Geschäftsbericht 2010 - Studierendenwerk Hamburg

Hochschulgastronomie –
hohe Qualität und guter Preis,
nah an den Gästen
Systematische Weiterentwicklung des Qualitäts -
managements mit einem abwechslungsreichen,
ausgewogenen Essensangebot, angemessene
Preis- und Kostengestaltung und kontinuierliche
Expansion im Rahmen wirtschaftlicher Möglich -
keiten – das sind die tragenden Säulen der Hoch -
schul gastronomie im Jahr 2010. Aufgrund der
guten Umsatzentwicklungen wurde die Hoch -
schul gastronomie in drei Bereiche aufgeteilt:
Mensen, Cafés und Café Shops, Catering.
Qualität systematisch sichern:
Qualitätsmanagement
Qualität und Wirtschaftlichkeit sind auch für das
Studierendenwerk der Schlüssel zum Erfolg. Dies
systematisch abzusichern ist Gegenstand des Quali -
tätsmanagements, das im Studierendenwerk kontinuierlich
weiter entwickelt und etabliert wird. Wesent -
liche Schwerpunkte des Qualitäts managements der
Hochschulgastronomie liegen in der Absicherung von
Verfahren zur Hygienegarantie und in der Analyse des
Bedarfs/der Kundenwünsche, um eine noch höhere
Kundenzufriedenheit zu erreichen. Die Hygien e -
standards werden in standardisierten Prozessen
abgesichert und seit 2010 durch das renommierte
SGS INSTITUT FRESENIUS geprüft.
Die Ermittlung des Kundenfeedbacks erfolgt auf mehreren
Wegen, z. B. durch den direkten Austausch über
Wünsche, Anregungen und Beurteilungen durch die
Gästebeiräte der Standorte und durch die Erhebung
von Kundenmeinungen mit einer repräsentativen
Umfrage eines unabhängigen Instituts in allen Mensen
und Cafés.
HOCHSCHULGASTRONOMIE
Zufriedenheitsbefragung 2010:
Gesamtzufriedenheit mit den Mensen:
Wie zufrieden sind Sie mit der Mensa insgesamt?
Mittelwert aus 12 Mensen
sehr zufrieden
zufrieden
weder/noch
unzufrieden
sehr unzufrieden
2,0 %
7,8 %
13,0 %
24,6 %
Die überwiegende Mehrheit der insgesamt 8.128
Befragten ist mit den Mensen zufrieden oder sehr
zufrieden (zusammen 60,4 %). Die Bewertung ausgewählter
Aspekte stellt sich wie folgt dar:
Leistungsaspekt Mittelwert
Qualität der Speisen insgesamt 2,6
Frische der Speisen 2,7
Getränkeangebot 2,1
Preis-/Leistungsverhältnis 2,4
Informationen über das Angebot 2,3
Freundlichkeit der MitarbeiterInnen 2,0
Kontakt- und Gesprächsmöglichkeiten 2,4
52,6 %
(1 = sehr zufrieden, 2 = zufrieden, 3 = weder/noch, 4 = unzufrieden, 5 = sehr unzufrieden)
Die Studie zeigt, dass bei den Mensen neben dem
Preis-Leistungsverhältnis auch andere Faktoren
bedeutsam sind.
Optimierungsbedarf zeigte sich dagegen beim Aspekt
des wahrgenommenen Gesundheitswerts der Spei -
sen. Das Studierendenwerk hat auf diesen der Studie
entnommenen Kritikpunkt reagiert und bereits im April
2011 die neue Linie „Campus Vital“ eingeführt. Damit
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