Dr. Gisela Felten - ID55

ID55 BESTE ZEITEN
Brainfood schmeckt nicht nur lecker, sondern
hält auch das gedächtnis langfristig fit
„Iss dich schlau“ heißt es regelmäßig beim ID55-
Genießerabend mit Spitzenkoch Daniel Birkner
(„Unter Volldampf“, Vox) vom Restaurant „Herr B.“
in Bochum. Während der ID55-Veranstaltungsreihe
„Nachwuchs für die grauen Zellen“ schnibbeln,
schälen und brutzeln die Teilnehmer gemeinsam
ein köstliches Drei-Gänge-Menü, das die grauen
Zellen wieder in Schwung bringt.
Und damit auch Sie unsere Gehirnjogging-Aufgaben
auf der nächsten Seite gut lösen können, finden
Sie die Rezepte von Daniel Birkner hier zum
Nachkochen:
Feldsalat | Cashewkerne |
Rote Beete | Hirschschinken
Die Cashewkerne mit Thymian in Butter oder
Pflanzenfett rösten und auf einem Tuch trocknen
lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote Beete
schälen, in kleine Stücke schneiden und
mit etwas Schalotten und Thymian in
der Pfanne gar braten. Den Schinken auf
der Maschine dünn aufschneiden. Aus
Öl und Essig eine leichte Marinade machen
und diese nach Geschmack würzen.
Den Feldsalat waschen und schleudern,
mit der Marinade mischen und auf
Tellern anrichten. Schinken, Rote Beete
und Kerne dazugeben und genießen,
einfach lecker.
Er hat den Dreh raus: Daniel Birkner, Spitzenkoch des Restaurants „Herr B.“ in der Gesellschaft Harmonie,
Bochum, ist bekannt für „gehaltvolle“ Köstlichkeiten. Nicht nur in seiner Heimatstadt Herne – wie hier beim
ID55-Genießerabend – inspiriert der leidenschaftliche Patron seine Fangemeinde, sondern auch bei zahlreichen
Events im Ruhrgebiet. Kaum zu glauben, dass er nebenbei die Zeit findet, sich bei „Round Table“ ehrenamtlich
zu engagieren und in seiner Kirchengemeinde am Sonntag Orgel zu spielen.
Lachsforelle | Pumpernickel |
Kartoffeln | Weißwein-Schalotten-
Sauce
Die Forelle muss gehäutet und entgrätet werden.
Pumpernickel in der Küchenmaschine zerkleinern,
mit Butter, Salz, Pfeffer und Thymian
mischen und verkneten. Die Kartoffeln in die
gewünschte Form bringen und in der Pfanne
bei kleiner Hitze in etwas Fett mit Thymian und
Rosmarin garen. Für die Sauce drei große Schalotten
würfeln und farblos in einem Topf ange-
hen lassen. Mit Weißwein und Sahne aufgießen
und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, etwas Zitronensaft dazu geben.
Die Forelle anbraten und von einer Seite mit
der Pumpernickelkruste belegen. Im Backofen
bei 180°C für ca. acht Minuten zu Ende garen.
Lecker anrichten, indem wir gehackte Petersilie
in die Kartoffeln geben und diese als Bett auflegen.
Die Forelle obenauf und mit einem See von
Schalottensauce umgießen. Guten Appetit.
Pflaumen | Nougat
Die Pflaumen entkernen und in Stücke schneiden,
etwa Haselnuss groß. In eine Auflaufform
geben, mit Zitronensaft, Thymianblättern,
Pfeffer und Nougatflocken belegen. Etwas Sahne
darüber gießen und bei 180°C in den Backofen
schieben, bis es wie im Schlaraffenland aussieht.
Also das Nougat verlaufen ist und sich mit der
Sahne um die Pflaumen zu einer schönen Sauce
verbunden hat. Genuss pur.
Lust auf Mehr?
www.restaurant-herrb.de
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