pentagast mitgliedsunternehmen - Siller & Laar

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Überzeugende Argumente für die Schnellkühlung/Schockfrostung. Auch für Ihre Küche.
Einkauf
› Produkte können in der Jahreszeit eingekauft werden, in der sie am günstigsten und in bester Qualität zu erhalten sind
› Speisekomponenten sind immer vorrätig und kombinierbar
Wareneinsatz
› Geringere Kosten und weniger Abfall durch gezielte Abgabe und Portionierung
› Rückkühlung von Überproduktionen im Cook&Serve
Personalkosten
› Geräte und Personal werden über den Tag und die gesamte Woche effizienter einsetzbar. Zum Vollenden wird weniger Personal benötigt
Energiekosten
› Senkung der Kosten durch reduzierte Arbeitsspitzen
Schnellkühlen / Schockfrosten
Hygiene und Sicherheit:
Bei der traditionellen Art und Weise gekochte Speisen
zu lagern, ist es wissenschaftlich erwiesen, dass
im Temperaturbereich von +65° C bis +10° C eine
hohe Bakterienvermehrung stattfindet. Das schnelle
Durchlaufen dieses Temperaturbereiches verhindert
die Vermehrung der Mikroorganismen in den Speisen.
Speziell für diesen Prozess konzipierte Geräte, Schnellkühler/Schockfroster,
sind in der Lage die notwendige,
schnelle Temperaturabsenkung zu erzielen. Nach dem
Schnellkühlen/Schockfrosten können die Speisen bei
+2°/+3° C, bzw. -18° C im Kühl-, Tiefkühlschrank gelagert
werden.
Effizientere Abläufe
› Vorproduzieren von immer wiederkehrenden Komponenten in ruhigen Zeiten. Konzentration auf die Komponenten, die eine längere Gar- und Regenerier-Zeit benötigen und kurz
vor Service fertiggegart werden müssen. Mehr Zeit für das Mise en Place.
› Herstellen eines Kühllagers an „hausgemachten” Convenience-Produkten, mehr Auswahl an saisonalen Frischprodukten.
› Schockfrosten von Desserts, Suppen, Saucen, Backwaren, Frischfisch, blanchiertem Gemüse mit Haltbarkeit über mehrere Wochen.
› Keine negativen Warmhaltezeiten, in wenigen Minuten servierfertig vollendet
Perfekte Qualität der Speisen
› Eigenfeuchte, Farbe, Nährwert, Aroma und Geschmack der Produkte bleiben erhalten. Ohne Nachgaren!
Maximale Hygiene
› Kontrolle über HACCP
Perfekt serviert
› Immer heiße Speisen und Teller
COOK & CHILL
Ablauf der Schnellkühlung
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