JARLSBERGOSTEN JARLSBERG CHEESE - UMB

More documents

Recommendations

Info

2 å definere 1956 som Jarlsbergostens fødselsår, selv om det krevde flere års forskningsarbeid før en anså selve utviklingsfasen som avsluttet. I 2006 er det altså omtrent 50 år siden Jarlsbergosten ble skapt. Den historien som fortelles her, har vært nesten ukjent for de som ikke var direkte involvert i arbeidet. Opp gjennom årene har det dukket opp flere historier om dagens Jarlsbergost som sakner rot i virkeligheten. Det er enda en grunn for å skrive ned den virkelige historien. I boken legges hovedvekten på den meierifaglige siden ved Jarlsbergostens utvikling, fordi noen av dem som var med i det grunnleggende forskningsarbeidet og i den praktiske utviklingen av teknologien, har bidratt med faktakunnskap om prosessen. Slik har vi kunnet vise hvordan grunnleggende og anvendt forskning kan danne grunnlag for kommersielle suksesser. Utviklingen av Jarlsbergosten er et godt eksempel på hvordan man kan utnytte ressursene ved en akademisk forsknings- og utdanningsinstitusjon som Norges landbrukshøgskole, til fordel for meieriindustrien i Norge. Historien og beskrivelsen er således en dokumentasjon av en innovasjonsprosess som kan benyttes også i dagens samfunn, hvor det er viktig at forskning, innovasjon og etablering av virksomhet går hånd i hånd. although several years’ research was required before the original development work was deemed completed. Thus, 2006 celebrates the 50th technology development have contributed with information about the process. In this way, we have been able to show how both basic and anniversary of the birth of Jarlsberg cheese. applied research can form the foundation for The history related here is almost unknown ex- commercial successes. The development of cept to those who were directly involved in the Jarlsberg cheese is a good example of how the work or in some other way had a special interest. resources of an academic institution, such as Over the years, several stories have been told the Agricultural University of Norway, can be about Jarlsberg cheese, but they are not based an asset for the Norwegian dairy industry. This on fact – yet another reason to finally write the history is thereby a documentation of an in- real history of Jarlsberg cheese. novation process that is still relevant today, Most of this book is dedicated to the dairy where it is important that research, innovation science aspects of the development of Jarlsberg and commercial establishment of a production cheese because some of those who partook in the original research and in the practical process proceed hand-in-hand.
Ar nestedet for dagens Jar lsbergost the birthplace of today’s jarlsberg cheese 3
Page 1: Ja r lsbergosten Jar lsberg Cheese
Page 4 and 5: Boken er utgitt i samarbeid med Uni
Page 7 and 8: forord Jarlsbergost er blitt norsk
Page 9: preface Jarlsberg cheese has become
Page 14 and 15: 4 Flyfoto av området som viser det
Page 16 and 17: 6 Etter hvert ble det et uttalt beh
Page 18 and 19: 1942. I januar 1941 avga det samme
Page 20 and 21: 20 had been educated at the Agricul
Page 22 and 23: Noen av Norges landbrukshøg- skole
Page 25 and 26: Personene bak osten the people behi
Page 27 and 28: Arbeidet med utviklingen av Jarlsbe
Page 29 and 30: Per Sakshaug (1927-1992) Per Saksha
Page 31 and 32: Kjell Steinsholt, født i Hedrum 19
Page 33: denne perioden hadde Roald Pedersen
Page 36 and 37: Etter hvert som resultatene forelå
Page 38 and 39: 3 skole. Også etter selve utviklin
Page 40 and 41: 40 det bare tilsatt én prosent av
Page 42 and 43: Mikroskopering inngikk som fast rut
Page 44 and 45: Typisk bilde av propionsyre- bakter
Page 46 and 47: 46 bare omtale noen eksempler på h
Page 48 and 49: 4 i forskjellig tid. Antall døgn i
Page 51 and 52: Brukskulturen av propionsyre- bakte
Page 53: Den titrerte surhetsgraden, uttrykt
Page 57 and 58: could be regulated by technological
Page 60 and 61: 60 her, ble saltingstiden i laken b
Page 62 and 63:
62 nitrogen regnet i prosent av ost
Page 64 and 65:
64 effekt på kvalitetspoengene for
Page 66 and 67:
66 under modningen vil føre til en
Page 68 and 69:
6 vel kunne være involvert. Ved ti
Page 70 and 71:
70 ble for the flavor defect. Altho
Page 72 and 73:
72 placed in 20% brine immediately
Page 74 and 75:
74 periment, however, only 73˚C wa
Page 76 and 77:
76 én bakterie per ml. melk. Melke
Page 78 and 79:
7 I 1983 ble det på forskjellige u
Page 80 and 81:
Liv Ellen Stokkeland inspise- rer o
Page 82 and 83:
2 produksjonsprosessen, kjemisk sam
Page 84:
4 I studiene av Sveitserost ved Mei
Page 87 and 88:
contains lactic acid bacteria that
Page 89 and 90:
Jarlsberg Fogderi. De fleste av dis
Page 91 and 92:
the jarlsberg name The idea which l
Page 93 and 94:
est for producing Swiss cheese in J
Page 95 and 96:
It is difficult to pinpoint the exa
Page 97:
From this text it could be understo
Page 100 and 101:
00 Tradisjonell forming av Jarlsber
Page 102 and 103:
02 produksjonen av kjente oster til
Page 104 and 105:
04 nen ved de utvalgte meieriene, k
Page 106 and 107:
06 av skorpefri Jarlsbergost. Til n
Page 108 and 109:
0 Etter forhandlinger i det som fik
Page 110 and 111:
0 snittsimporten i tidligere period
Page 112 and 113:
2 utbygd kvalitetsstyringssystem og
Page 114 and 115:
4 I 1996 ble produksjonsutstyret ve
Page 116 and 117:
6 (plastcoat). Oblatene ble lagt i
Page 118:
Dairy Institute at the Agricultural
Page 122 and 123:
22 24. Kosikowski, F. (1977): Chees
Page 124:
24 54. Wekre, E. (1960): Meieribruk
Page 127 and 128:
Roger K. Abrahamsen er professor i
show all

JARLSBERGOSTEN JARLSBERG CHEESE - UMB

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?