TK10 Flavor DNA

tasting news
味 觉 之 周
taste week
Jean-Luc Petitrenaud introduces a new generation of
bon vivants to the French art of cooking and eating well.
FRANCE’S CULTURAL PROGRAM to promote
为 推 广 法 国 料 理 并 推 展 烹 饪 , 味 觉 之 周 (La
French cuisine and spark an interest in
Semaine du Goût) 法 国 饮 食 教 育 活 动 10
gastronomy was launched in Macau on
月 28 日 在 澳 门 举 行 , 由 法 国 著 名 电 视 人
the 28 th of October. Known as La Semaine
兼 美 食 评 论 家 Jean-Luc Petitrenaud 主 持 ,
du Goût (Taste Week), it was created by
让 儿 童 与 年 轻 人 学 习 饮 食 的 艺 术 。 Jean-
French TV personality and food writer
Luc Petitrenaud 在 澳 门 科 技 大 学 校 园 The
Jean-Luc Petitrenaud as a way to educate
Seasons 教 学 餐 厅 的 宁 静 庭 园 中 , 畅 谈 他
children and young adults about how to
对 大 中 华 区 味 觉 之 周 的 看 法 。
eat well. In the peaceful gardens of The
「 二 十 四 年 前 我 想 到 味 觉 之 周 这 项 计
Seasons restaurant, a beautiful space
划 , 和 当 时 法 国 总 理 利 昂 内 尔 · 若 斯 潘 谈 过 。
tucked away in a corner of the Macau
他 说 : 好 , 到 巴 黎 来 吧 , 带 五 百 位 厨 师 和
University of Science and Technology
工 匠 来 试 试 看 。 但 如 果 不 成 功 , 这 计 画 就
campus, Petitrenaud met with the press
一 笔 勾 销 。」
to talk about his vision for La Semaine du
Petritrenaud 的 计 划 很 简 单 : 由 一 位
Goût in the Greater China region.
厨 师 造 访 学 校 , 和 孩 子 解 释 优 质 、 新 鲜 食
“When I came up with the idea for La
材 的 重 要 , 鼓 励 他 们 认 识 、 品 尝 不 同 食 品 ,
Semaine du Goût twenty-four years ago,
然 后 仔 细 思 考 自 己 吃 了 什 么 。 结 果 计 划 奏
the French Prime Minister, Lionel Jospin,
效 , 味 觉 之 周 很 成 功 , 这 几 年 规 模 持 续 扩
told me, ‘Fine – come to Paris. Bring five
大 , 去 年 法 国 就 有 约 7,000 名 厨 师 造 访 法
hundred chefs and artisans and see if it is
国 各 地 的 学 校 。
a success. But if it does not work out, then
Petritrenaud 说 :「 今 年 这 项 计 划 第 一
we scratch it.’”
次 在 亚 洲 举 办 , 我 们 希 望 看 到 孩 子 的 反 应 ,
Petritrenaud’s plan was simple: a
然 后 明 年 再 扩 大 举 办 。」
chef would visit a school to explain to the
Petritrenaud 依 然 让 计 划 保 持 单 纯 。
children the importance of using good,
fresh ingredients; to encourage them to
recognize and taste different produce;
and to think carefully about what they
eat. It worked. La Semaine du Goût was a
success, and the program has continued
to grow. Last year in France around 7,000
chefs delivered classes to schools all over
France.
“This year we are bringing the
program to Asia for the first time,” says
Petitrenaud. “We want to see how the
children respond and then next year we
will make the program bigger.”
La Semaine du Goût in France
He continues to keep it simple. A understand the flavor spectrum within
bread-making class is a hit with a keen one food group.
group of middle school children who “The most important thing is curiosity,”
love working with the sticky dough. “We says Petitrenaud. “Don’t just eat mindlessly,
explain how to make dough but then we guzzling like an animal. Think, and look and
let the children shape it however they wonder about what you eat. I want La Semaine
du Goût to spark curiosity in its par-
like. They really enjoyed it!”
In a tasting class, an attentive chef ticipants, not just for the cuisine of France
encourages the children to sniff diffferent but for the food they encounter wherever
coffee beans and to taste chocolate with they go. You need to eat with your brain
different levels of cocoa to help them and heart as well as your mouth.”
Jean-Luc Petitrenaud
其 中 有 堂 面 包 课 大 受 中 学 生 欢 迎 , 大 家 兴
致 勃 勃 地 揉 捏 湿 黏 的 面 团 。「 我 们 先 说 明
怎 么 制 作 面 团 , 然 后 让 孩 子 随 自 己 的 意 思
切 割 面 团 。 他 们 都 玩 得 很 高 兴 !」 在 食 品
鉴 赏 课 中 , 一 位 厨 师 鼓 励 孩 子 嗅 闻 咖 啡 豆 ,
并 品 尝 可 可 含 量 不 同 的 巧 克 力 , 让 他 们 了
解 一 种 食 物 可 以 有 多 种 不 同 程 度 的 风 味 。
Petitrenaud 说 :「 最 要 紧 的 是 有 好 奇
心 , 吃 的 时 候 要 用 心 , 不 要 像 动 物 一 样 狼
吞 虎 咽 。 吃 东 西 时 要 思 考 、 观 察 、 懂 得 欣
赏 。 我 希 望 味 觉 之 周 的 活 动 能 燃 起 参 与 者
的 好 奇 心 , 不 仅 是 对 法 国 料 理 , 到 任 何 地
方 吃 任 何 食 物 都 一 样 。 吃 东 西 不 仅 要 用 嘴
巴 , 也 要 用 脑 、 用 心 。」
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