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food art<br />
15th century French herbal, depict nutmeg and cinnamon<br />
merchants with their highly profitable produce laid out in<br />
front of them. Herbals are a group of manuscripts that contain<br />
illustrations of plants, animals and minerals, and information<br />
about natural remedies. The manuals were essential not only<br />
for physicians and apothecaries – spices including those used<br />
for cooking were typically sold in apothecary shops – but<br />
were also consulted by housekeepers and cooks. Recipes and<br />
shopping lists for healthful ingredients have been found slipped<br />
into the back pages of many of the old volumes.<br />
Western medical thinking in the Middle Ages was<br />
dominated by humoralism, a theory credited to the Ancient<br />
Greek physician Hippocrates. Humoralists taught that the<br />
body contains four humors: black bile, yellow bile, phlegm and<br />
blood. To determine the health of a person, physicians linked<br />
these humors with the theory of the four elements and with<br />
four distinct temperaments and qualities. In Medieval cooking<br />
every foodstuff, spices included, was assigned a quality. Fish,<br />
for example, was classified as cold and moist, while cinnamon<br />
was hot and dry. To counter any troublesome digestive issues<br />
that might be caused by the phlegmatic fish, dishes featuring<br />
seafood were commonly served drowned in a cinnamon-based<br />
sauce called sauce cameline.<br />
It was from the spice trade that the Age of Discovery was<br />
born. European naval fleets grew substantially in the hunt for<br />
the sources of spices, cinnamon and nutmeg in particular, and<br />
knowledge of new religions, cultures and geography seeped<br />
into the European consciousness. In the late 15th century, the<br />
Portuguese made their way to the native homes of nutmeg (the<br />
Moluccas Islands in East Indonesia) and cinnamon (Sri Lanka).<br />
They seized control of the market, toppling the monopoly<br />
held by the Arab traders who had kept the locations secret<br />
for centuries. The Dutch and English took the lands from the<br />
Portuguese in the 1600s and, with direct sea routes to Europe<br />
established and the origin myths dispelled, the once rare spices<br />
that had captured the imaginations and furthered the social<br />
aspirations of the upper classes became commonplace.<br />
医 药 、 香 料 及 料 理 三 者 于 中 古 欧 洲 可<br />
说 息 息 相 关 , 从 这 15 世 纪 法 国 草 本 志 中 的<br />
微 型 画 中 即 可 略 知 一 二 , 描 绘 的 正 是 商 人<br />
眼 前 尽 是 肉 豆 蔻 及 肉 桂 、 大 发 利 市 的 景 象 。<br />
草 本 志 中 的 手 抄 页 详 载 了 各 式 植 物 、 动 物<br />
及 矿 物 的 图 解 以 及 自 然 植 物 疗 法 的 各 种 资<br />
讯 , 不 仅 被 医 师 及 药 剂 师 奉 为 重 要 的 参 考<br />
来 源 , 也 是 家 管 或 厨 师 不 可 或 缺 的 宝 典 。<br />
内 载 的 食 用 香 料 通 常 能 在 药 草 店 找 得 到 。<br />
不 少 草 本 志 旧 籍 还 常 能 看 到 前 人 留 下 的 健<br />
康 食 材 食 谱 及 采 购 清 单 夹 杂 其 后 。<br />
西 方 医 学 史 家 认 为 , 中 古 世 纪 以 体 液<br />
学 说 为 大 宗 。 此 医 学 理 论 相 传 源 于 古 希 腊<br />
医 师 西 波 克 拉 底 (Hippocrates), 后 由 罗 马<br />
医 学 专 家 及 哲 学 家 加 兰 (Galen) 著 述 发 扬<br />
光 大 。 体 液 学 说 相 信 人 体 由 黑 胆 汁 、 黄 胆<br />
汁 、 黏 液 及 血 液 组 成 , 医 师 可 借 四 大 元 素<br />
相 关 的 脾 性 及 特 质 来 诊 断 一 个 人 的 健 康 状<br />
况 。 中 世 纪 每 种 食 品 以 及 香 料 都 冠 有 某 种<br />
特 质 , 举 例 而 言 , 鱼 的 特 质 便 是 阴 寒 及 潮 湿 ,<br />
而 肉 桂 是 温 热 及 干 燥 。 要 解 决 黏 湿 鱼 类 导<br />
致 的 各 式 消 化 问 题 , 就 可 端 出 淋 上 sauce<br />
cameline 肉 桂 酱 汁 的 海 鲜 食 用 。<br />
香 料 贸 易 引 发 后 来 的 地 理 大 发 现 时 代 。<br />
欧 洲 船 舰 为 了 追 寻 以 肉 桂 及 肉 豆 蔻 为 主 的<br />
香 料 而 出 海 , 势 力 逐 渐 茁 壮 , 也 随 之 引 进<br />
全 新 的 宗 教 、 文 化 及 地 理 概 念 , 一 点 一 滴<br />
注 入 中 古 世 纪 的 欧 洲 大 陆 。 15 世 纪 末 , 葡<br />
萄 牙 舰 队 终 于 远 航 至 肉 豆 蔻 ( 东 帝 汶 的 摩<br />
鹿 加 群 岛 ) 及 肉 桂 ( 斯 里 兰 卡 ) 的 故 乡 , 找<br />
到 阿 拉 伯 商 人 隐 藏 数 世 纪 的 香 料 群 岛 , 并<br />
打 破 其 独 大 局 面 , 取 而 代 之 掌 控 此 市 场 长<br />
达 数 百 年 。 16 世 纪 则 接 连 易 手 于 荷 兰 及 英<br />
国 , 建 立 航 线 直 抵 欧 洲 , 就 此 揭 开 了 东 方<br />
香 料 的 神 秘 面 纱 。 从 此 , 一 度 激 发 无 穷 想 像 、<br />
促 使 上 流 阶 层 社 交 流 动 的 珍 稀 香 料 也 步 下<br />
殿 堂 , 走 入 寻 常 人 家 。<br />
DEAGOSTINI PICTURE LIBRARY/SCALA, FLORENCE<br />
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