TK10 Flavor DNA

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At Chachawan Isaan restaurant, Executive Chef Adam Cliff debones a duck, chops it up and fries it
with its skin and fat. Deep-fried pork skin is added for crunch and texture. The dish is seasoned with
roasted and ground dried chili, which offers a fierce heat beautifully balanced by the richness of the
duck. Fragrance and freshness is added with Kaffir lime leaves, long leaf coriander and crisp lettuce.
「Chachawan」 泰 式 餐 馆 主 打 北 泰 依 善 菜 式 , 行 政 主 厨 Adam Cliff 先 为 鸭 子 去 骨 , 把 鸭 肉 切 片 后 与 鸭 皮
鸭 脂 同 煎 , 再 搭 配 炸 猪 皮 , 增 添 酥 脆 口 感 , 随 后 加 入 已 干 烤 的 磨 碎 辣 椒 , 让 火 辣 的 风 味 巧 妙 平 衡 鸭 肉
的 丰 腴 肥 美 。 最 后 加 入 泰 国 青 柠 叶 、 长 叶 胡 荽 与 青 翠 莴 苣 叶 , 让 整 道 菜 更 加 香 气 十 足 、 清 新 爽 口 。
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