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海 大 漁 推 41
由 280 nm 下 無 明 顯 吸 收 波 鋒 , 表 示 所 萃 取 之 此 蛋 白 質 為 膠 原 蛋
白 。 膠 原 蛋 白 僅 含 有 微 量 的 Tyr、His 與 Met (33)(29) , 而 一 般 Tyr 與
Phe 的 吸 光 值 為 283 和 251 nm (41) , 因 此 於 250-280 nm 間 僅 觀 察 到
有 微 小 之 吸 收 波 鋒 。
鯉 魚 (29) 、 比 目 魚 (34) 、 點 紋 斑 竹 鯊 (20,21) 、 星 蟲 (42) 、 尼 羅 口 孵 魚
(39) 、 小 鬚 鯨
(30) 、 尼 羅 河 尖 吻 鱸
(4) (15)
、 紅 鰭 多 紀 魨 等 , 皆 屬 於 典 型
第 一 型 膠 原 蛋 白 。SDS-PAGE 圖 譜 顯 示 type I collagen 都 具 有 β 及
α1、α2-chain, 但 部 分 魚 種 之 魚 皮 如 長 尾 大 眼 鯛 (32) 、 點 紋 斑 竹 鯊 (20) 、
尼 羅 河 尖 吻 鱸 (4) 、 紅 鰭 多 紀 魨 (15) 、 鬚 石 首 魚 與 羊 頭 鯛 (17) 、 黑 鯖 河
魨 (18) 、 鰻 鯰 (22) (35)
(3)
、 狭 鳕 和 大 鳍 鳠 尚 具 有 γ-chain,γ-chain 為
α2-chain 之 三 聚 體 , 而 β-chain 的 組 成 由 兩 個 α-chain 組 成 。 而 ASC
之 β-chain 顏 色 較 PSC 深 , 則 因 胃 蛋 白 酶 的 添 加 可 分 解 末 端 胜 肽
區 之 交 聯 分 子 , 使 β-chain 變 成 兩 個 α-chain, 故 PSC 之 β-chain
強 度 小 於 ASC (43) (44)
。Mizuta 等 將 烏 賊 套 膜 經 pepsin 水 解 後 萃 取
type I collagen 和 type V collagen, 並 經 由 SDS-PAGE 圖 譜 顯 示
α1-chain 的 強 度 會 因 pepsin 水 解 減 弱 , 而 伴 隨 α2-chain 的 強 度 增
加 , 表 示 α1-chain 比 α2-chain 易 受 到 pepsin 分 解 所 影 響 。 另 外 ,
(13)
Hwang 等 並 指 出 軟 骨 魚 中 的 red stingray 和 yantai stingray 的
α2-chain 與 β-chain 分 子 量 比 硬 骨 魚 小 。
已 知 當 pH 值 高 於 或 低 於 pI 時 , 蛋 白 質 分 別 會 帶 正 電 或 負 電 ,
則 改 變 蛋 白 質 分 子 與 分 子 間 的 排 斥 力 增 加 , 當 於 pI 相 同 時 疏 水 性
與 疏 水 性 作 用 力 增 加 , 導 致 蛋 白 質 凝 聚 沉 澱 , 不 同 魚 皮 膠 原 蛋 白
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