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海 大 漁 推 41
於 膠 原 蛋 白 之 三 股 螺 旋 胜 肽 鏈 富 含 保 水 性 , 已 被 廣 泛 應 用 於 化 妝
品 與 醫 療 產 品 (48) (49)
。Nam 等 測 定 魷 魚 外 皮 之 膠 原 蛋 白 其 保 水 力 為
98.5 H 2 O μL/mg of collagen, 內 皮 為 99.7 H 2 O μL/ mg of collagen,
而 牛 腱 之 膠 原 蛋 白 保 水 力 僅 51.0 H 2 O μL/mg, 其 指 出 魷 魚 皮 膠 原
蛋 白 除 應 用 於 化 妝 品 與 醫 療 產 品 外 , 亦 可 以 應 用 於 食 品 系 統 中 作
為 體 積 增 加 劑 與 安 定 劑 。 保 水 力 之 差 異 是 受 到 胺 基 酸 中 所 含 親 水
性 胺 基 酸 的 多 寡 影 響 (50) , 而 膠 原 蛋 白 的 三 股 螺 旋 多 胜 肽 鍵 間 的 水
合 網 , 是 藉 由 多 胜 肽 鍵 分 子 與 分 子 間 之 羧 基 (COOH) 與 氨 基 (NH 2 -)
(50)
所 形 成 之 氫 鍵 來 調 控 水 分 子 。 而 Balti 等 指 出 烏 賊 皮 明 膠 與 牛
皮 明 膠 相 比 較 下 , 其 具 有 較 高 油 脂 吸 附 能 力 與 較 低 保 水 力 , 油 脂
吸 附 能 力 與 疏 水 性 基 暴 露 的 多 寡 有 關 , 如 酪 胺 酸 、 白 胺 酸 與 異 白
胺 酸 等 。
三 、 水 產 品 膠 原 蛋 白 與 明 膠 水 解 物 之 機 能 性 與 應 用
蛋 白 質 經 酸 或 蛋 白 質 水 解 酵 素 在 適 當 的 作 用 條 件 下 具 有 許 多
機 能 性 的 物 質 , 如 由 魷 魚 皮 所 得 之 膠 原 蛋 白 以 3.5% 之 鹼 性 蛋 白 酶
(Alcalase 2.4 L) 於 pH 7.0、60℃ 下 水 解 85 分 鐘 可 得 最 大 水 解 度 , 其
膠 原 蛋 白 水 解 物 (collagen hydrolysates, CH) 經 由 Sephacry S-100 管
柱 純 化 目 標 片 段 具 有 抗 氧 化 、 酪 胺 酸 酶 抑 制 力 與 抗 彈 性 蛋 白 酶 活
性 (49) 。 由 鯰 魚 、 鱈 魚 和 大 鰭 鱯 所 得 之 膠 原 蛋 白 之 紫 外 光 吸 收 測 定
得 知 ASC 和 PSC 的 最 高 吸 收 波 為 210-240 nm (3)(14)(35) 與 牛 蛙 膠 原 蛋
白 測 得 波 長 236 nm (40) 相 似 。 已 知 紫 外 線 照 射 皮 膚 會 使 得 相 關 的 活
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