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海 大 漁 推 41
二 、 水 生 動 物 膠 原 蛋 白 產 率 與 相 關 物 理 生 化 特 性
( 一 ) 膠 原 蛋 白 產 率
水 生 動 物 膠 原 蛋 白 來 源 為 魚 皮 、 魚 骨 、 鰭 、 鱗 、 鰾 及 頭 足 類
外 皮 等 。 膠 原 蛋 白 可 直 接 利 用 有 機 酸 ( 醋 酸 、 氯 乙 酸 、 檸 檬 酸 、 乳
酸 ) 或 無 機 酸 ( 鹽 酸 ) 從 組 織 分 離 萃 取 出 , 而 萃 取 膠 原 蛋 白 的 效 果 取
決 於 選 取 的 動 物 種 類 、 年 齡 和 特 徵 。 已 知 利 用 0.5 M 醋 酸 溶 液 萃 取
不 同 水 產 動 物 膠 原 蛋 白 , 會 有 2%-90% 不 等 的 溶 解 度 (10)(11)(12) , 將
原 料 以 0.5 M 醋 酸 溶 液 持 續 攪 拌 萃 取 後 , 以 離 心 方 式 去 除 不 可 溶 之
殘 渣 , 上 清 液 進 行 鹽 析 後 所 得 之 沈 澱 物 收 集 後 , 以 0.5 M 醋 酸 溶
解 , 注 入 透 析 膜 中 , 以 0.1 M 醋 酸 溶 液 進 行 透 析 , 最 後 將 膜 內 溶 液
凍 結 乾 燥 即 得 酸 可 溶 性 膠 原 蛋 白 (acid-soluble collagen, ASC), 而 上
述 以 0.5 M 醋 酸 浸 泡 萃 取 後 , 以 離 心 方 式 所 去 除 之 不 可 溶 之 殘 渣 ,
將 殘 渣 收 集 再 以 0.5 M 的 醋 酸 含 胃 蛋 白 酶 之 溶 液 持 續 攪 拌 重 複 上
述 ACS 萃 取 步 驟 , 即 可 萃 取 出 胃 蛋 白 酶 可 溶 性 膠 原 蛋 白 成 份
(pepsin-soluble collagen, PSC) 如 表 1 與 2 所 示 , 已 知 以 乾 基 (dry basis)
計 算 之 魚 皮 膠 原 蛋 白 萃 取 產 率 有 鬚 石 首 魚 (black drum) (ASC:
2.3%, PSC: 15.8%)、 鰩 魚 (skate) (ASC: 35.6%)、 紅 鰭 多 紀 魨 (ocellate
puffer fish) (ASC: 10.7%, PSC: 44.7%)、 大 鳍 鳠 (largefin longbarbel
catfish) (ASC: 16.8%, PSC: 28.0%)、 鯰 魚 (channel catfish) (ASC:
25.8%, PSC: 38.4%)、 花 腹 鯖 (chub mackerel) (ASC: 49.8%)、 斑 紋
異 齒 鮫 (bullhead shark) (ASC: 50.1%)、 日 本 真 鱸 (Japanese sea bass)
(ASC: 51.4%) 和 黑 鯖 河 魨 (brown backed toadfish) (ASC: 54.3%) 等
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