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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
本 文 轉 自 科 學 發 展 月 刊 420 期 (2007 年 12 月 出 版 ), 內 容 承 接 科
學 發 展 月 刊 419 期 《 河 魨 毒 及 麻 痺 性 貝 毒 》 系 列 文 章 , 感 謝 行 政
院 國 家 科 學 委 員 會 《 科 學 發 展 》 月 刊 編 輯 部 的 同 意 及 協 助 。 更 感
謝 本 系 列 文 章 的 作 者 黃 登 福 、 蔡 永 祥 、 何 平 合 、 林 錫 斌 、 陳 南 宏 、
張 鈴 纓 、 陳 柏 瑋 、 謝 承 紘 、 陳 泰 源 撰 寫 如 此 豐 富 的 題 裁 , 並 同 意
本 刊 轉 載 , 讓 本 刊 讀 者 能 有 機 會 讀 此 大 作 , 本 刊 在 此 致 上 十 二 萬
分 的 謝 意 。
行 政 院 國 家 科 學 委 員 會 《 科 學 發 展 》 月 刊 :http://www.nsc.gov.tw/sd/
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海 大 漁 推 39
有 毒 的 海 洋 生 物
前 期 的 海 洋 生 物 毒 專 刊 , 主 要 以 在 台 灣 常 引 起 食 品 中 毒 的 毒
素 , 包 括 河 魨 毒 和 麻 痺 性 貝 毒 的 毒 理 、 藥 理 、 海 洋 生 物 分 布 、 中
毒 症 狀 及 治 療 等 相 關 知 識 為 主 , 期 盼 能 加 深 國 人 對 海 洋 生 物 毒 的
認 識 , 以 增 進 食 用 水 產 魚 貝 類 的 安 全 。
本 期 繼 續 刊 登 與 海 洋 生 物 毒 相 關 的 一 系 列 專 文 。 首 先 介 紹 同
時 含 有 河 魨 毒 和 麻 痺 性 貝 毒 的 台 灣 有 毒 螃 蟹 , 並 與 國 外 相 關 資 訊
比 較 。 進 而 說 明 國 人 最 懼 怕 的 刺 毒 魚 類 , 如 魟 魚 、 獅 子 魚 、 鰻 鯰
、 象 魚 、 金 錢 魚 等 , 以 提 醒 在 從 事 海 上 休 閒 娛 樂 如 海 釣 時 , 須 特
別 注 意 的 有 害 魚 類 。
台 灣 位 處 溫 帶 和 亞 熱 帶 , 主 要 漁 獲 是 熱 帶 、 亞 熱 帶 的 珊 瑚 礁
魚 類 , 在 這 海 域 所 產 的 大 型 (3 公 斤 以 上 ) 魚 類 , 部 分 種 類 容 易 在 牠
們 的 肝 臟 中 累 積 熱 帶 性 海 魚 毒 , 少 數 也 會 在 肌 肉 中 累 積 毒 素 , 因
魚 種 不 同 , 毒 素 種 類 也 不 同 , 在 台 灣 偶 爾 會 造 成 食 物 中 毒 事 件 。
因 此 撰 文 介 紹 以 提 醒 國 人 注 意 這 類 有 毒 魚 種 的 毒 性 。
水 母 毒 和 芋 螺 毒 在 國 外 曾 引 起 重 大 的 傷 害 事 件 , 台 灣 數 十 年
來 倒 不 曾 有 過 類 似 的 報 導 。 然 而 國 人 嗜 好 食 用 海 蜇 皮 , 偶 爾 有 人
訴 苦 海 蜇 皮 有 毒 , 但 通 常 難 以 檢 驗 確 定 。 由 於 國 人 海 上 休 閒 活 動
逐 漸 增 多 , 對 有 毒 水 母 和 芋 螺 的 防 備 須 予 以 注 意 , 因 此 也 一 併 報
導 。
最 後 , 由 於 有 毒 海 洋 魚 貝 類 引 起 的 中 毒 事 件 不 斷 , 殘 留 的 中
毒 檢 體 通 常 支 離 破 碎 , 毒 素 的 快 速 檢 測 方 式 也 還 待 研 發 , 對 於 病
人 診 斷 容 易 發 生 延 誤 或 誤 判 , 導 致 無 法 使 用 正 確 的 醫 療 措 施 。 為
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
輔 助 對 中 毒 來 源 和 毒 素 的 判 斷 , 最 近 國 內 應 用 基 因 體 和 蛋 白 質 體
的 生 物 技 術 , 對 有 毒 魚 種 的 辨 別 已 獲 得 重 大 的 突 破 , 因 此 也 把 這
項 成 果 提 供 國 人 參 閱 。 整 體 而 言 , 希 望 這 些 資 訊 能 使 國 人 在 利 用
海 洋 生 物 資 源 時 有 更 安 全 的 保 障 。
專 題 報 導 特 邀 編 輯
黃 登 福
台 灣 海 洋 大 學 生 命 科 學 院 食 品 科 學 系
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海 大 漁 推 39
台 灣 沿 海 的 有 毒 螃 蟹
蔡 永 祥
1 、 何 平 合
2 、 黃 登 福
1
高 雄 海 洋 科 技 大 學 水 產 食 品 科 學 系
2
台 灣 海 洋 大 學 環 境 生 物 暨 漁 業 科 學 系
3
台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系
3
因 食 用 有 毒 蟹 類 , 中 毒 的 事 件 時 有 所 聞 ,
針 對 台 灣 周 遭 海 域 的 有 毒 蟹 類 ,
要 如 何 區 別 , 是 否 有 一 些 共 同 特 徵 , 本 文 有 圖 文 並 茂 的 介 紹 。
蟹 類 肉 質 鮮 美 , 蛋 白 質 含 量 高 , 是 廣 受 國 人 喜 愛 的 海 鮮 之 一 。
很 多 人 與 蟹 類 實 際 接 觸 的 印 象 , 可 能 只 是 來 自 市 面 上 販 售 或 已 上
餐 桌 的 少 數 經 濟 性 食 用 種 類 而 已 。 然 而 , 自 古 以 來 不 論 中 外 , 在
印 度 與 太 平 洋 地 區 的 沿 海 居 民 , 因 食 用 有 毒 蟹 類 而 中 毒 的 案 例 時
有 所 聞 , 常 常 造 成 死 亡 事 件 。
尤 其 在 距 離 台 灣 僅 80 海 里 的 日 本 琉 球 石 垣 島 所 產 , 種 名 是 銅
鑄 熟 若 蟹 的 毒 蟹 , 每 克 含 有 高 達 2,000 老 鼠 單 位 (MU) 的 麻 痺 性 貝
毒 。 一 老 鼠 單 位 表 示 在 15 分 鐘 內 可 使 一 隻 20 克 的 小 白 鼠 致 死 的
毒 素 量 , 而 2,000 MU/g 即 表 示 1 克 蟹 肉 內 所 含 毒 素 足 以 殺 死 2,000
隻 20 克 重 的 小 白 鼠 。 當 人 們 攝 食 2 克 以 上 這 種 蟹 肉 時 , 就 可 使 一
個 成 年 人 致 死 ( 麻 痺 性 貝 毒 對 人 的 最 低 致 死 劑 量 是 3,000 MU)。
至 於 台 灣 產 毒 蟹 的 毒 量 是 否 與 石 垣 島 的 相 當 , 有 毒 蟹 類 的 種
類 與 毒 性 如 何 , 以 及 由 於 地 域 性 的 差 異 , 國 外 有 毒 蟹 類 在 台 灣 是
否 依 然 有 毒 , 仍 需 進 一 步 探 討 。 本 文 把 最 近 幾 年 從 事 台 灣 產 有 毒
蟹 類 的 毒 性 研 究 資 料 加 以 整 理 , 期 盼 能 獲 得 學 者 專 家 們 的 指 正 ,
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
並 提 供 國 內 民 眾 加 以 辨 識 , 以 避 免 誤 食 而 導 致 中 毒 。
毒 性 成 分
自 古 以 來 , 因 食 用 有 毒 蟹 類 而 中 毒 的 事 件 層 出 不 窮 , 地 點 主
要 集 中 在 東 南 亞 各 國 、 印 度 、 非 洲 、 南 太 平 洋 群 島 等 地 。 這 些 毒
蟹 的 毒 性 , 經 日 本 、 澳 洲 、 新 加 坡 等 地 的 學 者 近 四 十 多 年 來 的 調
查 研 究 , 已 陸 續 揭 開 其 神 祕 的 面 紗 。
由 目 前 國 外 毒 蟹 研 究 資 料 得 知 , 蟹 類 科 別 中 以 扇 蟹 科 的 有 毒
種 類 較 多 , 毒 性 較 強 , 所 含 的 毒 性 成 分 可 分 為 : 麻 痺 性 貝 毒
(paralytic shellfish poisons, PSP), 包 括 蛤 蚌 毒 素 (saxitoxin, STX)、
新 蛤 蚌 毒 素 (neosaxitoxin, neoSTX)、 膝 溝 藻 毒 素 (gonyautoxin, GTX)
等 的 衍 生 物 ; 河 魨 毒 (tetrodotoxin, TTX), 包 括 脫 水 河 魨 毒 衍 生 物
(anhydro-TTX); 菟 葵 毒 等 。
其 中 , 第 1 類 的 麻 痺 性 貝 毒 , 就 是 民 國 75 年 東 港 西 施 舌 貝 中
毒 的 原 因 , 這 種 毒 素 是 由 有 毒 渦 鞭 毛 藻 所 產 生 , 再 經 由 貝 類 的 濾
食 作 用 把 毒 素 蓄 積 在 貝 體 內 , 毒 性 甚 強 , 屬 於 猛 烈 的 神 經 性 毒 ,
目 前 已 知 有 20 餘 種 的 麻 痺 性 貝 毒 衍 生 物 。
第 2 類 的 河 魨 毒 , 即 河 魨 體 內 所 含 的 毒 素 , 毒 性 與 麻 痺 性 貝
毒 相 當 , 作 用 機 轉 也 類 似 。 二 者 雖 都 不 及 肉 毒 桿 菌 的 細 菌 毒 素 和
腔 腸 動 物 菟 海 葵 產 生 的 菟 葵 毒 強 , 但 在 低 分 子 量 毒 素 中 , 都 僅 次
於 南 美 洲 的 青 蛙 毒 , 毒 性 是 氰 化 鈉 的 1 千 倍 以 上 。
第 3 類 的 菟 葵 毒 , 是 由 一 種 海 葵 身 上 分 泌 出 來 的 毒 素 , 毒 性
在 非 蛋 白 質 類 生 物 毒 中 是 最 強 的 , 毒 性 強 度 遠 高 於 前 二 者 。
毒 蟹 的 毒 性 強 度 取 決 於 上 述 毒 素 的 種 類 及 含 量 , 每 種 毒 蟹 含
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海 大 漁 推 39
毒 的 成 分 常 不 只 一 種 , 只 是 各 成 分 的 比 例 不 同 而 已 。 在 國 外 有 毒
蟹 類 中 , 以 銅 鑄 熟 若 蟹 、 花 紋 愛 潔 蟹 、 繡 花 脊 熟 若 蟹 及 鱗 斑 蟹 4
種 所 含 的 毒 性 最 強 , 是 常 引 起 食 物 中 毒 的 蟹 種 , 台 灣 海 域 也 可 見
到 牠 們 的 蹤 跡 。 以 銅 鑄 熟 若 蟹 為 例 , 在 澳 洲 、 菲 律 賓 、 斐 濟 、 帛
琉 等 地 已 被 學 者 檢 驗 出 含 有 河 魨 毒 及 麻 痺 性 貝 毒 的 成 分 , 且 毒 性
甚 為 強 烈 。 尤 其 在 距 離 台 灣 僅 80 海 里 的 琉 球 石 垣 島 , 所 捕 獲 的 銅
鑄 熟 若 蟹 就 含 有 高 達 2,000 MU/g 的 麻 痺 性 貝 毒 , 值 得 加 以 注 意 。
台 灣 沿 海 蟹 類 的 毒 性
為 了 了 解 台 灣 產 蟹 類 的 毒 性 , 筆 者 們 近 10 年 來 , 從 基 隆 、 澎
湖 、 屏 東 ( 東 港 、 墾 丁 、 小 琉 球 )、 蘭 嶼 等 地 共 採 集 9 科 57 種 500
個 個 體 , 分 析 後 發 現 有 10 種 扇 蟹 科 蟹 類 與 1 種 蜘 蛛 蟹 科 蟹 類 含 有
毒 性 , 包 括 銅 鑄 熟 若 蟹 、 花 紋 愛 潔 蟹 、 繡 花 脊 熟 若 蟹 、 雷 諾 氏 鱗
斑 蟹 、 蕾 近 愛 潔 蟹 、 楊 氏 近 扇 蟹 、 毒 鱗 斑 蟹 、 鋒 足 鱗 斑 蟹 、 絨 毛
仿 銀 杏 蟹 、 切 脊 熟 若 蟹 及 鈍 額 曲 毛 蟹 。 把 上 述 發 現 的 11 種 有 毒 蟹
類 的 毒 性 加 以 整 理 , 依 毒 蟹 的 形 態 、 分 布 及 毒 性 介 紹 如 下 。
銅 鑄 熟 若 蟹
俗 名 : 笨 蟳
形 態 特 徵 : 這 種 蟹 類 屬 於
扇 蟹 科 , 頭 胸 甲 殼 呈 橫 卵 圓
形 , 背 部 隆 起 分 區 明 顯 , 表 面
光 滑 。 全 身 背 面 呈 青 綠 至 紫 褐
色 , 其 間 有 白 色 、 褐 色 與 黃 橙
色 的 不 規 則 花 紋 , 形 成 特 殊 的
銅 鑄 熟 若 蟹 這 種 蟹 類 引 起 的 食 物 中 毒 , 常 發
生 在 日 本 琉 球 群 島 、 菲 律 賓 、 南 太 平 洋 群 島 等
地 , 所 含 毒 量 以 琉 球 石 垣 島 產 的 含 毒 量 最 高 。
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
斑 駁 色 彩 , 甲 長 約 5 公 分 , 甲 寬 約 10 公 分 。
分 布 : 分 布 在 印 度 洋 、 西 太 平 洋 等 熱 帶 與 亞 熱 帶 海 域 的 岩 礁
或 珊 瑚 礁 地 區 , 台 灣 南 部 恆 春 、 小 琉 球 和 蘭 嶼 都 有 。
毒 性 : 這 種 蟹 類 引 起 的 食 物 中 毒 , 常 發 生 在 日 本 琉 球 群 島 、
菲 律 賓 、 南 太 平 洋 群 島 等 地 。 所 含 毒 量 經 調 查 , 以 琉 球 石 垣 島 產
的 含 毒 量 最 高 , 約 為 2,000 MU/g, 毒 性 成 分 是 麻 痺 性 貝 毒 STX 與
neoSTX。 澳 洲 產 的 銅 鑄 熟 若 蟹 含 有 麻 痺 性 貝 毒 STX、neoSTX、
GTXs 等 毒 成 分 。 菲 律 賓 產 的 主 要 含 有 麻 痺 性 貝 毒 STX、neoSTX、
少 量 GTXs 和 微 量 河 魨 毒 。
至 於 帛 琉 與 斐 濟 產 的 則 含 有 低 毒 量 的 麻 痺 性 貝 毒 。 台 灣 產 的
毒 量 也 不 高 , 平 均 約 為 10 MU/g ( 以 河 魨 毒 計 算 )。 這 種 毒 蟹 分 布
在 屏 東 小 琉 球 , 恆 春 萬 里 桐 、 墾 丁 、 臺 東 蘭 嶼 等 地 , 毒 素 成 分 主
要 是 80% 河 魨 毒 ( 含 脫 水 河 魨 毒 ) 和 20% 麻 痺 性 貝 毒 GTXs。
花 紋 愛 潔 蟹
俗 名 :Shawl crab,Green egg crab, 花 饅 頭 蟹
形 態 特 徵 : 這 種 蟹 類 屬 於 扇
蟹 科 , 頭 胸 甲 殼 呈 橫 卵 圓 形 , 背
部 甚 為 隆 起 , 表 面 光 滑 。 全 身 呈
茶 褐 色 至 紫 色 帶 綠 , 頭 胸 甲 背 面
具 有 淡 褐 色 或 黃 銅 色 雲 彩 斑
紋 , 甲 長 約 3 公 分 , 甲 寬 約 5
肝 紋 愛 潔 蟹 屬 於 扇 蟹 科 , 分 布 在 印 度 洋 、 西
太 平 洋 等 熱 帶 與 亞 熱 帶 海 域 的 岩 礁 或 珊 瑚 礁
地 區 , 台 灣 南 部 沿 海 岩 礁 水 域 常 見 其 蹤 跡 。
公 分 。
分 布 : 分 布 在 印 度 洋 、 西
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太 平 洋 等 熱 帶 與 亞 熱 帶 海 域 的 岩 礁 或 珊 瑚 礁 地 區 , 台 灣 南 部 沿 海
岩 礁 水 域 常 見 其 蹤 跡 。
毒 性 :1983 年 日 人 野 口 等 人 調 查 日 本 靜 岡 縣 三 浦 半 島 、 琉 球
群 島 與 台 灣 澎 湖 等 地 的 花 紋 愛 潔 蟹 , 得 知 琉 球 群 島 產 的 含 毒 量 最
高 , 約 為 1,400 MU/g, 毒 成 分 是 麻 痺 性 貝 毒 STX 和 neoSTX。 稍
後 他 們 進 一 步 指 出 , 日 本 靜 岡 縣 三 浦 半 島 產 的 花 紋 愛 潔 蟹 , 蟹 毒
成 分 主 要 是 河 魨 毒 及 少 量 的 麻 痺 性 貝 毒 STX。
至 於 從 日 本 琉 球 石 垣 島 海 濱 珊 瑚 礁 採 集 的 花 紋 愛 潔 蟹 , 含 毒
成 分 主 要 以 麻 痺 性 貝 毒 為 主 , 另 含 少 量 河 魨 毒 和 脫 水 河 魨 毒 衍 生
物 。 但 距 珊 瑚 礁 100 米 外 鄰 近 小 島 所 採 的 同 種 蟹 類 , 卻 以 河 魨 毒
和 其 關 聯 物 質 為 主 , 麻 痺 性 貝 毒 量 較 少 。
另 外 , 南 太 平 洋 島 國 斐 濟 所 產 的 主 要 含 有 麻 痺 性 貝 毒 , 澳 洲
產 的 則 含 有 低 毒 量 的 河 魨 毒 。 而 台 灣 小 琉 球 產 的 毒 量 不 高 , 平 均
約 5 MU/g ( 以 河 魨 毒 計 算 ), 成 分 是 85% 河 魨 毒 ( 含 脫 水 河 魨 毒 ) 及
15% GTX 麻 痺 性 貝 毒 。
繡 花 脊 熟 若 蟹
俗 名 :Mosaic crab,Red and
white reef crab, 雷 公 蟳 形 態 特
徵 : 這 種 蟹 類 屬 於 扇 蟹 科 , 頭
胸 甲 殼 呈 橫 橢 圓 形 , 表 面 光
滑 。 螯 腳 指 節 是 黑 色 , 腳 足 寬
扁 各 節 具 成 束 剛 毛 , 全 身 呈 紅 白
相 間 的 網 狀 花 紋 , 甲 長 約 5 公
繡 肝 脊 熟 若 蟹 屬 於 扇 蟹 科 , 分 布 在 東 南 亞 各
國 、 南 太 平 洋 群 島 、 日 本 等 沿 海 地 區 , 在 台 灣
北 部 沿 岸 終 年 可 捕 獲 。 這 種 蟹 類 在 新 加 坡 和 菲
律 賓 曾 有 誤 食 中 毒 而 導 致 死 亡 的 報 告 。
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
分 , 甲 寬 約 9 公 分 。
分 布 : 分 布 在 東 南 亞 各 國 、 南 太 平 洋 群 島 、 日 本 等 沿 海 地 區 ,
在 台 灣 北 部 沿 岸 終 年 可 捕 獲 。
毒 性 : 這 種 蟹 類 在 新 加 坡 和 菲 律 賓 曾 有 誤 食 中 毒 而 導 致 死 亡
的 報 告 。 菲 律 賓 產 繡 花 脊 熟 若 蟹 的 毒 素 經 純 化 鑑 定 , 毒 成 分 是 菟
葵 毒 。 但 澳 洲 產 的 蟹 毒 成 分 , 主 要 是 麻 痺 性 貝 毒 的 GTX。 近 年 來 ,
新 加 坡 產 的 毒 成 分 鑑 定 是 菟 葵 毒 的 異 構 物 。 台 灣 基 隆 產 的 這 種 蟹
類 , 毒 量 並 不 高 , 平 均 約 為 5 MU/g ( 以 河 魨 毒 計 算 ), 成 分 是 90%
河 魨 毒 及 10% GTX 麻 痺 性 貝 毒 。 此 外 , 自 東 港 外 海 捕 獲 的 繡 花 脊
熟 若 蟹 , 檢 測 得 知 毒 量 較 基 隆 產 的 低 , 約 僅 3 MU/g ( 以 河 魨 毒 計
算 ), 成 分 則 是 河 魨 毒 。
雷 諾 氏 鱗 斑 蟹
形 態 特 徵 : 這 種 蟹 類 屬 於 扇 蟹 科 , 頭 胸 甲 殼 呈 五 角 形 , 額 分
兩 葉 , 具 反 三 角 形 缺 刻 , 螯 腳 與 頭 甲 的 表 面 有 鱗 斑 狀 或 鈍 圓 狀 顆
粒 。 整 體 背 面 底 色 是 米 黃 或 淡
橙 色 , 並 有 栗 色 大 小 不 規 則 斑
塊 , 螯 腳 指 節 是 白 色 , 甲 長 約
4 公 分 , 甲 寬 約 6 公 分 。
分 布 : 分 布 在 東 南 亞 各
國 、 南 太 平 洋 群 島 、 日 本 等 沿
雷 諾 氏 鱗 斑 蟹 在 菲 律 賓 曾 引 起 食 物 中 毒 而
造 成 死 亡 的 雷 諾 氏 鱗 斑 蟹 , 體 內 有 類 似 菟 葵 毒
的 成 分 。 台 灣 基 隆 產 的 這 種 蟹 類 , 毒 成 分 是 河
魨 毒 及 麻 痺 性 貝 毒 。 東 港 外 海 捕 獲 的 雷 諾 氏 鱗
斑 蟹 , 毒 成 分 則 僅 含 河 魨 毒 。
海 地 區 , 台 灣 近 岸 珊 瑚 礁 和 岩
礁 也 有 。
毒 性 : 產 於 菲 律 賓 的 3 種
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海 大 漁 推 39
鱗 斑 蟹 都 證 實 是 有 毒 種 。 在 菲 律 賓 曾 引 起 食 物 中 毒 而 造 成 死 亡 的
雷 諾 氏 鱗 斑 蟹 , 體 內 有 類 似 菟 葵 毒 的 成 分 。 台 灣 基 隆 產 的 這 種 蟹
類 , 毒 量 平 均 是 4 MU/g ( 以 河 魨 毒 計 算 ), 成 分 是 河 魨 毒 (88%) 及
麻 痺 性 貝 毒 (12%)。 東 港 外 海 捕 獲 的 雷 諾 氏 鱗 斑 蟹 , 檢 測 得 知 毒 量
與 基 隆 產 的 相 同 , 成 分 則 僅 含 河 魨 毒 。
蕾 近 愛 潔 蟹
形 態 特 徵 : 這 種 蟹 類 屬 於 扇 蟹 科 , 頭 胸 甲 殼 呈 卵 圓 形 , 殼 表
面 密 布 顆 粒 與 短 剛 毛 , 背 面 是 紅 橙 色 至 暗 紅 色 。 螯 足 指 部 呈 黑 色 ,
甲 長 約 6 公 分 , 甲 寬 約 9 公 分 。
分 布 : 分 布 在 越 南 、 菲 律
賓 、 新 幾 內 亞 、 日 本 、 台 灣 等
地 沿 海 , 棲 息 在 低 潮 線 以 下 至
水 深 30 公 尺 的 岩 礁 或 珊 瑚 礁
蕾 近 愛 潔 蟹 這 種 蟹 類 在 以 往 國 外 的 研 究 報
告 中 , 並 未 報 導 有 毒 , 也 無 食 物 中 毒 案 例 。 然
而 從 基 隆 採 集 的 37 個 個 體 , 經 檢 測 後 都 含 有 毒
性 , 因 此 台 灣 產 的 蕾 近 愛 潔 蟹 是 世 界 上 首 次 被
報 導 的 有 毒 種 。
中 , 在 台 灣 北 部 與 南 部 沿 岸 終
年 可 捕 獲 。
毒 性 : 這 種 蟹 類 在 以 往 國
外 的 研 究 報 告 中 , 並 未 報 導 有
毒 , 也 無 食 物 中 毒 案 例 。 然 而 從 基 隆 採 集 的 37 個 個 體 , 檢 測 後 都
含 有 毒 性 , 因 此 台 灣 產 的 蕾 近 愛 潔 蟹 是 世 界 上 首 次 被 報 導 的 有 毒
種 。 這 種 蟹 類 的 平 均 毒 量 是 28 MU/g ( 以 麻 痺 性 貝 毒 計 算 ), 是 台
灣 產 11 種 毒 蟹 中 毒 量 最 高 的 , 主 要 成 分 是 麻 痺 性 貝 毒 (97%) 與 河
魨 毒 (3%)。 捕 自 東 港 外 海 的 蕾 近 愛 潔 蟹 , 其 毒 量 較 基 隆 產 的 低 ,
約 8 MU/g ( 以 河 魨 毒 計 算 ), 成 分 則 以 河 魨 毒 為 主 。
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
楊 氏 近 扇 蟹
形 態 特 徵 : 這 種 蟹 類 屬 於 扇 蟹 科 , 頭 胸 甲 、 螯 足 及 步 足 表 面
光 滑 。 頭 胸 甲 殼 呈 橫 橢 圓 形 , 前 三 分 之 二 表 面 較 隆 起 。 頭 胸 甲 、
螯 足 及 步 足 背 面 底 色 米 黃 , 雜
有 深 淺 不 一 的 咖 啡 色 花 紋 或 斑
塊 , 螯 足 指 部 呈 黑 色 , 步 足 剛
毛 金 黃 色 。 甲 長 約 3 公 分 , 甲
寬 約 5 公 分 。
楊 氏 近 扇 蟹 在 以 往 國 外 的 研 究 報 告 中 , 並 未
報 導 有 毒 , 也 無 食 物 中 毒 案 例 , 台 灣 產 的 楊 氏
近 扇 蟹 是 世 界 上 首 次 被 報 導 的 有 毒 種 。
分 布 : 分 布 在 日 本 、 台 灣 、
馬 紹 爾 群 島 、 蘇 門 達 臘 、 查 哥
斯 群 島 、 模 里 西 斯 、 留 尼 旺 等
地 沿 海 , 棲 息 於 潮 間 帶 珊 瑚 礁 中 。
毒 性 : 這 種 蟹 類 在 以 往 國 外 的 研 究 報 告 中 , 並 未 報 導 有 毒 ,
也 無 食 物 中 毒 案 例 。 然 而 從 蘭 嶼 、 小 琉 球 、 墾 丁 等 地 採 集 到 的 這
種 蟹 類 都 是 有 毒 個 體 , 因 此 台
灣 產 的 楊 氏 近 扇 蟹 是 世 界 上
首 次 被 報 導 的 有 毒 種 。 所 含 平
均 毒 量 是 3~5 MU/g ( 以 河 魨
毒 計 算 ) , 主 要 成 分 是 河 魨
毒 , 另 含 少 量 的 麻 痺 性 貝 毒 。
毒 鱗 斑 蟹
形 態 特 徵 : 這 種 蟹 類 屬 於
扇 蟹 科 , 頭 胸 甲 殼 呈 五 角 形 ,
毒 鱗 斑 蟹 這 種 蟹 僅 分 布 在 菲 律 賓 與 台 灣 沿
海 , 棲 息 於 水 深 20 疋 50 公 尺 的 岩 石 或 砂 區 中 。
檢 測 自 東 港 外 海 砂 石 底 海 域 捕 獲 的 毒 鱗 斑
蟹 , 得 知 其 毒 量 較 低 , 約 為 2 MU/g( 以 河 魨 毒
計 算 ), 成 分 是 河 魨 毒 。
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海 大 漁 推 39
表 面 分 布 著 不 等 大 鱗 狀 顆 粒 。 螯 足 背 面 的 顆 粒 呈 咖 啡 色 , 螯 足 指
節 棕 色 , 棕 色 步 足 間 夾 雜 著 咖 啡 色 斑 塊 , 整 體 腹 面 是 淡 灰 至 黃 棕
色 。 甲 長 約 4 公 分 , 甲 寬 約 6 公 分 。
分 布 : 這 種 蟹 僅 分 布 在 菲 律 賓 與 台 灣 沿 海 , 棲 息 在 水 深 20~
50 公 尺 的 岩 石 或 砂 區 中 。
毒 性 :1969 年 菲 律 賓 人 誤 食 這 種 蟹 類 , 造 成 1 人 中 毒 死 亡 的
事 件 , 因 而 把 牠 取 名 為 toxica, 是 有 毒 的 意 思 。 檢 測 自 東 港 外 海
砂 石 底 海 域 捕 獲 的 毒 鱗 斑 蟹 , 得 知 其 毒 量 較 低 , 約 為 2 MU/g ( 以
河 魨 毒 計 算 ), 成 分 是 河 魨 毒 。
鋒 足 鱗 斑 蟹
形 態 特 徵 : 這 種 蟹 類 屬 於 扇 蟹 科 , 頭 胸 甲 殼 呈 五 角 形 , 額 頭
甚 突 出 , 螯 足 對 稱 , 外 側 面 覆 著 低 平 顆 粒 , 頭 胸 甲 各 區 大 部 分 是
深 咖 啡 色 , 胸 足 面 是 深 咖 啡 色
至 淡 咖 啡 色 , 螯 足 指 部 白 色 ,
腹 面 淡 咖 啡 色 。 甲 長 約 6 公 分 ,
甲 寬 約 8 公 分 。
分 布 : 分 布 在 台 灣 、 南 中
國 海 、 新 加 坡 、 菲 律 賓 、 新 喀
鋒 足 鱗 斑 蟹 曾 於 1971 年 在 菲 律 賓 造 成 1 人 中
毒 死 亡 事 件 , 毒 素 是 猛 烈 的 菟 葵 毒 。 自 東 港 外
海 捕 獲 的 鋒 足 鱗 斑 蟹 , 毒 素 則 是 河 魨 毒 。
多 尼 亞 等 地 沿 海 , 棲 息 於 1 至
30 公 尺 深 的 珊 瑚 礁 或 岩 礁 海
底 。
毒 性 : 這 種 蟹 類 曾 於 1971 年 在 菲 律 賓 造 成 1 人 中 毒 死 亡 的 事
件 , 毒 素 是 猛 烈 的 菟 葵 毒 。 自 東 港 外 海 捕 獲 的 鋒 足 鱗 斑 蟹 , 經 檢
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
測 得 知 毒 量 約 3 MU/g ( 以 河 魨 毒 計 算 ), 成 分 則 是 河 魨 毒 。
絨 毛 仿 銀 杏 蟹
形 態 特 徵 : 這 種 蟹 類 屬 於 扇
蟹 科 , 頭 胸 甲 殼 呈 卵 圓 形 , 螯 足
對 稱 , 除 內 側 面 較 光 滑 外 , 表 面
密 布 顆 粒 與 短 絨 毛 。 全 身 背 面 顆
粒 成 紅 褐 色 , 剛 毛 灰 褐 色 , 螯 足
指 節 棕 褐 色 , 螯 足 內 側 面 及 胸 板
呈 乳 黃 色 。 這 種 蟹 類 是 珊 瑚 潮 間
帶 常 見 種 , 個 體 小 , 甲 寬 以 小 於
3 公 分 的 居 多 。
分 布 : 分 布 在 台 灣 、 海 南
絨 毛 仿 銀 杏 蟹 是 珊 瑚 潮 間 帶 常 見 種 , 個 體
小 , 甲 寬 以 小 於 3 公 分 的 居 多 。 自 墾 丁 珊 瑚 礁
海 域 捕 獲 的 15 隻 絨 毛 仿 銀 杏 蟹 , 其 中 7 隻 有
毒 , 成 分 是 河 魨 毒 。
島 、 福 建 、 日 本 南 部 、 夏 威 夷 、 新 喀 里 多 尼 亞 、 澳 洲 、 菲 律 賓 、
新 加 坡 、 印 尼 等 地 沿 海 , 棲 息 在 珊 瑚 礁 潮 間 帶 海 域 。
毒 性 :1983 年 日 本 學 者 發 現 , 產 於 琉 球 群 島 的 蟹 體 含 有 中 等
強 度 麻 痺 性 貝 毒 。 自 墾 丁 珊 瑚 礁 海 域 捕 獲 的 15 隻 絨 毛 仿 銀 杏 蟹 ,
其 中 7 隻 有 毒 , 檢 測 得 知 毒 量 約 為 2 MU/g ( 以 河 魨 毒 計 算 ), 成 分
則 是 河 魨 毒 。
切 脊 熟 若 蟹
形 態 特 徵 : 這 種 蟹 類 屬 於 扇 蟹 科 , 頭 胸 甲 殼 呈 橫 橢 圓 形 , 表
面 光 滑 。 螯 腳 指 節 是 黑 色 , 腳 足 寬 扁 各 節 具 成 束 剛 毛 , 全 身 呈 黃
色 至 紅 褐 色 。 甲 長 約 7 公 分 , 甲 寬 約 10 公 分 。
分 布 : 分 布 在 東 南 亞 各 國 、 南 太 平 洋 群 島 、 日 本 等 地 沿 海 ,
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海 大 漁 推 39
切 脊 熟 若 蟹 分 布 在 東 南 亞 各 國 、 南 太 平 洋
群 島 、 日 本 等 地 沿 海 , 在 台 灣 南 部 沿 岸 偶 可 捕
獲 。
台 灣 南 部 沿 岸 偶 可 捕 獲 。
毒 性 : 這 種 蟹 類 在 以 往 國 外
的 研 究 報 告 中 , 並 未 報 導 有 毒 ,
也 無 食 後 中 毒 案 例 出 現 。 最 近 從
東 港 外 海 海 域 捕 獲 的 切 脊 熟 若
蟹 都 具 毒 性 , 可 知 台 灣 產 的 切 脊
熟 若 蟹 也 是 世 界 上 首 次 被 報 導
的 有 毒 種 , 平 均 毒 量 是 3 MU/g
( 以 河 魨 毒 計 算 ), 成 分 是 河 魨 毒 。
鈍 額 曲 毛 蟹
俗 名 : 蜘 蛛 蟹 形 態 特 徵 : 這 種 蟹 類 屬 於 蜘 蛛 蟹 科 , 頭 胸 甲 殼
呈 梨 形 , 各 區 分 區 明 顯 但 隆 起 不 明 顯 , 額 角 鈍 而 短 且 平 , 眼 柄 長 ,
眼 窩 淺 。 螯 足 掌 節 略 膨 大 , 步
足 細 長 , 甲 寬 約 3 公 分 。 鈍 額
曲 毛 蟹 表 面 具 濃 密 的 捲 曲 剛 毛
可 把 物 體 牢 牢 地 鉤 附 , 因 此 體
表 常 附 著 許 多 海 藻 、 海 綿 等
鈍 額 曲 毛 蟹 表 面 具 濃 密 的 捲 曲 剛 毛 可 把 物
體 牢 牢 地 鈎 附 , 因 此 體 表 常 附 著 許 多 海 藻 、 海
綿 等 物 , 善 於 擬 態 偽 裝 , 是 直 行 的 蟹 類 , 因 而
有 「 蜘 足 蟹 」 的 俗 稱 , 在 台 灣 全 島 淺 海 都 有 分
布 。
物 , 善 於 擬 態 偽 裝 , 是 直 行 的
蟹 類 , 因 而 有 「 蜘 蛛 蟹 」 的 俗 稱 。
分 布 : 廣 泛 分 布 在 南 非 、 紅
海 、 澳 大 利 亞 、 日 本 等 地 沿 海 ,
棲 息 於 潮 間 帶 至 水 深 30 公 尺 以
內 較 淺 的 礁 岩 及 珊 瑚 礁 海 域 , 台 灣 全 島 淺 海 處 都 有 。
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
毒 性 : 這 種 蟹 類 在 以 往 國 外 的 研 究 報 告 中 並 未 報 導 有 毒 , 也
無 食 物 中 毒 案 例 出 現 。 最 近 自 墾 丁 珊 瑚 礁 海 域 捕 獲 的 6 隻 鈍 額 曲
毛 蟹 , 其 中 4 隻 有 毒 , 可 知 台 灣 產 的 鈍 額 曲 毛 蟹 也 是 世 界 上 首 次
被 報 導 的 有 毒 種 , 檢 測 得 知 毒 量 約 為 2 MU/g ( 以 河 魨 毒 計 算 ), 成
分 是 河 魨 毒 。
毒 蟹 的 辨 別
綜 合 上 述 , 台 灣 產 蟹 類 有 毒 的 共 有 11 種 , 包 括 銅 鑄 熟 若 蟹 、
花 紋 愛 潔 蟹 、 繡 花 脊 熟 若 蟹 、 雷 諾 氏 鱗 斑 蟹 、 蕾 近 愛 潔 蟹 、 楊 氏
近 扇 蟹 、 毒 鱗 斑 蟹 、 鋒 足 鱗 斑 蟹 、 絨 毛 仿 銀 杏 蟹 、 切 脊 熟 若 蟹 、
鈍 額 曲 毛 蟹 等 , 所 含 的 毒 素 是 河 魨 毒 與 麻 痺 性 貝 毒 。 其 中 蕾 近 愛
潔 蟹 、 楊 氏 近 扇 蟹 、 切 脊 熟 若 蟹 及 鈍 額 曲 毛 蟹 4 種 , 是 世 界 上 首
次 被 報 導 的 有 毒 種 , 而 以 蕾 近 愛 潔 蟹 的 毒 量 最 高 , 平 均 達 28
MU/g, 也 就 是 說 攝 食 這 種 蟹 肉 110 克 以 上 , 相 當 於 食 用 1 隻 毒 蟹
就 可 奪 人 性 命 。
當 前 我 國 食 品 衛 生 單 位 對 水 產 品 中 麻 痺 性 貝 毒 的 含 量 標 準 並 無
規 定 , 至 於 日 本 、 美 國 、 加 拿 大 等 國 則 規 定 含 量 超 過 400 MU/ 100 g,
就 禁 止 採 收 、 捕 獲 、 運 輸 和 販 售 。 蕾 近 愛 潔 蟹 所 含 毒 量 已 超 過 國
外 食 品 衛 生 標 準 的 7 倍 以 上 , 有 關 單 位 實 應 加 以 禁 止 販 賣 食 用 。
其 他 10 種 有 毒 蟹 類 的 毒 性 雖 不 是 很 高 , 在 傳 統 市 場 與 魚 市 場 上 也
較 少 陳 列 販 賣 , 但 漁 民 及 沿 岸 居 民 仍 有 可 能 自 行 捕 捉 誤 食 , 在 食
品 安 全 的 考 量 下 , 仍 宜 廣 為 宣 導 禁 止 食 用 。
以 上 這 些 毒 蟹 是 否 有 些 共 同 特 徵 , 可 供 人 們 加 以 辨 識 而 避 免
誤 食 呢 ? 答 案 是 肯 定 的 , 以 下 就 把 有 毒 蟹 類 的 共 同 特 徵 做 一 歸
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海 大 漁 推 39
納 。 以 其 分 布 棲 所 來 看 , 毒 蟹 都 棲 息 在 沿 岸 的 岩 礁 或 珊 瑚 礁 區 域 ,
與 一 般 市 售 無 毒 蟹 類 如 三 點 仔 、 紅 蟳 ( 梭 子 蟹 科 ) 等 , 以 沙 泥 底 質 為
棲 所 的 不 同 , 因 此 首 先 應 避 免 捕 食 岩 礁 或 珊 瑚 礁 海 域 的 蟹 類 。
有 毒 蟹 類 的 體 色 特 殊 , 有 鮮 艷 的 體 色 或 凹 凸 顆 粒 的 體 表 , 如
繡 花 脊 熟 若 蟹 有 紅 白 相 間 的 網 狀 花 紋 , 蕾 近 愛 潔 蟹 有 鮮 紅 的 外
表 , 都 給 人 與 眾 不 同 的 感 覺 , 即 有 所 謂 「 警 戒 色 」 的 作 用 。 此 外 ,
雷 諾 氏 鱗 班 蟹 體 表 布 滿 鱗 狀 般 的 顆 粒 , 可 做 為 辨 別 毒 蟹 的 指 標 之
一 。
毒 蟹 的 螯 足 指 節 為 棕 黑 色 是 最 大 的 共 同 特 色 之 一 , 雖 然 少 數
無 毒 扇 蟹 科 蟹 類 的 螯 足 也 有 棕 黑 色 的 , 但 這 方 法 仍 可 做 為 辨 識 毒
蟹 的 重 要 依 據 。 另 根 據 日 本 民 間 傳 說 , 毒 蟹 的 螯 足 指 節 愈 黑 表 示
其 毒 性 愈 高 , 這 說 法 雖 未 經 科 學 研 究 加 以 證 實 , 但 可 確 定 這 是 毒
蟹 的 共 同 特 徵 。 此 外 , 毒 蟹 通 常 行 動 緩 慢 而 遲 鈍 。
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
魚 類 刺 毒
林 錫 斌
1 、 黃 登 福
1
元 培 科 技 大 學 食 品 科 學 系
2
台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系
2
具 有 刺 毒 可 使 人 們 刺 傷 中 毒 的 海 洋 生 物 很 多 ,
所 謂 的 刺 毒 魚 , 就 是 在 背 鰭 或 胸 鰭 上 有 毒 腺 的 魚 類 。
如 果 不 幸 被 這 些 魚 刺 刺 中 , 輕 者 腫 痛 , 重 則 休 克 送 命 。
海 洋 生 物 具 有 各 種 的 特 殊 方 式 , 以 適 應 生 活 環 境 、 自 我 防 禦 、
捕 食 等 , 如 體 內 毒 素 、 體 表 黏 液 毒 素 、 魚 刺 毒 等 。 這 些 毒 素 都 有
可 能 因 攝 食 有 毒 魚 類 或 被 魚 刺 刺 傷 , 而 造 成 中 毒 現 象 。
具 有 刺 毒 可 使 人 刺 傷 中 毒 的 海 洋 生 物 很 多 , 常 見 的 有 水 母 、
芋 螺 、 海 膽 、 魟 魚 、 象 魚 、 鰻 鯰 、 石 頭 公 等 。 所 謂 的 刺 毒 魚 , 就
是 在 背 鰭 或 胸 鰭 上 有 毒 腺 的 魚 類 , 全 世 界 約 有 200 種 以 上 , 從 日
本 本 土 沿 岸 、 琉 球 至 台 灣 海 域 至 少 有 150 種 。
常 見 的 魚 類 有 的 牙 齒 銳 利 , 有 的 魚 鰓 利 如 刀 鋒 , 有 的 帶 有 毒
刺 , 對 於 這 些 魚 類 必 須 特 別 小 心 。 在 台 灣 俚 語 中 有 句 「 一 魟 , 二
虎 , 三 沙 毛 , 四 臭 肚 」, 指 的 就 是 魚 類 刺 毒 毒 性 強 烈 的 順 序 。 所 謂
的 魟 就 是 魟 魚 , 虎 又 名 獅 子 魚 , 沙 毛 是 鰻 鯰 的 俗 稱 , 臭 肚 又 名 象
魚 。 如 果 不 幸 被 這 些 魚 的 魚 刺 刺 中 , 輕 者 腫 痛 , 重 則 休 克 送 命 。
魟 魚
魟 魚 俗 稱 魴 仔 魚 , 屬 魟 目 , 全 世 界 有 6 屬 約 50 種 , 台 灣 產 1
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海 大 漁 推 39
屬 10 種 , 常 見 的 有 黃 土 魟 、 古 氏 土 魟 等 , 其 體 盤 呈 菱 形 扁 平 狀 ,
尾 纖 細 , 尾 部 上 方 大 多 有 一 枚 毒 棘 。 魟 魚 大 部 分 屬 於 海 洋 性 魚 類 ,
有 時 見 於 河 口 , 少 部 分 是 淡 水 種 。 世 界 各 大 洋 都 有 牠 們 的 蹤 影 ,
主 要 生 長 在 溫 暖 的 海 域 中 , 台 灣 各 地 均 產 。
魟 魚 活 動 力 不 強 , 活 動 深 度 在 5~100 公 尺 間 , 常 把 身 體 隱 藏
在 沙 泥 中 , 部 分 種 類 體 色 鮮 麗 , 多 以 小 魚 及 沙 泥 地 的 甲 殼 類 和 底
棲 動 物 為 食 。 只 有 少 數 種 類 具 食 用 價 值 , 但 毒 刺 前 端 有 倒 鉤 , 極
難 拔 除 , 因 此 漁 民 在 捕 獲 後 就 把 魚 尾 毒 刺 部 分 切 斷 。
魟 魚 的 毒 棘 主 要 由 象 牙 質 的 軟 骨 組 織 所 組 成 , 一 般 成 魚 的 棘
長 約 5~10 公 分 , 在 毒 棘 的 兩 側 有 小 鋸 齒 狀 的 突 出 , 棘 的 外 層 是 外
皮 鞘 , 內 含 有 腺 上 皮 細 胞 而 形 成 毒 腺 。 魟 魚 毒 素 的 分 泌 是 全 分 泌
型 , 也 就 是 說 當 毒 棘 刺 入 敵 人 體 內 時 , 外 皮 鞘 會 破 壞 而 把 毒 液 釋
放 到 敵 人 體 內 。 魟 魚 毒 素 是 分 子 量 超 過 10 萬 以 上 的 中 性 不 安 定 蛋
白 質 , 在 室 溫 下 放 置 4~18 小 時 或 冷 凍 乾 燥 後 , 毒 性 幾 乎 會 消 失 。
被 魟 魚 的 毒 棘 刺 傷 後 , 毒 素 會 釋 放 到 人 體 內 而 引 起 一 連 串 的
症 狀 。 首 先 傷 口 會 劇 烈 疼 痛 , 約 1 小 時 後 轉 變 為 間 歇 性 的 抽 痛 ,
且 患 部 會 腫 大 , 伴 隨 有 噁 心 、 嘔 吐 、 腹 痛 、 頭 暈 、 痙 攣 、 呼 吸 困
難 、 血 壓 下 降 、 麻 痺 等 現 象 , 有 些 嚴 重 的 如 毒 棘 刺 到 胸 部 或 腹 部
則 易 致 死 。 刺 傷 後 , 若 傷 口 未 做 及 時 處 理 , 極 易 受 細 菌 二 次 感 染
而 導 致 潰 爛 壞 死 。
獅 子 魚
獅 子 魚 屬 於 鮋 科 中 的 簑 鮋 亞 科 , 全 世 界 有 5 屬 17 種 , 台 灣 記
錄 有 7 種 。 牠 們 多 分 布 在 珊 瑚 礁 地 區 , 棲 息 在 岩 礁 洞 穴 或 岩 壁 的
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
陰 暗 面 , 伸 張 各 鰭 來 保 護 自
己 , 屬 夜 間 活 動 的 物 種 , 以 甲
殼 動 物 及 幼 魚 為 食 。 背 鰭 和 胸
鰭 紅 白 及 黑 白 相 間 , 不 但 有 毒
而 且 銳 利 , 背 鰭 連 續 , 始 於 眼
的 後 方 , 常 有 11~17 支 硬 棘 及
8~18 條 軟 條 。
獅 子 魚 毒 素 大 多 是 中 性 蛋
被 獅 子 魚 刺 傷 1 個 月 後 仍 有 起 泡 傷 痕 。
白 質 , 毒 素 的 組 成 因 魚 種 不 同 而 有 差 異 。 毒 素 對 熱 不 安 定 , 以 攝
氏 50 度 加 熱 30 分 鐘 或 以 攝 氏 60 度 加 熱 2 分 鐘 就 可 破 壞 , 也 可 被
酸 鹼 破 壞 。 毒 素 分 子 量 因 魚 種 而 異 , 約 在 10 萬 左 右 。
被 獅 子 魚 毒 棘 刺 傷 後 患 部 馬 上 疼 痛 ,5 分 鐘 內 疼 痛 感 逐 漸 擴
散 至 四 肢 並 廣 布 全 身 。 最 初 傷 口 呈 青 色 , 周 圍 紅 腫 、 發 熱 、 麻 痺
並 起 水 泡 , 全 身 性 症 狀 包 括 嘔 吐 、 頭 痛 、 發 冷 汗 、 發 燒 、 關 節 痛 、
麻 痺 、 虛 脫 、 休 克 、 心 臟 衰 弱 等 。 中 毒 較 輕 的 在 2~3 小 時 後 疼 痛
會 減 輕 , 中 毒 嚴 重 的 疼 痛 會 持 續 數 日 , 完 全 恢 復 則 需 數 日 之 久 。
鰻 鯰 魚
鰻 鯰 魚 , 俗 稱 沙 毛 , 英 文 名 是 striped eel catfish。 牠 的 外 型 類
似 土 虱 , 體 延 長 , 頭 部 略 平 扁 , 腹 部 圓 , 後 半 部 側 扁 , 尾 尖 如 鰻
尾 , 頭 中 大 , 吻 部 略 尖 。 口 開 於 吻 端 略 下 方 , 口 部 附 近 有 4 對 鬚 ,
鼻 鬚 1 對 , 上 頜 鬚 1 對 , 頦 鬚 2 對 , 體 表 無 鱗 。 第 一 背 鰭 短 , 前
有 堅 強 硬 棘 。 第 二 背 鰭 及 臀 鰭 與 尾 鰭 連 續 相 接 , 都 是 軟 條 。 胸 鰭
位 於 頭 部 正 後 方 , 上 緣 具 數 枚 銳 利 的 硬 棘 , 背 鰭 及 胸 鰭 的 第 1 根
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海 大 漁 推 39
硬 棘 具 有 毒 腺 。 體 背 側 棕 灰 色 , 體 側 中 央 有 兩 條 黃 色 縱 帶 , 奇 鰭
的 外 緣 黑 色 , 體 長 可 達 20~30 公 分 。
有 少 數 鯰 魚 生 活 在 珊 瑚 礁 區 , 也 常 發 現 於 潮 池 、 河 口 域 或 開
放 性 的 沿 岸 海 域 。 鰻 鯰 魚 屬 於 群 集 性 魚 類 , 平 常 大 多 成 群 結 隊 活
動 , 白 天 棲 息 在 岩 礁 或 珊 瑚 礁 洞 隙 中 , 晚 上 才 出 來 覓 食 , 以 小 蝦
或 小 魚 為 食 , 屬 夜 行 性 魚 類 。 分 布 於 台 灣 南 北 岩 礁 區 、 日 本 、 韓
國 、 東 印 度 群 島 、 印 度 洋 、 紅 海 等 地 。
鰻 鯰 魚 刺 毒 的 化 學 性 質 並 不 清 楚 , 根 據 研 究 至 少 有 2 種 以 上
成 分 , 一 是 神 經 毒 性 的 polotospasmin, 分 子 量 約 1 萬 , 另 一 是 溶
血 性 的 polotolysin, 分 子 量 約 18 萬 。 以 鰻 鯰 魚 刺 毒 素 進 行 動 物 試
驗 , 會 發 生 肌 肉 痙 攣 收 縮 、 呼 吸 困 難 、 局 部 紅 腫 、 壞 死 等 現 象 。
鰻 鯰 魚 刺 毒 的 中 毒 症 狀 , 包 括 劇 痛 、 麻 痺 、 虛 脫 、 休 克 等 。 此 外 ,
鰻 鯰 魚 的 皮 膚 也 會 分 泌 毒 素 , 分 子 量 大 約 1 萬 1 千 , 在 動 物 試 驗
中 發 現 皮 膚 分 泌 的 毒 素 具 有 溶 血 性 及 浮 腫 作 用 。 但 鰻 鯰 魚 刺 毒 與
皮 膚 分 泌 的 毒 素 是 否 有 關 聯 性 , 至 今 尚 未 明 瞭 。
臭 肚 魚
臭 肚 魚 又 名 象 魚 或 褐 籃 子 魚 , 台 灣 近 海 出 產 的 共 有 13 種 。 牠
的 身 體 呈 長 卵 圓 形 , 側 扁 , 外 形 酷 似 粗 皮 鯛 , 體 表 披 滿 埋 沒 於 皮
內 微 小 而 延 長 的 圓 鱗 , 尾 鰭 後 緣 截 平 、 凹 入 或 分 叉 , 是 近 海 棲 息
的 藻 食 性 魚 類 。
臭 肚 魚 體 長 可 達 40 公 分 , 是 北 海 岸 冬 季 磯 釣 的 主 要 魚 種 之
一 , 屬 東 北 海 岸 及 澎 湖 沿 海 的 經 濟 性 魚 類 。 棲 息 於 岩 礁 或 珊 瑚 礁
區 , 主 要 以 藻 類 為 食 。 因 含 強 烈 海 藻 氣 味 , 處 理 時 不 可 把 腸 管 弄
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
破 , 以 免 魚 肉 有 藻 腥 味 。 背 , 腹 , 胸 , 臀 鰭 都 有 刺 , 鰭 棘 有 側 溝 ,
由 此 分 泌 毒 液 , 被 刺 到 會 產 生 劇 痛 。
金 錢 魚
金 錢 魚 俗 稱 變 身 苦 , 英 文 名 是 common spodefish、spotted
scat, 屬 於 金 錢 魚 科 , 全 世 界 本 科 共 有 2 屬 4 種 , 台 灣 地 區 產 1 種 。
金 錢 魚 是 近 海 雜 食 性 魚 類 , 主 要 分 布 在 印 度 西 太 平 洋 地 區 , 台 灣
沿 海 及 河 口 都 可 發 現 。
金 錢 魚 體 略 呈 橢 圓 形 , 側 扁 而 高 , 體 表 呈 褐 色 , 腹 緣 銀 白 色 ,
體 側 具 橢 圓 形 黑 斑 , 背 鰭 硬 鰭 與 軟 條 間 具 有 深 切 刻 。 毒 鰭 位 於 背
鰭 及 臀 鰭 上 , 背 鰭 有 12 根 毒 棘 , 臀 鰭 有 4 根 毒 棘 。 毒 腺 位 於 毒 棘
的 厚 表 皮 中 , 內 含 許 多 毒 腺 細 胞 。 已 知 其 毒 素 是 蛋 白 質 , 但 尚 未
明 瞭 其 化 學 性 質 。 遭 金 錢 魚 刺 傷 後 會 引 起 劇 烈 疼 痛 , 且 會 擴 散 至
四 肢 與 全 身 , 但 不 會 引 起 嚴 重 症 狀 及 併 發 症 。
腫 瘤 毒 鮋
腫 瘤 毒 鮋 俗 稱 虎 魚 或 石 頭 魚 , 英 文 名 reef stonefish, 生 長 在 琉
球 以 南 珊 瑚 礁 海 域 , 主 要 棲 息 在 水 深 50 公 分 的 礁 砂 或 礁 岩 中 , 是
一 種 擬 態 技 巧 很 高 明 的 魚 類 。 腫 瘤 毒 鮋 的 毒 鰭 位 於 背 鰭 、 腹 鰭 及
臀 鰭 上 , 背 鰭 有 12 根 毒 棘 , 腹 鰭 有 2 根 毒 棘 , 臀 鰭 有 4 根 毒 棘 ,
每 根 約 含 5~10 毫 克 的 毒 素 , 平 均 每 尾 腫 瘤 毒 鮋 所 含 的 毒 素 , 約 可
殺 死 13,000~26,000 隻 20 公 克 的 小 白 鼠 。 假 設 人 及 小 白 鼠 對 這 毒
素 的 感 受 性 相 同 , 則 3 隻 毒 棘 的 毒 素 進 入 人 體 就 有 可 能 致 死 。
毒 素 是 由 蛋 白 質 構 成 , 但 化 學 性 質 尚 未 明 瞭 。 若 被 腫 瘤 毒 鮋
刺 傷 , 會 引 起 腫 脹 、 傷 口 周 圍 變 為 紫 色 、 甚 至 引 起 壞 死 現 象 。 此
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海 大 漁 推 39
外 , 也 會 引 起 疼 痛 、 意 識 障 礙 , 嚴 重 的 會 呼 吸 困 難 、 痙 攣 、 死 亡 。
魚 刺 毒 的 特 性
綜 合 上 述 幾 種 魚 刺 毒 , 多 半 毒 性 很 強 , 即 使 魚 類 死 亡 多 時 毒
性 依 舊 存 在 。 縱 使 致 死 率 不 高 , 但 毒 素 引 起 的 劇 烈 疼 痛 , 常 讓 患
者 痛 苦 難 堪 。 此 外 , 若 傷 口 受 到 細 菌 感 染 , 極 易 造 成 肌 肉 壞 死 或
敗 血 症 。 特 別 是 海 水 中 有 一 種 創 傷 弧 菌 , 當 患 者 本 身 有 肝 臟 疾 病
或 免 疫 能 力 低 下 時 , 會 經 由 傷 口 感 染 進 入 人 體 引 起 敗 血 症 , 死 亡
率 達 40~50% 以 上 。
雖 然 世 界 各 國 的 海 洋 生 物 學 者 專 家 一 直 致 力 於 研 究 魚 刺 毒 的
化 學 性 質 , 但 對 於 大 部 分 魚 刺 毒 素 的 性 狀 到 目 前 為 止 都 不 甚 了
解 。 原 因 是 魚 刺 毒 蛋 白 質 極 不 安 定 , 例 如 使 用 凍 結 乾 燥 法 ( 把 溶 液
凍 結 後 以 真 空 狀 態 使 水 分 蒸 發 的 方 法 ) 處 理 時 毒 性 會 消 失 , 另 外 在
攝 氏 4 度 或 凍 結 狀 態 下 毒 性 也 會 漸 漸 消 失 , 因 此 必 須 採 集 活 體 魚
才 能 進 行 實 驗 。 此 外 , 每 尾 毒 魚 分 泌 的 毒 素 很 少 , 必 須 以 大 量 的
活 體 魚 才 能 進 行 毒 素 純 化 。 加 上 有 些 刺 毒 魚 類 大 量 採 集 困 難 , 以
及 採 集 後 飼 養 不 易 等 因 素 , 更 增 加 了 研 究 的 困 難 性 。
雖 然 非 常 困 難 , 但 世 界 各 國 學 者 專 家 仍 積 極 從 事 魚 刺 毒 的 研
究 。 近 幾 年 , 比 較 被 具 體 研 究 及 了 解 的 魚 刺 毒 素 , 有 腫 瘤 毒 鮋 的
stonustoxin ( 分 子 量 14.8 萬 ) 和 另 外 兩 種 verrucotoxin 毒 素 ( 分 子 量
分 別 是 9 萬 及 32.2 萬 的 醣 蛋 白 質 ), 以 及 大 龍 (Trachinus draco)
( 非 台 灣 魚 種 ) 的 dracotoxin ( 分 子 量 是 10.5 萬 ) 等 。 魚 刺 毒 素 種 類 很
多 , 各 魚 種 所 含 毒 素 也 不 盡 相 同 , 但 根 據 各 國 學 者 專 家 研 究 的 結
果 , 顯 示 魚 刺 毒 具 有 以 下 共 同 點 霽 對 小 老 鼠 具 有 致 死 毒 性 ; 對 哺
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
乳 類 動 物 的 紅 血 球 具 有 特 異 的 溶 血 性 ; 毒 素 具 有 類 似 免 疫 的 性
狀 ; 都 是 蛋 白 質 毒 素 , 分 子 量 大 多 在 10 萬 左 右 或 更 大 。
以 上 分 別 介 紹 各 種 刺 毒 魚 類 及 毒 素 的 共 同 特 性 , 期 待 國 人 能
對 魚 刺 毒 有 進 一 步 的 認 識 , 也 希 望 漁 民 或 從 事 海 上 休 閒 活 動 的 民
眾 免 於 受 魚 刺 毒 素 的 傷 害 。 更 期 待 將 來 有 更 多 的 研 究 成 果 , 使 我
們 更 能 了 解 魚 刺 毒 素 的 特 性 。
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海 大 漁 推 39
熱 帶 性 海 魚 毒
黃 登 福 、 陳 南 宏
台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系
常 發 生 熱 帶 性 海 魚 毒 食 物 中
毒 的 珊 瑚 礁 魚 種 , 約 有 數 百
種 , 而 其 分 布 的 海 域 介 於 北
回 歸 線 和 南 回 歸 線 之 間 , 其
中 又 以 太 平 洋 、 西 印 度 洋 、
加 勒 比 海 等 海 域 為 主 。
台 灣 的 漁 業 作 業 範 圍 大 都 屬 於 太 平 洋 、 西 印 度 洋 、 加 勒 比 海 等 海 域 ,
較 容 易 發 生 熱 帶 性 海 魚 毒 中 毒 。
毒 素 來 源 目 前 已 證 實 是 有 毒 渦 鞭 毛 藻 甘 畢 爾 毒 藻 ,
所 引 起 的 食 物 中 毒 症 狀 主 要 可 區 分 為 腸 胃 、 神 經 及 心 血 管 3 方 面 。
熱 帶 性 海 魚 毒
海 洋 生 物 毒 廣 泛 分 布 在 許 多 海 洋 生 物 中 , 其 中 大 家 最 熟 悉 的
有 河 魨 毒 (tetrodotoxin, TTX) 與 麻 痺 性 貝 毒 (paralytic shellfish
poison, PSP) 兩 種 , 而 這 兩 種 生 物 毒 所 引 起 的 食 物 中 毒 案 例 也 最
多 。 除 了 上 述 兩 種 海 洋 生 物 毒 之 外 , 還 有 因 攝 食 熱 帶 或 亞 熱 帶 珊
瑚 礁 魚 類 引 起 的 熱 帶 性 海 魚 毒 中 毒 (ciguatera)。 不 過 熱 帶 性 海 魚 毒
所 引 起 的 食 物 中 毒 症 狀 , 與 河 魨 毒 和 麻 痺 性 貝 毒 的 症 狀 不 同 , 致
死 率 也 較 低 。
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
常 發 生 熱 帶 性 海 魚 毒 食 物 中 毒 的 珊 瑚 礁 魚 種 , 約 有 數 百 種 ,
其 分 布 海 域 介 於 北 回 歸 線 和 南 回 歸 線 之 間 , 而 以 太 平 洋 、 西 印 度
洋 、 加 勒 比 海 等 海 域
為 主 , 全 球 每 年 估 計
受 影 響 的 人 數 超 過
25,000 人 。 因 此 世 界
衛 生 組 織 和 美 國 食 品
農 糧 組 織 都 相 當 重 視
這 個 問 題 。
熱 帶 性 海 魚 毒 又
稱 為 雪 卡 毒 素 , 來 源
熱 帶 性 海 魚 毒 又 稱 為 雪 卡 毒 素 , 毒 素 來 源 目 前 已 經 證 實 是 有
毒 渦 鞭 毛 藻 甘 畢 爾 毒 藻 。
目 前 已 證 實 是 有 毒 渦 鞭 毛 藻 甘 畢 爾 毒 藻 。 這 種 有 毒 的 渦 鞭 毛 藻 主
要 寄 生 在 紅 藻 、 褐 藻 、 綠 藻 等
大 型 藻 類 上 , 並 且 附 著 於 珊 瑚
礁 岩 的 表 面 , 當 草 食 性 魚 類 攝
食 到 這 些 有 毒 藻 類 後 , 毒 素 便
開 始 在 魚 體 中 累 積 , 使 魚 類 遭
到 毒 化 。 最 後 再 經 由 食 物 鏈 讓
有 毒 的 渦 鞭 毛 藻 主 要 寄 生 在 紅 藻 、 褐 藻 、 綠 藻
等 大 型 藻 類 上 , 且 附 著 於 珊 瑚 礁 岩 的 表 面 , 當
草 食 性 魚 類 攝 食 到 這 些 有 毒 藻 類 後 , 毒 素 便 在
魚 體 中 累 積 , 使 魚 類 遭 到 毒 化 。 最 後 再 經 由 食
物 鏈 讓 人 類 吃 了 這 些 有 毒 魚 類 , 導 致 中 毒 。
人 類 吃 了 這 些 有 毒 魚 類 , 導 致
中 毒 的 現 象 。
熱 帶 性 海 魚 毒 的 中 毒 症 狀
通 常 在 攝 食 1~24 小 時 後 出 現 ,
隨 著 魚 體 所 含 毒 性 、 攝 食 魚 體 部 位 及 個 人 的 敏 感 性 不 同 而 有 所 差
異 , 而 不 同 於 其 他 海 洋 生 物 毒 的 症 狀 , 是 中 毒 章 對 溫 度 的 感 覺 有
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海 大 漁 推 39
顛 倒 的 情 況 發 生 。
熱 帶 性 海 魚 毒 的 毒 成 分
熱 帶 性 海 魚 毒 的 毒 成 分 相 當 複 雜 , 包 括 脂 溶 性 的 雪 卡 毒 、 甘
畢 爾 藻 毒 、 鸚 哥 魚 毒 、 水 溶 性 的 刺 尾 魚 毒 、 菟 葵 毒 和 雪 卡 胜 肽 毒 ,
其 中 又 以 雪 卡 毒 、 甘
畢 爾 藻 毒 、 鸚 哥 魚
毒 、 刺 尾 魚 毒 及 菟 葵
毒 5 章 熱 帶 性 海 魚 毒
所 引 起 的 食 物 中 毒 事
件 最 為 常 見 。 以 下 針
對 這 6 種 毒 成 分 做 簡
單 的 說 明 。
雪 卡 毒 是 一 種
無 味 、 無 色 且 對 熱 穩
定 的 非 結 晶 多 醚 化 合
一 些 可 能 含 有 熱 帶 性 海 魚 毒 的 魚 種 : 雙 班 笛 鯛 ( 上 左 )、 赤 鰭
笛 鯛 ( 上 右 )、 隆 背 笛 鯛 ( 中 左 )、 爪 哇 裸 胸 鯙 ( 中 右 )、 川 紋 笛 鯛
( 下 左 ) 及 黃 邊 鰭 胸 鯙 ( 下 右 )。
物 , 含 有 許 多 甲 基 和 羥 基 。 它 有 3 種 異 構 物 , 分 別 是 CTX-1、CTX-2
及 CTX-3, 其 中 CTX-1 對 小 鼠 的 半 致 死 劑 量 (lethal dose 50%, LD50)
是 0.25 μg/kg。 因 為 具 有 弱 極 性 和 中 極 性 的 部 分 , 所 以 會 被 細 胞 膜
的 脂 質 雙 層 吸 收 並 存 在 其 中 , 主 要 作 用 於 神 經 末 梢 和 中 樞 神 經
節 , 影 響 神 經 、 肌 肉 及 心 細 胞 的 離 子 通 道 , 並 抑 制 神 經 母 細 胞 瘤
細 胞 神 經 突 觸 體 對 丁 氨 酸 和 多 巴 胺 的 吸 收 , 造 成 神 經 傳 道 受 阻 而
引 起 運 動 失 調 等 症 狀 。
甘 畢 爾 藻 毒 主 要 是 從 有 毒 的 渦 鞭 毛 藻 甘 畢 爾 毒 藻 中 分 離 出
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
來 的 , 其 中
毒 症 狀 類 似
雪 卡 毒 , 對
小 鼠 的 LD 50
是 50
μg/kg。 在 動
物 試 驗 的 模
式 中 , 可 觀
察 到 小 鼠 有
呼 吸 困 難 、
胃 部 萎 縮 和
小 腸 腫 脹 的
現 象 。
各 種 熱 帶 性 海 魚
鸚 哥 魚 毒 最 先 是 由 鸚 哥 魚 的 肌 肉 中 純 化 而 得 到 的 , 對 小 鼠
的 LD 50 是 30 μg/kg。 其 毒 性 作 用 及 中 毒 症 狀 與 雪 卡 毒 類 似 , 且 通
常 引 起 的 食 物 中 毒 症 狀 會 持 續 5~10 天 後 才 開 始 恢 復 , 有 的 甚 至 超
過 1 個 月 才 有 開 始 恢 復 的 跡 象 , 因 此 有 學 者 認 為 這 一 毒 素 可 能 是
由 雪 卡 毒 轉 變 而 來 的 。
刺 尾 魚 毒 主 要 是 從 笛 鯛 魚 和 鸚 哥 魚 的 腸 道 內 容 物 所 培 養 的
甘 畢 爾 毒 藻 中 純 化 出 來 的 , 對 小 鼠 的 LD 50 是 0.17 μg/kg。 目 前 已
證 實 它 主 要 作 用 在 鈉 鉀 離 子 幫 浦 , 會 與 通 道 閘 門 活 性 控 制 位 置 結
合 , 使 細 胞 膜 去 極 化 讓 離 子 通 道 完 全 打 開 , 導 致 離 子 通 道 對 離 子
的 選 擇 性 降 低 , 造 成 鈉 離 子 進 入 細 胞 的 量 快 速 增 加 而 使 細 胞 遭 到
破 壞 。
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海 大 漁 推 39
菟 葵 毒 對 小 鼠 的 LD 50 是 25 ng/kg, 它 會 引 起 肌 肉 的 劇 烈 收
縮 而 導 致 皮 膚 劇 痛 , 是 一 種 強 烈 的 皮 膚 刺 激 物 , 且 有 促 使 腫 瘤 生
成 的 能 力 。 作 用 機 制 已 證 實 和 刺 尾 魚 毒 相 同 , 都 會 作 用 於 鈉 鉀 離
子 幫 浦 , 與 通 道 閘 門 活 性 控 制 位 置 結 合 。
雪 卡 胜 肽 毒 事 實 上 這 一 毒 素 對 老 鼠 和 人 類 是 無 毒 的 , 對 於
貓 卻 是 有 毒 的 。 有 學 者 研 究 指 出 其 具 有 蛋 白 質 胜 肽 部 分 , 總 胺 基
酸 殘 基 占 固 形 物 的 40% 左 右 , 對 貓 的 LD 50 是 3 μg/kg。 因 為 很 容
易 在 儲 藏 及 凍 藏 時 遭 到 破 壞 , 目 前 對 於 菟 葵 毒 成 分 的 研 究 很 少 ,
至 今 仍 未 清 楚 它 的 毒 性 作 用 。
中 毒 的 作 用 機 制
由 於 熱 帶 性 海 魚 毒 中 含 有 的 毒 素 成 分 複 雜 , 作 用 機 制 也 還 沒
有 完 全 了 解 及 證 實 , 目 前 已 證 實 的 是 熱 帶 性 海 魚 毒 中 多 種 毒 成 分
會 作 用 於 神 經 末 梢 和 中 樞 神 經 節 , 而 影 響 神 經 、 肌 肉 及 心 細 胞 的
鈉 離 子 或 鈣 離 子 通 道 , 導 致 神 經 傳 導 受 阻 及 肌 肉 的 劇 烈 疼 痛 。
鈉 離 子 通 道 是 一 種 膜 蛋 白 , 主 要 可 分 為 3 種 次 單 元 體 , 分 別
是 α、β1 及 β2 次 單 元 體 。 學 者 認 為 熱 帶 性 海 魚 毒 毒 素 主 要 的 結 合
位 置 是 分 子 量 約 為 260 KDa 的 α 次 單 元 體 , 其 結 構 上 包 含 了 4 個
區 域 , 而 每 個 區 域 有 6 個 片 段 (S1~S6)。 在 毒 素 與 鈉 離 子 通 道 結 合
位 置 的 研 究 中 , 發 現 第 4 個 區 域 S5 的 結 合 位 置 上 會 與 熱 帶 性 海 魚
毒 毒 素 結 合 , 造 成 鈉 離 子 通 道 打 開 而 導 致 細 胞 被 破 壞 。
因 為 毒 素 會 影 響 離 子 通 道 的 電 位 調 控 , 而 使 細 胞 內 外 的 離 子
濃 度 失 去 平 衡 , 因 此 當 這 種 情 形 發 生 在 肌 質 網 時 , 就 會 造 成 肌 質
網 內 的 鈣 離 子 濃 度 增 加 , 導 致 肌 肉 收 縮 力 量 的 增 加 而 有 劇 痛 感 。
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
若 是 發 生 在 小 腸 的 表 皮 細 胞 時 , 就 會 造 成 腸 道 內 重 要 的 離 子 交 換
系 統 被 破 壞 , 使 大 量 體 液 分 泌 至 腸 道 , 而 引 起 下 痢 症 狀 。
中 毒 的 症 狀
熱 帶 性 海 魚 毒 所 引 起 的 食 物 中 毒 症 狀 , 主 要 可 區 分 為 腸 胃 、
神 經 及 心 血 管 3 方 面 , 其 中 以 腸 胃 及 神 經 方 面 的 影 響 最 為 顯 著 。
以 下 就 各 方 面 症 狀 做 簡 單 的 說 明 。
腸 胃 方 面 的 症 狀 中 毒 初 期 會 有 腹 痛 、 噁 心 、 下 痢 和 嘔 吐 的
現 象 , 接 著 會 因 為 嘔 吐 和 下 痢 而 導 致 嚴 重 的 脫 水 , 症 狀 通 常 會 持
續 1 到 2 天 。
神 經 方 面 的 症 狀 主 要 是 感 覺 遲 鈍 和 異 常 , 對 於 冷 熱 的 感 覺
相 反 , 碰 觸 肌 肉 時 會 有 劇 烈 的 疼 痛 感 , 其 次 還 有 疲 勞 、 無 力 感 、
後 肢 麻 痺 、 流 口 水 、 流 眼 淚 、 運 動 失 調 等 症 狀 。 這 些 和 神 經 方 面
有 關 的 症 狀 會 持 續 較 長 的 時 間 , 可 能 會 持 續 數 個 星 期 到 數 個 月 甚
至 數 年 。
心 血 管 方 面 的 症 狀 會 有 心 房 肌 肉 收 縮 增 加 、 心 搏 徐 緩 和 低
血 壓 的 現 象 發 生 。
中 毒 的 案 例
台 灣 的 漁 業 作 業 範 圍 大 都
屬 於 太 平 洋 、 西 印 度 洋 、 加 勒 比
海 等 海 域 , 因 此 較 容 易 發 生 熱 帶
性 海 魚 毒 中 毒 , 台 灣 可 能 含 有 熱
帶 性 海 魚 毒 的 珊 瑚 礁 魚 種 達 29
種 以 上 。
2004 年 4 月 , 一 名 47 歲 男 性 在 淡 水 富 基 漁 港 因 為
食 用 鯙 類 後 , 產 生 四 肢 無 力 、 嘴 麻 、 頭 暈 等 中
毒 症 狀 , 圖 中 是 鯙 類 中 毒 檢 體 。
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海 大 漁 推 39
台 灣 首 次 有 記 錄 的 熱 帶 性 海 魚 毒 中 毒 案 例 發 生 在 1991 年 6
月 , 台 北 縣 一 家 五 口 食 用 紅 鱠 的 肝 臟 後 , 引 起 類 似 熱 帶 性 海 魚 毒
的 中 毒 症 狀 。2004 年 4 月 , 在 淡 水 富 基 漁 港 有 一 名 47 歲 男 性 因
食 用 鯙 類 後 , 產 生 四 肢 無 力 、
嘴 麻 、 頭 暈 等 中 毒 的 症 狀 。 最
近 一 個 案 例 發 生 在 2006 年 2
月 , 因 食 用 購 買 自 高 雄 鎮 漁 港
魚 市 場 的 笛 鯛 科 魚 類 , 而 引 起
2006 年 2 月 , 發 生 一 件 因 為 食 用 購 買 自 高 雄 前
鎮 漁 港 魚 市 場 的 笛 鯛 科 魚 類 , 而 引 起 疑 似 熱 帶
性 海 魚 毒 的 中 毒 案 例 , 圖 中 是 笛 鯛 科 魚 類 中 毒
檢 體 。。
類 似 熱 帶 性 海 魚 毒 的 中 毒 症
狀 。
這 些 食 物 中 毒 案 例 顯 示 ,
熱 帶 性 海 魚 毒 所 引 起 的 食 物 中
毒 , 在 台 灣 水 產 魚 類 中 有 其 潛 在 的 危 險 性 。 因 此 如 何 有 效 預 防 其
發 生 , 是 一 項 迫 切 待 處 理 的 問 題 。
中 毒 的 預 防 方 法
含 有 熱 帶 性 海 魚 毒 的 珊 瑚 礁 魚 類 , 大 都 經 由 食 物 鏈 累 積 魚 體
中 , 尤 其 是 肝 臟 和 內 臟 部 位 , 而 且 魚 體 越 大 所 累 積 的 毒 量 也 許 多 。
熱 帶 性 海 魚 毒 的 毒 素 對 魚 本 身 並 不 會 引 起 任 何 的 病 徵 , 因 此 無 法
從 外 觀 、 氣 味 、 味 道 或 肉 質 上 來 分 辨 該 魚 是 否 含 有 毒 素 。 即 使 是
相 同 的 魚 種 , 也 會 因 為 是 從 不 同 的 海 域 所 捕 獲 , 導 致 魚 體 內 所 含
的 毒 素 有 很 大 的 差 異 。 這 些 毒 素 即 使 經 過 高 溫 加 熱 烹 煮 也 不 會 破
壞 , 因 此 想 確 切 地 預 防 熱 帶 性 海 魚 毒 的 中 毒 是 非 常 困 難 的 。
目 前 最 有 效 的 預 防 方 法 , 是 盡 可 能 避 免 食 用 這 些 珊 瑚 礁 魚 類
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
的 肝 臟 和 內 臟 , 而 在 選 購 時 也 應 該 避 免 體 重 超 過 3 公 斤 的 大 型 珊
瑚 礁 魚 類 , 並 選 擇 信 譽 良 好 及 領 有 牌 照 的 商 店 購 買 , 同 時 詢 問 是
來 自 哪 一 個 捕 魚 區 。 若 有 懷 疑 應 放 棄 購 買 , 食 用 後 如 果 有 任 何 的
不 適 感 或 異 狀 應 立 即 就 醫 。 如 此 才 能 有 效 地 降 低 因 誤 食 帶 有 熱 帶
性 海 魚 毒 的 魚 類 中 毒 的 機 率 。
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海 大 漁 推 39
海 蜇 皮 與 水 母 刺 毒
張 鈴 纓 、 黃 登 福
台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系
我 們 常 食 用 的 涼 拌 海 蜇 皮 ,
自 古 就 被 視 為 美 食 珍 品 ,
其 原 料 是 水 母 。
但 泳 客 卻 常 抱 怨 遭 水 母 刺 傷 而 害 怕 下 水 游 泳 。
到 底 水 母 是 什 麼 ? 為 何 有 毒 ?
食 用 海 蜇 皮 會 不 會 中 毒 ?
水 母
水 母 (jellyfish) 是 海 洋 中 的 大 型 浮 游 生 物 , 全 世 界 大 約 有 250
種 。 牠 們 的 壽 命 大 多 只 有 幾 個 星 期 , 但 也 有 能 活 到 1 年 的 種 類 ,
有 些 深 海 的 水 母 可 活 得 更 長 些 。 水 母 是 一 種 低 等 動 物 , 直 徑 10~
100 釐 米 , 可 生 活 在 所 有 水 域 中 , 不 過 大 多 數 棲 息 在 溫 暖 的 淺 水
海 域 。
牠 們 在 春 季 時 繁 生 於 河 口 水 域 , 隨 著 西 南 風 及 暖 流 的 逐 漸 增
強 , 由 河 口 向 外 向 北 移 動 , 冬 季 又 隨 東 北 季 風 的 增 強 成 群 結 隊 向
南 漂 浮 。 由 於 水 母 經 常 大 批 漂 洋 過 海 , 有 時 還 會 擠 在 一 起 綿 延 數
里 , 甚 為 壯 觀 。
根 據 牠 們 傘 狀 體 的 不 同 來 分 類 , 傘 狀 體 發 銀 光 的 , 叫 銀 水 母 ;
傘 狀 體 像 和 尚 帽 子 的 , 就 叫 僧 帽 水 母 ; 傘 狀 體 如 船 上 項 水 母 白 帆
的 , 叫 帆 水 母 ; 宛 如 雨 傘 的 , 叫 做 雨 傘 水 母 ; 傘 狀 體 上 閃 耀 著 彩
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
霞 光 芒 的 , 叫 做 霞 水 母 。 普 通 水 母 的 傘 狀 體 不 大 , 約 20~30 釐 米
長 , 但 體 型 較 大 的 霞 水 母 , 其 巨 傘 直 徑 可 達 2 米 , 下 垂 的 觸 手 長
達 20~30 米 。
水 母 的 主 要 成 分 是 水 , 身 體 是 由 內 外 兩 胚 層 組 成 , 兩 胚 層 間
有 很 厚 的 膠 層 , 不 但 透 明 且 有 漂 浮 作 用 。 在 運 動 時 , 利 用 體 內 噴
水 反 向 前 進 , 遠 觀 就 好 像 一 頂 圓 傘 在 水 中 漂 游 。 成 群 的 水 母 在 海
上 緊 密 地 生 活 在 一 起 , 像 一 個 整 體 似 地 漂 浮 在 海 面 上 , 十 分 壯 觀 。
許 多 水 母 都 能 發 光 , 細 長 的 觸 手 向 四 周 伸 展 漂 動 , 色 彩 和 姿
態 美 麗 極 了 。 水 母 發 光 靠 的 是 一 種 叫 埃 奎 明 (aequorin) 的 蛋 白 質 ,
這 種 蛋 白 質 和 鈣 離 子 混 合 時 就 會 發 出 強 藍 光 。 每 隻 水 母 平 均 含 有
50 微 克 的 埃 奎 明 , 在 水 母 體 內 埃 奎 明 的 量 越 多 , 發 的 光 就 越 強 。
水 母 生 活 史
水 母 與 水 螅 、 海 葵 、 珊 瑚 等 同 屬 於 無 脊 椎 動 物 的 刺 絲 胞 動 物
門 ( 又 稱 腔 腸 動 物 門 ), 刺 絲 胞 動 物 可 分 為 水 螅 蟲 綱 、 缽 水 母 綱 、 方
水 母 綱 及 花 蟲 綱 4 大 類 。 水 螅 蟲 綱 、 缽 水 母 綱 及 方 水 母 綱 的 生 活
史 中 都 有 漂 浮 期 , 即 一 般 的 水 母 。 另 外 , 有 一 類 似 刺 絲 胞 動 物 ,
稱 為 節 板 動 物 , 俗 稱 海 楊 桃 , 因 為 外 型 及 生 活 方 式 與 一 般 水 母 極
為 相 似 , 因 此 常 被 誤 認 為 水 母 。 水 母 , 一 般 多 是 刺 絲 胞 動 物 門 的
水 螅 蟲 綱 、 方 水 母 綱 或 花 蟲 綱 。
水 母 的 生 活 史 有 兩 個 階 段 , 水 螅 型 和 水 母 型 , 前 期 是 水 螅 型
無 性 生 殖 ( 無 性 世 代 ), 後 期 則 是 水 母 型 有 性 生 殖 ( 有 性 世 代 )。 水 螅
型 包 括 螅 狀 幼 體 和 橫 裂 幼 體 兩 期 。 螅 狀 幼 體 很 小 , 只 有 1.5 毫 米
長 , 棲 息 在 海 底 硬 質 物 體 上 營 生 。 螅 狀 幼 體 以 橫 裂 生 殖 方 式 形 成
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海 大 漁 推 39
橫 裂 幼 體 , 每 一 個 螅 狀 幼 體 可 進 行 6~13 次 橫 裂 生 殖 。 橫 裂 幼 體
成 熟 後 , 把 頂 端 的 碟 狀 個 體 依 次 往 水 中 釋 放 脫 離 母 體 , 形 成 碟 狀
幼 體 , 碟 狀 幼 體 就 是 小 水 母 。 每 一 個 橫 裂 幼 體 可 產 生 5~14 個 碟
狀 幼 體 , 因 此 一 個 螅 狀 幼 體 可 產 生 一 百 多 個 不 等 的 小 水 母 。
小 水 母 就 是 後 期 ( 有 性 世 代 ) 的 起 點 , 是 浮 游 動 物 , 長 大 後 的 水
母 一 般 是 雌 雄 異 體 , 精 卵 排 出 體 外 行 體 外 受 精 。 受 精 後 的 受 精 卵
發 育 成 浮 浪 幼 蟲 後 沉 入 海 底 , 固 著 在 堅 硬 基 底 上 形 成 螅 狀 幼 體 ,
如 此 循 環 不 已 進 行 世 代 交 替 的
生 活 。
水 母 料 理 - 海 蜇 皮
其 實 水 母 在 我 們 日 常 生 活
中 已 經 出 現 很 久 了 , 在 食 用 方 面
以 海 蜇 皮 最 為 人 知 。 做 為 觀 賞 用
的 , 則 是 近 年 來 的 一 股 潮 流 。 我
們 一 般 食 用 的 海 蜇 是 根 口 水 母
的 一 種 。
水 母 在 我 們 日 常 生 活 中 已 經 出 現 很 久 了 , 在 食
用 方 面 以 海 蜇 皮 最 為 人 知 , 我 們 一 般 食 用 的 海
蜇 是 根 口 水 母 的 一 種 。
海 蜇 是 一 種 食 用 水 母 , 學 名 是 Rhopilema esculentum, 傘 徑 一
般 是 50 公 分 左 右 , 最 大 可 達 1 公 尺 以 上 。 明 朝 李 時 珍 所 著 《 本 草
綱 目 》 記 載 :「 人 因 割 取 之 , 浸 以 石 灰 、 礬 水 , 去 其 血 汁 , 其 色 遂
白 。 其 最 厚 者 , 謂 之 蛇 頭 , 味 更 勝 , 生 熟 皆 可 食 。」 人 們 開 始 生
食 海 蜇 , 即 現 今 的 「 涼 拌 海 蜇 皮 」。 市 面 上 看 到 的 海 蜇 皮 是 海 蜇 的
傘 , 而 海 蜇 頭 是 懸 吊 在 傘 下 的 口 柄 、 肩 板 、 口 腕 等 鶄 分 。
剛 捕 獲 的 海 蜇 軟 嫩 有 彈 性 , 含 有 95% 的 水 分 , 並 不 能 食 用 。
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
市 面 上 看 到 的 海 蜇 皮 是 海 蜇 的 傘 , 而 海 蜇 頭 是
懸 吊 在 傘 下 的 口 柄 、 肩 板 、 口 腕 等 部 分 。
海 蜇 皮 的 主 要 成 分 是 膠 原 蛋 白 , 含 量 高 達 70
%, 不 含 膽 固 醇 與 飽 和 脂 肪 酸 , 中 醫 認 為 有 清
胃 、 潤 腸 、 化 痰 、 平 喘 、 消 炎 、 降 壓 等 功 用 ,
是 營 養 價 值 高 的 水 產 食 品 。
料 理 時 , 先 把 蜇 身 與 蜇 頭 剖
開 , 分 別 用 水 洗 淨 , 去 血 污 ,
並 刮 淨 頭 、 體 連 接 的 筋 肉 、 紅
皮 和 黏 液 , 最 後 再 用 明 礬 和 食
鹽 反 覆 醃 浸 , 脫 水 後 就 是 成
品 。 海 蜇 皮 的 主 要 成 分 是 膠 原
蛋 白 , 含 量 高 達 70%, 不 含 膽
固 醇 與 飽 和 脂 肪 酸 , 中 醫 認 為
有 清 胃 、 潤 腸 、 化 痰 、 平 喘 、
消 炎 、 降 壓 等 功 用 , 是 營 養 價
值 高 的 水 產 食 品 。
惟 台 灣 時 有 消 費 者 訴 苦 食
用 海 蜇 皮 會 發 生 刺 痛 、 皮 膚
疹 、 腹 痛 等 中 毒 症 狀 , 顯 示 處
理 蜇 身 時 沒 有 把 蜇 頭 去 除 乾
淨 , 使 存 有 刺 毒 的 口 腔 、 觸 手
混 入 蜇 身 , 加 上 鹽 漬 不 完 全 及
未 加 以 煮 熟 , 導 致 刺 毒 未 破 壞
仍 存 在 於 海 蜇 皮 中 , 因 而 引 起 食 物 中 毒 。 因 此 建 議 煮 過 才 當 涼 拌 ,
食 用 上 較 安 全 。
水 母 刺 毒
世 界 上 海 洋 刺 毒 動 物 中 , 以 水 母 引 起 的 刺 傷 事 件 最 常 見 , 有
些 種 類 的 毒 性 甚 至 可 致 人 於 死 。 毒 性 高 常 引 起 螫 傷 的 種 類 約 有 十
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海 大 漁 推 39
多 種 , 其 中 以 澳 洲 產 的 鐘 形 水 母 最 毒 , 死 亡 者 通 常 在 被 刺 後 15 分
鐘 內 致 死 , 澳 洲 至 今 已 有 60 多 人 因 此 而 死 亡 。
僧 帽 水 母 ( 英 文 俗 稱 葡 萄 牙 戰 艦 ) 和 英 文 俗 稱 海 黃 蜂 的 方 水
母 , 對 人 類 而 言 毒 性 也 很 強 , 國 外 曾 有 報 導 遊 客 在 海 濱 遊 玩 時 ,
被 僧 帽 水 母 螫 傷 死 亡 的 事 件 。 所 幸 近 年 來 已 有 抗 毒 血 清 發 明 生
產 , 降 低 中 毒 死 亡 率 。 水 母 的 毒 素 一 般 是 具 有 神 經 、 心 臟 與 溶 血
毒 性 的 蛋 白 質 和 胜 肽 類 , 在 室 溫 下 很 不 安 定 , 毒 素 量 少 , 組 成 又
太 複 雜 , 因 此 毒 素 的 分 離 與 鑑 定 較 為 困 難 。
水 母 的 傘 狀 身 體 是 由 膠 狀 物 質 組 成 的 , 下 方 有 許 多 觸 手 , 藉
由 傘 內 肌 肉 收 縮 , 使 水 母 可 在 海 面 上 漂 浮 游 動 。 由 於 牠 體 內 的 消
化 腔 經 口 與 外 界 相 通 , 以 前 把 這 一 類 的 動 物 稱 為 腔 腸 動 物 , 現 在
則 稱 為 刺 細 胞 動 物 。 水 母 觸 手 上 有 很 多 刺 細 胞 , 遇 到 攻 擊 時 就 會
放 出 捲 曲 的 絲 狀 物 纏 住 對 方 , 有 的 刺 細 胞 末 端 有 倒 鉤 或 刺 , 能 把
毒 液 注 入 獵 物 體 內 , 使 其 麻 醉 。 其 射 出 的 毒 量 非 常 少 , 但 大 型 水
母 的 總 射 出 量 可 達 數 毫 升 左 右 。
大 部 分 的 水 母 是 肉 食 性 , 會 利 用 觸 手 或 口 腔 捕 捉 小 型 浮 游 動
物 和 小 魚 , 並 把 觸 手 上 的 刺 絲 胞 刺 入 後 分 泌 毒 素 , 藉 以 麻 痺 獵 物 。
但 有 些 水 母 可 藉 由 體 內 共 生 藻 行 光 合 作 用 來 獲 得 養 分 , 水 母 代 謝
產 生 的 含 氮 廢 物 , 則 提 供 體 內 的 共 生 藻 做 為 氮 源 , 二 者 相 互 依 存 。
中 毒 及 急 救
被 水 母 刺 到 時 , 會 迅 速 產 生 症 狀 , 輕 則 有 刺 痛 感 、 皮 膚 癢 ,1
~2 分 鐘 後 出 現 點 狀 、 線 狀 類 似 蕁 麻 疹 的 皮 膚 疹 , 嚴 重 的 會 皮 膚
發 紅 、 腫 脹 及 出 血 。 全 身 臨 床 症 狀 包 括 嘔 吐 、 頭 痛 、 腹 痛 、 咳 嗽 、
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
呼 吸 困 難 、 肌 肉 痙 攣 、 肌 肉 壞 死 、 發 紺 、 劇 痛 休 克 等 , 更 嚴 重 的
可 死 於 急 性 肺 水 腫 、 心 肺 衰 竭 等 。
急 救 治 療 的 方 法 是 儘 速 以 浴 巾 、 衣 服 等 去 除 仍 附 在 受 傷 者 體
表 的 刺 絲 胞 , 避 免 用 手 除 去 , 以 免 二 度 螫 傷 。 可 以 使 用 家 庭 用 白
醋 、 阿 摩 尼 亞 、 硼 酸 等 弱 酸 鹼 類 清 洗 傷 處 , 以 去 除 刺 絲 胞 的 活 性 ,
再 用 清 水 沖 洗 。 酒 精 或 尿 液 可 能 會 促 使 刺 絲 胞 釋 放 毒 液 , 並 不 建
議 使 用 。 此 外 , 可 塗 抹 類 固 醇 或 抗 組 織 胺 藥 膏 , 以 減 輕 局 部 皮 膚
紅 腫 , 也 可 口 服 抗 組 織 胺 藥 物 或 施 打 止 痛 針 止 痛 。 如 有 休 克 現 象 ,
應 給 予 氧 氣 、 靜 脈 輸 液 、 腎 上 腺 素 等 急 救 。
水 母 除 少 數 生 活 在 淡 水 中 外 , 大 多 棲 息 在 海 中 。 在 海 水 浴 場
中 , 水 母 常 對 遊 客 造 成 傷 害 。 一 般 而 言 , 水 母 的 觸 手 、 口 腔 分 布
有 刺 絲 胞 會 分 泌 麻 醉 物 質 , 但 毒 性 強 度 不 一 。 在 海 邊 戲 水 時 , 被
水 母 螫 咬 或 只 是 碰 到 斷 裂 的 觸 手 而 紅 腫 疼 痛 時 , 最 好 馬 上 就 醫 治
療 , 以 免 送 命 !
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海 大 漁 推 39
芋 螺 刺 毒
黃 登 福 、 陳 柏 瑋
台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系
在 眾 多 的 螺 貝 類 中 ,
芋 螺 以 其 特 殊 的 毒 刺 做 為 獵 捕 的 利 器 ,
造 成 獵 物 迅 速 麻 痺 致 死 。
芋 螺 也 可 以 用 在 疼 痛 的 治 療 上 。
台 灣 是 四 面 環 海 的 美 麗
寶 島 , 在 這 得 天 獨 厚 的 地 理 環
境 中 , 海 洋 生 物 種 類 豐 富 , 生
態 也 具 多 樣 性 。 在 各 類 的 海 洋
生 物 中 , 螺 貝 類 是 各 族 群 中 最
大 的 一 群 , 因 此 在 海 邊 可 以 看
到 各 式 各 樣 的 螺 貝 類 。 但 不 可
不 知 的 是 , 在 螺 貝 類 美 麗 的 外
表 下 隱 藏 著 致 命 的 危 機 。
在 眾 多 的 螺 貝 類 中 , 一 種
芋 螺 依 捕 食 的 對 象 可 分 為 3 類 : 食 軟 體 動 物 類
芋 螺 、 食 蟲 類 芋 螺 及 食 魚 類 芋 螺 。 由 這 張 解 剖
圖 可 看 出 牠 是 食 蟲 類 芋 螺 項 並 可 觀 察 到 攝 入
後 未 經 消 化 的 沙 蠶 。
具 有 刺 毒 和 美 麗 外 殼 的 芋 螺 (conus), 以 其 特 化 的 捕 食 器 官 與 特 殊
的 毒 液 系 統 , 使 牠 在 危 機 四 伏 、 物 競 天 擇 的 大 自 然 生 態 環 境 中 ,
得 以 屹 立 不 搖 , 生 存 在 各 大 海 域 。 科 學 家 的 研 究 發 現 這 美 麗 的 海
洋 殺 手 有 使 人 致 命 的 芋 螺 毒 素 , 但 若 把 它 用 在 醫 療 上 , 就 可 成 為
海 洋 藥 物 。
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
芋 螺
芋 螺 的 貝 殼 呈 倒
立 的 圓 錐 形 或 雙 錐
形 , 殼 體 堅 固 且 螺 塔
低 , 具 有 殼 皮 , 某 些 殼
皮 上 有 毛 , 角 質 化 口 蓋
呈 新 月 狀 , 遠 小 於 殼
口 。 而 芋 螺 的 體 螺 層
大 , 占 據 了 殼 長 的 一 半
以 上 , 其 殼 口 長 且 狹
窄 , 在 貝 殼 的 表 面 有 螺
脈 、 成 長 脈 、 螺 溝 、 顆
粒 及 肩 部 的 結 節 , 並 以
各 式 各 樣 的 顏 色 呈 現
在 台 灣 不 同 區 域 所 採 集 到 各 類 大 小 不 同 種 的 芋 螺 , 具 有 各
種 不 同 的 花 紋 和 形 態 。
出 各 種 形 狀 滿 如 雲 狀
斑 、 圓 點 、 軸 線 等 。
芋 螺 在 分 類 上 屬 於 軟 體 動 物 門 , 腹 足 綱 , 前 鰓 亞 綱 , 新 腹 足
目 , 芋 螺 科 。 目 前 發 現 的 芋 螺 約 有 五 百 餘 種 , 主 要 分 布 在 熱 帶 或
亞 熱 帶 的 海 域 , 在 印 度 - 太 平 洋 間 最 多 。 在 台 灣 沿 海 各 地 , 如 北 海
岸 、 花 東 海 岸 、 屏 東 縣 恆 春 半 島 、 澎 湖 、 東 沙 島 、 宜 蘭 縣 蘇 澳 、
小 琉 球 、 南 沙 群 島 , 都 有 芋 螺 的 踨 跡 。
在 生 活 習 性 上 , 芋 螺 屬 於 夜 行 性 動 物 , 平 時 喜 歡 藏 匿 在 潮 間
帶 的 砂 礫 、 石 堆 或 珊 瑚 礁 中 , 少 數 則 在 水 深 幾 十 至 數 百 公 尺 左 右 。
由 於 是 夜 行 性 動 物 , 芋 螺 通 常 到 晚 間 才 出 來 捕 食 。
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海 大 漁 推 39
細 線 芋 螺 呈 倒 立 的 圓 錐 形 , 螺 塔 低 , 項 體 螺 層
大 , 占 據 了 殼 長 的 一 半 以 上 。 其 殼 口 狹 長 , 在
項 殼 的 表 面 有 螺 脈 、 成 長 脈 , 並 具 有 圓 點 、 軸
線 等 花 紋 , 是 一 種 毒 性 非 常 強 且 危 險 的 芋 螺 。
芋 螺 是 肉 食 性 中 軟 體 動
物 , 多 以 魚 類 、 多 毛 綱 蟲 、 半
索 動 物 、 頭 足 綱 、 雙 殼 殼 、 甲
殼 綱 等 動 物 為 食 , 通 常 依 其 捕
食 的 對 象 可 分 為 3 類 : 食 軟 體
動 物 類 芋 螺 、 食 蟲 類 芋 螺 及 食
魚 類 芋 螺 。
食 魚 類 芋 螺 依 攝 食 的 方
式 , 又 可 再 區 分 成 兩 種 。 一 種
是 利 用 含 毒 液 的 魚 叉 狀 齒 舌 把
魚 類 刺 昏 麻 痺 後 , 再 以 倒 鉤 狀
的 齒 舌 把 魚 類 拉 回 口 吻 部 攝 食 , 如 細 線 芋 螺 、 僧 袍 芋 螺 、 紫 金 芋
螺 等 都 是 利 用 這 種 方 式 攝 食 的 。 其 過 程 相 當 迅 速 , 可 在 瞬 間 把 體
型 相 當 的 獵 物 予 以 麻 痺 。 另 一 種 攝 食 的 方 式 是 利 用 如 網 狀 的 吻 部
把 魚 類 網 住 後 , 再 以 含 毒 液 的 齒 舌 刺 昏 麻 痺 後 食 用 , 如 鬱 金 香 芋
螺 、 殺 手 芋 螺 等 就 是 利 用 這 種 方 式 攝 食 的 。
芋 螺 捕 食 構 造
芋 螺 能 夠 在 自 然 界 中 生 生 不 息 , 就 是 因 為 牠 有 特 化 的 捕 食 器
官 和 特 殊 的 毒 液 系 統 。 在 探 討 其 毒 液 前 , 先 了 解 牠 的 捕 食 構 造 。
齒 舌 是 軟 體 動 物 用 來 攝 食 的 特 有 器 官 , 有 多 種 不 同 的 形 態 。 而 芋
螺 位 於 齒 舌 囊 內 的 齒 舌 , 是 呈 中 空 魚 叉 狀 的 矢 舌 型 , 具 有 倒 鉤 ,
其 內 充 滿 毒 液 , 是 專 門 為 了 捕 食 特 化 而 成 的 。
芋 螺 在 捕 食 前 , 先 在 毒 腺 內 生 成 毒 液 , 之 後 藉 由 毒 球 肌 肉 的
78

《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
由 這 張 圖 可 清 楚 看 出 正 準 備 捕 食 獵 物 的 芋
螺 , 以 如 象 鼻 般 的 出 水 口 探 尋 獵 物 , 並 且 由 吻
部 伸 出 中 空 呈 半 透 明 的 齒 舌 , 內 含 數 種 芋 螺 毒
素 的 毒 液 。
擠 壓 , 把 毒 液 送 到 前 端 的 口
腔 , 裝 填 在 齒 舌 囊 內 的 齒 舌
中 , 一 次 裝 填 一 根 齒 舌 。 裝 填
好 毒 液 的 齒 舌 , 藉 由 口 腔 的 肌
肉 擠 送 至 吻 部 的 前 端 待 用 , 這
時 的 齒 舌 就 變 成 了 具 有 毒 液 的
魚 叉 。 當 芋 螺 準 備 捕 食 時 , 會
利 用 其 特 化 的 長 吻 偽 裝 成 蟲
餌 , 等 待 獵 物 趨 近 後 , 把 含 毒
液 的 魚 叉 狀 齒 舌 射 入 獵 物 , 使
其 麻 痺 喪 失 運 動 能 力 後 , 再 以
吻 部 食 入 。
正 在 攝 食 沙 蠶 的 芋 螺 。
芋 螺 毒 液 與 其 應 用
芋 螺 的 齒 舌 屬 於 一 種 棘 刺
毒 害 , 在 刺 傷 獵 物 時 , 也 把 毒
液 注 入 獵 物 體 內 。 芋 螺 除 了 其
特 殊 的 捕 食 構 造 外 , 其 毒 液 的
毒 理 性 質 也 有 特 殊 的 表 現 。 依 芋 螺 種 類 的 不 同 , 有 數 十 至 數 百 種
不 等 的 芋 螺 胜 肽 混 雜 在 毒 液 裡 , 一 種 統 稱 為 芋 螺 毒 素 。
目 前 在 多 種 芋 螺 毒 液 內 發 現 的 毒 素 , 多 半 是 具 有 芋 螺 毒 素 性
質 的 短 鏈 胜 肽 , 它 們 作 用 的 位 置 廣 泛 , 能 結 合 細 胞 膜 上 各 種 神 經
傳 導 物 質 及 接 受 器 或 離 子 通 道 , 進 而 干 擾 神 經 或 細 胞 間 訊 息 的 傳
遞 , 使 獵 物 的 神 經 、 肌 肉 及 心 臟 都 造 成 傷 害 。 有 許 多 漁 民 及 貝 殼
79

海 大 漁 推 39
這 是 從 芋 螺 中 取 出 的 毒 囊 與 毒 腺 , 毒 液 先 在 毒 腺 內 生 成 後 , 藉 由 毒 球 肌 肉 的 擠 壓 把 毒 液 送
到 前 端 的 口 腔 。
愛 好 的 收 集 者 , 在 撿 拾 或 捕 獲 芋 螺 時 , 有 不 慎 被 其 毒 刺 刺 傷 乃 至
死 亡 的 案 例 。 因 此 若 被 刺 中 毒 時 , 應 儘 速 就 醫 。
有 鑒 於 芋 螺 毒 素 在 神 經 傳 導 上 有 其 特 殊 的 表 現 , 專 家 學 者 致
力 於 芋 螺 毒 素 特 性 的 研 究 。 一 種 從 僧 袍 芋 螺 毒 液 中 分 離 出 可 減 輕
疼 痛 的 芋 螺 毒 素 所 製 成 的 止 痛 藥 prialt ( 學 名 ziconotide), 在 2004
年 12 月 由 美 國 食 品 藥 物 管 理 局 核 准 上 市 。
以 植 入 式 唧 筒 或 插 管 外 接 幫 浦 , 把 這 種 藥 物 直 接 注 入 到 無 法
以 消 炎 藥 或 鴉 片 藥 物 消 除 疼 痛 的 重 症 患 者 的 脊 椎 液 裡 , 可 得 到 止
痛 的 效 果 。 而 這 種 止 痛 藥 因 具 有 比 鴉 片 類 藥 物 效 力 強 1,000 倍 的
止 痛 效 果 , 且 較 不 具 成 癮 性 , 使 得 芋 螺 毒 素 在 未 來 製 造 新 藥 方 面
有 相 當 大 的 開 發 潛 力 。
在 眾 多 的 螺 貝 類 當 中 , 芋 螺 以 其 特 殊 的 毒 刺 做 為 獵 捕 的 利
器 , 能 造 成 獵 物 迅 速 麻 痺 致 死 , 因 此 芋 螺 的 刺 毒 不 容 忽 視 , 應 小
80

《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
心 防 範 遭 刺 傷 的 可 能 。 在 進 行 捕 撈 漁 獲 或 在 海 邊 撿 拾 貝 殼 時 , 不
可 不 注 意 在 芋 螺 美 麗 的 外 表 下 潛 藏 的 危 機 。 而 芋 螺 毒 素 的 毒 理 特
性 使 其 極 具 開 發 成 新 藥 的 潛 力 , 對 病 痛 上 的 治 療 益 處 甚 多 , 也 是
不 容 小 覷 的 。
81

海 大 漁 推 39
以 基 因 體 辨 別 有 毒 魚 種
謝 承 紘
1 、 黃 登 福
1
亞 洲 大 學 保 健 營 養 生 技 學 系
2
台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系
2
加 工 製 品 會 因 加 工 或 加 熱 導 致 外 觀 特 徵 的 去 除 ,
使 原 料 物 種 的 判 別 變 得 困 難 ,
這 一 困 擾 可 利 用 基 因 體 辨 識 來 解 決 。
鑑 別 物 種 的 方 法
棲 息 在 水 中 的 動 物 物 種 甚
多 , 其 中 鑑 定 有 毒 的 也 不 少 。 把
這 些 有 毒 的 水 中 動 物 記 錄 分
類 , 對 確 保 民 眾 的 安 全 有 正 面 效
果 , 一 旦 中 毒 , 也 可 以 快 速 提 供
鑑 別 物 種 的 方 法 , 早 期 是 以 骨 骼 學 、 肌 肉 學 、
歧 支 分 類 學 、 生 活 史 特 徵 , 甚 至 鰭 特 徵 、 鱗 片 、
腸 形 等 來 區 分 魚 種 的 親 緣 關 係 。 隨 著 生 物 科 技
的 進 步 , 蛋 白 質 及 基 因 技 術 已 廣 泛 應 用 在 分 類
學 的 研 究 上 , 準 確 性 也 受 到 高 度 肯 定 。
正 確 的 魚 種 和 致 毒 物 質 , 對 治
療 很 有 幫 助 。 鑑 別 物 種 的 方
法 , 早 期 是 以 骨 骼 學 、 肌 肉 學 、
歧 支 分 類 學 、 生 活 史 特 徵 , 甚
至 鰭 特 徵 、 鱗 片 、 腸 形 等 來 區 分 魚 種 的 親 緣 關 係 。 隨 著 生 物 科 技
的 進 步 , 蛋 白 質 及 基 因 技 術 已 廣 泛 應 用 在 分 類 學 的 研 究 上 , 準 確
性 也 受 到 高 度 肯 定 。
蛋 白 質 分 類 技 術 有 硫 酸 十 二 酯 鈉 - 聚 丙 烯 醯 胺 凝 膠 電 泳 法 、 二
維 電 泳 法 等 。 至 於 基 因 分 類 方 法 , 有 聚 合 酶 連 鎖 反 應 - 隨 機 放 大 多
82

《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
香 魚 片 的 主 要 原 料 是 無 毒 魚 種 的 克 氏 兔 頭 魨
( 或 稱 黑 鯖 河 魨 ) 及 懷 氏 兔 頭 魨 ( 或 稱 白 鯖 河
魨 ), 但 這 兩 種 河 魨 易 與 劇 毒 魚 種 月 尾 兔 頭 魨
( 或 稱 栗 色 河 魨 、 毒 鯖 河 魨 ) 混 淆 , 選 別 時 不
得 不 慎 重 。 其 次 , 河 魨 毒 的 毒 性 通 常 以 肝 臟 、
卵 巢 等 內 臟 器 官 較 強 , 若 處 理 魚 肉 時 造 成 內 臟
污 染 或 解 凍 不 良 時 , 都 會 造 成 魚 肉 片 含 有 劇 毒
的 河 魨 毒 。
型 性 核 苷 酸 法 、 直 接 定 序 分 析
比 對 法 、 聚 合 酶 連 鎖 反 應 - 限
制 片 段 長 度 多 型 性 法 等 , 都 經
常 使 用 於 新 物 種 種 別 的 鑑 定 。
加 工 製 品 會 因 加 工 或 加 熱
導 致 外 觀 特 徵 的 去 除 , 使 原 料
物 種 的 判 別 變 得 困 難 , 這 一 困
擾 可 利 用 基 因 體 辨 識 來 解
決 。 因 為 核 酸 在 加 熱 過 程 中 會
發 生 裂 解 , 但 利 用 瓊 酯 凝 膠 電
泳 法 分 析 裂 解 後 核 酸 圖 譜 和
鑑 別 特 異 性 引 子 (primer) 的 增
幅 作 用 , 以 增 幅 極 短 基 因 片
段 , 這 方 法 在 原 料 魚 種 鑑 別 上
甚 為 普 遍 。
基 因 體 的 遺 傳 性 質
大 家 也 許 都 聽 過 「 基 因 」 這 個 名 詞 , 它 是 遺 傳 特 徵 的 基 本 單
位 。 基 因 是 由 核 苷 酸 構 成 的 , 而 基 因 裡 更 蘊 含 著 建 構 生 物 個 體 的
遺 傳 訊 息 。 就 如 電 腦 以 「0」 與 「1」 做 為 機 器 語 言 的 密 碼 , 在 生
物 世 界 裡 , 是 以 A、T、G、C 這 4 個 英 文 字 母 的 密 碼 , 把 遺 傳 訊
息 儲 存 在 長 鏈 的 核 苷 酸 分 子 裡 。 然 後 , 細 胞 再 透 過 「 轉 譯 機 器 」
根 據 A、T、G、C 的 遺 傳 密 碼 製 造 出 特 定 結 構 的 蛋 白 質 , 以 便 執
行 複 雜 的 生 理 功 能 。
83

海 大 漁 推 39
當 細 胞 進 行 分 裂 繁 殖 時 , 會 把 這 套 密 碼 忠 實 地 複 製 一 份 , 分
別 藏 到 子 代 細 胞 裡 , 而 可 以 繼 續 執 行 任 務 。 決 定 核 苷 酸 裡 遺 傳 訊
息 的 密 碼 , 就 這 樣 一 代 一 代 地 保 留 下 來 。
近 年 來 由 於 基 因 技 術 的 快
速 發 展 , 許 多 分 類 學 家 不 斷 嘗
試 應 用 這 種 新 穎 技 術 於 物 種 的
分 辨 上 。 由 聚 合 酶 連 鎖 反 應 - 隨
機 放 大 多 型 性 核 苷 酸 法 、 直 接
定 序 分 析 比 對 法 , 進 而 到 目 前
原 先 以 傳 統 方 法 鑑 定 經 加 工 後 的 魚 肉 製 品 有
許 多 困 難 , 學 者 就 藉 由 「 粒 線 體 核 苷 酸 」 的 基
因 密 碼 分 析 其 序 列 差 異 , 以 了 解 原 料 物 種 的 來
源 , 因 此 建 立 了 一 套 物 種 鑑 定 的 新 方 法 。
最 普 遍 使 用 的 聚 合 酶 連 鎖 反 應 -
限 制 片 段 長 度 多 型 性 法 , 分 析 方
式 由 複 雜 逐 漸 至 於 簡 單 化 、 快 速
化 , 也 使 得 基 因 技 術 在 物 種 的 分
類 上 有 更 重 要 的 貢 獻 。 同 時 也 創 造 出 另 一 項 應 用 , 即 食 品 原 料 物
種 的 鑑 定 。
原 先 以 傳 統 方 法 鑑 定 經 加 工 後 的 魚 肉 製 品 有 許 多 困 難 , 學 者
就 藉 由 「 粒 線 體 核 苷 酸 」 的 基 因 密 碼 分 析 其 序 列 差 異 , 以 了 解 原
料 物 種 的 來 源 , 因 此 建 立 了 一 套 物 種 鑑 定 的 新 方 法 。
鑑 別 物 種 的 目 標 基 因
以 粒 線 體 核 苷 酸 鑑 定 物 種 利 用 粒 線 體 核 苷 酸 鑑 定 物 種 , 是
因 為 它 的 遺 傳 多 型 性 最 早 被 完 整 研 究 , 例 如 目 前 已 徹 底 了 解 人
類 、 老 鼠 和 牛 的 粒 線 體 基 因 。 此 外 , 粒 線 體 核 苷 酸 有 以 下 幾 個 特
點 可 以 用 來 重 建 親 緣 關 係 。
84

《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
(1) 遍 存 於 真 核 生 物 中 , 幾 乎 所
有 物 種 都 具 有 相 同 結 構 。(2) 容 易 分
離 與 操 作 。(3) 基 因 結 構 簡 單 。(4) 演
化 上 的 變 異 很 單 純 , 主 要 是 鹼 基 的
取 代 。(5) 基 因 傳 遞 過 程 無 重 組 , 是
直 線 式 的 。(6) 能 提 供 一 組 特 徵 以 推
斷 親 緣 關 係 。(7) 演 化 快 速 , 適 於 親
緣 相 近 生 物 的 比 較 。
一 般 而 言 , 在 動 物 中 粒 線 體 核
苷 酸 具 有 一 些 生 物 共 同 特 徵 , 這 些
特 徵 也 是 重 建 親 緣 關 係 的 重 要 因
素 , 理 由 如 下 。
(1) 遺 傳 特 性 是 單 套 , 且 是 母 系
遺 傳 , 不 受 有 性 生 殖 干 擾 , 因 此 可 回
溯 演 化 歷 史 。(2) 粒 線 體 核 苷 酸 本 身
缺 乏 修 補 機 制 , 在 複 製 過 程 中 比 較 容
易 發 生 突 變 , 因 此 演 化 速 度 比 細 胞 核
內 核 苷 酸 快 1 至 10 倍 。(3) 雙 股 環 狀
黑 鯖 河 魨 粒 線 體 細 胞 色 素 b 基 因 部 分
DNA 定 序 圖 粒 線 體 特 性 : 每 個 細 胞 粒
線 體 有 數 萬 個 環 狀 的 核 苷 酸 結 構 , 單 套
基 因 、 突 變 率 極 高 、 母 系 遺 傳 、 不 參 與
基 因 重 組 , 粒 線 體 核 苷 酸 分 子 長 度 僅
16,569 個 鹼 基 對 。
分 子 , 長 約 16,000~20,000 鹼 基 。(4) 無 內 隱 子 (intron)、 偽 基 因
(pseudogene) 等 中 斷 基 因 。(5) 基 因 序 列 在 門 或 綱 階 層 內 仍 很 穩 定 。
以 細 胞 色 素 b 因 鑑 定 物 種 以 細 胞 色 素 b 基 因 做 為 鑑 別 物 種
的 指 標 , 理 由 如 下 。
(1) 位 於 粒 線 體 核 苷 酸 中 tRNA Thr 與 tRNA Glu 基 因 片 段 之
間 , 長 約 1,200 個 鹼 基 對 , 是 粒 線 體 中 特 有 的 。 最 早 在 粒 線 體 核
85

海 大 漁 推 39
苷 酸 中 被 設 計 出 來 的 引 子 就 位 在 這 一 片 段 , 因 此 是 物 種 中 了 解 得
最 透 徹 的 片 段 基 因 , 研 究 學 者 也 認 為 是 探 索 物 種 演 化 相 關 性 的 開
端 。
(2) 細 胞 色 素 b 基 因 有 動 物 間 序 列 極 相 似 的 保 留 區 , 可 供 設 計
引 子 複 製 出 大 部 分 脊 椎 動 物 的 基 因 。
(3) 粒 線 體 核 苷 酸 序 列 因 種 屬 之 間 的 不 同 而 有 差 異 , 藉 著 這 方
式 可 以 判 斷 親 緣 相 近 的 種 類 。
(4) 細 胞 色 素 b 位 於 粒 線 體 內 膜 , 含 9 至 10 個 蛋 白 質 , 在 粒 線
體 氧 化 磷 酸 化 反 應 中 構 成 複 合 體 Ⅲ。 複 合 體 Ⅲ 發 生 轉 移 電 子 至 細
胞 色 素 c, 同 時 伴 隨 發 生 的 是 質 子 通 過 粒 線 體 內 膜 , 且 包 含 了 電
子 傳 遞 中 重 要 的 氧 化 還 原 中 心 丙 二 酮 分 子 。
擴 增 部 分 基 因 體 辨 別 物 種
聚 合 酶 連 鎖 反 應 (polymerase chain reaction, PCR) 是 現 在 分 子
生 物 種 域 中 最 廣 泛 使 用 的 基 本 技 術 。PCR 的 理 論 於 1970 年 代 提
出 , 但 是 當 時 基 因 定 序 技 術 尚 未 建 立 , 因 此 這 項 構 想 很 快 就 被 遺
忘 了 。15 年 後 , 再 次 被 人 提 出 , 這 次 科 學 家 把 它 實 際 化 , 並 正 式
命 名 它 。
PCR 是 利 用 少 量 的 核 苷 酸 原 料 在 體 外 大 量 增 幅 , 其 數 量 可 達
2 n 倍 。 這 項 技 術 對 於 刑 事 案 件 證 物 的 鑑 定 、 生 物 多 樣 性 、 稀 有 動
物 的 保 育 , 以 及 物 種 的 分 析 和 鑑 定 有 很 大 的 幫 助 。 因 為 在 刑 事 現
場 或 生 物 種 上 只 能 採 集 到 微 量 的 核 苷 酸 樣 本 , 如 頭 髮 、 體 液 等 ,
但 利 用 PCR 放 大 就 很 容 易 進 行 下 一 步 的 分 析 、 定 序 等 鑑 定 步 驟 。
要 進 行 PCR 之 前 , 必 預 知 道 待 增 幅 區 域 兩 端 的 序 列 , 以 設 計
一 對 引 子 。PCR 可 分 做 3 個 步 驟 。 第 一 步 是 變 性 , 以 加 熱 的 方 式
86

《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
把 含 有 標 的 片 段 ( 也 就 是 想 做 增 幅 的 區 域 ) 的 DNA 模 板 雙 股 核 苷 酸
分 開 , 一 般 要 把 雙 股 核 苷 酸 完 全 分 開 須 加 熱 至 攝 氏 95 度 。
第 二 步 是 引 子 黏 合 。 這 階 段 要 降 低 溫 度 , 使 引 子 能 黏 合 至 單
股 模 板 核 苷 酸 的 互 補 序 列 上 。 由 於 每 一 種 引 子 和 模 板 核 苷 酸 黏 合
所 需 的 溫 度 不 同 , 而 且 有 許 多 因 素 會 影 響 PCR 的 結 果 , 因 此 須 先
測 試 出 一 個 信 號 最 強 、 雜 訊 最 少 的 黏 合 溫 度 , 一 般 大 禖 是 攝 氏 五 、
六 十 度 。
第 三 步 是 延 展 或 稱 聚 合 作
用 。 核 苷 酸 聚 合 酶 可 從 引 子 3'
端 進 行 聚 合 反 應 , 合 成 新 的 雙
股 核 苷 酸 , 一 般 核 苷 酸 聚 合 酶
的 最 佳 反 應 溫 度 ( 也 就 是 延 展 溫
肌 肉 樣 品 的 PCR 膠 片 圖 ,M. 分 子 量 標 準 品 、
1. 香 魚 片 、2. 草 河 魨 肌 肉 、3. 虎 河 魨 肌 肉 、4.
瀧 紋 河 魨 肌 肉 及 5. 毒 鯖 河 魨 肌 肉 。
度 ) 是 攝 氏 72 度 。
以 這 3 個 步 驟 為 一 個 循
環 , 接 下 來 再 重 複 這 3 個 步 驟 進
行 另 一 個 循 環 , 一 般 一 個 PCR 要 執 行 25 至 30 個 循 環 。 這 增 幅 方
式 是 以 等 比 級 數 增 加 片 段 的 數 量 , 因 此 理 論 上 只 需 要 進 行 25 個 循
環 , 產 生 的 標 的 片 段 核 苷 酸 就 可 達 原 來 的 225 倍 。
實 際 案 例
衛 生 署 、 漁 業 署 長 期 以 來 就 以 各 類 宣 導 方 式 , 加 強 加 工 業 者
和 民 眾 對 於 河 魨 魚 種 的 辨 識 能 力 及 正 確 的 使 用 方 式 , 但 誤 食 、 誤
用 或 濫 用 有 毒 河 魨 魚 種 做 為 香 魚 片 原 料 的 情 形 仍 時 有 所 聞 , 也 經
常 造 成 嚴 重 中 毒 的 悲 劇 。
87

海 大 漁 推 39
2000 年 1 月 , 彰 化 5 名 民 眾 食 用 不 明 魚 種 的 魚 湯 後 , 出 現 嘴
部 麻 木 、 四 肢 麻 痺 、 昏 迷 、 噁 吐 、 呼 吸 困 難 等 疑 似 河 魨 毒 中 毒 的
症 狀 。 其 中 兩 人 情 況 較 嚴 重 , 經 治 療 1 周 後 才 康 復 , 其 檢 體 證 實
含 有 河 魨 毒 。 同 年 次 月 , 另 5 名 民 眾 食 用 香 魚 片 後 出 現 疑 似 中 毒
症 狀 , 其 殘 餘 檢 體 也 含 有 河 魨 毒 。2001 年 4 月 , 高 雄 一 名 民 眾 食
用 烏 魚 子 後 出 現 疑 河 魨 毒 中 毒
症 狀 , 經 送 醫 治 療 約 1 周 後 才
康 復 , 殘 餘 烏 魚 子 檢 體 經 檢 測
含 有 河 魨 毒 。
上 述 3 件 中 毒 案 例 , 都 曾
利 用 粒 線 體 部 分 細 胞 色 素 b 基
因 的 序 列 分 析 及 限 制 酶 切 位 鑑
以 基 因 體 辨 別 有 毒 魚 種 , 可 提 供 非 常 準 確 的 科
學 證 據 。 隨 著 科 技 的 進 步 , 鑑 定 的 方 法 也 會 越
趨 純 熟 、 簡 單 及 快 速 。
定 其 魚 種 。
在 2000 年 1 月 的 案 例 中 ,
烹 煮 過 的 檢 體 經 粗 萃 核 苷 酸
後 , 利 用 設 計 好 的 引 子 組 增 幅 部 分 細 胞 色 素 b 基 因 序 列 並 定 序 。
與 衛 生 局 提 供 疑 似 遭 誤 食 的 草 河 魨 新 鮮 魚 肉 比 對 , 顯 示 烹 煮 過 殘
餘 的 河 魨 肝 檢 體 與 衛 生 局 提 供 草 河 魨 的 部 分 細 胞 色 素 b 基 因 序 列
完 全 相 同 , 而 與 虎 河 魨 ( 無 毒 )、 瀧 紋 河 魨 ( 含 猛 毒 ) 及 毒 鯖 河 魨 ( 含 猛
毒 ) 的 序 列 呈 現 明 顯 的 差 異 。
另 以 限 制 酶 ( 具 專 一 性 , 可 以 辨 認 特 定 位 置 ) 分 解 中 毒 案 例 殘 餘
檢 體 與 草 河 魨 的 增 幅 DNA, 者 呈 現 同 樣 限 制 切 位 , 產 生 兩 片 段 247
個 鹼 基 對 和 129 個 鹼 基 對 , 因 此 證 實 彰 化 民 眾 誤 食 的 魚 種 確 實 是
含 河 魨 毒 的 草 河 魨 。
88

《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
第 2 個 中 毒 案 例 的 殘 餘 香 魚 片 , 以 同 一 般 引 子 組 增 幅 殘 餘 檢
體 中 部 分 376 個 鹼 基 對 的 細 胞 色 素 b 基 因 序 列 後 , 顯 示 中 毒 殘 餘
香 魚 片 的 序 列 與 毒 鯖 河 魨 的 完 全 相 同 。 再 經 由 限 制 酶 確 認 後 , 證
實 其 原 料 魚 種 是 毒 鯖 河 魨 , 具 同 樣 限 制 切 位 , 而 與 虎 河 魨 、 瀧 紋
河 魨 及 草 河 魨 有 所 差 異 。
第 3 個 中 毒 案 例 中 的 殘 餘 檢 體 , 經 與 毒 鯖 河 魨 、 黑 鯖 河 魨 、
白 鯖 河 魨 、 草 河 魨 、 虎 河 魨 和 瀧 紋 河 魨 的 部 分 細 胞 色 素 b 基 因 比
對 , 顯 示 殘 餘 假 烏 魚 子 檢 體 的 序 列 與 毒 鯖 河 魨 的 完 全 相 同 , 而 與
其 他 5 種 河 魨 的 序 列 呈 現 明 顯 差 異 。 且 經 由 限 制 酶 確 認 後 , 證 實
假 烏 魚 子 的 原 料 實 際 上 是 毒 鯖 河 魨 。
烏 魚 子 的 加 工 一 般 都 是 反 覆 加 鹽 日 曬 , 然 而 反 覆 地 加 鹽 容 易
造 成 檢 測 時 核 苷 酸 萃 取 的 困 難 。 所 幸 這 次 中 毒 檢 體 假 烏 魚 子 加 熱
處 理 可 能 較 少 , 其 核 苷 酸 仍 有 少 量 完 整 , 且 大 部 分 核 苷 酸 片 段 大
於 300 個 鹼 基 對 。 因 此 順 利 證 實 它 是 毒 鯖 河 魨 的 魚 卵 。
以 基 因 體 辨 別 有 毒 魚 種 , 確 實 可 提 供 非 常 準 確 的 科 學 證 據 。
隨 著 科 技 的 進 步 , 鑑 定 的 方 法 也 會 越 趨 純 熟 、 簡 單 及 快 速 。 只 要
基 礎 基 因 圖 譜 的 數 據 資 料 建 立 完 備 , 未 來 可 能 走 向 更 快 速 的 生 物
晶 片 分 析 , 這 種 技 術 會 是 下 一 階 段 鑑 定 技 術 的 主 流 。
89

海 大 漁 推 39
以 蛋 白 質 體 辨 別 有 毒 魚 種
陳 泰 源
1 、 黃 登 福
1
中 央 研 究 院 生 物 化 學 研 究 所
2
台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系
2
蛋 白 質 體 的 觀 念 首 度 於 1994 年 在 二 維 電 泳 會 議 中 提 出 ,
並 在 1995 年 闡 述 於 學 術 期 刊 論 文 中 。
其 後 蛋 白 質 體 便 成 為 各 學 術 會 議 的 熱 門 主 題 ,
每 年 有 數 百 篇 論 文 在 著 名 期 刊 中 發 表 。
每 年 歲 末 年 初 是 大 家 忙 著
採 買 年 貨 的 時 節 , 其 中 南 北 雜
貨 , 如 魷 魚 絲 、 香 魚 片 、 蜜 餞
等 是 民 眾 爭 相 購 買 的 應 景 食
品 。 但 是 這 些 年 貨 大 都 是 散 貨
或 簡 易 包 裝 , 並 沒 有 食 品 衛 生
市 場 上 販 售 的 魚 介 類 常 常 未 標 明 種 別 , 倘 若 販
售 的 是 有 毒 魚 介 類 , 又 不 幸 被 消 費 者 食 用 , 則
後 果 堪 慮 。
單 位 要 求 的 法 定 標 示 , 不 知 消
費 者 是 否 注 意 到 食 用 的 安 全
性 ? 沒 有 標 示 的 食 品 , 會 令 人
擔 憂 是 否 貨 真 價 實 ? 是 否 有 違 法 或 過 量 的 食 品 添 加 物 , 例 如 防 腐
劑 、 色 素 等 ? 是 否 有 不 當 的 加 工 、 流 通 過 程 ?
由 於 市 場 上 販 售 的 魚 介 類 多 數 未 標 明 種 別 , 而 且 加 工 後 的 產
品 也 無 法 從 外 觀 判 斷 其 原 料 種 別 。 倘 若 販 售 的 是 有 毒 魚 介 類 , 又
不 幸 被 消 費 者 食 用 , 則 後 果 堪 慮 。
90

《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
有 報 告 指 出 , 在 墨 爾 本 以 每 公 斤 15 美 元 販 售 的 鯛 魚 , 其 實 只
是 每 公 斤 4 至 6 美 元 的 廉 價 魚 種 。 在 佛 羅 里 達 州 也 有 類 似 的 情 況 ,
81 件 標 示 是 紅 鯛 魚 的 魚 片 檢
體 , 僅 有 30 % 被 鑑 定 是 真 品 。
至 於 國 內 , 在 市 售 香 魚 片 的 毒
性 調 查 中 , 發 現 有 11.9% 的 產 品
含 有 輕 微 河 魨 毒 性 , 衍 生 出 消
費 者 食 用 安 全 的 顧 慮 。 河 魨 是
日 本 人 相 當 喜 愛 的 食 品 , 而 河
魨 毒 卻 是 一 大 困 擾 , 因 此 河 魨
料 理 師 傅 需 要 通 過 嚴 格 的 廚 師
證 照 考 試 。 但 在 台 灣 這 一 制 度
尚 未 周 全 , 因 此 近 年 來 曾 爆 發
台 灣 產 主 要 有 毒 和 無 毒 河 魨 魚 種 兔 頭 魨 科
河 魨 種 類 有 十 多 種 , 其 中 有 毒 種 月 尾 兔 頭 魨
( 產 量 小 於 5%) 和 無 毒 種 克 氏 兔 頭 魨 ( 產 量
約 80%) 外 貌 相 似 , 極 易 混 淆 , 導 致 誤 用 有 毒
河 魨 魚 種 做 為 香 魚 片 原 料 。 背 部 小 棘 密 集 分 布
且 從 頭 部 延 伸 到 背 鰭 , 以 及 尾 鰭 中 央 明 顯 凹 陷
呈 半 月 形 , 是 月 尾 兔 頭 魨 的 典 型 特 徵 。
數 起 河 魨 毒 中 毒 案 例 , 也 導 致
國 人 喪 失 寶 貴 的 生 命 。
為 杜 絕 業 者 摻 假 謀 取 不 法
利 益 , 造 成 食 用 安 全 的 顧 慮 ,
水 產 品 的 來 源 物 種 鑑 定 實 是 刻
不 容 緩 。 如 何 有 效 區 分 有 毒 和
無 毒 的 河 魨 種 類 及 加 工 產 品 , 顯 得 日 趨 重 要 。 以 基 因 法 或 蛋 白 質
鑑 定 法 都 能 有 效 判 定 魚 種 , 本 文 說 明 十 二 烷 基 硫 酸 鈉 - 聚 丙 烯 醯 胺
膠 體 電 泳 法 (sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel
electrophoresis, SDS-PAGE) 和 等 電 點 聚 焦 電 泳 法 (isoelectric
focusing electrophoresis, IEF) 的 理 論 和 操 作 方 法 , 並 介 紹 在 後 基 因
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海 大 漁 推 39
體 時 代 的 關 鍵 技 術 以 及 在 魚 種 鑑 定 上 的 應 用 。
SDS-PAGE 法
基 礎 理 論
電 泳 是 一 種 提 供 外 加 電 場 來 分 離 帶 電 粒 子 , 依 粒
子 大 小 、 電 荷 數 、 形 狀 等 不 同 而
有 不 同 分 離 程 度 的 技 術 。
SDS-PAGE 的 原 理 是 加 入 一 種
陰 離 子 變 性 劑 十 二 烷 基 硫 酸 鈉
SDS, 它 會 與 大 部 分 蛋 白 質 產 生
疏 水 性 作 用 , 並 以 一 定 比 例 與 蛋
水 產 品 來 源 物 種 的 鑑 定 可 杜 絕 業 者 摻 假 謀 取
不 法 利 益 , 也 可 免 除 食 用 安 全 上 的 顧 慮 。
白 質 結 合 , 使 這 些 蛋 白 質 失 去
本 身 的 電 荷 , 同 時 形 成 一 形 狀
穩 定 且 帶 負 電 荷 的 十 二 烷 基 硫 酸 鈉 - 聚 丙 烯 醯 胺 蛋 白 質 聚 合 物 。 因
此 在 SDS-PAGE 中 , 蛋 白 質 的 移 動 速 率 僅 與 本 部 分 子 量 的 大 小 有
關 , 可 據 以 判 斷 蛋 白 質 的 純 度 及 其 組 成 次 單 元 的 分 子 量 。
操 作 流 程 主 要 分 3 個 部 份 , 分 別 是 蛋 白 質 的 抽 取 、 電 泳 的
分 析 和 膠 片 的 染 色 。 首 先 取 魚 肉 溶 於 適 當 體 積 的 水 中 , 經 均 質 化 、
離 心 及 過 濾 後 , 其 上 層 液 就 是 水 溶 性 蛋 白 質 。 把 樣 品 與 樣 品 緩 衝
液 混 合 加 熱 後 , 取 適 當 體 積 注 入 樣 品 槽 中 , 提 供 一 外 加 電 場 , 在
固 定 電 壓 或 電 流 下 開 始 泳 動 。 電 泳 後 把 膠 片 取 出 以 考 馬 斯 藍 或 銀
染 色 , 再 去 掉 染 劑 , 最 後 以 目 視 法 或 用 密 度 分 析 儀 計 算 並 分 析 其
分 子 量 組 成 。
IEF 法
基 礎 理 論
主 要 以 樣 品 本 身 所 帶 的 電 荷 來 分 離 物 質 , 與 分 子
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
量 大 小 無 關 , 這 個 特 性 與 SDS-PAGE 不 同 。 蛋 白 質 是 兩 性 物 質 ,
當 淨 電 荷 是 零 時 , 就 是 等 電 點 。
若 外 在 環 境 酸 鹼 值 (pH) 與 蛋 白
質 的 等 電 點 相 同 時 , 蛋 白 質 會 停
止 泳 動 , 因 此 可 利 用 pH 梯 度 來
達 到 分 離 不 同 等 電 點 蛋 白 質 的
目 的 。
操 作 流 程 與 SDS-PAGE
相 似 , 把 低 分 子 量 的 有 機 酸 和 鹼
或 蛋 白 質 加 入 膠 片 配 製 液 滿 使
其 成 膠 後 經 預 對 焦 , 即 加 入 一 外
加 電 場 , 使 膠 片 中 的 pH 成 梯 度
分 布 狀 態 , 再 把 蛋 白 質 注 入 這 系
統 中 。 在 外 加 電 場 驅 動 下 , 每 個
次 單 元 蛋 白 質 會 停 在 一 固 定 的
台 灣 市 面 上 販 售 的 香 魚 片 在 台 灣 , 香 魚 片 常
以 散 裝 或 簡 易 包 裝 型 態 販 售 , 香 魚 片 製 品 須 留
下 尾 鰭 部 分 以 做 為 初 步 判 別 的 依 據 , 再 進 一 步
以 蛋 白 質 或 基 因 方 法 鑑 定 其 來 源 魚 種 。
pH 點 上 , 這 時 的 pH 就 是 蛋 白 質 本 身 的 等 電 點 。 隨 著 膠 片 上 pH
梯 度 不 同 , 不 同 等 電 點 的 蛋 白 質 會 分 布 在 膠 片 上 不 同 位 置 , 而 達
到 分 離 的 目 的 。
比 較 上 述 二 種 方 法 ,IEF 較 SDS-PAGE 有 更 佳 的 解 析 度 , 但
操 作 較 繁 , 費 用 也 較 高 ,SDS-PAGE 是 最 簡 單 常 用 的 分 析 方 法 ,
且 藥 用 最 低 。
蛋 白 質 體
蛋 白 質 體 (proteome) 的 觀 念 首 度 於 1994 年 在 二 維 電 泳 會 議 中
提 出 。 並 在 1995 年 闡 述 於 學 術 期 刊 論 文 中 。 其 後 蛋 白 質 體 便 成 為
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海 大 漁 推 39
各 學 術 會 議 的 熱 門 主 題 , 每 年 有 數 百 篇 論 文 在 著 名 期 刊 中 發 表 。
截 止 目 前 , 美 國 國 家 醫 學 圖 書 館 期 刊 文 獻 檢 索 系 統 (PubMed) 中 有
關 蛋 白 質 體 學 的 文 獻 已 近 萬 篇 , 包 含 回 顧 文 章 二 千 餘 篇 。
蛋 白 質 體 意 指 個 體 內 所 有 被 基 因 體 (genome) 表 達 的 蛋 白 質 ,
包 括 特 定 的 細 胞 、 組 織 、 臟 器 等 的 基 因 經 轉 錄 及 轉 譯 產 生 的 全 部
蛋 白 質 。 蛋 白 質 體 會 受 成 長 分 化 、 外 在 環 境 、 疾 病 、 老 化 等 影 響
而 變 化 , 因 此 蛋 白 質 體 學 是 以 廣 泛 的 角 度 , 觀 察 生 物 體 面 臨 生 理
轉 變 或 疾 病 反 應 時 , 整 體 蛋 白 質 定 性 和 定 量 的 純 化 。 以 及 蛋 白 質
體 交 互 作 用 等 表 現 情 形 , 並 非 針 對 單 一 蛋 白 質 體 進 行 研 究 , 而 是
探 討 整 個 蛋 白 質 體 內 蛋 白 質 的 所 有 變 化 。
蛋 白 質 體 學 在 生 物 學 上 的 應 用 , 最 常 使 用 的 是 找 出 具 有 「 質 」
與 「 量 」 改 變 的 蛋 白 質 。 許 多 疾 病 的 產 生 並 非 單 純 是 某 一 種 蛋 白
質 失 調 所 造 成 的 , 而 是 整 個 蛋 白 質 體 網 絡 發 生 改 變 所 造 成 的 。 近
幾 年 來 , 已 逐 漸 建 立 很 多 單 一 細 胞 或 組 織 的 蛋 白 質 體 資 料 庫 。
蛋 白 質 體 學 的 技 術 涵 蓋 很 多 層 面 , 大 抵 上 包 含 3 大 部 分 , 即
純 化 分 離 技 術 、 生 物 質 譜 儀 技 術 , 以 及 後 續 電 腦 程 式 的 蛋 白 質 資
料 庫 和 生 物 途 徑 模 擬 等 。 第 一 部 分 在 純 化 分 離 技 術 上 , 一 般 可 區
分 成 膠 體 部 分 離 技 術 SDS-PAGE、 等 電 點 聚 焦 電 泳 或 二 維 電 泳
等 , 和 非 膠 體 分 離 技 術 - 液 相 層 析 系 統 。
二 維 電 泳 是 最 被 廣 泛 使 用 的 方 法 , 通 常 最 多 每 個 細 胞 可 分 離
出 1,000 至 3,000 個 蛋 白 質 。 另 一 方 面 , 液 相 層 析 結 合 線 上 二 次 質
譜 儀 系 統 , 先 以 酵 素 使 細 胞 中 所 有 的 蛋 白 質 水 解 , 再 分 析 已 水 解
的 蛋 白 質 片 段 , 可 解 決 二 維 電 泳 中 的 問 題 。
然 而 , 這 二 項 技 術 雖 可 分 離 高 濃 度 的 蛋 白 質 , 如 持 家 性
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
台 灣 產 主 要 有 毒 和 無 毒 河 魨 魚 種 的 蛋 白 質 一
維 電 泳 圖 (A) 是 SDS 膠 體 電 泳 圖 譜 ,30 kD
以 下 小 分 子 量 的 蛋 白 質 可 鑑 別 河 魨 魚 種 。(B)
是 等 電 點 聚 焦 電 泳 圖 譜 , 不 同 河 魨 魚 種 的 蛋
白 質 等 電 點 有 明 顯 差 異 性 。 其 中 LL 是 指 有 毒
種 - 月 尾 兔 頭 魨 ,TO 是 指 有 毒 種 - 瀧 紋 河 魨 。
(house-keeping) 和 結 構 性 蛋 白
質 , 但 低 濃 度 的 蛋 白 質 通 常 會
被 掩 蔽 而 無 法 鑑 定 。 因 此 , 為
分 離 更 多 的 蛋 白 質 與 了 解 它 們
的 生 物 功 能 性 , 在 二 維 電 泳 或
液 相 層 析 的 分 離 系 統 之 前 可 先
進 行 粗 劃 分 。 例 如 在 次 細 胞 蛋
白 質 體 中 胞 器 純 化 就 是 必 須 的
分 離 步 驟 , 為 的 是 了 解 細 胞 內
胞 器 蛋 白 質 的 分 布 與 生 物 功
能 。
第 二 部 分 是 蛋 白 質 質 譜 儀 技
術 。 目 前 的 質 譜 儀 技 術 主 要 包 含
電 灑 - 離 子 化 法 、 基 質 輔 助 雷 射
脫 附 / 離 子 化 - 飛 行 時 間 法 及 液 相
層 析 - 四 極 棒 法 等 。
藉 由 質 譜 儀 的 數 據 可 得 到 胜 肽 質 量 指 紋 圖 。 以 胰 蛋 白 酶 或 其
他 蛋 白 質 水 解 酵 素 得 到 蛋 白 質 水 解 產 物 - 胜 肽 , 再 用 基 質 輔 助 雷 射
脫 附 / 離 子 化 - 飛 行 時 間 質 譜 儀 得 到 質 量 質 譜 圖 , 並 比 對 儀 器 所 附 軟
體 資 料 庫 的 理 論 值 與 網 路 上 蛋 白 質 序 列 資 料 庫 , 便 可 鑑 定 出 蛋 白
質 部 分 。 另 外 , 使 上 述 所 得 胜 肽 進 行 分 子 碰 撞 , 可 得 到 蛋 白 質 的
胺 基 酸 序 列 。 或 由 電 灑 離 子 化 - 四 極 棒 / 飛 行 時 間 法 , 即 磁 場 型 質 量
分 析 的 二 次 質 譜 法 , 也 可 得 到 蛋 白 質 的 胺 基 酸 序 列 。
第 三 部 分 是 蛋 白 質 資 料 庫 。 在 後 基 因 體 時 代 , 蛋 白 質 分 析 鑑
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海 大 漁 推 39
定 工 作 不 再 遙 不 可 及 , 主 要 原
因 是 自 DNA 定 序 結 果 所 推 演
建 立 的 大 量 蛋 白 質 序 列 資 料 庫
可 供 查 詢 比 對 。 例 如 進 行 人
類 、 大 腸 桿 菌 或 酵 母 菌 的 研 究
時 , 這 些 生 物 的 DNA 已 完 整 定
序 , 且 得 到 相 對 應 的 蛋 白 質 序
列 。 這 時 相 關 的 蛋 白 質 部 分 鑑
定 僅 需 進 行 序 列 比 對 工 作 , 而
不 用 逐 一 地 進 行 蛋 白 質 定 序 實
驗 。 網 路 資 料 庫 中 有 許 多 參 數
可 供 使 用 , 包 含 蛋 白 質 的 分 子
量 、 等 電 點 、 電 荷 數 、 胺 基 酸
組 成 、 胜 肽 片 段 分 子 量 資 料 、N
端 或 C 端 的 標 示 序 列 等 。
鑑 定 水 產 品 來 源 物 種
搜 尋 硬 骨 魚 類 的 相 關 蛋 白
台 灣 產 主 要 有 毒 和 無 毒 河 魨 魚 種 的 蛋 白 質
二 維 電 泳 圖 上 排 左 邊 是 實 驗 原 圖 , 右 邊 是 電
腦 程 式 模 擬 圖 ,A 是 指 肌 動 蛋 白 ,TM 是 指 原 肌
蛋 白 。 中 排 及 下 排 4 張 是 電 腦 模 擬 圖 , 從 圖 中
得 知 酸 性 低 分 子 量 蛋 白 質 具 有 河 魨 種 別 特 異
性 。
質 序 列 資 料 庫 可 找 到 約 23,000 條 胺 基 酸 序 列 , 相 對 地 核 苷 酸 序 列
卻 可 找 到 約 610,000 條 。 由 此 可 知 在 硬 骨 魚 類 已 知 的 核 苷 酸 序 列
中 , 相 對 應 的 蛋 白 質 序 列 僅 有 約 4% 被 了 解 。 直 至 目 前 , 以 蛋 白 質
體 鑑 定 水 產 品 來 源 物 種 或 相 關 功 能 性 蛋 白 質 , 仍 是 水 產 學 界 努 力
的 目 標 。
目 前 最 常 做 為 魚 種 鑑 定 的 蛋 白 質 標 誌 , 是 輕 鏈 肌 凝 蛋 白 和 魚
類 主 要 過 敏 原 , 它 們 都 是 小 分 子 量 的 蛋 白 質 , 在 不 同 魚 種 中 有 多
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《 專 題 報 導 》 海 洋 生 物 毒
種 次 組 成 , 且 不 易 被 魚 類 加 工 過 程 如 酸 、 鹼 水 洗 、 加 熱 或 乾 燥 等
所 破 壞 。 因 此 , 這 二 類 蛋 白 質 可 用 來 鑑 定 魚 類 和 其 相 關 製 品 。
在 國 外 , 以 蛋 白 質 體 學 技 術 分 析 parvalbumin 的 次 組 成 , 被 成
功 應 用 在 親 緣 接 近 的 鱈 魚 魚 種
鑑 定 上 , 而 且 也 找 到 相 對 應 魚
種 的 parvalbumin 的 胺 基 酸 序 列
差 異 性 。 在 國 內 , 親 緣 及 外 觀
相 當 近 似 的 有 毒 河 魨 魚 種 , 也
可 簡 易 地 以 蛋 白 質 體 技 術 加 以
辨 別 。 除 了 魚 種 鑑 定 外 , 蛋 白
質 體 學 技 術 在 水 產 品 上 的 應
用 , 主 要 有 鮮 度 指 標 鑑 定 、 死
後 肌 肉 的 生 化 變 化 、 加 工 藥 理
的 影 響 等 。
近 幾 年 來 , 蛋 白 質 體 學 已
應 用 到 廣 義 生 物 學 所 涵 蓋 的 各
研 究 領 域 , 並 有 卓 越 的 貢 獻 ,
尤 其 在 生 物 種 學 上 , 例 如 蛋 白
質 交 互 作 用 、 胞 器 蛋 白 質 體 、 癌
蛋 白 質 體 學 流 程 圖
症 相 關 醫 療 、 中 草 藥 研 發 、 單 株 抗 體 應 用 等 。 蛋 白 質 體 也 已 應 用
在 水 產 品 的 安 全 性 、 來 源 鑑 定 、 營 養 價 值 評 估 、 鮮 度 指 標 、 加 工
影 響 等 研 究 上 。
未 來 在 水 產 界 的 蛋 白 質 體 學 研 究 , 尚 有 很 大 的 發 展 空 間 , 例
如 , 高 營 養 價 值 的 水 產 蛋 白 質 的 功 能 性 探 討 , 以 及 對 人 體 健 康 的
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完 整 評 估 ; 建 立 簡 易 快 速 的 水 產 品 鑑 定 技 術 , 做 為 標 準 的 檢 驗 操
作 程 序 ; 尋 找 水 產 品 鮮 指 標 , 或 死 後 生 化 變 化 具 代 表 意 義 的 蛋 白
質 標 誌 , 以 延 長 水 產 品 的 保 鮮 期 美 ; 水 產 品 食 用 安 全 性 , 包 含 水
產 品 病 原 菌 、 過 敏 性 蛋 白 質 , 或 其 他 因 不 當 加 工 、 流 通 程 序 所 引
起 的 潛 在 危 險 因 子 ; 環 境 荷 爾 蒙 等 相 關 因 子 對 水 產 生 物 的 危 害 。
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