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海 大 漁 推 39
台 灣 沿 海 的 有 毒 螃 蟹
蔡 永 祥
1 、 何 平 合
2 、 黃 登 福
1
高 雄 海 洋 科 技 大 學 水 產 食 品 科 學 系
2
台 灣 海 洋 大 學 環 境 生 物 暨 漁 業 科 學 系
3
台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系
3
因 食 用 有 毒 蟹 類 , 中 毒 的 事 件 時 有 所 聞 ,
針 對 台 灣 周 遭 海 域 的 有 毒 蟹 類 ,
要 如 何 區 別 , 是 否 有 一 些 共 同 特 徵 , 本 文 有 圖 文 並 茂 的 介 紹 。
蟹 類 肉 質 鮮 美 , 蛋 白 質 含 量 高 , 是 廣 受 國 人 喜 愛 的 海 鮮 之 一 。
很 多 人 與 蟹 類 實 際 接 觸 的 印 象 , 可 能 只 是 來 自 市 面 上 販 售 或 已 上
餐 桌 的 少 數 經 濟 性 食 用 種 類 而 已 。 然 而 , 自 古 以 來 不 論 中 外 , 在
印 度 與 太 平 洋 地 區 的 沿 海 居 民 , 因 食 用 有 毒 蟹 類 而 中 毒 的 案 例 時
有 所 聞 , 常 常 造 成 死 亡 事 件 。
尤 其 在 距 離 台 灣 僅 80 海 里 的 日 本 琉 球 石 垣 島 所 產 , 種 名 是 銅
鑄 熟 若 蟹 的 毒 蟹 , 每 克 含 有 高 達 2,000 老 鼠 單 位 (MU) 的 麻 痺 性 貝
毒 。 一 老 鼠 單 位 表 示 在 15 分 鐘 內 可 使 一 隻 20 克 的 小 白 鼠 致 死 的
毒 素 量 , 而 2,000 MU/g 即 表 示 1 克 蟹 肉 內 所 含 毒 素 足 以 殺 死 2,000
隻 20 克 重 的 小 白 鼠 。 當 人 們 攝 食 2 克 以 上 這 種 蟹 肉 時 , 就 可 使 一
個 成 年 人 致 死 ( 麻 痺 性 貝 毒 對 人 的 最 低 致 死 劑 量 是 3,000 MU)。
至 於 台 灣 產 毒 蟹 的 毒 量 是 否 與 石 垣 島 的 相 當 , 有 毒 蟹 類 的 種
類 與 毒 性 如 何 , 以 及 由 於 地 域 性 的 差 異 , 國 外 有 毒 蟹 類 在 台 灣 是
否 依 然 有 毒 , 仍 需 進 一 步 探 討 。 本 文 把 最 近 幾 年 從 事 台 灣 產 有 毒
蟹 類 的 毒 性 研 究 資 料 加 以 整 理 , 期 盼 能 獲 得 學 者 專 家 們 的 指 正 ,
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