PDF(336K) - 國立臺灣海洋大學

海 大 漁 推 41
一 、 前 言
膠 原 蛋 白 主 要 構 成 動 物 支 持 組 織 的 結 構 蛋 白 , 其 提 取 製 品 經
由 適 當 的 處 理 後 , 可 依 應 用 的 需 要 而 製 備 成 不 同 型 態 , 已 廣 泛 應
用 於 醫 藥 、 生 物 科 學 研 究 、 攝 影 工 業 、 保 健 食 品 加 工 與 化 妝 保 養
品 等 眾 多 領 域 , 其 總 產 量 自 1979 年 (130 tons) 至 2005 (305 tons) 間
增 加 2.35 倍 (1) , 膠 原 蛋 白 的 需 求 量 及 原 料 價 格 日 益 高 漲 , 雖 至 1950
年 起 已 開 始 進 行 膠 原 蛋 白 與 明 膠 相 關 研 究 , 但 多 以 陸 生 哺 乳 動 物
為 主 , 近 年 由 於 動 物 疫 情 持 續 爆 發 , 使 其 源 自 於 陸 生 動 物 的 膠 原
蛋 白 與 明 膠 之 安 全 性 受 到 質 疑 , 因 此 陸 續 研 究 方 向 以 從 水 產 品 加
工 廢 棄 物 中 去 找 尋 替 代 方 案 。 水 生 動 物 來 源 可 由 魚 皮 、 魚 骨 、 鰭 、
鱗 、 鰾 及 頭 足 類 外 皮 等 萃 取 出 (2)(3) , 膠 原 蛋 白 大 量 存 在 脊 椎 動 物
中 , 動 物 性 蛋 白 質 約 有 30% 是 由 膠 原 蛋 白 構 成 , 含 量 會 隨 著 年 紀
及 季 節 的 不 同 而 改 變 , 存 在 腱 、 皮 膚 、 骨 、 血 管 、 結 締 組 織 等 (4) 。
膠 原 蛋 白 (collagen) 分 子 是 由 三 條 多 胜 肽 鏈 (polypeptide chain) 相 互
纏 繞 而 成 的 三 股 螺 旋 結 構 (triple-helical structure), 平 均 分 子 量 為
285 kDa, 長 度 為 289 nm, 直 徑 為 1.5 nm。 而 每 一 條 多 胜 肽 鏈 (α
chain) 的 組 成 相 似 , 但 不 一 定 完 全 相 同 , 有 兩 條 相 同 而 另 一 條 不 同
者 如 Type Ⅰ, 有 由 三 條 完 全 相 同 之 α chain 所 組 成 如 Type Ⅱ, 也
有 三 條 完 全 不 同 如 Type Ⅵ, 因 此 所 組 成 的 膠 原 蛋 白 特 性 也 不 相 同
且 在 不 同 部 位 組 織 各 為 不 同 含 量 及 型 態 的 膠 原 蛋 白 , 目 前 已 知 膠
原 蛋 白 種 類 有 28 種 (5) 。 其 在 電 子 顯 微 鏡 下 呈 橫 紋 構 造 , 一 條 α 鏈
20