Useful Technical Baking Terms - American Institute of Baking
Useful Technical Baking Terms - American Institute of Baking
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<strong>American</strong>-Japanese Dictionary <strong>of</strong><br />
<strong>Useful</strong> <strong>Technical</strong> <strong>Baking</strong> <strong>Terms</strong><br />
Edited by Ken Embers<br />
Edited by Shinji Nishimura (BS&T Class #148)<br />
AIB International<br />
Research and Development Dept.<br />
Education Department<br />
Chiba Flour Milling Co., LTD<br />
Manager, Career Development<br />
and by the Japanese Students <strong>of</strong><br />
AIB’s <strong>Baking</strong> Science and Technology Resident Courses<br />
AIB International • 1213 Bakers Way • Manhattan, Kansas 66502 • 1-800-633-5137 • www.aibonline.org
A<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
acetic acid 酢 酸 sakusan<br />
acid 酸 性 sansei<br />
acidity 酸 度 sando<br />
acid reacting material 酸 性 剤 sannseizai<br />
adherent 付 着 性 fuchakusei<br />
adjust 調 整 chousei<br />
aftertaste 後 味 atoaji<br />
aging 熟 成 jyukusei<br />
alcohol<br />
アルコール<br />
alkaline アルカリ 性 alukarisei<br />
almond<br />
アーモンド<br />
amended formula 修 正 処 方 syuuseisyohou<br />
amylopectin<br />
アミロペクチン<br />
amylase<br />
アミロース<br />
analysis 分 析 bunnseki<br />
anion 陰 イオン in ion<br />
aroma 香 り kaori<br />
arrival <strong>of</strong> goods 入 荷 nyuuka<br />
article <strong>of</strong> inferior quality 不 良 品 furyouhin<br />
astringent taste 渋 味 sibumi<br />
atmosphere 気 圧 kiatsu<br />
atom 原 子 genshi<br />
atomic number 原 子 番 号 genshi bangou<br />
atomic weight
B<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
back 後 ろ ushiro<br />
bacteria 菌 kin<br />
bad 悪 い warui<br />
bake 焼 成 syousei<br />
bakery<br />
ベーカリー<br />
baking 焼 成 syousei<br />
baking powder<br />
ベーキングパウダー<br />
base 塩 基 enki<br />
basic 基 本 的 な/ 塩 基 性 の kihonnteki na / enkisei no<br />
batch size 仕 込 み shikomi<br />
batter<br />
バッター<br />
beet sugar 砂 糖 satou<br />
bench 作 業 台 sagyoudai<br />
bench time<br />
ベンチタイム<br />
beryllium<br />
ベリリウム<br />
best 最 適 の saiteki no<br />
big 大 きい/ 太 い ookii / futoi<br />
binder 結 着 剤 kettyakuzai<br />
biochemistry 生 化 学 seikagaku<br />
bit 少 し/ 一 片 sukoshi /ippen<br />
bitter 苦 い nigai<br />
blade 刃 ha<br />
bland 口 当 たりの 良 い kuchiatari no yoi<br />
blend 混 合 kongou<br />
blind<br />
ブレイクのない<br />
block ダマ( 大 ) dama (dai)<br />
bloom 勢 い ikioi<br />
boil 煮 沸 する/ 煮 る syafutu suru /niru<br />
boiling point 沸 点 futten<br />
bottom 底 部 teibu
B<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
bottom heat 下 火 shitabi<br />
bowl<br />
ボール<br />
bottom heat 下 火 shitabi<br />
braid 編 む amu<br />
braided bread 編 みパン ami pan<br />
bran ふすま fusuma<br />
bran bread ふすま 入 りパン fusuma iri pan<br />
brand 銘 柄 meigara<br />
bread パン pan<br />
bread box パン 箱 pan bako<br />
bread cage パンかご pan kago<br />
breading /breadcrumbs パン 粉 panko<br />
bread pan パン 型 pan gata<br />
break 裂 ける/ 砕 く sakeru / kudaku<br />
breakdown 劣 化 rekka<br />
brioche<br />
ブリオッシュ<br />
brittle もろい moroi<br />
broad bran 大 ふすま dai fusuma<br />
bromine 臭 素 syuuso<br />
brown 褐 色 の kassyoku no<br />
brown-and-serve roll 半 焼 きパン hanyakipan<br />
brown bread 黒 パン kuro pan<br />
brock ダマ( 大 ) dama / dai<br />
brown rice 玄 米 genmai<br />
brush はけ hake<br />
bubbly 泡 の 多 い/ 泡 だった awa no oi / awadatta<br />
buffer 緩 衝 ( 剤 ) kanshou(zai)<br />
bulged 不 恰 好 な(パン) bukakkou na (pan)<br />
burned particle 揚 げくず agekuzu<br />
burnt alum 焼 きみょうばん yakimyouban
B<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
butter<br />
バター<br />
butter cream<br />
バタークリーム<br />
buying in 仕 入 れ siire
C<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
calculate 計 算 する keisan suru<br />
calorie<br />
カロリー<br />
cake ケーキ/ 生 菓 子 cake / nama gashi<br />
candy 飴 ・ 糖 果 ame /touka<br />
cane sugar 砂 糖 satou<br />
canned 缶 詰 の kannzume no<br />
capacity 容 量 yohryou<br />
caramel<br />
カラメル<br />
caramelize キャラメル 化 する karameruka suru<br />
caraway seed<br />
キャラウェイシード<br />
carbon 炭 素 tanso<br />
carbon dioxide gas 炭 酸 ガス tansangasu<br />
carboxymethylcellulose カルボキシメチルセルロー<br />
ス<br />
carrageenan<br />
カラギーナン<br />
cation 陽 イオン yoh ion<br />
caved sides ケービング kebingu<br />
cellulose<br />
セルロース<br />
Celsius scale 摂 氏 温 度 ( 目 盛 り) sesshi ondo (memori)<br />
chalky 白 墨 状 の hakubokujou no<br />
change 変 化 henka<br />
character 性 状 seijou<br />
characteristic 性 格 seikaku<br />
cheese<br />
チーズ<br />
cheesy (odor) チーズ 様 の( 匂 い)<br />
cell 膜 maku<br />
chestnut 栃 の 実 ・ 栗 色 の tochinomi /kuriiro no<br />
chewiness / chewability そしゃく 性 ( 口 当 たり) sosyakusei (kuchiatari)<br />
chewy クチャつく/ひきの 強 い kutyatuku / hiki no tsuyoi<br />
chilled 冷 蔵 の reizou no<br />
chlorine 塩 素 enso
C<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
chlorine 塩 素 enso<br />
chocolate<br />
チョコレート<br />
chopped meat 挽 き 肉 hikiniku<br />
cinnamon<br />
シナモン<br />
circle 円 en<br />
citric acid クエン 酸 kuensan<br />
clear flour クリア 粉 kuriako<br />
closed grain 密 な(すだち) mitsuna (sudachi)<br />
coat 塗 る nuru<br />
coarse grain 粗 いすだち aria sudachi<br />
cob 丸 いパン marui pan<br />
clod 冷 たい tsumetai<br />
color 色 付 き irozuki<br />
coloring material 着 色 剤 chakusyokuzai<br />
compact 密 な( 触 感 ) mitsu na (shokkan)<br />
competitor 競 争 者 kyousousya<br />
component 成 分 seibun<br />
compound 化 合 物 kagoubutsu<br />
conc. (concentration) 濃 度 noudo<br />
condensation 凝 縮 / 濃 縮 gyousyuku / nousyuku<br />
condensed milk 練 乳 rennyuu<br />
confectionery 菓 子 kashi<br />
connection つながり tsunagari<br />
consistency 硬 さ/ 感 触 / 濃 度 katasa / kanshoku / nohdo<br />
consumer package 家 庭 用 のもの kateiyou no mono<br />
consumption 消 費 量 shouhiryou<br />
contact 接 触 sesshoku<br />
container 容 器 yohki<br />
continuous mixing 連 続 ミキシング renzoku mixing<br />
cool 放 冷 する hourei suru
D<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
Danish pastry<br />
デニッシュペストリー<br />
dark 濃 い/ 暗 い( 色 ) koi /kurai (iro)<br />
dark rye flour<br />
ダークライ<br />
decimal point 小 数 点 shousuuten<br />
decorate 飾 る kazaru<br />
defatted 脱 脂 dasshi<br />
defatted soy flour 脱 脂 大 豆 粉 dassi daizuko<br />
defect 欠 点 / 短 所 ketten /tansho<br />
degree 度 do<br />
delicious おいしい oishii<br />
delivery 配 送 haisou<br />
demonstrate 実 演 する jitsuen suru<br />
denaturing 変 性 hensei<br />
dense 密 な mitsu na<br />
dense grain 詰 まっている(すだち) tsumatteiru (sudachi)<br />
density 密 度 / 濃 度 mitsudo / noudo<br />
detergent 洗 剤 senzai<br />
development 開 発 / 発 現 kaihatsu / hatsugen<br />
dextrose ぶどう 糖 budou tou<br />
diet bread 病 人 用 パン byouninyou pan<br />
diffusion 拡 散 kakusan<br />
delivery 配 送 haisou<br />
dilute 薄 い/ 希 薄 な usui / kihaku na<br />
dish 皿 sara<br />
dispersion 分 散 bunsan<br />
dissolve 溶 解 する yohkai suru<br />
distilled water 蒸 留 水 jouryuusui<br />
distribution 配 送 haisou<br />
divide 分 割 する bunkatsu suru<br />
divider 分 割 機 bunkatsu ki
D<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
double bond 二 重 結 合 nijyuu ketsugou<br />
dough 生 地 kiji<br />
dough mixing 本 捏 hongone<br />
doughnuts<br />
ドーナッツ<br />
dough scale 生 地 秤 kiji bakari<br />
doughy 生 地 様 の kijiyou no<br />
dozen ダース dahsu<br />
dried egg white 卵 白 粉 ranpaku ko<br />
dried egg yolk 卵 黄 粉 ran ho ko<br />
dried whole egg 全 卵 粉 zenran ko<br />
dry 乾 燥 / 乾 いた kansou / kawaita<br />
dry milk 粉 乳 funnyuu<br />
drop plate (フライヤーの) 生 地 受 け 板 kijiukeban<br />
dusting flour 手 粉 tegona<br />
dull くすんだ( 色 )/ 鈍 い kusunda (iro) / nibui<br />
dumbbell shape 亜 鈴 型 arei kei<br />
dye 染 料 senryou
E<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
eating quality 食 感 / 食 べ 口 syokkan / tabekuchi<br />
economical 経 済 的 な keizaiteki na<br />
efficiency 効 率 kouritsu<br />
egg 卵 tamago<br />
egg white 卵 白 ranpaku<br />
egg yolk 卵 黄 ranoh<br />
elasticity 弾 力 性 danryokusei<br />
electron 電 子 denshi<br />
element 元 素 genso<br />
eliminate 除 去 する jokyo suru<br />
elongated 伸 ばした nobashita<br />
emulsifier 乳 化 剤 nyuukazai<br />
end 端 hashi<br />
energy<br />
エネルギー<br />
enzyme 酵 素 kouso<br />
equipment 設 備 setsubi<br />
evaporation 蒸 発 / 気 化 jouhatsu / kika<br />
even 一 様 な ichiyou na<br />
excessive 過 多 kata<br />
excessive machining 機 械 による 損 傷 kikai ni yoru sonsyou<br />
exothermic 発 熱 的 hatsunetsu teki<br />
expand 膨 らむ hukuramu<br />
expansion 膨 らみ/ 膨 張 hukurami / bouchou<br />
expense 経 費 keihi<br />
extensible 伸 展 性 の 良 い shintensei no yoi<br />
external appearance 外 観 gaikan<br />
extrusion 押 し 出 し oshidashi
F<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
fast 速 い hayai<br />
fat absorption 吸 油 kyuuyu<br />
fat and oil 油 脂 yushi<br />
fat depth 油 位 yui<br />
fatty acid 脂 肪 酸 shibousan<br />
fault 欠 点 ketten<br />
fermentation 発 酵 hakkou<br />
fibrousness 筋 っぽい( 口 当 たり) sujippoi (kuchiatari)<br />
filling 具 材 / 詰 め 物 guzai / tsumemono<br />
filter ろ 過 roka<br />
final product 最 終 製 品 saisyuuseihin<br />
final pro<strong>of</strong> ホイロ hoiro<br />
first 最 初 の saisho no<br />
fit 適 する tekisuru<br />
fixed 一 定 の ittei no<br />
flaky フレーク 状 の fureiku jou no<br />
flat (odor) 気 の 抜 けた( 匂 い) ki no muketa (nioi)<br />
flat (taste) 味 気 のない ajike no nai<br />
flat top 平 らな 頭 部 (のパン) tiara na toubu (no pan)<br />
flavor 香 り/ 風 味 kaori / huumi<br />
flavoring material 風 味 剤 huumizai<br />
flexibility 伸 展 製 shintensei<br />
flour 小 麦 粉 komugiko<br />
flow 流 動 する ryuudou suru<br />
fluorine フッ 素 fusso<br />
fluidity 流 動 性 ryuudousei<br />
fold 折 り 畳 む oritatamu<br />
fondant<br />
フォンダン<br />
food additive 食 品 添 加 物 shokuhin tenkabutsu<br />
foreign flavor 異 臭 isyuu
F<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
foreign taste 異 味 imi<br />
formula 配 合 / 化 学 式 haigou / kagaku shiki<br />
fragile もろい moroi<br />
framework 骨 格 kokkaku<br />
free 遊 離 yuuri<br />
freezing point 凝 固 点 gyouko ten<br />
French bread<br />
フランスパン<br />
French pie<br />
フレンチパイ<br />
fresh bread 新 鮮 なパン shinsen na pan<br />
front 前 mae<br />
frozen 冷 凍 の reitou no<br />
frozen bread 冷 凍 パン reitou pan<br />
fructose 果 糖 katou<br />
fry 揚 げる ageru<br />
frying pan<br />
フライパン<br />
fumigation 燻 蒸 kunjou<br />
full fat dry milk 全 脂 粉 乳 zenshi hunnyuu
G<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
gas retention ガス 保 持 力 gasu hojiryoku<br />
gassing ガス 発 生 gasu hassei<br />
gassy 泡 だった awadatta<br />
gelatinization 糊 化 koka<br />
gentle おとなしい otonashii<br />
germ 胚 芽 haiga<br />
ginger しょうが shouga<br />
glaze<br />
グレーズ<br />
glass 光 沢 koutaku<br />
glassy 光 沢 のある koutaku no aru<br />
glucono delta lactone グルコノデルタラクトン<br />
glucose ブドウ 糖 budou tou<br />
gluten<br />
グルテン<br />
gold 金 kin<br />
good 良 い yoi<br />
good point 長 所 chousho<br />
grain すだち/( 小 さい)ダマ sudachi / (chiisai) dama<br />
graininess 粒 状 性 ( 口 当 たり) ryuujosei (kuchiatari)<br />
granulated sugar グラニュー 糖 guranyuu tou<br />
gray 灰 色 haiiro<br />
grissini<br />
グリッシーニ<br />
grittiness ざらつき( 口 当 たり) zaratsuki<br />
guar gum<br />
グアーガム<br />
gum ガム 質 gamushitsu<br />
gummy 粘 る nebaru
H<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
handling property 作 業 性 sagyousei<br />
hard 硬 い katai<br />
hardness ( 水 の) 硬 度 (mizu no) koudo<br />
hard water 硬 水 kousui<br />
harsh ざらつき( 触 感 ) zaratsuki<br />
hash 刻 む kizamu<br />
hearth bread 直 焼 きパン jikayaki pan<br />
heavy 重 い/ 濃 い omoi / koi<br />
height 高 さ takasa<br />
high ends 端 の 高 い(パン) hashi no takai (pan)<br />
hole 穴 ana<br />
home-service bakery 製 造 宅 配 ベーカリー seizou takuhai bakery<br />
homogeneous 均 一 系 kin itsu kei<br />
honey 蜂 蜜 hachimitsu<br />
hour 時 間 jikan<br />
hot 熱 い atsui<br />
hot spot<br />
インストアベーカリー<br />
humidity 湿 度 shitsudo<br />
hydrate 水 和 する suiwa suru<br />
hydrogen 水 素 suiso<br />
hydrolysis 加 水 分 解 kasuibunkai<br />
hydroxide 水 酸 化 物 suisankabuts<br />
hygiene 衛 生 eisei<br />
hygienic 衛 生 的 な eiseitekina<br />
hygroscopic 吸 湿 kyuusitsu
I<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
independent bakery 卸 売 り 小 規 模 ベーカリー oroshiuri syoukibo bakery<br />
independent multiple 卸 売 り 中 規 模 ベーカリー oroshiuri chuukibo bakery<br />
bakery<br />
indicator 指 示 薬 shijiyaku<br />
individual character 個 性 kosei<br />
industrial use 業 務 用 gyounu yoh<br />
ingredient 原 材 料 genzairyou<br />
insect ( 害 ) 虫 (gai)chuu<br />
in-store bakery<br />
インストアベーカリー<br />
insufficient pro<strong>of</strong> ホイロ 不 十 分 hoiro fujyuubun<br />
internal quality 内 相 naisou<br />
invert sugar 転 化 糖 tenkatou<br />
investigate 調 査 する chousa suru<br />
investment 投 資 toushi<br />
iodine ヨウ 素 yohso<br />
iodine value ヨウ 素 価 yohso ka<br />
ion<br />
イオン<br />
iron 鉄 tetsu
J<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
jam<br />
ジャム<br />
jelly<br />
ゼリー<br />
job-hop 転 職 tenshoku
K<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
keeping quality 保 存 性 hozonsei<br />
kettle 釜 、やかん/ 油 槽 kama, yakan / yusoh<br />
knead / kneading 練 る/ 捏 ねる neru / koneru<br />
knife<br />
ナイフ<br />
knobby 凹 凸 の dekoboko no<br />
knotty こぶ 状 の kobujou no
L<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
label 標 識 hyoushiki<br />
labor 労 働 roudou<br />
labor force 労 働 力 roudouryoku<br />
lack 不 足 fusoku<br />
lacks body 腰 のない koshi no nai<br />
lactose 乳 糖 nyuutou<br />
laminate 層 にする sou ni suru<br />
lard<br />
ラード<br />
large 大 きい ohkii<br />
last 最 後 の saigo no<br />
law 法 則 housoku<br />
lead 鉛 namari<br />
lean<br />
リーンな<br />
leave ~ as it is 放 置 する houchi suru<br />
leavening 膨 張 剤 boucyouzai<br />
lecithin<br />
レシチン<br />
lemon<br />
レモン<br />
light 明 るい/ 薄 い/ 軽 い akarui / usui / karui<br />
lime 石 灰 sekkai<br />
litmus paper リトマス 試 験 紙 litmus shikenshi<br />
liquid 液 体 ekitai<br />
liquidity 流 動 性 ryuudousei<br />
liquid oil 液 体 油 ekitaiabura<br />
loaf<br />
ローフ<br />
locust bean gum<br />
ローカストビーンガム<br />
long 長 い nagai<br />
loose ゆるい yurui<br />
low ends 端 の 低 い(パン) hashi no hikui (pan)<br />
lubricant 潤 滑 油 junkatsuzai<br />
lump ( 中 位 の)ダマ (chuukurai no) dama
L<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
lumpy 塊 のある( 触 感 ) katamari no aru (shokkan)
M<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
machine 機 械 kikai<br />
magnesium<br />
マグネシウム<br />
make 作 る/ 製 造 する tsukuru / seizou suru<br />
make up 仕 上 げ shiage<br />
malt<br />
モルト<br />
maltose 麦 芽 糖 bakugatou<br />
management 経 営 / 管 理 keiei / kanri<br />
manganese マンガン mangan<br />
manufacturing process 工 程 koutei<br />
marble 大 理 石 ( 模 様 の) dairiseki (moyoh no)<br />
marchpane マジパン majipan<br />
margarine<br />
マーガリン<br />
marmalade<br />
マーマレード<br />
mass 質 量 shitsuryoh<br />
mastication 口 当 たり/そしゃく kuchiatari / soshaku<br />
material 材 料 sairyou<br />
maturing 熟 成 jukusei<br />
measure 軽 量 keiryou<br />
medium 普 通 の/ 中 型 の futsuu no / chuugata no<br />
medium bran 中 型 のふすま chuugata no fusuma<br />
medium rye flour<br />
ミディアムライ<br />
meek おとなしい otonashii<br />
melting point 融 点 yuuten<br />
membrane 膜 maku<br />
meringue メレンゲ meremge<br />
merit 利 点 / 特 徴 riten / tokuchou<br />
mercury 水 銀 suigin<br />
metal 金 属 kinzoku<br />
mild 温 和 な/おとなしい onwa na / otonashii<br />
milk 牛 乳 gyuunyuu
M<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
milk bread<br />
ミルクパン<br />
minutes<br />
分<br />
mix / mixing<br />
混 捏<br />
mixer<br />
混 捏 機 / 混 合 機<br />
mixture<br />
混 合 物<br />
mixture <strong>of</strong> vegetable<br />
混 合 油<br />
shortening and animal fat<br />
molarity<br />
モル 濃 度<br />
mold<br />
かび<br />
mole<br />
モル<br />
molecule<br />
分 子<br />
monoglyceride<br />
モノグリ<br />
mould / moulding<br />
成 型<br />
moulder<br />
成 型 機<br />
multi-grain bread 混 合 パン/ 雑 穀 入 りパン<br />
multiple<br />
かける( 掛 け 算 )/ 複 式 の<br />
musty<br />
カビ 臭
N<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
network 編 目 amime<br />
neutron 中 性 子 cyuuseishi<br />
nitrogen 窒 素 chisso<br />
nonfat dry milk 脱 脂 粉 乳 dashifunnnyuu<br />
non-uniform 不 揃 い fuzoroi<br />
noodle 麺 men<br />
normality 規 定 度 kiteido<br />
nuclear 核 kaku
O<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
oatmeal<br />
オートミール<br />
odor 匂 い nioi<br />
<strong>of</strong>f flavor 異 臭 ishuu<br />
oil 油 abura<br />
oil depth 油 位 yui<br />
old sponge dough 加 熟 中 種 kajuku nakadane<br />
onion 玉 ねぎ tamanegi<br />
open grain 粗 いすだち aria sudachi<br />
optimum 最 適 の saiteki no<br />
osmotic pressure 浸 透 圧 shintouatsu<br />
ounce<br />
オンス<br />
oven 窯 kama<br />
oven spring 窯 伸 び kamanobi<br />
over 過 多 kata<br />
overbaked 焼 き 過 ぎ yakisugi<br />
oxidation 酸 化 sanka<br />
oxygen 酸 素 sanso
P<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
prime starch 特 等 澱 粉 tokutou denpun<br />
process 工 程 koutei<br />
produce 製 造 する seizou suru<br />
product 製 品 seihin<br />
pro<strong>of</strong> ホイロ( 工 程 ) hoiro (koutei)<br />
pro<strong>of</strong>er ホイロ( 機 械 ) hoiro (kikai)<br />
property 特 性 tokusei<br />
punching ガス 抜 き gasunuki<br />
pungent ( 舌 や 鼻 を) 刺 激 する (shita ya hana wo) shigeki<br />
suru<br />
put ~ on つける/ 塗 る tsukeru / nuru
Q<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
quality 品 質 hinshitsu<br />
quality control 品 質 管 理 hinshitsukanri<br />
quantity 量 ryoh
R<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
ragged<br />
ごつごつした/ざらざらの<br />
ragged break<br />
荒 れたパイル<br />
raisin<br />
レーズン<br />
rancid odor<br />
酸 敗 臭<br />
rational<br />
合 理 的 な<br />
raw<br />
生 焼 けの<br />
raw material<br />
原 材 料<br />
reaction<br />
反 応<br />
reagent<br />
試 薬<br />
recipe<br />
処 方<br />
reducing agent<br />
還 元 剤<br />
reduction<br />
還 元<br />
reflection<br />
反 射<br />
refold<br />
折 り 畳 む/ 折 り 重 ねる<br />
relative humidity (RH)<br />
相 対 湿 度<br />
remove<br />
除 去 する<br />
research<br />
研 究 / 調 査<br />
resilience<br />
(パンの) 弾 力<br />
restricted<br />
限 られた<br />
retail multiple bakery 製 造 小 売 多 店 舗 ベーカリー<br />
retail single bakery 製 造 小 売 一 店 舗 ベーカリー<br />
rich<br />
リッチな<br />
ringer donut<br />
内 輪 の 大 きいドーナツ<br />
ripeness<br />
熟 成<br />
rise time<br />
浮 き 上 がり 時 間<br />
roll<br />
延 ばす/ 巻 く/ロールパン<br />
roll-in fat<br />
折 り 込 み 油 脂<br />
rolling pin<br />
麺 棒<br />
room temperature<br />
室 温<br />
ropey odor<br />
ロープ 臭
R<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
rough handling 粗 雑 な 扱 い sozatsu na atsukai<br />
roughness 粗 さ( 口 当 たり) arasa (kuchiatari)<br />
round 丸 い/ 丸 める marui / marumeru<br />
round cell 丸 目 marume<br />
rounder 丸 め 機 ,arume ki<br />
rubbery ゴム 様 の gomuyoh no<br />
rum ラム 酒 ramushu<br />
rusk 二 度 焼 きパン nidoyaki pan<br />
rusting サビ sabi<br />
rye ライ 麦 rai mugi<br />
rye bread ライ 麦 パン raimugi pan<br />
rye flour ライ 麦 粉 rai mugi ko
S<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
saccharide 糖 質 toushitsu<br />
sale 販 売 hannbai<br />
saline 含 塩 の gan en no<br />
salty 塩 辛 い shiokarai<br />
salt 食 塩 shokuen<br />
saltless bread 無 塩 パン muen pan<br />
salty taste 塩 味 shioaji<br />
sanitary 衛 生 的 な eiseiteki na<br />
sanitation 衛 生 eisei<br />
scrape down かき 落 とす kakiotosu<br />
screen 網 ami<br />
second 秒 byoh<br />
sedimentation 沈 降 chinkou<br />
seed 種 tane<br />
sell 販 売 する hanbai suru<br />
separation 分 離 bunri<br />
sesame ゴマ goma<br />
side 側 面 sokumen<br />
shallow 浅 い asai<br />
shape 形 ・ 形 態 katachi / keitai<br />
sharp 角 張 った kakubatta<br />
sheen 艶 tsuya<br />
sheeny 艶 のある tsuya no aru<br />
sheet pan 天 板 tenpin<br />
shelf life 日 持 ち/ 賞 味 期 限 himochi / shoumikigen<br />
shiny 光 沢 のある koutaku no aru<br />
shipment 出 荷 shukka<br />
shop 店 mise<br />
short 短 い mijikai<br />
short bran 小 ふすま shou husuma
S<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
shortening<br />
ショートニング<br />
shortness さくみ sakumi<br />
shred<br />
シュレッド<br />
shrink 収 縮 / 縮 む shuushuku / chijimu<br />
sieve ふるい furui<br />
sifting ふるう furuu<br />
silky<br />
シルキー<br />
silver 銀 gin<br />
simple 簡 単 な/ 単 純 な kantan na / tanjun na<br />
skin type<br />
薄 いソフトで 滑 らかな 皮<br />
slack<br />
粘 性 の 低 い/ 柔 らかい/( 生 地<br />
が)ゆるんでいる<br />
nensei no hikui / yawarakai<br />
/kiji ga yurunde iru<br />
slant 斜 めの naname no<br />
slice<br />
スライスする<br />
slick つるつるの tsurutsuru no<br />
slow 遅 い/ゆっくりした osoi / yukkuri shita<br />
slurry 懸 濁 液 kendakueki<br />
small 小 さい chiisai<br />
smash 砕 く kudaku<br />
smoke point 発 煙 点 hatsuenten<br />
smooth 滑 らか nameraka<br />
smoothness 滑 らかさ namerakasa<br />
soap 石 鹸 sekken<br />
sodium ナトリウム natoriumu<br />
sodium bicarbonate 重 曹 juusou<br />
s<strong>of</strong>t 軟 らかい yawarakai<br />
s<strong>of</strong>tness 柔 らかさ yawarakasa<br />
s<strong>of</strong>t water 軟 水 nansui<br />
soggy グチャつく guchatsuku<br />
solid 固 体 kotai<br />
solid fat (index) 固 形 脂 ( 指 数 ) kokeishi (shisuu)
S<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
solubility 溶 解 度 youkaido<br />
solute 溶 質 yousitsu<br />
solution 溶 液 youeki<br />
solvent 溶 媒 youbai<br />
soupy 柔 らかい(とろとろ) yawarakai / (torotoro)<br />
sour 酸 味 / 酸 っぱい sanmi /suppai<br />
sour dough サワー 生 地 sour kiji<br />
soy flour 大 豆 粉 daizuko<br />
spatula<br />
スパチュラ<br />
specific gravity 比 重 hijuu<br />
specific volume 気 孔 率 / 比 容 積 kikou ritsu / hiyouseki<br />
spice 香 辛 料 koushinryoh<br />
sponge 中 種 nakadane<br />
sponge dough 中 種 生 地 nakadane kiji<br />
sponge mixing 中 種 ミキシング nakadane mikisingu<br />
spotty まだらな madara na<br />
spread 拡 がり hirogari<br />
sprouted 発 芽 した hatsuga shita<br />
squeeze 絞 る shiboru<br />
stability 安 定 性 anteisei<br />
stabilizer 安 定 剤 anteizai<br />
stage 段 階 dankai<br />
staled bread 老 化 したパン rouka sita pan<br />
staling 老 化 rouka<br />
starch 澱 粉 denpun<br />
steam 水 蒸 気 suijouki<br />
step 段 階 dankai<br />
stick 付 着 する fuchaku suru<br />
sticks on teeth 歯 ぬかりする hanukari suru<br />
sticky ねちゃつく/べたつく nechatsuku / betatsuku
S<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
stiff 硬 い/ 腰 が 強 い/ 粘 性 の 強 い katai / koshi ga tsuyoi /<br />
nensei no takai<br />
stock 在 庫 zaiko<br />
storage 貯 蔵 ( 庫 ) chozou (ko)<br />
straight dough 直 捏 生 地 jikagone kiji<br />
strain こす kosu<br />
strawberry いちご ichigo<br />
streaky しまのある shima no aru<br />
striated すじっぽい sujippoi<br />
striation すじ suji<br />
string ひも himo<br />
strong 強 い tsuyoi<br />
strong flour 強 力 粉 kyohriki ko<br />
strong point 長 所 / 特 徴 chousyo / tokuchou<br />
structure 構 造 ( 組 織 ) kouzou (soshiki)<br />
submerged 沈 んで shizunde<br />
sucrose 砂 糖 /しょ 糖 satou /shotou<br />
succulence 多 汁 性 ( 口 当 たり) tajuusei (kuchiatari)<br />
sugar 砂 糖 satou<br />
sulfate 硫 酸 塩 ryuusan en<br />
sulfur 硫 黄 iou<br />
supermarket central<br />
スーパー 直 営 工 場 super chokuei koujou<br />
bakery<br />
supermarket on-premise<br />
bakery<br />
(スーパー 直 営 )インストア<br />
ベーカリー<br />
sweet 甘 い amai<br />
sweetness 甘 味 amami<br />
sweet roll<br />
スイートロール<br />
swirled 渦 巻 きの uzumaki no<br />
symmetric 釣 り 合 った tsuriatta<br />
symmetry 対 称 taishou<br />
syneresis 離 水 risui<br />
syrup<br />
シロップ
T<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
tartaric acid 酒 石 酸 shusekisan<br />
taste 味 / 食 味 aji /syokumi<br />
tea spoon 小 さじ kosaji<br />
technique 技 術 gijutsu<br />
temperature 温 度 ondo<br />
tender 柔 らかい yawarakai<br />
tenderizer 柔 軟 剤 jyuunanzai<br />
tenderness 柔 らかさ yawarakasa<br />
texture 食 感 / 感 触 shokkan / kanshoku<br />
textured さえない/ざらざらの saenai / zarazara no<br />
texture in taste 口 当 たり kuchiatari<br />
thermometer 温 度 計 ondokei<br />
thick 厚 い/ 濃 い/ 太 い atsui / koi / futoi<br />
thick cell walls 膜 厚 makuatsu<br />
thin 細 い/ 薄 い hosoi / usui<br />
tight 締 っている shimatteiru<br />
tin スズ suzu<br />
tin pan 天 板 tenpan<br />
toasted bread トーストパン toast pan<br />
tolerance 耐 性 taisei<br />
tool 器 具 kigu<br />
top heat 上 火 uwabi<br />
top <strong>of</strong> loaf パンの 頂 部 pan no choubu<br />
touch 接 触 sesshoku<br />
tough 引 きの 強 い/ 硬 い hiki no tsuyoi / katai<br />
toughen 強 化 する kyouka suru<br />
tray oven<br />
トレイオーブン<br />
trial production 試 作 sisaku<br />
trough ( 発 酵 ) 槽 (hakkou) sou<br />
tunnel oven<br />
トンネルオーブン
T<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
turn 反 転 hanten<br />
turner 反 転 装 置 hanten souchi<br />
turnout 生 産 率 seisanryou<br />
turn over 回 転 率 kaitenritsu<br />
twist ねじる nejiru
U<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
unbaked 生 焼 けの namayake no<br />
under 下 方 / 不 足 kahou / fusoku<br />
underdeveloped 熟 成 ( 混 捏 ) 不 十 分 な jukusei ( konnetsu)<br />
fujyuubun na<br />
uneven grain むらの 有 るすだち mura no aru sudachi<br />
uniform 均 一 の kinitsu no<br />
unit 単 位 tan i<br />
unpleasant 不 快 な fukai na<br />
unsaturated solution 不 飽 和 溶 液 fuhouwa youeki<br />
unsymmetrical 不 均 整 な fukinnsei na<br />
up right 垂 直 の suichoku no<br />
usage 用 途 / 使 用 法 youto / shiyouhou
V<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
vacant 空 の kara no<br />
vacuum 真 空 / 減 圧 する shinkuu / gen atsu suru<br />
value 価 値 / 値 kachi / atai<br />
vanilla<br />
バニラ<br />
vapor 蒸 気 jouki<br />
vegetable 植 物 性 shokubutsusei<br />
vegetable gum 植 物 性 ガム chokubutsusei gum<br />
vegetable oil サラダ 油 sarada abura<br />
velvet ビロードのような biroudo no yohna<br />
vertical mixer 縦 型 ミキサー tategata mixer<br />
viscosity 粘 性 / 粘 度 nensei / nendo<br />
vital gluten 活 性 グルテン kassei gulten<br />
vitamin<br />
ビタミン<br />
volume 体 積 taiseki
W<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
wall 膜 maku<br />
walnut くるみ kurumi<br />
warehouse 倉 庫 souko<br />
wash 艶 出 し tsyuadashi<br />
water 水 mizu<br />
water absorption 加 水 / 吸 水 kasui / kyuusui<br />
waxy corn starch ワキシーコーンスターチ<br />
weak 弱 い yowai<br />
weak flour 薄 力 粉 hakurikiko<br />
weak point 短 所 tansho<br />
weight 重 量 jyuuryou<br />
wet 湿 った simetta<br />
wheat flour 小 麦 粉 komugiko<br />
wheat starch 小 麦 澱 粉 komugi denpunn<br />
whip 泡 立 てる awadateru<br />
whipping agent 気 泡 剤 kihouzai<br />
white 白 色 / 白 い hakushoku / shiroi<br />
white bread 食 パン/ 白 パン shokupan / shiropan<br />
white rye flour<br />
ホワイトライ 粉<br />
whole egg 全 卵 zenran<br />
wholesale 卸 売 りの oroshiuri no<br />
whole wheat 全 粒 zenryuu<br />
whole wheat bread 全 粒 パン zenryuupan<br />
width 幅 haba<br />
wind 巻 く maku<br />
wrap 包 む tsutsumu<br />
wrapping 包 装 housou<br />
wrinkle しわ shiwa<br />
wrinkled top しわのある 表 皮 shiwa no aru hyouhi
X<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
xanthan gum<br />
キサンタンガム
Y<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
yeast<br />
イースト<br />
yeast food<br />
イーストフード<br />
yeasty イースト 様 の yeast yoh no<br />
yellow 黄 色 kiiro<br />
yeast raised donut<br />
イーストドーナツ<br />
yield 産 出 / 収 量 sansyutsu / syuuryoh<br />
young dough 若 い 生 地 wakai kij<br />
young sponge dough 若 い 中 種 wakai nakadane
Z<br />
English( 英 語 ) Japanese( 日 本 語 ) Roman Letters(ローマ 字 )<br />
zinc 亜 鉛 aen
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