ITP330-Emerging New Food Processing Technology

More documents

Recommendations

Info

APLIKASI PEMANASAN GEL. MIKRO PADA PROSES THAWING : ☺ Konduktivitas panas air < konduktivitas panas es Proses pencairan : menurunkan proses pindah panas ☺ Loss factor air > loss factor es Proses pencairan : menaikan kadar air dan loss factor >>mempercepat proses pemanasan ☺ Problem : Pada bahan baku yang ukuran besar - proses pencairan tidak seragam - mengakibatkan overcooked pada bagian ttt Purwiyatno Hariyadi - Emerging New Processing Technology in Foods – ITP330
APLIKASI PEMANASAN GEL. MIKRO PADA PROSES DEFROSTING : Menaikan suhu produk beku: -20 o C menjadi -3 o C Untuk daging g dan mentega mempermudah penanganan (slicing) Minimum overcooked Cepat : .................... > daging dapat didefrost selama 10 menit (tradisional: beberapa hari pada cold room) Minimum perubahan phase Minimum drip loss (kehilangan karena penetesan) Mutu meningkat: lebih higienik, lebih cepat, dapat dilakukan di dalam box (pengemas) Ruang yang diperlukan sedikit Ekonomis Purwiyatno Hariyadi - Emerging New Processing Technology in Foods – ITP330
Page 1 and 2: ITP330 TEKNOLOGI BARU PENGOLAHAN PA
Page 3 and 4: History of Food Process Engineering
Page 11 and 12: Driving Force of Food Science/Food
Page 13 and 14: http://www.fda.gov/Food/ScienceRese
Page 15 and 16: Status of the Report on Technologie
Page 17 and 18: Status of the Report on Technologie
Page 19 and 20: PEMANASAN DIELEKTRIK (& GEL MIKRO)
Page 21 and 22: LOSS FACTOR ∈ε” = f (SUHU, FRE
Page 23 and 24: PENINGKATAN SUHU DALAM PRODUK Jumla
Page 25: APLIKASI PEMANASAN GEL. MIKRO PADA
Page 29 and 30: APLIKASI PEMANASAN GEL. MIKRO PADA
Page 31 and 32: PEMANASAN OHMIC elektroda BAHAN S P
Page 33 and 34: Contoh : Sebuah bahan berbentuk sil
Page 35 and 36: PEMANASAN OHMIC VS GELOMBANG MIKRO
Page 37 and 38: Purwiyatno Hariyadi - Emerging New
Page 39 and 40: High hydrostatic pressure Historica
Page 41 and 42: High hydrostatic pressure • High
Page 43 and 44: High hydrostatic pressure .........
Page 45 and 46: High hydrostatic pressure Applicati
Page 53 and 54: High hydrostatic pressure Examples
Page 55 and 56: High hydrostatic pressure Effect of
Page 57: High hydrostatic pressure Thermally

ITP330-Emerging New Food Processing Technology

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?