ITP330-Emerging New Food Processing Technology
ITP330-Emerging New Food Processing Technology
ITP330-Emerging New Food Processing Technology
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
APLIKASI PEMANASAN GEL. MIKRO PADA PROSES<br />
DEFROSTING :<br />
Menaikan suhu produk beku: -20 o C menjadi -3 o C<br />
Untuk daging g dan mentega mempermudah penanganan (slicing)<br />
Minimum overcooked<br />
Cepat : .................... > daging dapat didefrost selama 10 menit<br />
(tradisional: beberapa hari pada cold room)<br />
Minimum perubahan phase<br />
Minimum drip loss (kehilangan karena penetesan)<br />
Mutu meningkat: lebih higienik, lebih cepat, dapat dilakukan di<br />
dalam box (pengemas)<br />
Ruang yang diperlukan sedikit<br />
Ekonomis<br />
Purwiyatno Hariyadi - <strong>Emerging</strong> <strong>New</strong> <strong>Processing</strong> <strong>Technology</strong> in <strong>Food</strong>s – <strong>ITP330</strong>
Change language