Rezeptbroschüre märchenhaftes Wintergemüse 2015

- Brätstrudelsuppe -
3–4 Pfannkuchen
Füllung: 2 Gelbe Rüben, 1 kleine Wurzelpetersilie, 1 Stange Lauch
1 EL Rapsöl
200 g Kalbsbrät, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 1 EL Rapsöl
1–1,5 l Fleischbrühe
Nährwert pro Portion
kJ 1108
kcal 264
Eiweiß
9,3 g
Fett
18,1 g
KH
13,2 g
Ballaststoffe 4,2 g
qqq Für die Füllung die Gelben Rüben und die Wurzelpetersilie
schälen und fein schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in
feine Ringe schneiden. Alles im heißen Öl anbraten und etwas
abkühlen lassen.
qqq Das Brät würzen und auf die Pfannkuchen streichen. Die Hälfte
des Gemüses darüber verteilen und die Pfannkuchen aufrollen.
Die Rollen in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl von
beiden Seiten anbraten.
qqq In der heißen Brühe mit dem restlichen Gemüse servieren.
Für „a guADE Suppn“: Die äußere
Schale und die Wurzel einer Zwiebel
entfernen, den Rest halbieren und von
allen Seiten kräftig in 1 EL Rapsöl anbraten.
2 Gelbe Rüben, 1 Stange Lauch und ein
Stück Sellerie geputzt und grob gewürfelt
dazugeben und ebenfalls gut anbraten.
4 Rinderknochen und ein schönes Stück
Suppenfleisch (Brust, Hohe Rippe) dazugeben.
Mit 2 l kaltem Wasser aufgießen, salzen,
pfeffern, etwas körnige Gemüsebrühe,
Maggikraut und Petersilie zufügen und
zugedeckt ca. 2 Std. köcheln lassen. Viel
schneller geht es natürlich im Schnellkochtopf,
diesen verschließen und nach dem
Erreichen des Siedepunktes ca. 20 Min.
garen lassen.
Als der Tanz zu Ende war, ließ sich der König die Suppe
bringen und aß sie, und sie schmeckte ihm so gut, dass er
meinte, niemals eine bessere Suppe gegessen zu haben.
(aus ALLERLEIRAUH, Grimms Märchen)
20 Herzhaft Deftiges