Rezeptbroschüre märchenhaftes Wintergemüse 2015

- Apfel-Meerrettichsuppe -
‚Mir auch recht‘, antwortete die Bäuerin, ‚meine
Äpfel will ich schon loswerden. Da, einen will ich
Dir schenken.‘ (aus SCHNEEWITTCHEN, Grimms Märchen)
500 g Äpfel, 2 EL Zitronensaft
1 Zwiebel, 100 g festkochende Kartoffeln
1 EL Butter, 2 TL Zucker, 125 ml Weißwein, 1 l Fleischbrühe
2 EL frisch geriebener Meerrettich, Salz, Pfeffer
Nährwert pro Portion
kJ 721
kcal 172
Eiweiß
2,3 g
Fett
2,5 g
KH
27,7 g
Ballaststoffe 3,5 g
qqq Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In grobe Stücke schneiden
und mit dem Zitronensaft mischen.
qqq Zwiebel und Kartoffeln schälen und beides fein würfeln.
qqq Die Butter mit dem Zucker schmelzen und die Zwiebel mit den
Apfelstücken darin andünsten. Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten.
Wein und Brühe zugießen und 20 Min. köcheln lassen.
Den Meerrettich zugeben und die Suppe würzen.
- Röschensuppe -
300 g Rosenkohl, 1 Zwiebel,
600 g mehligkochende Kartoffeln
1 EL Rapsöl
1–1,5 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
4 Scheiben gekochter Schinken, Kräuter
Wie er es mit dem Kuss berührt hatte, schlug
Dornröschen die Augen auf, erwachte, und blickte
ihn ganz freundlich an.
(aus DORNRÖSCHEN, Grimms Märchen)
Nährwert pro Portion
kJ 1074
kcal 258
Eiweiß
9,5 g
Fett
9,6 g
KH
28,7 g
Ballaststoffe 6,5 g
qqq Den Rosenkohl waschen und putzen, je nach Größe halbieren
oder vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln
schälen und würfeln. Alles im heißen Rapsöl kräftig anbraten.
qqq Für die Garnitur ein paar Rosenkohlstücke herausnehmen. Das
Gemüse mit der Gemüsebrühe aufgießen, würzen. Ca. 20 bis 30 Min.
knapp bissfest köcheln lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer
pürieren und abschmecken.
qqq Die Schinkenscheiben je nach Größe längs halbieren. Aufrollen
und ohne Fettzugabe rundum in einer Pfanne anbraten.
qqq Die Suppe mit den Schinkenröllchen, den Rosenkohlstücken und
den Kräutern servieren.
22 Herzhaft Deftiges