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FOOD STORY<br />
DR<br />
À AVOIR DANS<br />
SON PLACARD<br />
Indispensable<br />
pour twister<br />
une pasta :<br />
le premier<br />
concentré<br />
de tomates<br />
en tube,<br />
créé en 1951.<br />
Pour 1 kg<br />
de concentré,<br />
il faut 4,5 kg<br />
de tomates<br />
<strong>fr</strong>aîches<br />
cueillies à<br />
parfaite<br />
maturité<br />
depuis moins<br />
de 24 heures.<br />
Un gage de<br />
qualité. Mutti,<br />
0,99 € le tube.<br />
À CHAQUE PÂTE SON ACCOMPAGNEMENT<br />
FARFALLE<br />
➸ Ces petits carrés légèrement<br />
pincés au centre sont adorés par<br />
les enfants. Avec un peu de<br />
jambon, quelques petits pois,<br />
du beurre <strong>fr</strong>ais, ces papillons<br />
feront leur bonheur.<br />
SPAGHETTI<br />
➸ En italien, spago<br />
signifie « corde », d’où<br />
le nom de ces pâtes très<br />
populaires. Evitez les<br />
sauces trop liquides,<br />
taches en vue !<br />
PENNE<br />
➸ Les plus célèbres<br />
des cylindres courts, elles sont<br />
parfois striées. Leur avantage ?<br />
Elles retiennent parfaitement<br />
les sauces. Il ne vous<br />
reste plus qu’à la choisir !<br />
ILLUSTRATIONS : DIANE THIBAUT<br />
ORECCHIETTE<br />
➸ Originaires des Pouilles,<br />
elles ressemblent à de petites<br />
oreilles et sont parfaites pour<br />
être cuisinées avec des légumes :<br />
petits pois, brocoli…<br />
FETTUCCINE<br />
➸ Cousines des<br />
tagliatelles en plus fines,<br />
elles sont très prisées des<br />
Romains, avec de la<br />
crème et du parmesan.<br />
FUSILLI<br />
➸ Les Italiens en raffolent !<br />
Leurs spirales accrochent la sauce,<br />
il ne reste plus qu’à y ajouter<br />
un bon ragoût de viande et le<br />
tour est joué.<br />
Kiosque<br />
LE MEILLEUR<br />
RESTO<br />
VÉNITIEN<br />
DE PARIS<br />
C’est la seule table<br />
de gastronomie vénitienne<br />
de la capitale. Massimo Mori<br />
est un vrai gourmet, fou<br />
de produits, dont il<br />
connaît toutes les subtilités.<br />
Il propose le meilleur<br />
de la cité des Doges avec<br />
en prime ses conseils avisés.<br />
Cadre et clientèle chics.<br />
Mori Venice bar, 2, rue<br />
du 4-Septembre, Paris 2 e .<br />
Rens. : 01 82 28 97 74,<br />
mori-venicebar.<strong>com</strong>.<br />
92<br />
DR<br />
LES SAUCES<br />
PESTO<br />
Passer 20 feuilles de basilic<br />
au mixeur avec 4 cuillères<br />
à soupe d’huile d’olive,<br />
20 pignons, 1 gousse d’ail et<br />
une pincée de sel.<br />
TOMATE<br />
EXPRESS<br />
Faire revenir 1 gousse d’ail<br />
coupée en deux dans de l’huile<br />
d’olive avec une pincée de<br />
piment, saler. Verser une boîte<br />
de tomates pelées et cuire<br />
15 mn. Ajouter des herbes selon<br />
votre goût : origan, basilic,<br />
persil plat…<br />
PAGE RÉALISÉE PAR ISABELLE DE PEUFEILHOUX<br />
SUCRÉ SALÉ<br />
RUE DES ARCHIVES<br />
Histoire nouille<br />
La légende dit qu’elles ont été rapportées<br />
d’Asie par Marco Polo au XIII e siècle. Mais de nombreux<br />
écrits prouvent que les pâtes sèches existaient<br />
déjà dans la région de Palerme. Elles auraient été<br />
introduites en Sicile par les Arabes au IX e siècle,<br />
lors de leur conquête de l’île. L’engouement a gagné<br />
progressivement le reste de l’Italie, qui en invente<br />
de toutes sortes, puis l’Europe entière.
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