Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất nước uống tinh khiết (2015)
https://app.box.com/s/sso7v7vhvnjv8ofpojm2shhhhj7mug2u
https://app.box.com/s/sso7v7vhvnjv8ofpojm2shhhhj7mug2u
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
https://twitter.com/daykem<strong>quy</strong>nhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
Trường: ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP. HCM<br />
Khoa: Công <strong>nghệ</strong> hóa học<br />
www.facebook.com/daykem.<strong>quy</strong>nhon<br />
https://daykem<strong>quy</strong>nhon.blogspot.com<br />
http://daykem<strong>quy</strong>nhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
CHƯƠNG 2. NGUỒN NƯỚC SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT<br />
2.1. Vai trò<br />
Nước là một phần không thể thiếu trong cơ thể chúng ta và có tầm quan trọng trong<br />
<strong>sản</strong> <strong>xuất</strong>, đặt biệt đối với ngành <strong>công</strong> nghiệp <strong>sản</strong> <strong>xuất</strong> <strong>nước</strong> giải khát. Nước chiếm khoảng<br />
80% thành phần <strong>nước</strong> giải khát, là nguyên liệu chính trong <strong>sản</strong> <strong>xuất</strong> <strong>nước</strong> giải khát.<br />
Chất lượng <strong>sản</strong> phẩm thực phẩm nói chung và của <strong>nước</strong> giải khát nói riêng phụ<br />
thuộc vào phần lớn chất lượng của <strong>nước</strong>.<br />
Nước mềm là thành phần được dùng để <strong>sản</strong> <strong>xuất</strong> <strong>nước</strong> giải khát. Trong tự nhiên, đa<br />
phần là <strong>nước</strong> cứng và có lẫn nhiều tạp chất. Độ cứng tự nhiên của các nguồn <strong>nước</strong> rất<br />
khác nhau và phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: địa lý, thời gian trong năm, độ sâu của<br />
nguồn <strong>nước</strong>,… Vì vậy cần phải xử lý <strong>nước</strong> trước khi đưa vào pha chế <strong>nước</strong> giải khát.<br />
Nước cần để <strong>sản</strong> <strong>xuất</strong>: yêu cầu quan trọng nhất của <strong>nước</strong> không chứa nhiều tạp chất và vi<br />
sinh vật. Nước dùng để rửa các thiết bị cần có độ cứng thấp và trung bình, đặc biệt không<br />
chứa các muối amoni và muối nitrit.<br />
Nước phi <strong>công</strong> <strong>nghệ</strong> không trực tiếp có trong thành phần của <strong>sản</strong> phẩm nhưng rất<br />
cần thiết trong qui <strong>trình</strong> <strong>sản</strong> <strong>xuất</strong> và cũng ảnh hưởng đến chất lượng của <strong>sản</strong> phẩm cuối<br />
cùng. Nước này dùng vào nhiều mục đích khác nhau như: <strong>nước</strong> vệ sinh thiết bị, <strong>nước</strong> vệ<br />
sinh nhà xưởng, <strong>nước</strong> thanh trùng. Mỗi một mục đích cần đòi hỏi chất lượng riêng, <strong>nước</strong><br />
được xử lý theo yêu cầu sử dụng.<br />
2.2. Các chỉ tiêu chất lượng của <strong>nước</strong><br />
2.2.1. Chỉ tiêu vật lý<br />
• Nhiệt độ: nhiệt độ của <strong>nước</strong> là đại lượng phụ thuộc vào điều kiện môi trường và<br />
khí hậu. Nhiệt độ ảnh hưởng không nhỏ đến quá <strong>trình</strong> xử lý <strong>nước</strong> và nhu cầu tiêu thụ.<br />
• Độ màu: Độ màu thường do các chất bẩn trong <strong>nước</strong> tạo nên. Các hợp chất sắt,<br />
mangan không hòa tan làm <strong>nước</strong> có màu nâu đỏ, các chất mùn gây ra màu vàng, còn các<br />
loại thủy sinh tạo cho <strong>nước</strong> có màu xanh lá cây. Nước bị nhiễm bẩn bởi <strong>nước</strong> thải sinh<br />
hoạt hay <strong>công</strong> nghiệp thường có màu xanh hoặc đen.<br />
• Độ đục: Nước là một môi trường truyền ánh sáng tốt. Khi <strong>nước</strong> có các sinh vật lạ<br />
như các chất huyền phù, các hạt cặn đất cát, các vi sinh vật,… khả năng truyền ánh sáng<br />
bị giảm đi. Nước có độ đục chứng tỏ có nhiều cặn bẩn. Nước cấp cho ăn <strong>uống</strong> thường có<br />
độ đục không vượt quá 5 NTU.<br />
• Mùi vị: Mùi vị trong <strong>nước</strong> thường do các hợp chất hóa học, chủ yếu là các hợp<br />
chất hữu cơ hay các <strong>sản</strong> phẩm từ quá <strong>trình</strong> phân hủy vật chất gây nên. Nước thiên nhiên<br />
có thể có mùi đất, mùi tanh , mùi thối. Nước sau khi tiệt trùng với các hợp chất Clo có thể<br />
bị nhiễm mùi Clo hay Clophenol. Tùy theo thành phần và hàm lượng các muối khoáng<br />
hòa tan, <strong>nước</strong> có thể có các vị mặn, ngọt, chát , đắng…<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykem<strong>quy</strong>nhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
GVHD: ThS. Nguyễn Thị Hồng Anh 11<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykem<strong>quy</strong>nhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahoc<strong>quy</strong>nhonofficial
Change language