Sản xuất nước mắm từ cá nước ngọt
https://app.box.com/s/qjtc5ua1mpxpr5p3iuhsu4khryb2c8zs
https://app.box.com/s/qjtc5ua1mpxpr5p3iuhsu4khryb2c8zs
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
17<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
Qua bảng ta thấy bromelain quả xanh có hoạt tính phân giải BAA cao<br />
hơn bromelain thân và quả chín.<br />
Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính bromelain.<br />
Giống như <strong>cá</strong>c loại chất sinh học khác, bromelain có bị ảnh hưởng bởi<br />
<strong>cá</strong>c yếu tố như: cơ chất, nồng độ cơ chất , nồng độ enzyme, nhiệt độ, pH, ion<br />
kim loại, một số nhóm chức, phương pháp lý trích, phương pháp tinh sạch,<br />
phương pháp tinh khiết. ..<br />
Các yếu tố như nhiệt độ, pH thích hợp cho <strong>cá</strong>c hoạt động của <strong>cá</strong>c phản<br />
ứng xúc tác của bromelain không ổn định mà phụ thuộc lẫn nhau và phụ<br />
thuộc vào <strong>cá</strong>c yếu tố khác như: bản chất cơ chất, nồng độ cơ chất, nồng độ<br />
enzyme, sự có mặt của <strong>cá</strong>c chất hoạt hóa…<br />
Ảnh hưởng của pH: pH là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến hoạt tính<br />
xúc tác của enzyme, pH tối thích của bromelain không ổn định mà tùy thuộc<br />
vào nhiệt độ, thời gian phản ứng, bản chất và nồng độ cơ chất, độ tinh sạch<br />
enzyme… Ví dụ: Khi thu thập bromelain thân, nếu dùng xúc tác nhân kết tủa<br />
là (NH4)2SO4 thì enzyme có hoạt tính cao nhất ở pH = 4,8, ổn định ở pH = 4,6<br />
– 5,4. Bromelain đã được tinh sạch một phần có hoạt tính cao nhất ở pH = 6,0<br />
và pH = 8. Ổn định ở pH = 3,5 – 5,6 với nhiệt độ 63 o C. Bromelain có biên độ<br />
pH rộng (3 – 10), tốt nhất pH = 5 – 8 tùy thuộc vào cơ chất.<br />
Ảnh hưởng bởi cơ chất: trên <strong>cá</strong>c cơ chất khác nhau, bromelain có hoạt tính<br />
khác nhau. Nếu cơ chất là hemoglobin thì khả năng phân giải của bromelain<br />
mạnh hơn papain gấp 4 lần, nếu cơ chất là casein thì hoạt tính của bromelain<br />
tương tự như papain. Đối với cơ chất tổng hợp như BAA (Benzoyl–L–<br />
Arginine amide). BAEE (Benzoyl–L–Arginine ethyl ester) thì khả năng của<br />
bromelain yếu hơn papain.<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
1.3. Tổng quan về hương và cải thiện hương <strong>nước</strong> <strong>mắm</strong> ngắn ngày<br />
Nước <strong>mắm</strong> ngắn ngày được sản <strong>xuất</strong> bằng phương pháp bổ sung<br />
enzyme cho hàm lượng đạm thu hồi, hàm lượng nitơ tổng số và nitơ acid<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language