Sản xuất nước mắm từ cá nước ngọt

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
1
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
1.1. Tính cấp thiết của đề tài
PHẦN I. MỞ ĐẦU
Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại cá, là sản phẩm
truyền thống của dân tộc Việt Nam. Nước mắm được chế biến theo phương
pháp cổ truyền ở Việt Nam có mùi vị thơm đặc trưng, tuy nhiên có nhược
điểm độ đạm không cao, chu kỳ sản xuất quá dài (từ 1 đến 2 năm hoặc có thể
lâu hơn), năng xuất không cao, giá thành sản phẩm không cao vì vậy không
kinh tế.
Tuy nhiên nhờ sự phát triển của công nghệ vi sinh mà quy trình sản
xuất nước mắm đã được rút ngắn. Ở Việt Nam có nhiều loại nước mắm đi từ
các loại cá khác nhau được sản xuất tại nhiều nơi trong nước như nước mắm
Phan Thiết, nước mắm Phú Quốc, nước mắm Nha Trang, nước mắm Cát Hải,
quy trình sản xuất cũng không hoàn toàn giống nhau đã tạo nên đặc trưng về
hương vị cho từng loại nước mắm, đa dạng hóa về sản phẩm nhằm đáp ứng
nhu cầu người tiêu dùng.
Tuy nhiên chưa có đề tài khoa học nghiên cứu sản xuất nước mắm từ cá
nước ngọt. Do đó tôi lựa chọn đề tài : ‘‘Sản xuất nước mắm từ cá nước ngọt’’
1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
1.2.1. Ý nghĩa khoa học
Cung cấp các thông tin khoa học về sản xuất nước mắm từ cá nước ngọt
có sử dụng enzyme nhằm rút ngắn thời gian trong quy trình sản xuất.
1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn
Đề tài có thể áp dụng sản xuất nước mắm từ cá nước ngọt tận dụng nguồn
nguyên liệu sẵn có dồi dào vào mùa nước lên ở các vùng quê.
Bước đầu định hướng cho nghề sản xuất nước mắm từ cá nước ngọt.
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial