Sản xuất nước mắm từ cá nước ngọt
https://app.box.com/s/qjtc5ua1mpxpr5p3iuhsu4khryb2c8zs
https://app.box.com/s/qjtc5ua1mpxpr5p3iuhsu4khryb2c8zs
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
34<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN<br />
3.1.Tỉ lệ phối trộn <strong>nước</strong> dứa xay trong <strong>cá</strong>c mẫu <strong>cá</strong><br />
Enzyme bromelain được đưa vào mẫu <strong>cá</strong> dưới dạng thịt dứa ( quả dứa<br />
chín đã bỏ vỏ) xay nhỏ. Thực hiện với 7 mẫu: khối lượng mỗi mẫu <strong>cá</strong> mương<br />
như nhau (1 kg) tiến hành ở nhiệt độ tự nhiên; tỉ lệ muối như nhau (0,3 kg/<br />
1mẫu ); chỉ thay đổi khối lượng dứa xay<br />
Bảng 3.1: Tổng hợp đánh giá cảm quan <strong>cá</strong>c mẫu <strong>nước</strong> <strong>mắm</strong> có tỷ lệ dứa khác<br />
nhau<br />
Mẫu<br />
Khối<br />
lượng<br />
thịt dứa<br />
(g)<br />
1 30 (2,3%)<br />
2 40 (3%)<br />
3 50 (3,7%)<br />
4 60 (4,4%)<br />
5 70 (5,1%)<br />
Đánh giá cảm quan sau 9 tháng<br />
Mùi – vị Màu sắc Trạng thái (độ ngẫu)<br />
Mùi tanh<br />
rất rõ<br />
Mùi tanh<br />
rõ<br />
Mùi tanh<br />
đã giảm<br />
hơn<br />
Thơm đặc<br />
trưng của<br />
<strong>nước</strong> <strong>mắm</strong><br />
Vị <strong>ngọt</strong>,<br />
mặn dịu<br />
Mùi thơm<br />
trưng<br />
Vị <strong>ngọt</strong>,<br />
mặn dịu<br />
Vàng nâu<br />
Vàng nâu<br />
Vàng <strong>cá</strong>nh<br />
dán nhạt<br />
Màu<br />
dán<br />
Màu<br />
dán<br />
<strong>cá</strong>nh<br />
<strong>cá</strong>nh<br />
Thịt <strong>cá</strong> phần nhiều còn<br />
dính chặt chưa tách khỏi<br />
xương.<br />
Thịt <strong>cá</strong> liên kết lỏng lẻo<br />
với xương, <strong>cá</strong> đã phân<br />
hủy tương đối nhiều<br />
Hỗn hợp sền sệt và bắt<br />
đầu có hiện tượng phân<br />
lớp<br />
Nước nổi lên trên, thịt<br />
lắng xuống dưới<br />
Thịt <strong>cá</strong> hoàn toàn tách<br />
khỏi xương<br />
Nước nổi lên trên, thịt<br />
lắng xuống dưới<br />
Thịt <strong>cá</strong> hoàn toàn tách<br />
khỏi xương<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language