No. 10 - Its Gran Canaria Magazine

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76 GASTRONOMY I GASTRONOMÍA Nº 10 Una isla para catarla Por Míchel Jorge Millares Pocas son las personas que tienen las habilidades para formar parte de los jurados de cata de productos gastronómicos. Se trata de personas que han nacido -o educado- con sus sentidos muy sensibles para percibir todos los matices que puede ofrecer cada tipo de producto, tantos como alimentos que podemos consumir. Como, por ejemplo, los vinos, sal mieles, aceite, quesos... todo aquello que, además de saciar nuestro apetito, nos puede dejar una huella en el olfato, la vista, el gusto, el tacto e incluso el oído. Pero no se crea que todas las catas son iguales. No existe un manual o un modelo único para catadores que permita decidir cuál es el mejor aceite de oliva virgen y, a la vez, aplicarlo a una cata de sidra, o de ron. Por el contrario, cada producto tiene sus características y sus formas de presentación y ritual de cata. En el caso del aceite, el producto no se sirve en copa transparente como es habitual en las catas de vino, sino con un color que impide ver las tonalidades del aceite. Asimismo, el recipiente se calienta un poco, mecánicamente o con las manos, para que esté templado o a unos 28º. Después, los miembros del jurado probarán uno a uno los aceites y valorarán aspectos como el frutado, el amargor y el picante. Un proceso no muy gratificante, ya que los únicos elementos que podrá degustar son los resultados de la cosecha tras su paso por la almazara, junto a unos bizcochos o una manzana verde, para arrastrar los restos de sabor de la muestra. Bien distinto es el caso de, por ejemplo, la sal, en la que lo primero que se observa es la intensidad del color blanco (desde el blanco de mayor pureza al blanco roto) así como el brillo. Después se comprueba el tamaño del grano (cuanto más pequeño, mejor), el tipo de grano (en busca de la forma cúbica), el momento en que se deshace entre los dedos y el grado de humedad (la sal debe tener algo de humedad, a pesar de que se piense lo contrario). Y así podríamos continuar con diversas modalidades de cata, como la del vino, el agua, las mieles, o los quesos que se producen en la isla, con su enorme cantidad de variedades. Si a esto le sumamos las diferentes especialidades gastronómicas de la isla, de cumbre a costa, nos encontramos con diversos atractivos en forma de jornadas de degustación que nos permiten catar las diversas carnes y formas de preparación del cabrito, cordero, cochino, conejo o vacuno. Pero, lo asombroso de este recorrido por los sabores de Gran Canaria es que la mayoría de estos eventos coinciden con la finalización del año, lo que convierte la isla en una gran feria de sabores. Una realidad que asombra a quienes nos visitan porque, probablemente, esta isla sea el único lugar del mundo donde se puede dar cita a tantos sabores y, además, por tratarse de productos estrella de grandes certámenes internacionales, como la World Cheese Awards, en la que los quesos de las islas se imponen sobre muestras llegadas de todo el planeta, de regiones donde tengan algún concurso de cata, pero no tantos como los que coinciden cada año en Gran Canaria. Para nosotros es algo natural, propio, diferencial. Vivimos en un 'continente en miniatura' como acuñara hace un siglo Domingo Doreste 'Fray Lesco', lo que nos permite no sólo disfrutar de diversos productos de calidad, sino también celebrar con ellos concursos que tienen como característica principal que vienen de materias primas de primera calidad y de variedades propias. El hecho insular y los diferentes microclimas que tiene Gran Canaria, hacen que contemos con cultivos de excelencia, variedad y originalidad, a diferentes alturas, humedades, al sol o con lluvias, pero nunca con temperaturas tan extremas como pueden producirse en los territorios continentales, lo que diferencia los productos isleños de los provenientes del continente, cultivados en pequeñas plantaciones, como obliga el hecho insular, pero de calidad extraordinaria. Vale la pena recorrer la isla para catarla.
Nº 10 GASTRONOMY I GASTRONOMÍA 77 Bandera Tapas y Copas es un tradicional punto de encuentro en uno de los mejores lugares de Maspalomas: el Centro Comercial Boulevard Oasis, frente al Hotel Lopesan Costa Meloneras. Su amplia y confortable terraza invita a relajarse y disfrutar del picoteo con alguna de sus exquisitas tapas de autor, o ir directamente a tomar el menú del día a un precio razonable. A la vez, es el sitio perfecto para conocer la cocina típica de España: chistorra, ensaladilla rusa, tortilla, croquetas, embutidos ibéricos o quesos forman parte del día a día. Para gustos más selectos, su carta contiene platos como un Timbal de aguacate con salmón o un pincho de pollo con salsa de yogur que son creaciones del chef y auténticos manjares. Todo ello acompañado de excelentes vinos españoles. Además, son especialistas en coctelería de diseño, mojitos, gin tonic, daiquiris y otros destilados. Cada fin de semana cuentan con el Dj Pícaro pinchando la mejor música, lo que garantiza un ambiente muy agradable al que se suman foráneos y residentes. Bandera Tapas y Copas is a traditional meeting point set within one of the best locations in Maspalomas: the Boulevard Oasis Shopping Centre, opposite the Lopesan Costa Meloneras Hotel. Its ample and comfortable terrace invites visitors to relax and enjoy some fine snacks with some of their designer tapas, or maybe go straight for the daily menu, at very reasonable prices. At the same time, it is the perfect spot to get to savour some typical Spanish cuisine, including chistorra sausage, Russian salad, tortilla, croquettes, Iberian dry meat, and cheeses. For more selective palates, its a la carte menú boasts dishes such Avocado Timbal with salmon, and a Chicken Bite in yoghourt sauce, the chef´s own creations and real culinary delights. All of these dishes can be washed down by some excellent Spanish wines. They are also specialist in designer cocktails, mojitos, gin & tonics, daiquiris and other spirits. Every weekend they have resident DJ Pícaro spinning the hottest tracks, making for a very pleasant atmosphere that draws in both foreigners and residents. pizzería trattoría & café Location • Localización: C.C. Boulevard Oasis Avenida Mar Mediterráneo, 2 35100 Meloneras - San Bartolomé de Tirajana Phone: (+34) 928 146 831 Delicious home made pasta At one of Maspalomas’ finest spots, the Boulevard Oasis Shopping Centre, opposite the Hotel Lopesan Costa Meloneras, we come to a restaurant dedicated to making painstaking Italian cuisine: Trattoria & Cafe Mezzaluna. They are specialists in artisan pizzas, pastas and salads, and have a home made ice-cream and cake corner. They also boast their own production centre that lends their dishes an exclusive and exquisite quality. Their stuffed pasta comes highly recommended, with home delivery also an option for clients. After more than five years since the business first opened its doors, its manager, Yeray Marichal, and his wonderful human team have given the restaurant a distinguished touch and unbeatable atmosphere that invites guests to enjoy a fine table with the best Mediterranean cuisine. Deliciosa pasta casera En uno de los mejores lugares de Maspalomas, en el Centro Comercial Boulevard Oasis, frente al hotel Lopesan Costa Meloneras, nos encontramos un local con una cuidada gastronomía italiana: Trattoria & Cafe Mezzaluna. Especialistas en pizzas elaboradas artesanalmente, así como las pastas, ensaladas y su rincón de helados y tartas caseras, cuenta con su propio centro de producción que proporciona una calidad exclusiva y exquisita a sus platos. Recomiendan especialmente la pasta rellena, y existe la opción de poder llevar la comida a casa. Tras más de un lustro desde su apertura, su responsable, Yeray Marichal, y su gran equipo humano le han dado un toque inmejorable y un ambiente que invita a disfrutar de la buena mesa con los mejores platos de la cocina mediterránea. Location • Localización: C.C. Boulevard Oasis Avenida Mar Mediterráneo, nº 2 35100. Meloneras. San Bartolomé de Tirajana Phone • Teléfono: (+34) 928 146 831
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