VIVA NOLA June - July 2022

Sales mejores y más saludables
translation>> Por Lia Threat
@wellnesswithlia
El verano significa reuniones al aire libre,
asados y mariscos hervidos. Durante
estas reuniones es común que se sirvan
grandes cantidades de alimentos altamente
sazonados con especias, condimentos,
aderezos, y pasabocas como papas fritas
y alimentos procesados. Debido a su alto
contenido de sal y al acompañarse también
con salsas, las personas probablemente
terminan consumiendo cantidades mayores
a la dosis diaria recomendada de 2.400 mg/
día.
La sal es un condimento utilizado en todo
el mundo, en casi todas las culturas y es
esencial para la cocina y la salud, puesto
que realza el sabor de los alimentos y ayuda
a mantener el equilibrio de electrolitos
minerales vitales en nuestro cuerpo.
Además, la composición química del cloruro
de sodio (NaCl) ayuda a mantener un
delicado equilibrio de los niveles de potasio
en el organismo.
En la cocina, la sal es un potenciador del
sabor que libera el sabor de otros alimentos
en el plato mientras equilibra las notas
amargas, dulces y saladas.
Una buena regla general para agregar
sal a las comidas, es poner sal al principio,
probar a mediados de la cocción, y antes de
servir para ajustar en consecuencia.
En los últimos años, los gustos han
cambiado y las tendencias de salud han
inspirado a algunas personas a disminuir el
consumo de sal de mesa, o a evitarla por
completo. Sin embargo, no es necesario
omitir toda la sal por completo, a menos que
sea médicamente necesario.
Existen diferencias significativas entre
la sal de mesa y las formas inalteradas
de sales naturales. La sal de mesa es una
versión culinaria del cloruro de sodio. Esta
se blanquea y se despoja de la mayoría
de sus propiedades nutricionales con
productos químicos añadidos para evitar el
apelmazamiento y el yodo.
Si ha cambiado a consumir sal rosada del
Himalaya, sal marina, u otras versiones, es
probable que se esté perdiendo el yodo, un
mineral esencial. Para obtener una fuente
más natural de sal y yodo, se pueden probar
alimentos de algas marinas, especialmente
las variedades Dulse, Wakame, y Kelp,
o también se puede agregar un vegetal
naturalmente salado como el apio. Los
moluscos y mariscos como los camarones
también son fuentes ricas en yodo.
Pruebe diferentes variedades de sal para
obtener el mayor contenido de nutrientes y
texturas interesantes. Además de mejorar el
sabor, las sales pueden tener un contenido
de humedad variable, estar infundidas
con hierbas y especias, e incorporar otros
elementos como arcilla o carbón.
Las sales de roca como la kosher, la del
Himalaya, y la sal negra, provienen de rocas
dentro de la tierra. Debido a su ubicación
única, estas sales son ricas en minerales
con variaciones de color y sabores distintos.
Estos minerales pueden servir como
electrolitos naturales para el cuerpo que
uno puede perder al sudar.
Intente jugar con una nueva sal sazonada
para su próxima reunión.
¡Manténgase fresco y disfrute el resto de
estos días de verano!