Mexico Travel Book Summer-Fall 2016

M E X I C O
T R A V E L B O O K
English/Español Summer/Fall 2016

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Welcome to Mexico!
¡Bienvenido a Mexico!
This beautiful country is full of poetry and magic,
and the talents and hospitality of the people is
experienced by every visitor. In our magazine we
invite you to get to know Mexico and to visit it.
We invite you to check out Mexico Travel Book
online and to pick up your free copy upon arrival.
Este hermoso país está lleno de poesía y magia,
y los talentos y la hospitalidad de la gente es
experimentada por todos los visitantes. En
nuestra revista le invitamos a conocer México y
para visitarla.
Les invitamos a disfrutar la revista Mexico Travel
Book en los redes sociales y llevar su copia
gratuita a su llegada.
2
Svetlana Aleksandroff
Editorial Director / Publisher
www.facebook.com/MexicoTravelBook
mexicotravelbook@gmail.com

CONTENT
Cenotes - The Mayan Source of Life
Cenotes - La Fuente de la Vida Maya 14
The Magical Town of Izamal in Yucatan
Izamal Pueblo Magico de Yucatan 18
The Exquisite Décor of Hacienda Sacnicte
La Decoración Exquisita de Hacienda Sacnicte 20
Archeological Sites Sayil & Santa Rosa Xtampak
Sitios Arqueológicos Sayil & Santa Rosa Xtampak 22
A Day In Photos, San Cristobal de las Casas
Un Dia En Fotos, San Cristobal de las Casas 26
The World of Passion by Martin Berasategui
El Mundo de Passion de Martin Berasategui 46
La Habichuela - Excellence &Tradition
La Habichuela - Excelencia & Tradición 62
A Citric Touch in Yucatecan Cuisine
Un Toque Citrico en Cocina Yucateca 66
Rally Maya 2016 - a Race with a Cause
Rally Maya 2016 - la Carrerra con una Causa 74
Mayan Ceramica
Ceramica Maya 76
Plants of the Mayan World
Plantas del Mundo Maya 80
XENSES Extraordinary Sensations
XENSES Sensaciones Extraordinarias 82
3D Museum of Wonders
3D Museo de las Maravillas 84
Lifestyle Mayakoba
Estilo de Vida Mayakoba 90
4

Cenotes
The Mayan Source of Life
Cenotes, or natural wells, were considered
to be a source of life by the Maya and were
frequently used as ceremonial sites. Cold
turquoise pools and hidden caves with water
rich in minerals, surrounded by lush jungle
forest will take you on a special journey and
fill you with peace and tranquility.
Taking a day off the beach at a wonderful
Dreams Tulum resort, we visited a few
cenotes along the Riviera Maya coast and
enjoyed the pristine waters in open lagunas
and caverns with beautiful limestone
formations.
Cenotes, o pozos naturales, fueron considerados
como una fuente de vida por los
mayas y se utilizaban con frecuencia como
sitios ceremoniales. Piscinas turquesas frías
y cuevas ocultas con agua rica en minerales,
rodeadas de selvas exuberantes le llevará
en un viaje especial y te llene con paz y
tranquilidad.
Tomando un día de descanso en la playa en
el complejo maravilloso de Dreams Tulum,
visitamos unos cenotes por la costa de la
Riviera Maya y disfrutamos de las aguas
prístinas en lagunas abiertas y cavernas con
hermosas formaciones de piedra caliza.
14

Dos Ojos refers to two nearby cenotes that connect into a
very large cavern. It a complex cave system with naturally
entering seawater and even the tidal influence in the
cenotes. Dos Ojos has a small Prehistoric museum with
impressive discoveries brought by the divers.
8am - 5pm, cenotedosojos.com
Dos Ojos se refiere a dos cenotes cercanos que se conectan
en una gran caverna. Es un sistema de cuevas complejo con el
agua de mar que entra de forma natural e incluso la influencia
de las mareas en los cenotes. Dos Ojos tiene un pequeño museo
prehistórica con los descubrimientos impresionantes traídas por
los buceadores. 8am - 5pm, www.cenotedosojos.com
15

A wonderful park with 5 cenotes connecting an
underground river, a horse pulled cart on a railroad,
a restaurant and plenty of palapas and hammocks
to relax, Kantun Chi is a place where we could easily
relax a whole day. 9am - 5pm, www.kantunchi.com
Un parque maravilloso con 5 cenotes la conectando
un río subterráneo, un coche de caballos en un
ferrocarril, un restaurante y un montón de palapas y
hamacas para relajarse, Kantun Chi es un lugar en
que podrías relajarse fácilmente por un día entero.
9am - 5pm, www.kantunchi.com
16

This is a complex of several tunnels with multiple
entrances for experienced cave divers. It is possible
to swim or snorkel. This cenote is famous for its
underwater light effects.
Park Chikin Ha, discovered in 1997, houses three cenotes:
Chikin Ha, Ta’ak Bil-Ha and X’tabay, the latter
of which forms part of the Ponderosa underground
river systems, more than 15 thousand meters in
length. 8:30am - 4pm, ww.chikinha.com.mx
About 23km south of Playa del Carmen, this cenote
received its name for its crystal clear water enjoyed
both by divers and recreational swimmers.
8am - 6pm
Chaak Mool
Chikin Ha
Cristalino
Taj Mahal
Este es un serie de varios túneles complejos con
múltiples entradas para buzos experimentados. Es
posible nadar o bucear. Este cenote es famoso por
sus efectos de luz bajo el agua.
El parque Chikin Ha, descubierto en 1997, alberga
tres cenotes: Chikin Ha, Ta’ak Bil-Ha y X’tabay, este
último forma parte de los sistemas de ríos subterráneos
Ponderosa, con más de 15 mil metros de
longitud. 8:30am - 4pm, www.chikinha.com.mx
A unos 23 km al sur de Playa del Carmen, este
cenote recibió su nombre por sus aguas cristalinas
disfrutados por los buzos y nadadores recreativos.
8am - 6pm
This is a spectacular cave and an amazing cavern.
Located on the west side of Highway 307, about 6
km south of Puerto Aventuras, the Taj Mahal has
a circular cenote entrance, with cave tunnels in all
directions.
Esto es una cueva espectacular y una caverna increíble.
Situado en el lado oeste de la carretera 307,
a unos 6 km al sur de Puerto Aventuras, el Taj Mahal
tiene una entrada cenote circular, con túneles de la
cueva en todas las direcciones.
17

The Magical Town of
Izamal
in Yucatan
Izamal is one of Mexico’s
magical towns located
just 45 minutes away
from Merida.
It is also called the City
of Hills and located in the
middle of the Yucatan
Peninsula. Izamal is the
oldest city in Yucatan, its
famous Franciscan convent
was built over one of
the Mayan pyramids.
18

A popular activity is a horse-drawn carriage
(calesa) that takes on a handcrafted route
to see the workshops with a variety of local
crafts. Among other attractions are the
Light and Sound Show - Light of the Mayas,
(8.30pm,102 pesos, 72 pesos for locals) and
Centro Cultural y Artesanal.
Izamal is easy to travel to by bus from Merida
at calle 67, between 50 and 52, every hour,
$27 pesos.
Una actividad muy popular es un carruaje
tirado por caballos (calesa) que se lleva en una
ruta artesanal para ver los talleres con una
variedad de artesanía local. Entre otras atracciones
son la luz y sonido - Luz de los Mayas,
(20:30, 102 pesos, 72 pesos para los locales) y
el Centro Cultural y Artesanal.
The Magical Town of
Izamal
in Yucatan
Es fácil viajar a Izamal en autobús desde
Mérida en la calle 67, entre 50 y 52, cada hora,
$27 pesos.
Izamal es uno de los
pueblos mágicos de
México, situados a sólo
45 minutos de Mérida.
También se conoce
como la ciudad de las
colinas y esta situado en
el centro de la península
de Yucatán. Izamal es
la ciudad más antigua
de Yucatán, su convento
franciscano famosa fue
construida sobre una de
las pirámides mayas.
19

The Exquisite Décor of
Hacienda Sacnicte
Hotel Hacienda Sacnicte is truly unique, luxurious
and majestic - filled with contemporary paintings,
antique mirrors & candelabras, Moroccan chandeliers
and exotic hand-crafted Mexican furnishings.
It was built in the 17th century and is located
in the north part of Izamal, Yucatan. By the end
of the 19th and beginning of the 20th century,
Hacienda Sacnicte employed workers from other
states of México and their children were born and
raised here.
When in 1949, the Virgin Mary was named Señora
de Izamal, Hacienda Sacnicte received all guests
with a great banquet.
20

La Decoración Exquisita de
Hacienda Sacnicte
Hotel Hacienda Sacnicte es verdaderamente
único, lujoso y majestuoso - lleno de pinturas
contemporáneas, espejos antiguos y candelabros,
lámparas marroquíes y muebles mexicanos mano
exóticos elaborados hecho a mano.
Construido en el siglo 17, se encuentra en la parte
norte de Izamal, Yucatán. A finales del siglo 19 y
principios del siglo 20, Hacienda Sacnicte empleaba
a trabajadores de otros estados de México y
sus hijos nacieron y se criaron aquí.
Cuando en 1949 la Virgen María fue nombrada
Señora de Izamal, Hacienda Sacnicte recibio todos
los invitados con un gran banquete.
21

Sayil
An ancient Mayan city of Sayil in the Puuc route in the
state of Yucatan is worth a stop and a short tour.
The city at its height had a population of about 10,000
with an additional 6,000-8,000 people in the surrounding
villages. Most knowledge about economic, social, and religious
life comes from ceramic vessels and carvings.
22

Una ciudad maya antigua, Sayil en la ruta Puuc en el estado
de Yucatán merece una parada y un corto recorrido.
La ciudad en su apogeo tuvo una población de aproximadamente
10.000 con un 6.000-8.000 personas adicionales en
los pueblos alrededores. La mayor parte del conocimiento
sobre la vida económica, social, religiosa viene de los vasos
de cerámica y tallas.
23

Santa
Rosa
Xtampak
The site is 137 km away from the
city of Campeche and covers an area
of 9 sq. km. Santa Rosa Xtampak
was a big and busy city, with a dozen
of ceremonial plazas and a population
of 10,000 people.
The Palace, a building with three
levels, 44 rooms and two internal
stairways is considered to be one of
the best designed structures in the
entire Mayan area.
One building has a carved serpent’s
mouth and its facade represents the
monster of the Earth.
Mon-Sun, 8:00am - 5:00pm, 35 pesos
El sitio se encuentra 137 km desde la
ciudad de Campeche y cubre un área
de 9 kilometros cuadrados. Santa
Rosa Xtampak era una ciudad grande
y activo, con una docena de plazas
ceremoniales y una población de
10.000 personas.
El palacio es un edificio con tres
plantas, con 44 habitaciones y dos
escaleras internas y se considera que
es una de las mejores estructuras
diseñadas en toda el área maya.
Un edificio tiene la boca de una serpiente
tallada y su fachada representa
el monstro de la Tierra.
Lun-dom, 8:00 - 17:00, 35 pesos
24

25

A Day In Photos
Un Día En Fotos
San Cristobal de las Casas
The capital of Chiapas until 1892, the ancient city
of Tzotzil has flourished in a small valley surrounded
by the hills about 2000 meters above the sea. Its
cultural ambience and picturesque scenery attracted
visitors, sustaining local merchants and gradually
developing it into a popular hidden jewel-type
destination that still kept its small-town charm. In
2003 San Cristobal was awarded the title of “Pueblo
Magico” and gradually emerged with a vibrant fusion
gastronomy scene, chic designer hotels and astonishing
boutiques with unique artifacts.
26
El capital de Chiapas hasta 1892, la ciudad antigua
de Tzotzil ha florecido en un pequeño valle rodeado
por las colinas de alrededor de 2000 m sobre el mar.
Su ambiente cultural y paisajes pintorescos atraído
a visitantes, susteniendo los comerciantes locales
y poco a poco se ha desarrollado en un destino tipo
joya escondida popular que todavía mantiene su encanto
de pueblo pequeño. En 2003 San Cristóbal fue
galardonado con el título de “Pueblo Mágico” y poco
a poco surgió con una escena vibrante de fusión de
la gastronomía, hoteles elegantes boutiques, diseño
y obras de arte únicas.

Right/Derecha: Hotel Bo, www.hotelbo.mx
Left/Izquierda: Hotel Casa Lum, www.casalum.com
27

Orchids Moxviquil (Periferico Norte 4) is a
botanical garden and orchid rescue center just
outside the historic center of San Cristobal de
las Casas. The impressive collection includes
more than 400 of the 700 species recorded in
the Chiapas region.
Orquídeas Moxviquil (Periférico Norte 4) es un
jardín botánico de orquídeas y centro de rescate
de plantas justo afuera del centro histórico
de San Cristóbal de las Casas. La colección
impresionante incluye más de 400 de las 700
especies registradas en la región chiapaneca.
Figs are summer fruits that are abundant
in Chiapas, sold both fresh and candied.
Los higos son frutas de verano, que son
abundante en Chiapas, y se venden fresco
y confitada.
Mercado Santo Domingo
Eklektik-Av. 20 de Noviembre 21
Colonia Centro
www.eklektik.mx
tel. 967 678 1701
28

29

Above: A famous local specialty, chalupas,
are served with variety of toppings, including
local traditionally cured meat.
La Lupe, Andador Real de Guadalupe 23, Centro
tel. 967 678 1222.
Left: Intl. food court on Cuauhtémoc 6 in
Colonia Centro with an excellent Thai, Peruvian
and Argentinian restaurants, a bar
with a good selection of Mexican artisanal
beer and a French pastry café, besides
some stylish stores and galleries.
Arriba: Una famosa especialidad local,
chalupas, se sirven con variedad de ingredientes,
incluyendo carne local curado
tradicionalmente.
La Lupe, Andador Real de Guadalupe 23, Centro,
tel. 967 678 1222.
30
Izquierda: En Cuauhtémoc 6, en Colonia
Centro - se encuentran los excelentes
restaurantes tailandés, peruano y argentino,
un bar con una buena selección de cerveza
artesanal mexicana y una pastelería
francesa fina, además de algunas tiendas
elegantes y galerías.

Calles empedradas, casas
coloniales con techos de
tejas rojas y balcones de
hierro forjado adornadas
con flores.
Cobblestone streets, colonial
houses with red tile roofs and
wrought iron balconies adorned
with flowers.
31

Shopping
Compras

Art and crafts galleries
in Riviera Maya
Galerías de arte y artesanía
en Riviera Maya
5ta Hacienda Art Gallery
The best eclectic collection of
Mexican art in Playa del Carmen
La mejor colección de arte
mexicano en Playa del Carmen
5ta ave. & calle 40
9 am – 9 pm
Playa del Carmen
Silvia Suarez Boutique
Unique designs, high quality
embroidery from Oaxaca
Diseños únicos, bordados de
alta calidad de Oaxaca
5 ave entre calle 34 y calle 38
Playa del Carmen
Hamacamarte
Hammocks from all over the world,
in all colors, sizes and shapes
Hamacas de todo el mundo, en
todos los colores, tamaños y formas
Calle 38 Entre 5ta & la playa
Mon/Lun - Sat/Sab: 10:00 am - 6:00 pm
Sun/Dom: 10:00 am - 2:00 pm
Playa del Carmen
Lamanai Gallery
A unique collection of arts and
crafts & beautifully designed jewelry
Una colección única de arte y artesanía
& joyería bellamente diseñado
www.galerialamanai.mfbiz.com
Mon/Lun - Sun/Dom: 8:00 am - 9:00 pm
Akumal
34
La Casa del Arte
Popular Mexicano
Hacienda Henequenera – an
amazing collection of arts and
crafts from all over Mexico
Hacienda Henequenera - una
impresionante colección de arte y
artesanías de todo México
www.experienciasxcaret.com

Glorious Gastronomy
Gastronomia Gloriosa

Exquisite Basque-French cuisine in Playa del Carmen.
Passion by Martin Berasategui has become a destination
restaurant for those who visit Playa del Carmen
to get a taste of the chef’s culinary genius, Martin
Berasategui with 7 Michelin Stars.
Passion proposes a delicate and highly elegant atmosphere
where Martin remains true to his origins with a
menu sophisticated, avant-guard and full of flavor while
integrating the local personality.
Cocina exquisita vasco-francesa en Playa del Carmen.
Passion by Martin Berasategui se ha convertido en un
destino gastronómico obligado para quienes visitan
Playa del Carmen que buscan degustar de la genialidad
gastronómica del Chef de 7 Estrellas Michelin Martín
Berasategui.
Passion ofrece una delicada y elegante atmósfera donde
Martín se mantiene fiel a sus orígenes con una menú
sofisticado, vanguardista, lleno de sabor que logra incorporar
ingredientes de alta calidad de la región.

Mexican Wines
Prized Collection 2016
48

Vinos Mexicanos
Colección de Oro 2016
49

The 23rd World Competition took place in April
2016 in Plovdiv, Bulgaria. 8,750 wines from
51 countries where 320 wine experts from
54 countries were evaluating the wines and
selecting the best Mexican wineries earned over
20 medals.
La 23ra Competencia Mundial se llevó en abril
de 2016 en Plovdiv, Bulgaria. 8.750 vinos procedentes
de 51 países con 320 expertos en vinos
de 54 países se evalúan los vinos y la selección
de las mejores bodegas mexicanas ganaron
más de 20 medallas.
GOLD MEDAL - MEDAL DE ORO
Calixa Syrah 2014 - Monte Xanic
(Baja California)
“The Monte Xanic Calixa
Syrah is a wine produced
with a part of the Syrah
grape from thr Ojos Negros
Valley. As a result, we
achieved a wine with high
aromatic intensity and a
robust body of soft tannins.
We chose Syrah, because
it is a varietal which shows
the excellent world class
typicality in our land.”
Dr. Hans Backhoff
Partner and winemaker
of Monte Xanic
“El Syrah Calixa de Monte
Xanic, es un vino producido
con una parte de la uva
Syrah proveniente del Valle
Ojos Negros. Como resultado,
logramos un vino con
alta intensidad aromática y
un cuerpo robusto de taninos
suaves. Escogimos el
Syrah, porque es un varietal
que demuestra excelente
tipicidad de talla mundial
en nuestro terruño.”
Dr. Hans Backhoff
Socio y enólogo de
Monte Xanic
50

Besides its famous award-winning
red wines, Casa Madero, the oldest
winery in the Americas, won the most
important award for the national
wine industry with Casa Madero
Chenin Blanc 2012. In addition to
obtaining the gold medal, this wine
was selected as the best white wine
in Vinalies Iternationales 2013 in
France, with the participation of
3,425 samples of wines from 43
countries, analyzed in blind tasting by
134 professional tasters from around
the world.

Además de sus famosos vinos tintos
premiados, Casa Madero, la bodega
más antigua del Continente Americano,
gano los reconocimientos más
importantes que ha obtenido la industria
vitivinícola nacional con Casa
Madero Chenin Blanc 2012. Además
de obtener la medalla de oro, este
vino fue seleccionado como el mejor
vino blanco en Vinalies Iternationales
de 2013 en Francia, con la participación
de 3.425 muestras de vinos
procedentes de 43 países, analizado
en cata a ciegas por 134 catadores
profesionales de todo el mundo.

Prized Collection – Plovdiv 2016
Casa Grande Shiraz 2012 - Casa Madero (Coahuila)
Casa Madero Malbec 2014 - Casa Madero (Coahuila)
Cuna de Tierra Syrah 2014 - Vega-Manchón (Guanajuato)
Inédito Tinto Roble 2014 - De Cote (Querétaro)
L.A. Cetto Petite Sirah 2014 - L.A. Cetto (Baja California)
L.A. Cetto Sauvignon Blanc 2015 - L.A. Cetto (Baja California)
Daniel Milmo, Juan Calos Alvarez and
Hans Backhoff - winemakers from
Casa Madero, San Rafael and Monte
Xanic vineyards.
Enólogos de viñedos Casa Madero, San
Rafael y Monte Xanic- Daniel Milmo,
Juan Carlos Alvarez y Hans Backhoff.
54

Cool Treat
In Mexico big blocks of ice are still
moved around in carts with ringing
bells and are scraped into colorful snow
cones topped with home-made syrups.
Recent non-dairy and vegan trends are
taking this tradition to gourmet kitchens
and specialty ice-cream parlors. Local
flavors are tropical favorites like passion
fruit, hibiscus, guanabana, mango, tamarind
or lime are a novelty for tourists
and a support for local community
growers.
Besides machines that make shaved ice,
a sturdy blender or food processor will
do and it is easy to get creative with
syrups.
Organic cane sugar, piloncillo or honey
mixed with a little water and fruit pulp or
juice and cooked until reduced into heavy
syrup chilled and bottled make a perfect
shaved ice topping, and complement
cocktails and chilled beverages.

Botana Fría
En México bloques de hielo grandes
todavía se mueven en carritos con
campanas y así se vende nieves raspados
coloridos cubiertos con jarabes caseros.
Tendencias recientes vegetarianas y
veganas están llevando esta tradición
a las cocinas gourmet. Sabores locales
tropicales son favoritos, como de la
marakuya, hibiscus, guanábana, mango,
mamey, tamarindo o limón son una novedad
para los turistas y un apoyo para
los productores de las comunidades
locales.
Además de las máquinas que hacen de
hielo raspado, una licuadora resistente
o procesador de alimentos va a hacerlo
bien y es fácil ser creativo con jarabes y
frutas.
Azúcar de caña orgánica, piloncillo o miel
mezclada con un poco de agua y pulpa
de fruta o zumo y cocinado hasta que se
reduzca en almíbar, frío y embotellado
hacen un topping perfecto, y también
complementa los cócteles y bebidas frías.

Piloncillo
The Ancient Sweetener
Piloncillo
El Edulcorante Antiguo
58

Piloncillo, the ancient treat that sweetens
the palate, is gaining popularity due
to its very pleasant flavor - something
between honey and molasses - and its
nutritional value. Piloncillo is unrefined
cane sugar produced in a traditional
way by boiling and evaporating cane
juice and molding it into cones.
Each 10-12 liters of cane juice are
used to make 1 kg of cane sugar.
About 100,000 tons of piloncillo are
produced annualy in Mexico, and it is
graded as dark, medium and light, the
latter considered the higher quality.
The best quality comes from ripe cane.
The states of San Luis Potosi, Nayarit,
Colima and Veracruz and Nuevo Leon
are the main producers.
Piloncillo, la antigua delicia que endulza
el paladar, está ganando popularidad
debido a su sabor muy agradable - algo
entre la miel y la melaza - y su valor
nutricional. Piloncillo es el azúcar de
caña sin refinar producidos de manera
tradicional por ebullición y evaporación
del jugo de caña y moldeado en conos.
Cada 10-12 litros de jugo de caña se
utilizan para hacer 1 kg de azúcar de
caña. Alrededor de 100.000 toneladas
de piloncillo se producen anualmente en
México, - oscuro, medio y ligero, este
último considerado la más alta calidad.
La mejor calidad proviene de la caña
madura. Los estados de San Luis Potosí,
Nayarit, Colima y Veracruz y Nuevo
León son los productores principales.

Mayan Specialties
Especialidades Mayas

This restaurant it traces its history to 1977 and
it has been exceptional since it first opened its
doors. It is glamorous, romantic, comfortable and
absolutely perfect for friendly outings or special
occasions. La Habichuela Sunset, with its panoramic
view on the Laguna Nichupte, and adorned
with museum quality replicas of ancient Mayan
art, is spacious enough to host 200 people, but
cozy enough to create the feeling of comfort and
intimacy for each diner.
The plates are among the best designed and most
carefully crafted to perfection, while the flavors are
complex and layered, featuring the best of regional
cuisine and Mayan specialties complemented with
a creative fusion menu.
Este restaurante se remonta su historia a 1977 y
ha sido excepcional desde que abrió sus puertas. Es
atractivo, romántico, cómodo y absolutamente perfecto
para salidas amistosas u ocasiones especiales.
La Habichuela Sunset, con su vista panorámica en la
Laguna Nichupté, y adornada con réplicas de calidad
de museo de arte maya antiguo, es lo suficientemente
amplia para albergar a 200 personas, pero lo
suficientemente acogedora para crear la sensación
de confort e intimidad de cada comensal.
Los platos son entre los mejores diseñados y son
cuidadosamente elaborados a la perfección, mientras
que los sabores son complejos y en capas, con lo
mejor de la cocina regional y especialidades mayas
complementados con un menú fusión creativa.
62

“All our recipes are based on family traditions,” says
Armando Pezzotti, founder of this Cancun tradition.
“We use only the finest ingredients and products, just
as in our own home, prepare and serve the dishes
with the same love and dedication.”
“Todas nuestras recetas están basadas en nuestras
tradiciones familiares”, dice Armando Pezzotti, el fundador.
“Solo utilizamos los mejores ingredientes y productos,
justo como en nuestra propia casa, preparamos y
servimos los platillos con el mismo cariño y dedicación.”
63

16 DiRoNA Awards
16 Premios DiRoNA
American Academy
of Hospitality
Sciences Award
2016
Premio American
Academy of
Hospitality Sciences
2016
64

A Citric Touch in Mayan Cuisine
Bitter Orange & Aromatic Lima Lime
Tarta de Lima de Yucatan,
orange marmalade and
limón meringue
Un Toque Cítrico en la Cocina Maya
Naranja Agria & Lima Aromática
66

Mexican chefs are particularly fond
of sour orange and it is a regular
ingredient in most Yucatecan dishes
and salsas. Abundant and grown lime
adds zest to a variety of seafood
marinades and fragrant limon lima
gives its delicious aroma to Sopa de
Lima and ceviches. Agua fresca de
naranja agria is alkaline and cooling.
For those who want to taste the local
authentic flavors, we recommend two
Mayan signature plates - Pok Chuk
and Cochinita Pibil, both use very
generous amounts of sour orange
juice.
Poc Chuc is of very ancient origins,
it is tangy grilled pork, even though
sometimes chicken or fish is used.
For Cochinita Pibil, pork is marinated
with sour orange juice and annatto
paste and slowly roasted on hot coals
underground for many hours.
Chefs mexicanos son particularmente
aficionado a la naranja agria y es un
ingrediente habitual en la mayoría de
los platillos yucatecos y las salsas.
Lima abundante y crecido añade
sabor a una variedad de mariscos
marinados y lima limón fragante da
su delicioso aroma a Sopa de Lima
y ceviches. Agua fresca de naranja
agria es alcalina y refrescante.
Para aquellos que quieran degustar
los auténticos sabores locales,
recomendamos dos platos mayas
- Pok Chuk y cochinita pibil, ambos
utilizan cantidades muy generosas de
jugo de naranja agria.
Poc Chuc es de origen muy antiguo,
es cerdo fuerte y picante a la parrilla,
a veces se usa pollo o pescado.
Para cochinita pibil, carne de cerdo
marinado con jugo de naranja agria
y la pasta de achiote esta asado
lentamente sobre las brasas bajo la
tierra durante muchas horas.

Tacos de cochinita
at Axiote restaurant
in Playa del Carmen
68 Sopa de Lima at
Banyan Tree Mayakoba

From the Market
Nopal
A colorful jungle fruit of a nopal cactus,
prickly pear is an exotic treat. It is in
season in summer and has two varieties,
green and red. It grows in many states of
Mexico, and the cactus leaves or pads are
used in food as well.
The juice mixed with iced water and your
favorite spices is a perfect summer beverage.
Prickly pear jelly is easy to make
and it is a great compliment to local
fresh cheese.
70
Another cooling option on a hot summer
day is prickly pear syrup ice cone or sorbet
- tangy, tropical and brightly colored.

Desde el Mercado
Nopal
Una fruta de la selva colorida
de un nopal, tuna es un lujo exótico.
Esta en temporada en el
verano y tiene dos variedades
de color, verde y rojo. Crece en
muchos estados de México, y
las hojas de cactus se utilizan
en los alimentos también.
El jugo mezclado con agua
helada y sus especias favoritas
es una bebida ideal para el
verano. Jalea de la tuna es fácil
de hacer y es un gran complemento
para el queso fresco de
la zona.
Otra opción de refresco en
un día caluroso de verano es
jarabe de nopal cucurucho o
sorbete - picante, tropical y de
colores brillantes.
Salsa de Xoconostle
en Molcajete
tomatillo
prickly pear - seeded and diced
cilantro
chile arbol
lime juice
salt
71

Kaleidoscope
Caleidoscopio

Rally Maya 2016
One of the most notable events for collectors of
classic cars and motorists is the Rally Maya, now in
the planning stage of its 4th edition in 2017. The
combination of the race with visits of the Mayan
communities, food fairs in the region, archaeological
sites in three states of Yucatan and philanthropy, has
managed to make the rally an instant hit.
Uno de los eventos más notables para los coleccionistas
de vehículos clásicos y automovilistas es Rally
Maya, ahora en la planificación de su 4ª edición en
2017. La combinación de la carrera con las visitas
de las comunidades mayas, muestras gastronómicas
de la región, los sitios arqueológicos en tres estados
de la península de Yucatán y filantropía, ha logrado
hacer el rally un éxito instantáneo.
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En el 3er Rally Maya en mayo
2016, 110 participantes de
México, Argentina, Colombia,
Costa Rica, España, Suiza,
Alemania, EE.UU. y Canadá
viajaron más de 1.400 km.
In the 3rd Rally Maya in
May 2016, 110 participants
from Mexico, Argentina,
Colombia, Costa Rica, Spain,
Switzerland, Germany, USA
and Canada traveled over
1,400 km.
75

Mayan Ceramics
Ceramica Maya
76

Maestro Rodrigo Martin Morales is well known for
his fine work. His replicas of Mayan ceramics and
stone carvings are in expositions of many museums
in the world. Similarity is gained through a piece by
piece creation process and use of local clay, natural
pigments and mineral dyes.
Maestro Rodrigo Martín Morales es bien conocido
por su excelente trabajo. Sus réplicas de cerámicas
mayas y esculturas de piedra están en exposiciones
de muchos museos del mundo. La similitud se
obtiene a través de un proceso de creación de una
pieza a pieza y uso de la arcilla local, pigmentos
colorantes naturales y minerales.
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The ancient Maya molded or hand shaped their clay as
the potter’s wheel was never used in Mesoamerica. In
the Mayan communities of the present clay pots and
bowls are still used for cooking and the raw materials
are usually taken from a nearby site to the potter’s
home.
Los antiguos mayas moldeado o la mano en forma de su
arcilla como el torno de alfarero nunca fue utilizado en
Mesoamérica. En las comunidades mayas de la ollas de
barro y cuencos presente todavía se utilizan para cocinar
y las materias primas se toman generalmente de un sitio
cercano a la casa del alfarero.
Uxmal and Tikal are places where old traditions from
many centuries ago are still practiced and the finest
replicas are created. Pottery and stone carvings from
archeological sites are among the few objects that help
to learn about the civilizations of Central America.
Uxmal y Tikal son lugares donde las viejas tradiciones de
muchos siglos atrás todavía se practican y los mejores
réplicas se crearon. Cerámica y esculturas de piedra de los
sitios arqueológicos son de los pocos objetos que ayudan
a aprender acerca de las civilizaciones de América Central.
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ART IN CULTURE
ARTE EN CULTURA
NOW AVAILABLE IN
ENGLISH AND SPANISH
An illustrated guide with over 1,000 photos
that explores the important connection
between nature and human culture. The five
chapters of this book contain information
on over 70 of the most common plants
of the Yucatan Peninsula and their use in
simple home remedies, regional cuisine,
art and culture. This book is about plants,
their beauty and the great place they hold
in human civilization and society, providing
food, building materials, tools, paper, musical
instruments, dyes, fibers, medicine, aid
in spiritual celebrations and rituals and for
thousands of years inspiring poets, artists,
carvers and scribes.
AHORA DISPONIBLE EN
INGLÉS Y ESPAÑOL
Una guía ilustrada con más de 1.000 fotos
que explora la conexión importante entre la
naturaleza y la cultura humana. Los cinco
capítulos de este libro contienen información
sobre más de 70 de las plantas más comunes
de la Península de Yucatán y sus usos en
remedios caseros simples, cocina regional,
el arte y la cultura. Este libro se trata de las
plantas, su belleza y el gran lugar que ocupan
en la civilización humana y la sociedad, el
suministro de alimentos, materiales de construcción,
herramientas, papel, instrumentos
musicales, colorantes, fibras, medicinas, usos
en las celebraciones espirituales y rituales y
durante miles de años inspirando a poetas,
artistas, escultores y los escribas.

Where To Buy
Donde Comprar
In Riviera Maya - En Riviera Maya
Playa del Carmen - Bio Natural - Hamacamarte - Organik
Boutique - Belmond hotel - Los Itzaes hotel - Riviera Maya
Suites - Silvia Suarez - EL Taj - Villa Maya - Cancun - La
Habichuela restaurant - La Dolce Vita restaurant - El Dorado
& AZUL Resorts - Erica Flores Boutique - Royal Sands Resort
- Hotel Nizuc - Akumal - Galeria Lamanai - Tequilaville
restaurant - Puerto Morelos - Alma Libre Bookstore - The
Little Mexican Cooking School - Merida & Valladolid
- k’XOCOLATL café - Eco Museo del Cacao (Ruta Puuc) -
Uxmal - Choco Story Museum store - Campeche - Chocol
Ha - Cozumel - Kao Kao Chocolate - Xcaret & Xel-Ha -
Chichen Itza - Choco-Story Store - Resorts in Riviera
Maya - Gran Velas - Banyan Tree - Rosewood Mayakoba -
Fairmont Mayakoba - Paradisus
For orders within Mexico & international orders
contact: mexicotravelbook@gmail.com
Para los pedidos dentro de México y los pedidos internacionales
contacten a: mexicotravelbook@gmail.com

Xenses
Xenses by Experiencias Xcaret is a new park with
more than 15 activities that will take you on a fantastic
journey through air, land and water to revive
your senses and awaken those you didn’t know you
had.
It is an experience full of surprises, discoveries and
adventure for those who like to explore the
unexpected effects and here it is lived and enjoyed
along with feeling the freedom of flying through the
air, the adrenaline of slipping on refreshing water,
and flavors in the citrus garden.
Xenses is a half day park, a great option with a free
evening left to explore vibrant night life in Cancun or
Playa del Carmen.
82

Xenses por Experiencias Xcaret es un nuevo parque
con más de 15 actividades que te llevarán en un
recorrido fantástico por tierra, aire y agua para
reactivar tus sentidos y despertar aquellos que aún
no conoces.
En una experiencia llena de sorpresas para los que
gustan los efectos extraordinarios y aquí se
viven y se disfruten y mucho más, como la libertad
de volar por los aires, la adrenalina de deslizarse
para acuatizar en refrescantes aguas, y lugares
llenos de sabor como el jardín citrico.
Xenses es un parque de medio día, ideal para que
regreses a disfrutar de los atractivos de Cancún y la
Riviera Maya.
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Lifestyle
Estilo de Vida

2016CALENDARIO
July
Julio
French Gastronomic Festival, Gran Velas Hotel
www.velasresorts.com
Guelaguetza
Oaxaca
Wine Harvest Festival
Ensenada, Baja California
www.provinoac.org
August
Agosto
September
Septiembre
Autumn Equinox
Chichen-Itza
Sea Turtle Festival
Tulum
www.florafaunaycultura.org
October
Octubre
November
Noviembre
Triatlon Xel Ha
www.triatlonxelha.com
OHL Golf Classic
www.ohlclassic.com
Riviera Maya Jazz Festival
www.rivieramayajazzfestival.com
Winter Beach
Mamitas, Playa del Carmen
www.mamitasbeachclub.com
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December
Diciembre

CALENDAR2017
The BPM Festival
www.thebpmfestival.com
January
Enero
February
Febrero
Festival Internacional de Arte Público (FIAP)
www.fiap.mx
Spring Equinox
Chichen-Itza
March
Marzo
April
Abril
Mayakoba Masters of Food,
Wine & Golf
www.mayakobamfwg.com
Travesía Sagrada Maya
www.travesiasagradamaya.com.mx
Food & Wine Festival Cancun Riviera Maya
www.crmfest.com
Rally Maya
www.rallymayamexico.com
May
Mayo
June
Junio
Riviera Maya Film Festival
www.rmff.mx
Whale Shark Season
Holbox, Isla Mujeres
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