sopes-receptes-2013

Ingredients:
1. 春滋 春滋汤 春滋 CHUN ZI TANG
SOPA CHINA ROJA
Associació Xinesa d'Intercanvi Cultural
中国文化交流
中国文化交流协会
中国文化交流 协会
(Para 6 personas).
1 pechuga de pollo, 3 patatas, 100 grs. de guisantes, 1/4 de coliflor, 1/4 de pimiento rojo, 1/4 de pimiento
verde, 3 tomates, 3 zanahorias, 50 grs. de algas chinas (zi cai), sal, aceite, soja china (jiang you), vinagre
chino (mi cu) y 100 grs. de fideos.
Preparació:
En una olla ponemos a hervir un litro y medio de agua. Echamos un poco de sal, un chorrito de aceite y las
pechugas de pollo. Dejamos hervir durante una hora. Después retiramos las pechugas. Añadimos las
patatas, la coliflor, los pimientos, las zanahorias, el tomate (todo previamente troceado) y los guisantes.
Desmenuzamos e incorporamos las pechugas. Dejamos hervir durante veinte minutos. Removemos.
Añadimos los fideos y, al cabo de diez minutos, las algas. Dejamos hervir durante cinco minutos.
Una vez servida la sopa (en cuenco o en plato), pondremos a disposición del comensal la soja o el vinagre
para que pueda aderezarla a su gusto. Y para los que sean valientes, se puede aderezar con picante.
Comentaris:
Esta sopa es típica del norte de China. Es muy nutritiva y energética, y se suele tomar en invierno y
primavera, sobre todo el día de la fiesta de primavera para contrarrestar la somnolencia que estas
estaciones producen ocasionalmente en algunas personas. También es buena para combatir el frío.

Ingredients:
2. SOPA ROJA – BORSH
Cooperativa de Consum Les vinyes de Roquetes
(Para 5 - 6 litros de agua).
2 patatas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 remolacha grande o 2 pequeñas, 3-4 tomates, 1 pimiento rojo, ¾ col,
sal, perejil y aceite.
Preparació:
Se puede preparar esta sopa basándose en un caldo de carne (ternera y cerdo) o sin carne.
Cortar las patatas en trocitos. Rallar (grande) la remolacha y zanahoria. Cortar la cebolla. Rallar los tomates
(sin piel). Cortar el pimiento. Cortar la col a tiras cortas y finas.
Poner las patatas y la col en el agua o en el caldo.
Hacer el refrito:
Si la remolacha es fresca freírla a fuego lento, si esta ya cocida dejar para el final. Poner la cebolla y la
zanahoria hasta que se ponga dorada, añadir los tomates, después de unos minutos añadir el pimiento y un
poco de agua o caldo, dejar cocer a fuego lento unos diez minutos, (introducir la remolacha cocida) y poner
la sal a gusto.
Cuando las patatas están casi cocidas introducir el refrito y el perejil picado, rectificamos la sal, dejamos
cocer unos 5 minutos, al final se puede poner un diente de ajo muy picado. Después del hervor apagamos.
La sopa está preparada.
Se sirve con "smetana".

Ingredients:
3. SOPA DE CEBADA Y LENTEJAS ROJAS
Cooperativa de consumo responsable y ecologica Userda9
(4-6 personas)
½ vaso cebada, ¼ vaso lentejas rojas lavadas, ½ tira alga wakame, variedad de verduras cortadas a
cuadraditos: 1 cebolla, 1 zanahoria, ¼ penca apio, ¼ hinojo, 3-4 setas shiitake, ¼ vaso daikon seco en
remojo. Especias: comino en polvo, cúrcuma y pimienta negra en polvo (una pizca de cada), 2 hojas de
laurel, pizca de sal marina, Mugi miso: ½ cucharadita por persona, 1 cucharada sopera de aceite de oliva
virgen, perejil fresco lavado y picado fino y 2-3 litros de agua.
Preparació:
Poner en remojo la cebada en 250 ml de agua por lo menos una hora antes. Saltear la cebolla con las hojas
de laurel en el aceite y una pizca de sal, sin tapa, durante 10 minutos. Añadir las verduras cortadas, el alga,
el shiitake cortado pequeño, el daikon, las especias, las lentejas y la cebada y agua hasta que cubra unos 2
cm por encima de las verduras. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, medio tapado, durante 50
minutos. Rectificar el líquido, según la consistencia deseada. Diluir el miso con un poco del mismo caldo y
añadirlo a la olla. Apagar el fuego. El alga se puede sacar de la olla y triturarla y volverla a echar a la sopa.
Espolvorear el perejil picado y servir.
Comentaris:
La cebada se pone en remojo para ablandar el grano y facilitar la cocción. La cebada es un cereal idóneo
para la primavera y el verano porque tiene propiedades depurativas y refrescantes. Es el cereal que mas
minerales aporta y junto con el alga esta sopa es altamente remineralizante. La lenteja roja, de color
anaranjado, no tiene piel y por tanto se digiere muy bien. Son idóneas para hacer cremas y purés ya que
una vez cocidas quedan muy deshechas. La cúrcuma es antiinflamatoria y se potencia cuando se añade la
pimienta negra. La pimienta negra tiene un efecto calorífico y no se debe abusar cuando se tiene calor.
El shiitake es una seta que se ha consumido desde hace siglos en Asia por sus propiedades medicinales.
Esta sopa con shiitake y cebolla nos refuerza nuestro sistema inmunitario.

Ingredients:
4. SOPA MEXICANA
Associació Cívica La Nau
(4persones).
1 litre de brou de pollastre, 100 grams de mantega, 2 cebes grans, 1 cap d’alls, 2 tomàquets grans i madurs,
1 alvocat madur, 25 grams de sèmola de mandioca, oli, sucre, sal, pebre negre i bitxo vermell.
Preparació:
Pelar i tallar les cebes en bocins molt petits i posar-les a fregir amb la mantega i un raig d’oli.
Quan comencin a prendre color, afegir els alls tallats ben prims i el bitxo molt.
Deixar fregir durant 5 minuts i afegir els tomàquets ratllats, rectificar amb sal, pebre i una mica de sucre.
Un cop hagi reduït durant 5 minuts, afegir el brou de pollastre i esperar a que comenci a bullir, moment en
que afegirem la sèmola de mandioca.
Deixar bullir a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
Retirar del foc i afegir l’alvocat pelat i ratllat abans de servir.

Ingredients:
5. SOPA DE PIMIENTO Y TOMATES CON
ESPARRAGOS
Dolores Vega
(Para 6 personas)
Aceite, 1 cebolla, 1 pimiento, 2 tomates, manojo de espárragos, 2 litros de agua, azafrán, sal y 2 rebanadas
de pan por persona.
Preparació:
Rehogar en el mismo orden en que está escrito y por último añadir el agua, esperar que el agua rompa a
hervir, sazonar, apartar del fuego y añadir el pan. Servir.
Comentaris:
Colaboro en la Xarxa d’intercanvi de Coneixements.

Ingredients:
6. SOPA DE COL I BRÒQUIL
amb productes del seu hort
Jaume i Lluïsa de Palou
(Per a 4 persones).
Una col i un bròquil grans, 1 litre i 1/2 de caldo aconseguit d'haver bullit mig bròquil i mitja col en aigua
amb sal, 2 patates, 3 ó 4 alls, 3 llesques mitjanes de pa torrat, 1 llimona, comí en pols, 1 ou dur, oli i sal.
Preparació:
En primer lloc bullirem el mig bròquil, i la mitja col tot tallat a trossos, en 2l.d’ aigua i sal, uns 15 minuts.
Guardarem aquest caldo, que aproximadament ens ha de quedar reduït en 1l i ½. Posarem la col i el
bròquil a escórrer i tot seguit el dipositarem damunt d’una safata. Fregirem en oli d‘oliva els alls tallats a
làmines afegint-hi, abans que enrosseixin, el comí en pols, procurant que no es recremi (es tira i es treu
quasi immediatament el conjunt del foc). Tirarem els alls i una quantitat d’oli que considerem prudent pel
damunt del bròquil, deixant que el preparat reposi una bona estona perquè quedi adobat. Quan sigui l’hora
de preparar la sopa posarem el suc de la verdura en una olla i al foc. Quan estigui calent li afegirem les
llesques de pa torrat partit a trossos, la ½ col, el ½ bròquil i les 2 patates, tot tallat a trossos petits. Hi
afegirem la col i el bròquil que hem deixat que s’adobi i que bulli tot junt durant uns 20 minuts. Després
desfarem la sopa amb el batedor fins que quedi fina. Una vegada apagat el foc, li sumarem el suc de la
llimona i l'ou dur tallat a trossets deixant reposar el preparat dos ó tres minuts més. La sopa no ha de
quedar ni clara ni espessa, i es menja calenta. Temps: 35 minuts.
Comentaris:
És una sopa barata i si la verdura és de l’hort acabada de collir el resultat és molt millor, és molt nutritiva i
ens aporta calories, vitamina C i també fibra.
Bon profit!

Ingredients:
7. CREMA DE CHAMPIÑONES
Mercedes López Cazorla
(Para 4 personas).
1 Cebolla rallada, medio Kg. de champiñones cortados pequeños, 2 cucharadas grandes de harina, 1 litro de
agua y 1 cuchara pequeña de sal.
Preparació:
Se sofríe la cebolla y los champiñones. Cuando estén dorados, se incorpora la harina y se sofríe. Se echa el
agua poco a poco para que no haga grumos y se añade la sal. Se deja hervir diez minutos.
Si queda muy líquida, se añade un poco de maicena, desleída en agua fría.
Comentaris:
Soy alumna de clase de árabe de la XIC 9 Barris, es difícil pero como la facilitadora es muy paciente, espero
aprender mucho.

Ingredients:
8. HARIRA
Marruecos
Benkouri Zara
(Para 4 personas).
1 vaso de 200 ml. de garbanzos, 1 vaso de 200 ml. de lentejas, 1 vaso pequeño de fideos, 1 lata pequeña de
tomate, carne de ternera a trozos (150 grs.), 1 cebolla grande, medio manojo de apio, medio manojo de
perejil, media cucharada pequeña de azafrán, media cucharada pequeña de pimienta negra, sal a gusto y
1’5 litros de agua.
Preparació:
Mezclar todo en 1’5 l. de agua durante 1 hora al fuego.
Después echar un poco de fideos.
Comentaris:
Participo en la clase de castellano para inmigrantes. Me encuentro muy a gusto en la XIC 9 Barris.

Ingredients:
9. HARIRA
Marruecos
Irsi Yamina
(Para 4 personas).
1 vaso de 200 ml. de garbanzos, 1 vaso de 200 ml. de lentejas, 1 vaso pequeño de fideos, 1 lata pequeña de
tomate, carne de ternera a trozos (150 grs.), 1 cebolla grande, medio manojo de apio, medio manojo de
perejil, media cucharada pequeña de azafrán, media cucharada pequeña de pimienta negra, sal a gusto, 1’5
litros de agua.
Preparació:
Mezclar todo en 1’5 l. de agua durante 1 hora al fuego.
Después echar un poco de fideos.
Comentaris:
Soy facilitadora de árabe en XIC 9 Barris y me lo paso muy bien. Me gusta que haya gente de España que
quiera conectar con nuestra cultura a través de la lengua.

Ingredients:
10. CALDO CASERO
Carlos Coy
(Para 4 personas)
1 pollo de 1.500 gr. cortado a cuartos, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 cebolla, 6-7 granos de pimienta, 2 tallos de
apio, 2 clavos de olor, 1 ramillete de hiervas aromáticas, (perejil, romero, tomillo, albahaca…) 1 diente de
ajo y sal.
Preparació:
Lavar el pollo y ponerlo en una olla con unos 3 litros de agua fría, sazonar y llevar a ebullición, reducir el
fuego y espumar la superficie. Añadir los granos de pimienta, tapar parcialmente la olla y dejar cocer
durante 1 hora a fuego suave. Lavar los puerros, eliminar el tallo verde y cortarlos en rodajas, pelar la
cebolla, partirla por la mitad e insertar los clavos. Lavar los tallos de apio y picarlos toscamente. Pelar el
diente de ajo y raspar la zanahoria. Añadir a la olla las verduras junto con el ramillete de hierbas y cocer 1
hora más. Retirar el pollo y las verduras. Cocer un cuarto de hora más. Colar el caldo y listo.
Comentaris:
En la Xarxa hay mucha calidad humana. Colaboro con la sopa, estoy en la Xarxa d'lntercanvi de
Coneixements Nou Barris.

Ingredients:
11. SOPA DE AJO
León
Yolanda Montaña y Carlos
(Para 4 personas)
1 litro de agua, 1 cucharadita pequeña pimentón picante, 1 diente de ajo, ½ barra de pan, 2 cucharadas de
aceite y sal.
Preparació:
Hervir el agua en una cazuela, cortar el pan en rodajas muy finas, machacar el ajo con una pizca de sal en un
mortero, poner pimentón y el aceite, todo esto echarlo en el agua hirviendo y retirarlo del fuego, a
continuación poner el pan. Y listo para comer.
Las sopas de ajo son muy típicas de la zona Castilla-León, se suelen comer todo el año.
Una anécdota muy curiosa, era una costumbre iniciada en los pueblos, donde todas las familias solían salir a
la calle, con su escudilla de barro y la cuchara de madera para desayunar y hacer su tertulia, antes de ir a
trabajar al campo.
Comentaris:
Colaboro con la sopa, estoy en la Xarxa d'lntercanvi de Coneixements Nou Barris.

Ingredients:
12. SOPA DE CEBA
Suïssa
Roser Ronzano
½ tassa d'oli d'oliva, 3 cebes, 3 cullerades de farina, ½ got de vi blanc, 3 llesques de pa del dia abans, 4
llesques de pa petites, sal, pebre, 100 gr. de formatge parmesà ratllat i 2 litres i ½ d'aigua.
Preparació:
Escalfem l'oli en una cassola de terra, després posem la ceba ratllada a tiretes fines, es cuina a foc lent, fins
que quedin cuites, de color blanc, no rosses. Posem la farina i remenem una bona estona, ja que si no es
cremaria, en acabat aboquem el vi i deixem que s'evapori, li afegim l'aigua i el pa que tindrem en remull.
Salem i empebrem, deixem que bullí mig hora, tot remenant par a que no s'enganxi, i llavors li afegim el
formatge quan faltin només uns minuts per a la mig hora. Finalment fregim les llesquetes de pa i les
aboquem a la sopa quan la servim.
Bon profit ¡!!
Comentaris:
Col·laboro en la Xarxa d’intercanvi de Coneixements Nou Barris.

Ingredients:
13. GAZPACHO CON TROPEZONES
Barcelona
Maribel López
1 ajo, 1 pimiento, 3 tomates, 2 zanahorias, ½ pepino, 1 miga de pan mojada en agua, aceite, vinagre y sal.
Preparació:
Se muele todo y se echa ¾ de litro de agua, se pica unos huevos cocidos y pepino y si se quiere se puede
poner jamón picadito.
Comentaris:
Colaboro en las sopas y recibo autorrealización de Rafa en la Xarxa Nou Barris.

Ingredients:
14. SOPA DE CACAHUETES
Guinea Ecuatorial
Purificación Mangue
2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 tomates, 1 caldo, perejil, 1 gallina, un poco de sal, 3 litros de agua, un poco de
aceite y 2 hojas laurel.
Preparació:
Trocear la gallina y lavarla bien, mezclar con los ingredientes dentro de una olla, poner a fuego fuerte hasta
que se cueza la gallina.
Cuando este hecha, poner cacahuete molido, dejar 10 minutos a fuego lento y listo para comer.
Puede ir acompañado con arroz, yuca o plátano.
Comentaris:
Estoy en la XIC de Nou Barris, me siento bien aprendiendo a leer, a escribir, a hablar bien. No solo recibo,
sino también doy y por eso mi participación en el Festival.

Ingredients:
15. SOPA DE PESCADO ECONÓMICA
Barcelona
Marisa Clotet
3 dientes de ajo, 1 tomate bien gordo maduro, 1 cebolla, 1 zanahoria pequeña, la raspa y la cabeza de un
pescado grande, 1 hoja de laurel, hinojo en rama, perejil, aceite y sal.
Preparació:
Se sofríen los ajos pelado y aplastado. Cuando estén bien dorados se retiran. En el mismo aceite se fríe la
cebolla muy picadita, a fuego lento. Se escalda el tomate, se pela y se pica. Cuando la cebolla está tierna, se
añade el tomate a la cazuela y la zanahoria pelada y picada. Se añade un litro y medio de agua,
aproximadamente, la raspa y la cabeza del pescado, el laurel, el hinojo, la ramita de perejil, los ajos y la sal.
Se tapa y se deja cocer 15 minutos. Se retira el hinojo y el laurel y se pasa la sopa por el pasapurés o la
batidora. Se sirve muy caliente con trozos de pan frito.
Comentaris:
Colaboro en la xarxa de nou barris y también recibo conocimientos.

Ingredients:
16. CALDO DEL BIERZO
León
Fina García
1 kg o 1 kg y 1/2 de berza o nabizas, 4 patatas, 1/4 kg de judías pintas, chorizo, tocino, espinazo, un trocito
de jamón, pimentón al gusto y 1 ajo.
Preparació:
Se ponen las judías a remojo la noche antes, se cuecen con la carne, cuando están casi cocidas se ponen las
patatas a trocitos y la verdura. Se deja cocer todo. Una vez está todo cocido, se hace un sofrito en una sartén
con un poquito de aceite, se añade el ajo, cuando el ajo se encuentre dorado se añade el pimentón (con
cuidado que no se queme) se añade un poco de agua del caldo y finalmente este sofrito se le añade a la olla
donde se ha cocido el caldo.
Comentaris:
Soy una vecina de 9 barris y de la xic en la que me siento muy a gusto y muy contenta porque hay un gran
compañerismo.

Ingredients:
17. SOPA DE SÉMOLA CON JAMÓN
Barcelona
Mari Carrión
Agua, 1 gallina, hueso de jamón, 1/2 pollo, costilla de ternera, hierbas (apio, puerro, patata, cebolla y
zanahoria), sémola y jamón.
Preparació:
Hervir todo durante dos horas, colar el caldo, añadir la sémola y el jamón cortado a daditos. Hervir 20
minutos y servir.
Comentaris:
En la xarxa aprendo a dar y recibir, a compartir. En la xarxa los xarxeros, lo mejor del mundo entero.

18. SOPA DE POLLASTRE AL CURRY AMB ILLA DE
PAPADUM I XURRIMUNGUELL DE POMA
Emili Salvador, Jordi Lapedra, Àlex Ayaso
Col.labora: Copisteria Moyano
Ingredients:
(per a 6 persones) 1 safata o paquet d'herbes per a brou, 2 pits de pollastre, 2 pomes, 3 patates, curri i 3
fulles de Papadum (coques fines de llenties amb espècies).
Preparació:
Preparació de la sopa:
Pelem i rentem ben totes les herbes per al brou. Una vegada rentades les triturem fins que quedin en
trossets petits, no puré. Tallem els pits de pollastre en tires d'1cm. Posem 4 litres d'aigua a bullir amb les
herbes triturades i les tires de pollastre. Afegim el curri (2 o 3 cullerades soperes) i sal al gust. Deixem bullir
la sopa ben tancada fins que tots els ingredients li donin la consistència a la sopa desitjada. Ha de quedar
un brou amb substància però amb textura de consomé. Rectifiquem de sal. Retirem les tires de pollastre les
tallem en petits daus i reservem. La resta del brou amb les verdures es passen per un colador xinès. Ha de
quedar una sopa fina tipus consomé.
Preparació del Xurrimunguell de poma:
Pelem les patates i les pomes, les tallem en trossos. Posem en 1 litre i mig d'aigua els trossos de patata amb
una mica de sal, podem afegir una mica de Curri si ho creiem necessari. Ho deixem bullir, quan veiem que
les patates estan a mig coure incorporem els trossos de poma, bullim fins que els dos ingredients estiguin
cuits. Amb una mica de brou, triturem tota la cocció fins que quedi un puré. Si veiem que el puré és massa
espès li afegim més aigua. Hem d'aconseguir una textura para pispa pastissera, més aviat espessa. El líquid
sobrant d'aquesta cocció es pot afegir a la sopa.
Preparació de l’Illa de Papadum:
Les fulles de Papadum es poden trobar en les tendes de productes hindús o pakistanesos. En una paella
amb unes gotes d'oli i a foc molt baix, posem una hòstia de Papadum, veureu que es van coent solament
amb la calor, se li dóna la volta i quan veiem que ha quedat cruixent la retirem i reservem. Aquest procés
ho fem amb totes les hòsties de Papadum que necessitem. Partim l'hòstia cruixent en trossos grans i
reservem.
Presentació de la sopa:
En el recipient posem el brou, seguidament afegim uns ensopecs del pit de pollastre, posem damunt del
brou un tros de Papadum (surarà). Amb una màniga pastissera apliquem un Xurrimunguell damunt de la
l’illa de papadum.
La sopa està preparada per menjar...
Comentaris:
La democratització digital ens permet gaudir de noves formes de compartir experiències, llocs, realitats.
Però l’entrevista cara a cara, el poder de la paraula dita per la persona, ens transmet allò que la tecnologia
pot apropar però no substituir. Es aquesta la raó que enguany, com la resta d’anys anteriors, ens ha fet
apropar-nos de forma humil i planera, a compartir amb en Kewal, un jove veí de Barcelona, vingut farà
només dos anys de l’Índia, noves formes d’expressió gastronòmica. Intentant comprendre sensacions,
records, olors (ja ho deia en Gato Pérez, la gastronomia és la ciència exacta del paladar) dallò que en
definitiva ens fa ser més humans, donat que ho podem compartir i posar en comú amb més persones. Així
doncs, us presentem una sopa on deambulen les espècies del nord de l’Índia barrejats amb les fruites de la
Franja de Ponent, juntament amb les ganes de construir un nou futur entre tots i totes.

19. CALDO TLALPEÑO
Mèxic
Associació Mexicano Catalana MEXCAT
Ingredients:
(Para 8 personas)
Caldo: 1 pollo entero bien limpio y en cuartos, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, epazote (hierva de olor
mexicana), sal al gusto, 2 piezas de maíz (o choclo) cortado en rodajas, 200 gramos de garbanzos cocidos
(pueden ser de lata), 3 zanahorias medianas cortadas en cubos medianos, 2 tazas de judías cortadas por la
mitad, 3 calabacines en medias lunas gruesas (opcional) y Chile chipotle al gusto (lo venden en latas).
Para servir: 1 aguacate picado en cubitos, chicharrón (morro de cerdo) desmoronado, 2 limas partidas en
cuartos, 2 tomates picados a dados pequeños, cilantro y chile verde finamente picados.
Preparació:
Para el caldo: cocer el pollo en 2 litros de agua junto con la cebolla, el ajo, el epazote y sal al gusto. Cuando
comience a hervir agrega los elotes (choclo) y las zanahorias, deja hervir por 10 minutos, luego añade los
ejotes y los garbanzos y por último los calabacines. Ya cocido el pollo retíralo del caldo, deshébralo y
aparta, sin quitar el caldo del fuego. Por último agrega al caldo un poco del jugo de los chiles chipotles
picados y sazona con sal al gusto, deja hervir por 10 minutos más.
Para servir: coloca en los cuencos el caldo con las verduras añade el pollo deshebrado por encima, termina
con cubitos de aguacate picado y el chicharrón desmoronado, por último dale un toque especial con los
cubos de tomate, el cilantro, el chile y unas gotas de lima.
Comentaris:
Cuenta la leyenda que Santa Anna (su nombre completo es Antonio de Padua María Severino López de
Santa Anna y Pérez de Lebrón) (Xalapa, Veracruz, 1794-1876, ciudad de México), en una de las 11 veces en
que fue Presidente de México, asistió, como era su costumbre, a las fiestas patronales de San Agustín de las
Cuevas, y luego de tres días de borrachera y de apostar en las peleas de gallos se despertó en su casa
tlalpense con una resaca parecida a la que, probablemente, sufrió al perder la mitad del territorio mexicano
en favor de Estados Unidos. Así, con gran humildad (no hay crudo que no lo sea, incluso si el briago es un
vende patrias), le solicitó a la cocinera algún brebaje que le devolviera el alma al cuerpo. Entonces la mujer
le preparó un consomé de pollo con verduras, perón agrio, jitomate, epazote, chile chipotle y sal. Tras
degustar el caldo y sentirse resucitado, Santa Anna le preguntó a la cocinera por el nombre de tal
suculencia, a lo que mujer, sin más, respondió: que era Caldo Tlapeño. El nombre de tan suculento plato de
cuchara viene de Tlalpan un poblado que hoy en día forma parte de la ciudad de México, como muchos de
los lugares aun conservan sus nombres en lengua nahuatl y el cual significa sobre la tierra ("tlalli" -tierra y
"pan" sobre).

Ingredients:
20. VICHYSSOISE
Conchita Ibarz
(Para 2 persones)
3 porros, 1 patata, ½ ceba, ½ got de llet, ½ got de nata, caldo vegetal i oli d'oliva.
Preparació:
En una olla ponemos a hervir un litro y medio de agua. Echamos un poco de sal, un chorrito de aceite y las
pechugas de pollo. Dejamos hervir durante una hora. Después retiramos las pechugas. Añadimos las
patatas, la coliflor, los pimientos, las zanahorias, el tomate (todo previamente troceado) y los guisantes.
Desmenuzamos e incorporamos las pechugas. Dejamos hervir durante veinte minutos. Removemos.
Añadimos los fideos y, al cabo de diez minutos, las algas. Dejamos hervir durante cinco minutos.
Una vez servida la sopa (en cuenco o en plato), pondremos a disposición del comensal la soja o el vinagre
para que pueda aderezarla a su gusto. Y para los que sean valientes, se puede aderezar con picante.
Comentaris:
És una crema d'invent americà encara que d'arrel francesa. Es pot prendre tant freda com calenta.
L'inventor va ser en Louis Dial, cuiner francès de la ciutat de Vichy Francia i chef de l`hotel Ritz-Carlton de
la ciutat de New York. Ell es va inspirar en un menjar de porros i patates que l'hi feia la seva mare quan era
petit.
Al país Basc tenim la porrusalda, crema molt semblant a la vichyssoise però sense la sofisticació d’aquesta.

Ingredients:
21. BAISSARA
Nord del Marroc
Ona Pascual Calmell i Alae Achhab
500g de pèsols i faves secs i trencats, 2 cebes, 4 dents d'all, comí, oli d'oliva, sal, pebre i harissa (picant
marroquí) opcional a gust de les persones.
Preparació:
Dins d'una olla amb aigua posarem els pèsols i les faves, els dents d'all pelats i les cebes pelades sense
partir, posem una mica de sal i pebre i ho bullim a foc lent durant 30 a 45 minuts. Quan les faves i els pèsols
son cuits, passem tot el contingut de la olla per un passa puré, si veiem que la sopa queda massa espessa li
podem afegir aigua calenta fins aconseguir la textura desitjada.
La sopa es serveix calenta, amb un raig d'oli, comí i harrissa a gust de cadascú/na.
Comentaris:
És una sopa típica d'hivern al nord del Marroc per combatre el fred, molts pescadors esmorzen amb
aquesta sopa acompanyant-la amb pa quan tornen després d'haver passat tota la freda nit d'hivern al mar.

Ingredients:
22. TORTAS DE PESCADO
Honduras
Asociación Cultural Social Arte Culinario de Honduras y
Amigos en Catalunya
1 kilo de pescado seco y salado, ¼ taza de harina maíz, 2 pimientos verdes, 2 cebollas picadas, apio, 2
dientes de ajo, 2 cubitos de pescado, ½ docena de huevos, 1 puntito de sal, y pimienta al gusto, ½
cucharadita de cominos en polvo, ¼ de achote, 1 cucharada de cilantro picado, aceite girasol y agua.
Preparació:
Primero dejas remojando el pescado toda la noche en agua para quitarle toda la sal que trae y que se ponga
blando, entonces al día siguiente lo lavas y lo desmenuzas, a parte bates los huevos con harina, haces las
tortas y las pasas sobre esta mezcla que debe de quedarte bien espesa y en aceite bien caliente las fríes, no
necesitas ponerle nada más, ya tienen suficiente sal. Aparte se trituran todos los condimentos: chile verde,
cebolla, ajo, achiote, cilantro y apio. La masa con la cual se harán las tortas. Se prepara la harina de maíz
con agua, un puntito de sal, cominos, pimienta, achiote y se le añaden los condimentos triturados. Una vez
preparada la masa, en una freidora con aceite caliente se echa un cucharón de la misma, se coloca encima el
trozo de pescado y luego se cubre con otra porción de la masa condimentada, hasta que dore por ambos
lados. Colocarlas en papel absorbente. Al tener las tortas hechas, en otra olla se prepara nuevamente el
sofrito, sólo que esta vez se agrega tomate, cebolla, chile, (pimiento) agua y cierta porción de masa, que no
quede ni muy rala ni muy espesa. Dejar hervir por unos 10 minutos, agregar las tortas de pescado. Para que
las tortas no se deshagan en la sopa, estas deben echarse a la misma durante unos 15 minutos, y luego todo
queda listo para servirlo con chile y limón.
Comentaris:
La sopa de tortas de pescado suele acompañarse con postres que se preparan, por ejemplo, con mango
verde, ciruelas, rosquillas o pan en miel de raspadura, panela de dulce (azúcar).
La cocina tradicional hondureña está dominada fuertemente por los mariscos y por el maíz, la sopa de
pescado seco es muy tradicional para la época de semana santa, en varias regiones de Honduras.

Ingredients:
23. SOPA DE SEMOLA DE TRIGO CON
POLLO
Grup: “Sopa d’amics”
Pasta de sémola de trigo, pollo, cebolla, tomate natural, tomate concentrado, perejil, cilandro, aceite,
pimienta negra, colorante, pastilla de caldo de pollo y sal.
Preparació:
Se ralla el tomate natural y la cebolla. Se sofríe junto con el pollo que se ha cortado pequeño. Se añade sal,
pimienta y el colorante. Una vez está bien hecho el sofrito se añade agua y las pastillas de caldo. Se deja
hervir. Se echa la pasta y se deja cocer hasta que falten 5 minutos del tiempo de cocción, entonces se añade
el tomate concentrado. Se deja cocer 5 minutos y ya está lista para comer.

Ingredients:
24. SOPA DE SOBRES CON
MAMANDURRIAS
15 M Nou Barris
Verduras, huesos, carne de morcillo, 3 o 4 sobres de sopa preparada (de pollo con verduras, carne, etc.) y
carne picada.
Preparació:
Se hace el caldo con las verduras, los huesos y la carne; se añaden los sobres del Bar Cenas a voluntad (de
5000 a 15000 ingredientes). Con las verduras se hace un puré ligero que se añade al caldo, para hacerlo más
consistente.
Para elaborar las mamandurrias, se mezcla la carne picada con un huevo batido y puré de calabaza. Se
hacen unas bolitas de carne pequeñas, que se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite caliente.
Se sirve la sopa de sobres y se añade alguna mamandurria.
Si se puede, se regala un globo con cada sopa y un puñado de confeti, con cañón a ser posible de
mandangas y dirigido al Parlamento.
Comentaris:
Esta sopa es el resultado de la unión de dos platos distintos; la sopa de sobres del Bar Cenas, y las
mamandurrias de la Esperanza. Ambos cocineros, de trayectoria común, decidieron aunar sus
especialidades para crear esta sopa ideal en tiempos de crisis, pero que no está al alcance de cualquiera.
Especialmente recomendada para políticos, banqueros y yernos de hambre canina.

Ingredients:
25. SOPA DE RES
Nicaragua
Hermanamiento Nou Barris -Boris Vega
(Para 5 personas)
2kg de costilla de ternera cortada en trozos, 5 patatas medianas, 1 kg de yuca, 2 plátanos machos, 1 col, 1
ramillete de hierbabuena, 2 cebollas, 2 pimientos y 5 ajos.
Preparació:
Pelas las patatas, la yuca y los plátanos, cortarlos a trozos. Poner en una olla 5 litros de agua, a fuego
medio, cuando empiece a hervir agregar la carne, la cebolla, los pimientos y los ajos, pasados los 45
minutos agregar las patatas, la yuca y el plátano dejar hervir hasta que la verdura esté suave, al final
agregar la hierbabuena y la col en trozos que hierva unos 15 o 20 minutos más y lista para servir todo junto
acompañada de tortillas de maíz, limón y un chupito de ron (flor de caña).
Comentaris:
Esta sopa es típica en toda Nicaragua, tradicionalmente se cocina los domingos, porque no hay resaca que
no se pueda sacar con una buena sopa de res, en algunos hogares se cocina para la familia y también para
vender por porciones, así tienen algo de ingreso informal o según el caso único ingreso.

Ingredients:
26. SOPA AGRIDULCE
Taiwan
Iglesia de Taiwan de Barcelona
Verdura china (tabei cai), zanahorias, champiñones, tofu, huevo, sal, aceite, azúcar, vinagre, aceite de
sésamo, pimentón picante, canela y gelatina.
Preparació:
Poner agua y poner la verdura china (tabei cai), las zanahorias, los champiñones y el tofu, todo cortado en
trocitos.
Cuando hierva, esperar 5 minutos y añadir el pimentón, la canela, el azúcar y la sal.
Esperar 3 minutos y poner la gelatina y el vinagre.
Después añadir el huevo entero y remover hasta que se deshaga.
Finalmente poner el aceite de sésamo.

Ingredients:
27. AGUADO DE POLLO O DE GALLINA
Ecuador
Acedicar
Para 8 platos / receta fácil / 40 minutos de preparación.
Un pollo, 800 gramos de arroz flor, 200 gramos de zanahoria, 150 gramos de alverjas (guisantes), 100
gramos de cebolla, 20 gramos de ajo, 1 ½ lit. de agua, una rama de apio o jengibre, una pastilla de caldo de
pollo Maggi o saborizante, 150 gramos de pimiento rojo y verde, comino, sal, pimienta, aceite y achiote.
Picadillo: perejil o cilantro (picado con cebolla de los calssots).
Preparació:
En una olla ponemos a hervir un litro y medio de agua. Echamos un poco de sal, un chorrito de aceite y las
pechugas de pollo. Dejamos hervir durante una hora. Después retiramos las pechugas. Añadimos las
patatas, la coliflor, los pimientos, las zanahorias, el tomate (todo previamente troceado) y los guisantes.
Desmenuzamos e incorporamos las pechugas. Dejamos hervir durante veinte minutos. Removemos.
Añadimos los fideos y, al cabo de diez minutos, las algas. Dejamos hervir durante cinco minutos. Una vez
servida la sopa (en cuenco o en plato), pondremos a disposición del comensal la soja o el vinagre para que
pueda aderezarla a su gusto. Y para los que sean valientes, se puede aderezar con picante.
Comentaris:
Es un caldo espeso, típico de Ecuador, y, aunque es más bien una comida casera, se ha convertido en una
de las especialidades en muchos restaurantes ecuatorianos que tienen gran afluencia turística. Se comparte
en familia, porque rinde mucho y es muy saludable. Las abuelitas la recomiendan para personas enfermas
y para ayudar al crecimiento de niños y niñas, aunque por su gusto y sazón es ideal consumir en cualquier
encuentro familiar, o en velorios y vigilias, porque da mucha energía. Existe una variación, el “aguado de
menudencias", que se llama así cuando en lugar de colocar el pollo en trozos, se utilizan sus vísceras
(molleja, corazón, hígado, etc.), y es común pequeños “altercados” por quién se apropie de su parte
favorita.

Ingredients:
28. SOPA DE LA MEDIACIÓ
Habana-Barcelona (HBN-BCN)
Cuba
(Per a 4 persones)
2 plátanos machos verdes, 5 malangas, 2 yucas, 4 patatas, 2 mazorcas de maíz, 2 boniatos, 1 cebolla grande,
3 dientes de ajo, ½ cucharada de orégano, ½ cucharada de comino molido, 1 hoja de laurel, 3 granos de
pimienta de Jamaica, 1 carcasa de pollo o gallina y los menudos, ½ kg de falda de ternera y 1 cucharadita
de sal.
Preparació:
Pelar toda la verdura y poner a cocer a fuego lento el resto de ingredientes hasta que estén todos blandos y
consistentes. Separar el pollo y la carne, desmenuzarlo e incorporarlo nuevamente a la sopa.
¡Buen provecho!

Ingredients:
29. SOPA DE CEBA AMB TARONJA
Mercè Pratginestos
(Per a 4 persones)
2 pits de pollastre sense os, 3 cebes tallades a rodanxes, 2 taronges tallades a rodanxes, 3 cullerades de
maizena, 2 litres d'aigua, oli, sal i pebre.
Preparació:
Es posa l'oli en una olla i es fan enrossir els pits de pollastre talladets a quadrets petits; s'hi afegeix la ceba i
quan sembla que vol agafar color s'hi tira l'aigua fent-ho bullir uns 20 minuts.
Es desfà la Maizena amb aigua freda i s'afegeix a l'olla tot remenant.
Es sal/pebre al gust.
A l'últim moment s'hi tira la taronja, perquè si no es desfà i perd el gust de crua.
Comentaris:
És millor consumir-la, ja que, a la taronja, no li convenen els rescalfaments.

Ingredients:
30. MENESTRON DE CARNE
Asociación Hermandad Ecuatoriana Bcn
2 libras de fréjol maduro, 4 onzas de fideo (macarrones), 1cucharada de mantequilla, 2 libras de papas, ½
libra de carne de res o de chancho, especerías al gusto, cebolla blanca y payteña (Figuera), un pedacito de
apio, ajo, albahaca, orégano y 1 tomate.
Preparació:
Se remoja un día antes el fréjol.
Con la carne se prepara un buen caldo, se pone el fréjol remojado, la mantequilla y todas las especerías.
Cuando el fréjol esté ya suave se ponen las papas peladas en pedazos, se añade el fideo, el caldo debe
quedar un poco espeso. Al sacar se pone el cilantro (opcional).
Se sirve caliente, si gusta puede adornarse con rodajas de tomate, huevo duro y plátano frito.

Ingredients:
Carbassa, sal, pebre, aigua i formatge de cabra.
Preparació:
31. SOPA DE CARBASSA
Nou Barris per la Independència
Catalunya
Pelar la carbassa, trossejar-la i ficar en una olla amb una part d'aigua per dos de carbassa salpebrar i posar a
bullir durant 5 min, després tapar i deixar infusionar fins que es refredi.
Un cop freda es tritura i es passa pel colador.
Servir calenta i afegir formatge de cabra.

Ingredients:
32. ABU NAZIR
Barcelona
Fran Sanchez y Alex Navarro
Boniatos, salchichas de pollo o carne picada de pollo, puerros, caldo de pollo, cilantro, canela, curry,
jengibre en polvo, comino en polvo y mostaza estilo inglés.
Preparació:
Marcar a fuego alto los boniatos, la carne de pollo y los puerros. Todo troceado. Justo antes de incorporar el
caldo de pollo, incorporar todas las especias.
Incorporar el caldo de pollo, remover y hervir como mínimo 30 min.
Al final, incorporar la mostaza y deshacerla bien.
Picar el cilantro y incorporarlo a la sopa.
Comentaris:
Nom del personatge de la pel·lícula "Homeland”.

Ingredients:
33. SOPA DE AVE CON FIDEOS AL ESTILO
BÁRCENAS
Vulgarmente conocida como sopa de sobre de toda la vida
Ponga un sobre en la mesa del pobre
Associació de veïnes i veïns de la Prosperitat
(Para tres personas) en los sobres pone cuatro raciones pero todos sabéis que los sobres mienten mucho.
BASE: un sobre de sopa de ave con fideos (usaremos el de la marca Hacendado que es la mejor situada sale
en la lista de Bárcenas) y ¾ de litro de agua (al precio que se va a poner esta puede ser la parte más cara de
la sopa).
PARA EL APAÑO: media cebolla trinchada muy pequeñita (así, si nos pillan llorando de rabia podemos
echarle la culpa), un huevo duro (porque hay que tener huevos para decir que no has cobrado en negro y
presentar la declaración de renta como coartada), un chorizo de los de asar (por razones obvias y porque es
un gustazo echar un chorizo al fuego), una hoja de laurel (árbol noble donde los haya) y un puñado de
piñones (porque esto acabará a piñas).
Preparació:
En una olla del tamaño adecuado ponemos un chorro de aceite y doramos la cebolla. Desmigamos el
chorizo y lo añadimos al sofrito. Rallamos el huevo y cuando ya esté dorada la cebolla lo añadimos al
sofrito junto con los piñones y la hoja de laurel. Lo removemos todo que se mezclen los sabores, le
añadimos el agua y lo llevamos a ebullición. Dejaremos que haga chup-chup unos minutos y a partir de
aquí seguiremos las instrucciones del sobre.
PRESENTACIÓN: La servimos en un plato hondo y adornamos con un poco de huevo rallado que
habremos reservado y un pellizquito de pimentón dulce. ¿Y qué pasa si os pillan? Pues nada, le ponéis una
querella criminal por injurias y sobre todo no se os ocurra Dimitir. ¿Que que es Dimitir? Por lo visto en este
país dimitir es un nombre ruso.
Comentaris:
Vecinos y vecinas, este año se llevan los sobres y algunos, parece que se los llevan crudos. Debe ser cosa de
la crisis, que ni los ricos llegan a fin de mes y necesitan del oculto sobre para mantener su estatus, no vayan
a confundirse con la plebe y acaben, pobrecitos, en la cola de algún banco... de alimentos. Sea como fuere
hemos querido compartir los sobres con vosotros y como lo que es dinero no tenemos, nos complace
presentaros esta humilde pero nutritiva sopa de sobre, que con un poco de imaginación dejaremos perfecta
para engañar a los paladares más exigentes y hacerles creer que hemos estado toda la mañana en la cocina
cuando en realidad estábamos esquiando en Canadá.

Ingredients:
34. HARIRA
Marruecos
ITRAN (Asociación de amigos del pueblo marroquí)
Primera etapa.
Un tarro pequeño de garbanzos, 150g. de carne de ternera, 1 cebolla grande, 1 kilo de tomates, 4 cucharas
grandes de apio picado, 1 cuchara pequeña de pimienta negra, ½ cucharadita de jengibre molido, 1 rama de
canela, sal, agua, aceite de oliva.
Segunda etapa.
150g. de harina, una pizca de sal, 2 vasos de agua, 1 cuchara grande de tomate concentrado, 1vaso
pequeño de fideos finos tipo “cabello de ángel” y 6 cucharas grandes de cilantro y perejil picados.
Preparació:
Primera etapa.
La víspera poner en remojo los garbanzos. Poner en una olla Express los garbanzos, la carne troceada, la
cebolla, los tomates, el apio, el jengibre y demás especies. Salpimentar y cubrir con dos litros de agua. Dejar
cocer durante 35 minutos.
Segunda etapa.
Diluir la harina con agua, batiendo enérgicamente para evitar la formación de grumos. Comprobar que la
carne esté muy tierna y añadir el tomate concentrado. Mezclar y ligar la preparación con la harina diluida.
Remover constantemente durante 10 minutos. Añadir los fideos, el perejil y el cilantro. Remover y dejar 10
minutos más a fuego suave.
Comentaris:
Esta sopa es típica comida de Marruecos, en nuestra familia la hacemos en grandes ocasiones. Y siempre
que la cocino me transporta a ese paisaje y rodeada de mis seres queridos. Me gustaría poder compartirla
con todos vosotros.

Ingredients:
35. SOPA RIBAGORÇANA DE FESTA
Ribargorça, Osca
"Amics del cor vermell"
Brou de carn i verdures (costella, magre i os de vedella, gallina, cansalada, herbes per a brou: porro, api,
pastanaga, nap, chirivía, patata), ou dur, 1 per litre de brou, tapioca i 6 cullerades soperes rases per litre
carn del brou esmicolada.
Preparació:
Temps de cocció:
Per al brou: bullir 4 hores amb els ingredients incorporats en fred.
Per a la sopa: 7-10 minuts des de l'inici del bulliment.
Després de la cocció del brou, es cola i es reserven les peces de carn. S'esmicolen. Es rallen els ous durs. Es
posa el brou de nou al foc i quan trenca el bulliment es va afegint la tapioca en forma de pluja, removent
contínuament fins a completar la cocció. En aquest moment s'incorporen la carn i l'ou dur, i es retira del foc.
Comentaris:
Recepta de Mª Jesús Garuz Blanco.
Pel seu nom aquesta sopa inaugura els menjars de festa major i d'altres celebracions en la societat rural alto
aragonesa. La regió pirinenca ha estat històricament productora d'emigrants (exemples documentats des de
els almogàvers): cap a la resta d'Espanya, Europa i també significativament a Guinea i Llatinoamèrica. La
tapioca és midó de mandioca, originària d'àrees tropicals de Sud-amèrica, i potser va ser importada de la
mà d'indians tornats de fer fortuna.

Ingredients:
(Para 6 personas)
9 Plátanos machos
150 gr de Cebolla
100 gr Pimiento
600 gr Atún
250 gr Col
300 gr Patatas
50 gr pasta de maní (Cacahuetes)
50 gr de perejil
20 gr achiote (Colorante)
50 gr aceite
Sal, pimienta y comino al gusto.
Preparació:
36. RASPADO DE VERDE CON ATÚN
Ecuador
JOVECU Asociación de Jóvenes Ecuatorianos en Catalunya
En una olla colocamos el achiote (colorante) el aceite, la cebolla cortada en dados pequeños y el pimiento
picado en trocitos, dejamos sofreír durante 5 minutos.
Trituramos los plátanos machos con un vaso de agua y la pasta de maní, y esta mezcla se añade en la olla
conjuntamente con el sofrito, removemos, agregamos 500 ml de agua, y el atún en trozos.
Adicionamos las patatas troceadas y llevamos a ebullición con sal, comino y pimienta al gusto.
Seguidamente añadimos la col a trozos y el perejil, y a disfrutar de la sopa.
Guarnición arroz blanco.

Ingredients:
Medio kilo de espinacas.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 yema de huevo.
200 ml de yogurt
Un puño de fideos
2 cucharas de arroz
Menta seca
Sal
2 cucharas de aceite de girasol.
Preparació:
37. SOPA DE ESPINACA
Associació Casa Tracia
En el aceite caliente se fríe un poco la cebolla cortada a trozos pequeños y la zanahoria. Cuando estén casi
hechas se añade la espinaca cortada a trozos. Después se añade agua caliente. Su cantidad depende de
cómo queremos - más o menos espesa. Se deja hervir 15-20 min. y se añade el arroz. Cuando falte un poco
para que esté hecho, se pone también los fideos. Se añade la sal y la menta. Cuando los fideos también
están hechos se añade el yogur mezclado con la yema de huevo.

Ingredients:
38. SOPA DE HONGOS
México
Abogados y Mediadores Internacionales en Barcelona
• 500 gramos de hongos lavados y desinfectados picados finitos
• Una ramita de epazote
• 3 o 4 jitomates
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Caldo de pollo en polvo
Preparació:
1. Se muelen en la licuadora el jitomate, la cebolla y el ajo con tantita agua y un poco de sal.
2. Se sofríe con aceite para que se sazone. Aparte se fríen los hongos con poquito aceite hasta que
ablanden se le agrega el caldo de jitomate y se sazona con sal, pimienta y el caldo de pollo, se le agrega
agua y el epazote picado se deja hervir todo junto.
3. Se sirve caliente con limón.

Ingredients:
39. SOPA DE GACHAS - TORTAS
Almería (Abla)
Consuelo Morales
(Para 6 personas).
¼ de costilla de cerdo (a trozos), 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 3 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento seco,
aceite, sal, harina y leche (un vaso de café).
Preparació:
Para hacer la sopa: ponemos aceite en la sartén para freír las costillas, cuando están hechas las retiramos.
Ponemos a freír la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo. Cuando este todo hecho se tritura y añadimos 3
litros de agua y dejamos hervir 20 minutos.
Para hacer las tortas: mezclamos la leche, el aceite, la sal y la harina hasta la textura deseada, luego con el
rodillo estiramos la masa lo más fino posible, una vez terminado se cortan y se van añadiendo a la sopa
hirviendo, dejar cocer 2 minutos y servir.
Comentaris:
De mi infancia lo que más recuerdo es lo que me gustaba encontrar las tortas dentro de la sopa, ya que era
una de mis comidas preferidas.
¡Os animo a todos a probarla ya que está de rechupete!

Ingredients:
40. SOPA FRIA PIÑA Y PLÁTANO
Barcelona
Manoli Fernández
1 piña natural madura, 2 plátanos y 200 ml. leche.
Opcional: trocitos de piña, plátano troceado pequeño, caramelo líquido, canela o virutas chocolate.
Preparació:
Pelar y trocear la piña, picar y trocear los plátanos, en una olla o bol grande se añade la piña, los plátanos, y
los 200 ml. de leche y se bate con la batidora hasta que esté todo triturado.
Conservación en la nevera y servir fría.
Comentaris:
Soy Xarxera, doy intercambio de country y karaoke, colaboro en diferentes actividades de la xarxa.

Ingredients:
41. SOPA DE ÁNGELES
Barcelona
Ángeles Romero
Calabacín, cebolla, caldo de pollo, albóndigas, pan frito y queso rallado.
Para las albóndigas: picada de ternera, ajo, perejil, huevo, pimienta blanca, leche y pan.
Preparació:
Se sofríe el calabacín y la cebolla. Luego se añade el caldo de pollo. Se preparan las albóndigas con la picada,
el ajo, el huevo, el perejil, la pimienta, la leche y la miga de pan duro. Las albóndigas se fríen. Se añaden al
caldo cuando hierve. Se deja hirviendo durante 3/4 hora. A la hora de servir se añade el pan frito y el
queso rallado.
Y sabe como los ángeles, de ahí su nombre.
Comentaris:
Esta sopa fue inventada especialmente para el Festival por Ángela Romero, de la Xarxa d'lntercanvi de
Coneixements.

Ingredients:
(Per a 4 persones)
1 Kg. de carbassa
4 alls
1 ceba
1,5 cl. d'aigua
125 cl. de nata culinària
sal i pebre negra
125 cl. de tomàquet fregit
Preparació:
42. SOPA DEL SOL NACIENTE SUREÑO
Turó Acció Sociocultural
Fer la crema de carbassa sofregint la ceba fins que tingui color, afegir la carbassa i moure durant 2 minuts,
afegir l'aigua i deixar-ho coure 20 minuts. Triturar i colar.
Afegir-hi la nata, tornar a fer arrencar el bull, i salpimentar al gust.
Servir i afegir una cullerada sopera de tomàquet fregit ben calent.

Ingredients:
43. SOPA DE COCIDO DE LA ABUELA
ANGELITA
El Club de l’Empanada: Ibra y Josemi
(Para para 4 personas)
2/4 de pollo, ½ Kg de cuello de ternera, 2 huesos de pata de ternera, 3 chorizos gallegos, ½ col, 4 patatas, ½
kg de garbanzos, 200 gr de fideos finos y sal al gusto.
Preparació:
Llenar la olla de agua, y colocar en frío toda la carne. Cuando esté templado, añadir los garbanzos y dejar
cocer durante algo más de dos horas. Cuando estén hechos los garbanzos (podéis comprobarlo con una
cuchara de madera), añadir la col y dejar hervir unos 3 minutos más.
Sacar los ingredientes (que servirán como plato de cocido), colar el caldo y ponerlo al fuego de nuevo.
Añadirle los fideos y dejar hervir durante un par de minutos.
Comentaris:
Es una receta de la abuela Angelita, que nos transmitió nuestra madre Geluca. La recordamos sobre todo de
nuestra infancia, cuando acudíamos a comerla a la casa de los abuelos en Montón (Ferrol), o cuando nos la
preparaba nuestra madre en nuestra casa del ferrolano barrio de Caranza, y que continuó preparándonos
cuando emigramos a Barcelona. Hoy, ella la sigue preparando para sus nietos, y nosotros la servimos como
uno de los platos estrella de nuestro menú.

Ingredients:
Ajos, pan asentado, aceite, agua y torreznos de tocino.
Preparació:
44. SOPA DE AJO
Cantabria
Angelita López
En una cazuela se pone 1 l. de agua a hervir con unos cuantos ajos aplastados y sal. Se deja hervir un buen
rato. El pan se corta a rebanadas y se echa al agua hirviendo con un buen chorro de aceite. Se deja que cueza
unos 20 minutos a fuego lento. Se pueden añadir unos torreznos. Se puede hacer con toda clase de pescados,
como una cabeza de merluza y las raspas de lenguados y acompañarlo de unas olivas y un huevo cocido
picadito.
Comentaris:
Sopa de Cantabria, región del norte de España donde nace el rio Ebro (Fontibre). Tiene sus montañas que
en el invierno con tanta nieve, crea unos paisajes excepcionales. Debido al frio se comen cocidos y sopas
muy calientes de toda clase de pescados y sobre todo una buena sopa de ajo que con poco condimento está
bien y entra de tal manera que el cuerpo reacciona enseguida.

Ingredients:
45. CALDO GALLEGO
Neus Prol
300 grs. de judías secas remojadas del día anterior, 500 grs. de ternera, 300 grs. de panceta gallega salada, 2
huesos de jamón serrano, 3 chorizos curados al humo, berzas gallegas y patatas.
Preparació:
Se pone una olla grande con agua fría, se añaden las judías, la ternera, los huesos de jamón, la panceta y los
chorizos. Se deja hervir durante 3 horas y se añaden berzas gallegas y las patatas correspondientes, se
sazona con sal.
Espero que os guste!!!
Comentaris:
Voy al intercambio de pintura de la XIC 9 Barris y colaboro con la sopa.

Ingredients:
46. SOPA SANCOCHO
Rep. Dominicana
Rabadairis Ortíz
¾ de carne de ternera, 3 patatas, 1 yuca grande, 5 llautra, apio y avecrem.
Preparació:
Hervir la carne con el apio, después de hervir, se añade el resto de hortalizas. Más tarde se pone el avecrem
y la sal, se deja hervir, se remueve lentamente hasta que esté espeso y solido.
Comentaris:
Allá siempre es verano pero se toma en caliente. Mi tierra se distingue por su alegría, aunque tengas
hambre, no tengas dinero, siempre estás alegre. Colaboro con la sopa, estoy en la Xarxa d'lntercanvi de
Coneixements Nou Barris.

Ingredients:
47. SOPA PANJAB
Pakistán
Riaz Zesan
500 grs. cebolla, ½ kg. carne de ternera, cilantro –un manojo-, 200 grs. cencebre, ½ kg. patatas, sal, agua y
aceite de oliva.
Preparació:
Picar cebolla con carne y aceite, media hora a fuego lento y echarle sal a gusto. Ponerle cencebre cortado y
patatas en agua, y media hora más para que las patatas se hagan, se formará un caldo espeso, al final
echarle cilantro.
Comentaris:
Sopa típica de Pakistán, suele ser bastante picante, cosa que aquí no se acostumbra tanto.
Sirve para calentarse.
Colaboro con las sopas y recibo intercambio en Xarxa Nou Barris.

Ingredients:
48. CALDO GALLEGO
Galicia
M. Luisa Domínguez
1 kg de patatas, 1 col, un puñado de judías secas, 1 trocito de tocino rancio, 1 carcasa de pollo, 1 oreja y 1
trocito de costilla salada.
Preparació:
Poner a remojo 8 horas antes. Hervir primero la carcasa, la carne y el tocino rancio. En este caldo, echar las
judías y las patatas cortadas en trozos pequeños; cuando empiece a hervir añadir la col cortada en trocitos.
Comentaris:
Participo y colaboro en la xarxa de nou barris

Ingredients:
49. SOPA EXÓTICA CON LECHE DE COCO
Barcelona
Carmen López Mercado
(Para 4 personas)
Calabaza, zanahorias y lo ideal es ponerle boniato, pero a veces no hay, 1 cebolla gruesa picadita, 1 ajo, 2
cucharadas de curri, cilantro o perejil picado, jengibre en polvo, 250 grs. caldo de verdura, leche de coco
250 gr., cacahuetes tostados salados y 50 grs. de guisantes enteros.
Preparació:
Se pocha la cebolla y el ajo.
Se hierve la zanahoria, calabaza o boniato cortado a cuadritos.
Cuando está hervido, no demasiado se une a la cebolla y el ajo, poner el curri, el jengibre al gusto de cada
cual, remover.
Poner el caldo de verdura y la leche de coco.
Rectificar de sal. Verter la lata de guisantes, y lo último el cilantro o perejil picado y los cacahuetes.
Comentaris:
Colaboro en Divendres al TIG y con la Xarxa Nou Barris.

Ingredients:
50. SOPA DE BODA
Albacete
Mª José Resta
(Para 4 personas)
2 muslos de pollo de corral, 200 grs. de jamón en cuadritos, 2 huevos duros, 100 grs. de pan del día
anterior, aceite de oliva virgen extra y algo más de 1 litro de agua.
Preparació:
En una olla, se pone a cocer el pollo y el jamón, mientras tanto se hacen picatostes (pan frito) y se reservan
hasta la hora de servir la sopa. Una vez cocido lo de la olla, se desmenuza el pollo en trozos pequeños, se
vuelve a echar a la olla, se añade el huevo duro picado y por último los picatostes. Probar de sal y añadir si
no tuviera bastante con la del jamón.
Comentaris:
La sopa de boda, es una comida típica de mi pueblo Villapalacios de la provincia de Albacete, que
normalmente se hacía con ocasión de las bodas.
Es una receta muy sencilla, para mí el valor que tiene es el afectivo, el hecho de que sea de mi pueblo y que
nos la haga mi madre tantas veces, es más que suficiente.
Recibo intercambio de Patchwork en la XIC 9 Barris.

Ingredients:
51. SOPA DE MAHONESA
Guadix (Granada)
María Jabalera
1 ½ de agua, 2 hojas de laurel, 5 dientes de ajo, 2 huevos, 4 rodajas de merluza, sal y aceite.
Preparació:
En una olla pones el agua a hervir junto con los ajos cortados en láminas, el laurel y la sal durante 15
minutos. Cuando pase el tiempo apagas el fuego y reservas el caldo. Aparte cueces la merluza los escurres
y la reservas. Separar las claras de las yemas, las claras las cueces cuando estén cuajadas las escurres y las
reservas con las yemas. Haces mahonesa cuando la mahonesa esté terminada la vas añadiendo poco a poco
al caldo que se había reservado para que la mayonesa se vaya desligando, cuando esté desligada se añade
al resto del caldo y se mueve despacio para que no se corte. Después le añades las claras a trocitos, la
pescada limpia de espinas y a trocitos, rectificar la sal. Se sirve caliente pero que no hierva una vez añadida
la mahonesa por que se cortaría. Una vez servida se puede añadir unos dados de pan frito.
Comentaris:
Colaboro en la xarxa d’intercanvi de coneixements.

Ingredients:
52. SOPA DE TORTILLA RECIPE
Familia Lovato Cuenca (Xic)
EEUU de América
Tortillas de maíz, preferiblemente un poco dura y seca, 1/4 taza de aceite de oliva, 1 cebolla picada, 2
dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo mediano (normalmente viene con chile pero esto es a la española),
250g de tomates cortados en cubitos sin escurrir, ½ cucharadita de sal, una pechuga de pollo, caldo de
haber hervido el pollo, 1 aguacate maduro, 50 gr. de queso Cheddar rallado (o Emmenthal), cilantro fresco
picado y 1 limón cortad a trozos.
Preparació:
1 Si ya tiene tortillas secas y un poco antiguas mejor. Si no es así, con tortillas frescas, póngalas en una
bandeja para hornear y poner en el horno a 200 ° F (100°C) durante 10-15 minutos para que se sequen un
poco. Es mejor comenzar con las tortillas que no tengan humedad en ellas. Corte las tortillas en tiras anchas
(1cm). Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Trabajo en tres fases: freír las tiras de
tortilla en el aceite hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, retirar las tiras de tortilla de la sartén y
dejar escurrir en un plato sobre papel de cocina.
2 Añadir la cebolla y los ajos picados en la sartén, cocinar por 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
Añadir el pimiento rojo picado (si no opción chile picado) y freír durante 2-3 minutos más, hasta que las
cebollas y el pimiento se hayan ablandado. Agregar el caldo, de haber hervido la pechuga de pollo. Subir el
fuego hasta que la sopa empiece a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Agregar el
pollo desmenuzado y cocinar unos 15 minutos más.
3 Quitar el hueso al aguacate, pelar y cortar en gajos. Para servir, dividir la mitad de las tiras de tortilla
fritas entre los 4 cuencos individuales y servir la sopa en cada uno. A continuación, poner por encima el
aguacate y el queso; decorar con tiras de tortilla por encima. Servir el limón a rodajas para que cada uno lo
exprima a su gusto.
Comentaris:
Esta sopa es del Suroeste de los Estados Unidos de América que es una región que tiene influencias de
Mexico y de los primeros habitantes estadounidenses que llegaron a la zona. Los orígenes de la sopa son
inciertos pero cuando esta región pasó a formar parte de los EEUU los habitantes anteriores quedaron y sus
tradiciones se fusionaron. Por eso, podría decirse que esta sopa es 100% Americana: una mezcla de gente y
tradiciones en un cuenco.

Ingredients:
53. SOPA DE PUERROS
Barcelona
Consuelo Consuegra
(4 personas)
1 Bote teta milc, o nata montada, 2 patatas grandes o tres cucharadas soperas de maicena y 2 cubitos de ave
bajo en sal.
Preparació:
Se pone la olla mediana con media cantidad de agua a cocer al fuego y un poquito de sal. Los puerros ya
limpios y cortados se echan a la olla cuando hierva y también los cubitos de avecrem. Si lo quieres con
patatas se echan también, si no esperas a que los puerros estén bien cocidos que no quede ni poco agua ni
mucha es decir el caldo. Si es con las patatas una vez todo cocido la nata liquida y lo trituras, si no quieres
las patatas pues antes trituras los puerros, disuelves las tres cucharadas de maicena en un vaso de agua y lo
pones en la olla hasta que espese trituras y sirves.
Comentaris:
Voy a Reiki en la Xarxa, eso me ayuda a relajarme y tranquilizarme.

Ingredients:
54. CALDO VERDE
Portugal
Wenceslao Xavier
(Para 4 personas)
3 patatas, media cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, manojito de navisa (o col), 400 grs. de judías blancas y
aceite de oliva.
Preparació:
Se ponen las judías a cocer (20 minutos), se añade luego patatas, cebolla y la navisa, 20 minutos más de
cocción. Luego se pone zanahoria y tomate que se cuece de seguida. A la hora de apagarlo, se pone el aceite
y la sal.
Comentaris:
Sopa típica de Braganza, al norte de Portugal. Braganza es una ciudad amurallada y con castillos, de
construcción romana.
Colaboro con la XIC 9 Barris.

Ingredients:
55. SOPA DE FRANGOLLO
Bolivia
Pablo Ortíz Carrillo
½ kg. de costilla de cerdo, 500 grs. de frangollo “maíz”, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 4 patatas, 1 pimiento, 1
zanahoria, comino, colorante rojo, pimienta y sal a gusto.
Preparació:
Hervir el frangollo con la costilla 1 hora, luego sazonar la cebolla, ajo, zanahoria, comino, colorante,
pimienta, sal y por último las patatas.
Comentaris:
Sopa típica de Santa Cruz, la zona más independentista de Bolivia.
Recibo catalán y Colaboro con la XIC 9 Barris

Ingredients:
56. SOPA A LA MINUTA
Perú
María Teresa Reyna
Carne picada de ternera, cebolla, ajos, zanahoria rallada, apio, avena, fideos finos, perejil, caldo de carne,
puerro y tomate.
Preparació:
Se pone en la olla, aceite, cebolla y ajos, y se hace el sofrito. Luego se agrega la carne picada, zanahoria
rallada, 1 trozo de apio y de puerro, luego se agrega los trozos de tomate y avena; agregamos el caldo de
carne, cuando está buena se le añade los fideos y el perejil.
Comentaris:
Me siento bien en la Xarxa, porque tengo mucha acogida y buenos compañeros.

Ingredients:
57. SANCOCHO
Venezuela
Raquel Ramírez
12 tazas de agua, 1 gallina grande o un pollo en trozos medianos, 1 kg. de costilla de cerdo troceada, 1 kg.
de ternera con hueso en trozos medianos, ½ kg. de yuca cortada a trozos medianos, 2 cubos de caldo de
pollo o de ternera, 6 patatas blancas medianas, 1 cucharada de ajo triturado, ¼ taza de cilantro fresco
troceado finamente, ¼ taza de pimienta negra, 1 taza de sal, ½ kg. de calabaza troceada medianamente, ½
kg. de ñame troceada medianamente, 2 cucharadas de apio troceado finamente, 3 mazorcas troceadas, ½
cucharadita de orégano pulverizado, 2 cucharadas de salsa picante o ají picante troceado finamente
(opcional) y 1 cebolla grande troceada finamente.
Preparació:
Cocinar en el agua en primer lugar la ternera y las costillas de cerdo, cuando estén ablandando, añadir la
gallina o el pollo, cuando se estén cocinando retirar espuma, una vez retirada la espuma, agregar las
mazorcas, la cebolla, el ñame, la calabaza, la yuca, los cubos de caldo, las patatas y el ajo. Rectificar la sal.
Una vez que todo lo anterior haya ablandado y espesado un poco, agregar el cilantro, la pimienta, el apio,
el orégano y la salsa picante.
Comentaris:
En Venezuela, en todo el país es reconocido como típico de los fines de semana.
Colaboro en la XIC 9 Barris.

58. LOCRO DE ZAPALLO O CALABAZA
Cecilia Carrillo
Ingredients:
(Para cuatro personas).
1 zapallo pequeño, o dos tajadas grandes, ½ kilo de costillas de cerdo o de ternera (opcional), 300 gms de
arbejas tiernas o guisantes, 300 gms de choclos tiernos, 150 gms de habas tiernas, 3 patatas, 1 cebolla blanca,
1 cebolla seca, 3 dientes de ajo, achiote, cuatro cucharadas de aceite, cilantro, sal, pimienta y comino al
gusto.
Preparació:
Para el sofrito haremos primero el aceite con el achiote, aparte picaremos la cebollas en dados pequeñitos y
el ajo triturado o machacado y el comino. Si la hacemos con carne, poner en el sofrito. Luego añadiremos 2
litros de agua. A parte picaremos el zapallo o calabaza en trocitos pequeños y finos, lo añadiremos a la olla
del caldo. Pondremos los choclos, las arbejas, las habas. Y cuando hayan pasado 30 minutos, pondremos
las patatas picadas a trozos medianos. Dejar que siga la cocción hasta que todo esté bien cocido. Finalmente
pondremos la sal y el cilantro y si se quiere un poquito de pimienta. Tiempo de cocción: 1 hora.
Comentaris:
Locro: El yankalla papa lukru, del recetario quechua, equivalente al locro de papas sencillo, se compone de
dos kilos y medio de papas, medio repollo o un manojo de nabos, 3 cucharadas de manteca de cerdo y una
charadita y media de sal, todo cocido en ocho litros de agua. Es curioso también que el sampu lukru (locro
de zambo, una variante del zapallo) tenga en su preparación, un zambo tierno, un kilo y cuarto de papas,
medio repollo y sal, todo cocido en 5 litros de agua. El producto estrella del locro son las patatas, ya que es
un producto de los andes y de zonas altas, en donde es abundante y así su abundancia en las sopas o
locros, de todo tipo, como Locro de espinaca, locro de queso, locro de melloco. La palabra locro proviene
del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se
lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias.
Maíz: el nombre de la planta y de su fruto y de sus granos choclo es el maíz tierno de mesa, suave de
cocinar.
Achiote (E 160b): es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del arbusto homónimo (cuyo
nombre botánico es: Bixa orellana). Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achote, bixina,
urucú u onoto. La planta se encuentra en el Caribe y en Sudamérica. Sus semillas son pequeñas, rojas y
triangulares y de un sabor amargo. En la cultura mesoamericana ha sido utilizado como colorante para
destacar la Etnia perteneciente. En los tiempos de los Mayas ya se utilizaban como colorantes y especia, por
ejemplo para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y estaba asociada con la lluvia. Se llegaron a utilizar
incluso como moneda. El achiote se considera seguro para la salud. Los Zapallos crecieron primero hace
12,000 años. Científicos saben esto por que encontraron semillas viejas en una cueva en Ecuador. La palabra
zapallos viene de la palabra Indio Nativo Americano (intente decir esto) askutasquash que significa “comer
crudo.” Algunos tipos de zapallos tienen la piel ¡verde o azul! Pruebe todos los colores y vea cual es su
favorito. ¡Es como comer un arco iris! La calabaza más grande fue de 1,469 libras. Es tan pesado como 4
elefantes bebes. Puede asar las semillas de un zapallo y comérselo como refrigerio. No se preocupe, un
zapallo no crecerá de su estomago si lo hace.
Esta sopa o locro de zapallo, es típico de la parte andina de Ecuador, una sopa que se hacía con la cosecha
de la huerta, es rica en vitaminas y fibra, muy buena para un día de largo. Actualmente en Ecuador se esta
recuperando recetas ancestrales, ya que la introducción de alimentos fáciles de cocinar y de poca calidad
han intentado acabar con la rica gastronomía propia del país. Piense en zapallo. Piense en fibra. Zapallo es
una gran fuente de fibra lo cual trabaja en sus intestinos, limpiando y moviendo desperdicios fuera de su
cuerpo. Estudios demuestran que la fibra tiene un papel importante para prevenir cáncer al colon.

Ingredients:
59. SOPA DE VERDURAS
María Contreras
(Para 6 personas)
2 puerros medianos, 4 zanahorias, 1 trozo de calabaza, 3 patatas, 1 trozo de col de la olla, 1 puñado de judía
tierna, apio al gusto, remolacha al gusto, 2 cebollas grandes, 1 puñado de espinacas y 1 rama de acelga.
Preparació:
En una olla grande con dos litros y medio de agua se agrega un vasito de aceite de oliva; cuando hierva
agregar un poco de sal e ir introduciendo por orden la verdura picada y nuez fina, sin tapar la olla para que
la verdura no pierda color; retirar a los 15 minutos y triturar.
Si no se tienen problemas de salud o estética se pueden acompañar con trocitos de pan frito cortado a
dados, huevo rallado, queso rallado, almendras picadas y fruta.
Comentaris:
Si tu salud y figura quieres conservar o mejorar, sopa de verduras variadas comerás.

Ingredients:
60. LOCRO ARGENTINO
Argentina
Paula Castro León
250 grs. de alubias (porotos secos), 500 grs. de maíz blanco seco pelado, 1 kg de Zapallo (calabaza
cualquier variedad) y 500 grs. boniatos (opción a gusto).
Opcional: 500 gr. de carne vacuna, tipo estofado o tira de asado combinadas con patitas o huesitos de cerdo
ó 750 grs. de costillas de cerdo cortadas (porque sólo usaremos esta carne) pimentón dulce, ají molido, sal
y aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 3 cebolletas, 2 dientes ajo, 2 chorizos colorados y panceta 100 grs.
Preparació:
La noche anterior a cocinar, dejar en remojo los porotos (alubias blancas) y el maíz blanco. Al otro día colar
los porotos y el maíz, colocar en una olla con agua fría y poner al fuego moderado, y la calabaza (zapallo),
cortada en trozos pequeños y pelada, así como los boniatos o batatas. Dejar que hierva todo y que el
zapallo se muela hasta desaparecer. En una sartén con aceite, rehogar la cebolla, el ajo y las cebolletas
picadas, agregar la carne en trozos medianos y la panceta. Condimentar. Agregar pimentón y especias. Una
vez que la carne ya está cocida agregar los chorizos. Cuando en la otra olla esté todo cocido, juntar todo y
cocinar 10 minutos más. Servir bien caliente.
Comentaris:
Colaboro con la sopa, estoy en la XIC de Nou Barris.
El Locro es un exquisito alimento de la zona andina. Es una de las herencias prehispánicas que ha sido
modificada, con aportes de la cocina española. Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno. Es un
plato regional y tradicional para festejar las fechas patrias.

Ingredients:
Ajo, pepinos, tomates rojos, cebolla, aceite, sal, vinagre y agua.
Preparació:
62. GAZPACHO ANDALUZ
Andalucía
Familia Cuenca – Cabello (xic)
En un recipiente hondo se ponen los ingredientes, dejando un poco de cada cosa para la guarnición.
Se tritura todo y se añade agua hasta que quede con un puré claro.
A parte se cortan los productos que hemos guardado: tomate, pepino, cebolla y pan a trozos muy
pequeños.
Se sirve muy frio.
Comentaris:
Esta sopa andaluza es antiquísima, posiblemente de origen árabe. En los cortijos era casi el único alimento
de los gañanes (hombres que aran la tierra para sembrar).
En el campo esta sopa la elaboraba el Chiquichanga que era el encargado de hacer la comida y llevarla, junto
al agua, a la cuadrilla de jornaleros, segadores o labradores.
Los jornaleros son aquellos que no tienen tierra propia donde trabajar y lo hacen a cambio de un jornal. Los
días que llovía no se cobraba.
Llegamos a Nou Barris en el año 1958, procedíamos de Málaga y Sevilla.

Ingredients:
63. HARIRA
Dones marroquines de 9 barris
Marroc
150 cc de aceite, 250 gr de carne magra de ternera en trocitos, 200 gr cilantro fresco, 2 puñados de
garbanzos, 200 gr de perejil fresco, 5 gr sal, 200 gr apio, 1 cebolla picada, 1 puñado de fideos finos, 1 vasito
de harina, 15 gr pimienta negra molida, 1 kg tomate natural triturado, 6 huevos duros y 1 limón cortado en
cuatro rodajas.
Preparació:
Se pone la carne, cortada en dados, en una cacerola junto con la cebolla finamente picada y un vasito de
aceite; se pica el perejil, el cilantro y el apio y se añaden a la carne junto con los garbanzos, que se deben
haber pelado después de estar en remojo un día. Se añade 1,5 más de agua que de tomate; cuando los
garbanzos estén tiernos se añade el tomate y se deja hervir. Hacia el final se agregan los fideos y la harina,
previamente diluida en agua. Se remueve para que no hagan grumos. En platos aparte se sirven los huevos
y el limón cortado, y los típicos sbaquia (dulces).
Comentaris:
Es la sopa del Magreb por excelencia. Este plato y el cuscús son, los dos platos más famosos de la cocina
magrebí. A la Harira se la conoce con el nombre de la “sopa del Ramadán”, porque aunque se consume a lo
largo de todo el año, especialmente en la época del frío, durante el mes sagrado del Ramadán todos los
fieles, casi a diario, rompen su ayuno con la harira básicamente porque es una sopa completa con muchas
calorías. Se toma en un cuenco redondo, símbolo de la unidad, y las familias la comparten con aquello
vecinos que viven o están solos en el momento del Ramadán. Existen dos variedades principales de harira:
la Bidauia y la Marraquechina o clásica.

Ingredients:
64. SOPA DE MENUTS PER ARRIBAR A
FIN DE MES
Terres gironines
L’ESCLAT de l’ACO (Acció Catòlica Obrera)
Menuts de gallina i pollastre, i tot el que es trobi a la nevera que es pugi aprofitar, una mica de llard, ous
durs, grans d’all, tomàquets madurs, sal i pa dur que troben per casa i que es pugui aprofitar tallat petit.
Preparació:
Netegem els menuts en trossos ben petits i els sofregim en una olla amb el llard. Hi afegim l’all tallat ben fi,
el tomàquet, també tallat ben petit. Després quan estigui ben sofregit hi aboquem aigua i ho deixem bullir
tot. Quan els menuts estiguin gairebé cuits, hi afegim el pa i salem la cocció. Desprès d’uns minuts la
retirem del foc i la piquem amb un batedor. Al final, hi incorporem els ous durs talladets
i,......... voilà!! la sopa ja està llesta.
Comentaris:
Grup L’ESCLAT de l’ACO (Acció Catòlica Obrera) de la zona Nou Barris, que ens reunim a la parròquia de
Santa Engràcia.
Com a grup, volem participar en aquest ESCLAT de convivència, enriquiment cultural i bon rotllo sopero.
Volem ACOnseguir participar i gaudir entre tots/es de la descoberta d’altres sopes i entitats. Que aquesta
sopa ens animi a pensar que si volem podem aconseguir el que ens proposem, no es fàcil, però hem de
tenir un ESCLAT d’imaginació i sentir que entre tots es possible, hem de tenir empenta i compromís davant
l’actual situació. ACOnseguir, entre petites coses que trobem al nostre entorn, (i que en altres moments no
sabríem aprofitar) la força i l’energia d’aquest moment “sopero” per a continuar lluitant.

65. GASPATXO
Heroica Associació de Mares i Pares de l’Ateneu
HAMPA
Escola de Circ de l’Ateneu Popular de Nou Barris
Ingredients: (Per a 6 persones) 1 Kg de tomàquets madurs, 0,5 Kg de cogombres, 0,250 Kg de pebrot verd,
0,250 Kg de pebrot vermell, ¼ cabeça d’alls, 100 cc d’oli, 15 grams de sal, 75 cc. vinagre de Xerès, 1 polsim
de pebre negre, molla de pa sec i 500 cc. aigua mineral. Ingredients finals: dauets de pebrot, cogombre,
ceba, tomàquet i crostons fregits.
Preparació: Començarem pelant els tomàquets, traient-ne l’aigua i les llavors. Obrirem el cogombre, en
traurem les llavors i el salarem, deixant-t’ho reposar perquè perdi fortor. Tallarem la ceba, els pebrots sense
llavors i traurem l’ànima del gra d’all. Ajuntarem totes les verdures en un bol i ho amanirem amb l’oli, la
molla de pa estovada amb el vinagre, la sal i el pebre. Ho passarem per la batedora, deixant-ho reposar
unes 5 o 6 hores a la nevera. Tot seguit, el passarem pel colador. Rectificarem de sal, oli i vinagre i ja el
tindrem a punt.
Comentaris: Petita història del Gaspatxo: El gaspatxo originari s'elaborava ja en l'època del Al-Andalus i
els ingredients eren pa en molles (a pessics), all, oli d'oliva, vinagre, sal i aigua. Aquests ingredients es
picaven en un morter i servits com una sopa. Tots ells ingredients halal (admesos) segons les normes
alimentàries musulmanes. Resulta evident que aquests primers gaspatxos no posseïen els ingredients de
l'actual gaspatxo, a causa que al segle XIII no existien alguns dels elements que haurien de venir
posteriorment del Nou Món (tomàquet i pebrot) després del descobriment d'Amèrica. A partir de l'any
1960, amb el turisme va començar a ser conegut el gaspatxo internacionalment, tenint un gran auge i
expansió. Durant molt temps la versió tradicional d'aquesta beguda es feia en un morter, però amb
l'aparició de noves tecnologies, com la liquadora elèctrica, a mitjan segle XX es va substituir al morter
modificant i facilitant la trituració dels ingredients. En l'actualitat fora de l'àmbit rural és molt rar trobar
una família que "maje" (piqui) el gaspatxo a mà. De la mateixa forma els avanços en electrodomèstics han
fet que les temperatures de servir el gaspatxo hagin baixat, abans d'això el gaspatxo s'elaborava amb
productes a temperatura lleugerament per sota de l'ambient, això feia que les aromes i sabors
s'accentuessin. Tomàquets: Han de ser ben madurs perquè aportin dolçor, abans eren només possibles a la
tardor, però en l'actualitat amb el desenvolupament d'hivernacles i del transport des d'altres latituds, és
possible tenir tomàquets curats gairebé durant tot l'any. Aquesta hortalissa és la que brinda el color vermell
al gaspatxo causa del seu contingut en licopè (colorant natural a la pell i carn del tomàquet). La seva
exclusió o inclusió com a ingredient fa que es parli de "gaspatxos blancs" o de "gaspatxos vermells",
respectivament. En alguns períodes d'escassetat s'ha emprat pebre vermell en lloc del tomàquet per
aconseguir el color vermell. Cogombre: El cogombre es porta bé amb el vinagre. El seu gust és fort i la seva
proporció és una mesura a tenir en compte pel "gaspatxero". Quan la seva elaboració no inclou cogombre se
sol titllar de "gaspatxo suau". Tant les propietats del cogombre, com les del vinagre i les de l'aigua freda,
alleujaven la set dels segadors que treballaven en llargues jornades, sota condicions de temperatura
extremes i amb l'únic aliment durant el dia del seu gaspatxo. Pebrots (vermells o verds): El pebrot és una
verdura que proporciona frescor i sabors amb lleugers tocs cítrics, en el nostre país aquesta varietat de
pebrots no és picant. All: L'all en petites quantitats proporciona una aroma característica, depenent dels
gustos s'afegeix més o menys. Oli d'oliva verge extra: Una de les funcions en el gaspatxo és la emulgent
entre l'oli d'oliva i les hortalisses. Vinagre: Ens acaba de rematar el gust característic del gaspatxo i aquest
va una mica a gustos, més suau com un vinagre de poma, o més fort com un vinagre de Xerès, per exemple.
La quantitat també pot variar, com la resta d'ingredients, depenent del gust de cadascú. Pa: S'empra per
augmentar volum o espessir, però si s'empra es redueix el caràcter de beguda refrescant. En la seva
elaboració tradicional sol emprar restes de pa dur que habitualment es remullen en aigua.

Ingredients:
66. CREMA DE CARBASSA “TRES CES”:
carbasses a la corrupció, a la censura i a la
crisi
Ateneu Popular 9 Barris
(Per 50 racions)
3 carbasses grans, 6 porros, 6 cebes, oli d'oliva, sal, nou moscada, pebre blanc i aigua.
Per guarnir: 4 talls generosos de pernil salat, un bon grapat d’avellanes o ametlles triturades i 4taronges
grans.
Preparació:
Es tallen les cebes i els porros a la juliana. Se sofregeixen en l’oli durant uns minuts. Mentre tant, es tallen
les carbasses a daus i s’afegeixen a la olla amb un pessic de sal; es cobreix tot d'aigua.
S’ha de deixar bullir a foc una mica lent, fins que la carbassa sigui tova.
Aleshores es passa per la trituradora i pel colador xines.
Es rectifica de sal i se li posa pebre blanc i nou moscada al gust. Si ha quedat massa espès, podem afegir
aigua i aclarir-ho.
Es pelen les taronges, es tallen a taquets i es reserven. Es talla el pernil finet i es reserva.
Guarnició: Se serveix en un bol posant per sobre uns taquets de taronja, uns trossets de pernil i un pessic
d’ametlles.
Comentaris:
La carbassa és una verdura d’hivern, molt nutritiva i que es pot menjar de moltes formes diferents.
En el dia del 10è Festival de Sopes del món mundial, la cuinarem amb molt carinyo i energia positiva. La
menjarem plegats per que ens doni moltes energies per lluitar contra les tres ces: la crisi, la corrupció i la
censura.

Ingredients:
67. SOPA DE PUCHERO ANDALUZ
Mercedes Alcántara
1 hueso de ternera, un muslo de pollo o gallina, un trozo de costilla salada, 1 hueso rancio, rabo o oreja de
cerdo, 1 trozo de pella rancia y garbanzos remojados.
Preparació:
Se pone todo a hervir en una olla hasta que esté tierno.

Ingredients:
68. LOBOV APUR
Armènia
Lilit Nalbandyan
¼ kg fesol vermell o “tacat”: una varietat de fesol color marró clar i fosc, és típic de zona nord del país, 1
ceba mitjana, 1 pebrot verd, 2 patates, 2 tomàquets madurs, 2 dents d’all, oli d’oliva; sal, coriandre i llorer.
Preparació:
En una cassola fem sofregit amb ceba i pebrot, quan estiguin ben daurats afegim els tomàquets prèviament
pelats i tallats a daus, una mica d’aigua perquè no s’agafi i deixem sofregir uns 5 minuts. A continuació, hi
posem els fesols ben rentats, la patata tallada en triangles i afegim més aigua fins al nivell que estiguin
coberts tots els ingredients. Un cop tenim tot això, deixem que vagi bullint durant 40 minuts. Anem
remenant de tant en tant, si cal afegir més aigua (l’aigua sempre freda perquè els llegums amb aigua freda
es couen més ràpidament). Quan veiem que ja els fesols estan ben cuits, afegim el coriandre tallat a trossos
petits, sal i una fulla de llorer, l’all trossejat i traiem del foc.
Comentaris:
Cal dir que en Armènia aquesta sopa en mengen sobretot al hivern per a combatre les temperatures força
baixes. De l’altra banda, el fesol és un llegum molt apreciat en allà gràcies al seu alt contingut en proteïnes
i que és un aliment accessible per a molta gent, que en cas de consum de carn no ho és perquè és més cara i
és per això que aquest llegum és una de les bases de la dieta de les famílies armènies .

Ingredients:
69. CALDO GALLEGO
Asociación de Vecinos Pont del Drac Renfe
Meridiana
Carne de cerdo, hueso de jamón, tocino de beta, rabo, costilla, oreja, carne magra, un trozo de carne de
ternera, chorizo, alubias blancas, patatas y verduras (berzas o grelos).
Preparació:
Poner en una olla las alubias previamente remojadas junto con toda la carne menos el chorizo.
Cuando las alubias estén casi cocidas del todo añadir las patatas cortadas a cuartos y la verdura (si son los
grelos primero hay que escaldarlos para quitarles el sabor amargo).
Por último añadir el chorizo.
Comentaris:
Cocineros: Maria Isabel Iglesias, Isabel Martin, Marin Aguilar y Dolores Hermoso.

Ingredients:
70. SOPA 25 ANIVERSARIO DEL CASAL
DE BARRI PROSPERITAT
Arroz (usari@s) donde cada grano cuenta…., fumet: (conciertos, teatro, talleres, exposiciones…), sofrito:
comisiones: (dinamización, programación, talleres, espai infatil i familiar y colectivos).
Preparació:
Como todo buen fumet de casal cuanto más variado más sabroso, ponemos todos los ingredientes a hervir
durante 25 años, nostr@s hemos puesto un poco de: Prospe Beach, 9 rock barris, flamenco de barrio, casal
infantil, hip hop a la plaza, el casal es mostra, Prosperit’art, mostra fotográfica… Una vez tenemos el
fumet, colamos el caldo, lo reservamos y dejamos enfriar. En la olla del casal se hace el sofrito, le echamos
todas las comisiones, poco a poco a fuego lento creando una fusión de sabores con lo mejor de cada una de
ellas. El siguiente paso es añadir el fumet y el sofrito, lo colamos todo y lo pasamos en la túrmix de la
Gestora, obteniendo un concentrado de sabor y color único listo para hervir. Cuando ya tenemos el caldo
en su punto de ebullición, ya está todo preparado para añadir el ingrediente principal, nuestros usuari@s.
El resultado de toda esta elaboración es una sopa genial… Atrévete a probar y a formar parte de nuestra
próxima sopa 50 aniversario!!!!
Comentaris:
Esta es una sopa única, de sabor genuino, sabor de barrio, de lucha, de compromiso, de participación, que
llevamos elaborando durante 25 años con una lenta cocción donde cada usuari@, comisión, colectivo ha
sumado grano a grano, año a año el tejido asociativo que hacen del casal un gran punto de referencia intergeneracional
que da sabor a nuestra sopa.
Receta Original: Arroz Caldoso
Ingredientes para el fumet: Pescado de roca, morralla, rape y sepia.
Ingredientes para el sofrito: Tomate, ajos, almendras, avellanas, pan tostado y pimentón rojo.
Se hierve el pescado unos 20minutos, una vez frio se saca toda la molla del pescado y se cuela el caldo.
En una olla freímos la sepia y la reservamos, en el mismo aceite haremos el sofrito, cuando esté listo lo
pasamos por el túrmix, y lo volvemos a poner en la olla junto al fumet.
Lo ponemos a hervir un rato, y añadimos la sepia y el arroz, cuando este casi al punto le añadimos un
chorrito de absenta. Opcional: podemos añadir gambas, cigalas y almejas.

Ingredients:
71. SOPA DE COCIDO
Huelva
Emilia Delgado
½ pollo, ½ kg de ternera, tocino, hueso de jamón serrano, fideos, galets, apio y zanahoria.
Preparació:
Toda la carne junta se hierve, luego se cuela y se echan fideos o galets.
Comentaris:
Típica de mi pueblo El Cerro Andévalo (Huelva). Me siento muy bien en gimnasia de mantenimiento de la
Xarxa, me ayuda a mantenerme menos mal.

72. ESCUDELLA BARREJADA
Catalunya
Pep Salsetes
Tradicional arreu de Catalunya i molt corrent a les fondes i cases de menjar populars.
Barreja de verdures i hortalisses: cols, bledes, porros, apis, naps, xirivies, patates, carbassa, pastanagues;
amb llegums: mongetes i cigrons; i també d’element càrnic porc i gallina, fres o be salat prèviament: careta,
peus, cansalada, ossos, etc.
En algunes comarques hi posen també braons de xai.
Cap al final de la cocció s’acostuma a tirar-hi pilotes de mida petita tipus mandonguilles: barreja de carn
picada de porc i vedella amanida amb sal, pebre, all i julivert i ben barrejada amb ous.
Per últim un grapat d’arròs i fideus gruixuts i quasi be al moment de servir rodanxes de botifarra negra i
blanca.