sopes-receptes-2013

19. CALDO TLALPEÑO
Mèxic
Associació Mexicano Catalana MEXCAT
Ingredients:
(Para 8 personas)
Caldo: 1 pollo entero bien limpio y en cuartos, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, epazote (hierva de olor
mexicana), sal al gusto, 2 piezas de maíz (o choclo) cortado en rodajas, 200 gramos de garbanzos cocidos
(pueden ser de lata), 3 zanahorias medianas cortadas en cubos medianos, 2 tazas de judías cortadas por la
mitad, 3 calabacines en medias lunas gruesas (opcional) y Chile chipotle al gusto (lo venden en latas).
Para servir: 1 aguacate picado en cubitos, chicharrón (morro de cerdo) desmoronado, 2 limas partidas en
cuartos, 2 tomates picados a dados pequeños, cilantro y chile verde finamente picados.
Preparació:
Para el caldo: cocer el pollo en 2 litros de agua junto con la cebolla, el ajo, el epazote y sal al gusto. Cuando
comience a hervir agrega los elotes (choclo) y las zanahorias, deja hervir por 10 minutos, luego añade los
ejotes y los garbanzos y por último los calabacines. Ya cocido el pollo retíralo del caldo, deshébralo y
aparta, sin quitar el caldo del fuego. Por último agrega al caldo un poco del jugo de los chiles chipotles
picados y sazona con sal al gusto, deja hervir por 10 minutos más.
Para servir: coloca en los cuencos el caldo con las verduras añade el pollo deshebrado por encima, termina
con cubitos de aguacate picado y el chicharrón desmoronado, por último dale un toque especial con los
cubos de tomate, el cilantro, el chile y unas gotas de lima.
Comentaris:
Cuenta la leyenda que Santa Anna (su nombre completo es Antonio de Padua María Severino López de
Santa Anna y Pérez de Lebrón) (Xalapa, Veracruz, 1794-1876, ciudad de México), en una de las 11 veces en
que fue Presidente de México, asistió, como era su costumbre, a las fiestas patronales de San Agustín de las
Cuevas, y luego de tres días de borrachera y de apostar en las peleas de gallos se despertó en su casa
tlalpense con una resaca parecida a la que, probablemente, sufrió al perder la mitad del territorio mexicano
en favor de Estados Unidos. Así, con gran humildad (no hay crudo que no lo sea, incluso si el briago es un
vende patrias), le solicitó a la cocinera algún brebaje que le devolviera el alma al cuerpo. Entonces la mujer
le preparó un consomé de pollo con verduras, perón agrio, jitomate, epazote, chile chipotle y sal. Tras
degustar el caldo y sentirse resucitado, Santa Anna le preguntó a la cocinera por el nombre de tal
suculencia, a lo que mujer, sin más, respondió: que era Caldo Tlapeño. El nombre de tan suculento plato de
cuchara viene de Tlalpan un poblado que hoy en día forma parte de la ciudad de México, como muchos de
los lugares aun conservan sus nombres en lengua nahuatl y el cual significa sobre la tierra ("tlalli" -tierra y
"pan" sobre).