sopes-receptes-2013

18. SOPA DE POLLASTRE AL CURRY AMB ILLA DE
PAPADUM I XURRIMUNGUELL DE POMA
Emili Salvador, Jordi Lapedra, Àlex Ayaso
Col.labora: Copisteria Moyano
Ingredients:
(per a 6 persones) 1 safata o paquet d'herbes per a brou, 2 pits de pollastre, 2 pomes, 3 patates, curri i 3
fulles de Papadum (coques fines de llenties amb espècies).
Preparació:
Preparació de la sopa:
Pelem i rentem ben totes les herbes per al brou. Una vegada rentades les triturem fins que quedin en
trossets petits, no puré. Tallem els pits de pollastre en tires d'1cm. Posem 4 litres d'aigua a bullir amb les
herbes triturades i les tires de pollastre. Afegim el curri (2 o 3 cullerades soperes) i sal al gust. Deixem bullir
la sopa ben tancada fins que tots els ingredients li donin la consistència a la sopa desitjada. Ha de quedar
un brou amb substància però amb textura de consomé. Rectifiquem de sal. Retirem les tires de pollastre les
tallem en petits daus i reservem. La resta del brou amb les verdures es passen per un colador xinès. Ha de
quedar una sopa fina tipus consomé.
Preparació del Xurrimunguell de poma:
Pelem les patates i les pomes, les tallem en trossos. Posem en 1 litre i mig d'aigua els trossos de patata amb
una mica de sal, podem afegir una mica de Curri si ho creiem necessari. Ho deixem bullir, quan veiem que
les patates estan a mig coure incorporem els trossos de poma, bullim fins que els dos ingredients estiguin
cuits. Amb una mica de brou, triturem tota la cocció fins que quedi un puré. Si veiem que el puré és massa
espès li afegim més aigua. Hem d'aconseguir una textura para pispa pastissera, més aviat espessa. El líquid
sobrant d'aquesta cocció es pot afegir a la sopa.
Preparació de l’Illa de Papadum:
Les fulles de Papadum es poden trobar en les tendes de productes hindús o pakistanesos. En una paella
amb unes gotes d'oli i a foc molt baix, posem una hòstia de Papadum, veureu que es van coent solament
amb la calor, se li dóna la volta i quan veiem que ha quedat cruixent la retirem i reservem. Aquest procés
ho fem amb totes les hòsties de Papadum que necessitem. Partim l'hòstia cruixent en trossos grans i
reservem.
Presentació de la sopa:
En el recipient posem el brou, seguidament afegim uns ensopecs del pit de pollastre, posem damunt del
brou un tros de Papadum (surarà). Amb una màniga pastissera apliquem un Xurrimunguell damunt de la
l’illa de papadum.
La sopa està preparada per menjar...
Comentaris:
La democratització digital ens permet gaudir de noves formes de compartir experiències, llocs, realitats.
Però l’entrevista cara a cara, el poder de la paraula dita per la persona, ens transmet allò que la tecnologia
pot apropar però no substituir. Es aquesta la raó que enguany, com la resta d’anys anteriors, ens ha fet
apropar-nos de forma humil i planera, a compartir amb en Kewal, un jove veí de Barcelona, vingut farà
només dos anys de l’Índia, noves formes d’expressió gastronòmica. Intentant comprendre sensacions,
records, olors (ja ho deia en Gato Pérez, la gastronomia és la ciència exacta del paladar) dallò que en
definitiva ens fa ser més humans, donat que ho podem compartir i posar en comú amb més persones. Així
doncs, us presentem una sopa on deambulen les espècies del nord de l’Índia barrejats amb les fruites de la
Franja de Ponent, juntament amb les ganes de construir un nou futur entre tots i totes.