sopes-receptes-2013

58. LOCRO DE ZAPALLO O CALABAZA
Cecilia Carrillo
Ingredients:
(Para cuatro personas).
1 zapallo pequeño, o dos tajadas grandes, ½ kilo de costillas de cerdo o de ternera (opcional), 300 gms de
arbejas tiernas o guisantes, 300 gms de choclos tiernos, 150 gms de habas tiernas, 3 patatas, 1 cebolla blanca,
1 cebolla seca, 3 dientes de ajo, achiote, cuatro cucharadas de aceite, cilantro, sal, pimienta y comino al
gusto.
Preparació:
Para el sofrito haremos primero el aceite con el achiote, aparte picaremos la cebollas en dados pequeñitos y
el ajo triturado o machacado y el comino. Si la hacemos con carne, poner en el sofrito. Luego añadiremos 2
litros de agua. A parte picaremos el zapallo o calabaza en trocitos pequeños y finos, lo añadiremos a la olla
del caldo. Pondremos los choclos, las arbejas, las habas. Y cuando hayan pasado 30 minutos, pondremos
las patatas picadas a trozos medianos. Dejar que siga la cocción hasta que todo esté bien cocido. Finalmente
pondremos la sal y el cilantro y si se quiere un poquito de pimienta. Tiempo de cocción: 1 hora.
Comentaris:
Locro: El yankalla papa lukru, del recetario quechua, equivalente al locro de papas sencillo, se compone de
dos kilos y medio de papas, medio repollo o un manojo de nabos, 3 cucharadas de manteca de cerdo y una
charadita y media de sal, todo cocido en ocho litros de agua. Es curioso también que el sampu lukru (locro
de zambo, una variante del zapallo) tenga en su preparación, un zambo tierno, un kilo y cuarto de papas,
medio repollo y sal, todo cocido en 5 litros de agua. El producto estrella del locro son las patatas, ya que es
un producto de los andes y de zonas altas, en donde es abundante y así su abundancia en las sopas o
locros, de todo tipo, como Locro de espinaca, locro de queso, locro de melloco. La palabra locro proviene
del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se
lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias.
Maíz: el nombre de la planta y de su fruto y de sus granos choclo es el maíz tierno de mesa, suave de
cocinar.
Achiote (E 160b): es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del arbusto homónimo (cuyo
nombre botánico es: Bixa orellana). Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achote, bixina,
urucú u onoto. La planta se encuentra en el Caribe y en Sudamérica. Sus semillas son pequeñas, rojas y
triangulares y de un sabor amargo. En la cultura mesoamericana ha sido utilizado como colorante para
destacar la Etnia perteneciente. En los tiempos de los Mayas ya se utilizaban como colorantes y especia, por
ejemplo para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y estaba asociada con la lluvia. Se llegaron a utilizar
incluso como moneda. El achiote se considera seguro para la salud. Los Zapallos crecieron primero hace
12,000 años. Científicos saben esto por que encontraron semillas viejas en una cueva en Ecuador. La palabra
zapallos viene de la palabra Indio Nativo Americano (intente decir esto) askutasquash que significa “comer
crudo.” Algunos tipos de zapallos tienen la piel ¡verde o azul! Pruebe todos los colores y vea cual es su
favorito. ¡Es como comer un arco iris! La calabaza más grande fue de 1,469 libras. Es tan pesado como 4
elefantes bebes. Puede asar las semillas de un zapallo y comérselo como refrigerio. No se preocupe, un
zapallo no crecerá de su estomago si lo hace.
Esta sopa o locro de zapallo, es típico de la parte andina de Ecuador, una sopa que se hacía con la cosecha
de la huerta, es rica en vitaminas y fibra, muy buena para un día de largo. Actualmente en Ecuador se esta
recuperando recetas ancestrales, ya que la introducción de alimentos fáciles de cocinar y de poca calidad
han intentado acabar con la rica gastronomía propia del país. Piense en zapallo. Piense en fibra. Zapallo es
una gran fuente de fibra lo cual trabaja en sus intestinos, limpiando y moviendo desperdicios fuera de su
cuerpo. Estudios demuestran que la fibra tiene un papel importante para prevenir cáncer al colon.