Ingredients: 17. SOPA DE SÉMOLA CON JAMÓN Barcelona Mari Carrión Agua, 1 gallina, hueso de jamón, 1/2 pollo, costilla de ternera, hierbas (apio, puerro, patata, cebolla y zanahoria), sémola y jamón. Preparació: Hervir todo durante dos horas, colar el caldo, añadir la sémola y el jamón cortado a daditos. Hervir 20 minutos y servir. Comentaris: En la xarxa aprendo a dar y recibir, a compartir. En la xarxa los xarxeros, lo mejor del mundo entero.
18. SOPA DE POLLASTRE AL CURRY AMB ILLA DE PAPADUM I XURRIMUNGUELL DE POMA Emili Salvador, Jordi Lapedra, Àlex Ayaso Col.labora: Copisteria Moyano Ingredients: (per a 6 persones) 1 safata o paquet d'herbes per a brou, 2 pits de pollastre, 2 pomes, 3 patates, curri i 3 fulles de Papadum (coques fines de llenties amb espècies). Preparació: Preparació de la sopa: Pelem i rentem ben totes les herbes per al brou. Una vegada rentades les triturem fins que quedin en trossets petits, no puré. Tallem els pits de pollastre en tires d'1cm. Posem 4 litres d'aigua a bullir amb les herbes triturades i les tires de pollastre. Afegim el curri (2 o 3 cullerades soperes) i sal al gust. Deixem bullir la sopa ben tancada fins que tots els ingredients li donin la consistència a la sopa desitjada. Ha de quedar un brou amb substància però amb textura de consomé. Rectifiquem de sal. Retirem les tires de pollastre les tallem en petits daus i reservem. La resta del brou amb les verdures es passen per un colador xinès. Ha de quedar una sopa fina tipus consomé. Preparació del Xurrimunguell de poma: Pelem les patates i les pomes, les tallem en trossos. Posem en 1 litre i mig d'aigua els trossos de patata amb una mica de sal, podem afegir una mica de Curri si ho creiem necessari. Ho deixem bullir, quan veiem que les patates estan a mig coure incorporem els trossos de poma, bullim fins que els dos ingredients estiguin cuits. Amb una mica de brou, triturem tota la cocció fins que quedi un puré. Si veiem que el puré és massa espès li afegim més aigua. Hem d'aconseguir una textura para pispa pastissera, més aviat espessa. El líquid sobrant d'aquesta cocció es pot afegir a la sopa. Preparació de l’Illa de Papadum: Les fulles de Papadum es poden trobar en les tendes de productes hindús o pakistanesos. En una paella amb unes gotes d'oli i a foc molt baix, posem una hòstia de Papadum, veureu que es van coent solament amb la calor, se li dóna la volta i quan veiem que ha quedat cruixent la retirem i reservem. Aquest procés ho fem amb totes les hòsties de Papadum que necessitem. Partim l'hòstia cruixent en trossos grans i reservem. Presentació de la sopa: En el recipient posem el brou, seguidament afegim uns ensopecs del pit de pollastre, posem damunt del brou un tros de Papadum (surarà). Amb una màniga pastissera apliquem un Xurrimunguell damunt de la l’illa de papadum. La sopa està preparada per menjar... Comentaris: La democratització digital ens permet gaudir de noves formes de compartir experiències, llocs, realitats. Però l’entrevista cara a cara, el poder de la paraula dita per la persona, ens transmet allò que la tecnologia pot apropar però no substituir. Es aquesta la raó que enguany, com la resta d’anys anteriors, ens ha fet apropar-nos de forma humil i planera, a compartir amb en Kewal, un jove veí de Barcelona, vingut farà només dos anys de l’Índia, noves formes d’expressió gastronòmica. Intentant comprendre sensacions, records, olors (ja ho deia en Gato Pérez, la gastronomia és la ciència exacta del paladar) dallò que en definitiva ens fa ser més humans, donat que ho podem compartir i posar en comú amb més persones. Així doncs, us presentem una sopa on deambulen les espècies del nord de l’Índia barrejats amb les fruites de la Franja de Ponent, juntament amb les ganes de construir un nou futur entre tots i totes.
Change language