Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

Passejades
gastronòmiques
gastronòmiques
tasta el Gironès Gironès
català
castellano

Benvinguts al Gironès, terra de passeig_Ens trobem en un espai
de pas situat a tocar del mar i la muntanya, que acull i acarona poblets
rurals i racons idíl·lics, molt a prop de la seva esplèndida capital, Girona.
La visita al barri vell i al call jueu és tan indispensable com seductora.
Dels pobles, cal dir-ne que cadascun comprèn encants diferents i
emblemàtics, fires, festes, esdeveniments i tradicions, tot això, podent
gaudir de la millor cuina tradicional casolana, arrelada als productes
de la terra, fins a degustar plats més elaborats a l'entorn de la cuina
creativa d'autor. Hospitalitat, servei personalitzat, tracte familiar, acollida
càlida i desig de transmetre els orígens de la nostra terra, són valors
Passejades gastronòmiques, tasta el Gironès
propis dels nostres allotjaments, dels nostres restaurants i de les nostres
empreses de turisme actiu, que ara us donen la benvinguda a la comarca,
perquè aquesta terra de passeig convida a conèixer-la i estimar-la.
Aquesta destinació d'interior us permet combinar la descoberta de la
riquesa natural i cultural d'una comarca que us vol donar qualitat de
vida en la vostra estada. Passegeu, sentiu, emocioneu-vos, apreneu,
coneixeu, viviu, compartiu, relaxeu-vos, somrieu, observeu, recordeu,
somieu i deixeu-vos seduir ara per la nostra cuina. Tasteu el Gironès,
en aquest catàleg us suggerim els restaurants del Club de Gastronomia
del Gironès, us proposem receptes, curiositats i productors locals.

Bienvenidos al Gironès, tierra de paseo_Nos encontramos en un
territorio de paso situado cerca del mar y la montaña que acoge y acaricia
rincones rurales al entorno de su espléndida capital, Girona. La visita del
conjunto histórico y artístico del casco antiguo y el barrio judío es
indispensable como seductora. De los pueblos, precisar que cada una
contiene encantos diferentes y emblemáticos: ferias, fiestas, eventos y
tradiciones y siempre excelentes propuestas gastronómicas, desde la
mejor cocina catalana casera, con productos locales de la tierra, hasta
los platos más elaborados de nuestra cocina creativa de autor. Hospitalidad,
servicio personalizado, trato familiar, acogida cálida y deseo de transmitir
Passejades gastronòmiques, tasta el Gironès
los orígenes de nuestra tierra son valores propios de nuestros alojamientos
rurales y hoteler, de nuestros restaurantes y de nuestras empresas de
turismo activo, que ahora os dan la bienvenida a la comarca, porque esta
tierra de paseo onvita a conocerla y a quererla. Esta destinación de interior
os permite descubrir la riquesa natural y cultural de una comarca que
quiere ofreceros calidad de vida en vuestra estancia. Pasear, sentir,
emocionarse, aprender, conocer, vivir, compartir, relajarse, sonreir, observar,
recordar, soñar y dejarse seducir por nuestra cocina. Degustad el Gironès,
en este catálogo os sugerimos los restaurantes del Club de Gastronomia
del Gironès, os proponemos recetas, curiosidades y productores locales.

El Gironès és, gastronòmicament parlant, una comarca plena
de contrastos_Un paisatge variat com la serra de les Gavarres que separa
el Gironès de la Costa Brava; el riu Ter que enteranyina el territori amb els
seus afluents i divideix la ciutat de Girona; els camps de Santa Eugènia i Salt
que fa uns anys separaven les dues ciutats, tot plegat dóna un gran reguitzell
de propostes culinàries on el producte és el màxim exponent. I ho és perquè
Girona ha estat des de sempre el mercat de tota la província. D’aquí vénen,
totes les influències de les comarques veïnes, com la Garrotxa, el Pla de
l’Estany, el Baix Empordà i La Selva. Aquesta influència es veu recompensada
en la simbiosi dels seus productes en les diferents cuines de la zona, tant la
popular i tradicional com la cuina més creativa. Pomes, botifarra dolça,
botifarra de perol, la vedella que pastura per tota la comarca, l’escarola de
cabell d’àngel i tota classe de vegetals silvestres, la tomata de la pera, els
salsifís, el bitxo, els bolets, la ratafia i altres licors, o els dolços més preuats,
com a buc insígnia el xuixo, i que li segueixen el diplomàtic, els pets de bisbe
o les fargues de Salt. Plats com l’arròs a la cassola, l’ànec amb salsifís, el
platillo de Festa Major, la botifarra dolça amb poma, l’esqueixada no s’oblidaran
mai en el receptari de la cuina del Gironès, perquè tal com va dir un dels
escriptors més prolífics de l’escena gironina, la cuina d’un pais és el seu
paisatge posat a la cassola. Però aquesta cuina no només surt del paisatge,
sinó de les persones que la treballen i històricament defensen aquest patrimoni
culinari.

El Gironès es, gastronómicamente hablando, una comarca
llena de contrastes_Un paisaje variado como; el macizo de la Gavarras
que separa el Gironès de la Costa Brava; el río Ter que rodea el territorio con
sus afluentes y divide la ciudad de Girona; las huertas de Sta. Eugenia y Salt
que hace unos años separaban las dos ciudades. Todo ello aporta propuestas
culinarias donde el producto es el máximo exponente. Y lo es porque Girona
ha estado des de siempre el mercado de toda la provincia. De aquí nacen todas
las influencias de las comarcas vecinas, como la Garrotxa, el Pla de L’Estany,
el Baix Empordà y La Selva. Esta influencia se ve recompensada por la simbiosis
de sus productos en las diferentes cocinas de la zona, tanto la popular y
tradicional como la cocina más creativa. Manzanas, butifarra dulce, butifarra
Passejades gastronòmiques, tasta el Gironès
de “Perol”, la ternera que pace por toda la comarca, la escarola de cabello de
ángel y toda clase de vegetales silvestres como el tomate de la pera, el Salsifí
y las setas así como la ratafía y otros licores y dulces más preciados; como
buque insignia el “Xuixo”, y le acompaña el diplomatico, “els pets de bisbe”
o las “Fargues” de Salt; platos como el arroz a la cazuela, el pato con salsifís,
el platillo de fiesta mayor, la butifarra dulce con manzana y “l’esqueixada”,
no se olvidaran en el recetario de la cocina de Girona, porque tal y como dijo
uno de los escritores más prolíficos de la escena de la provincia de Girona,
la cocina de un país es un paisaje puesto en la cazuela. Pero esta cocina no
solo sale del paisaje, sino de las personas que la trabajan y históricamente
defienden este patrimonio culinario.

CLUB DE GASTRONOMIA DEL GIRONÈS
podeu trobar més informació a www.girones.cat/turisme
pueden encontrar más información en www.girones.cat/turisme
Els proposem una selecció dels
restaurants que representen la cuina i el
territori, que treballen per dinamitzar i
oferir contínuament als nostres visitants
l’oferta turística que té el Gironès.
Les proponemos una selección de los
restaurantes que representan la cocina
y el territorio, que trabajan para
dinamizar y ofrecer continuamente a
nuestros visitantes la oferta turística que
tiene el Gironès.
L’Hostal d’Estanyol Can Quim Bescanó 972 440 607 Plaça Església, s/n - -
Can Barris Campllong 972 461 005 Ctra. Aeroport-Cassà canbarris@canbarris.cat www.canbarris.cat
Can Xiquet Campllong 972 462 018 Ctra. de Cassà a Riudellots, 2 info@restaurantcanxiquet.com www.restaurantcanxiquet.com
Can Joan d’Adri Canet d’Adri 972 428 691 Afores, s/n canjoandadri@hotmail.com -
El Celler de l’Adroher Canet d’Adri 972 428 270 Camí de Jordà, 9 - -
Alzina/Hotel Mas Ros Cassà de la Selva 972 461 233 Ctra. Girona a St Feliu, km. 15,9 info@hotelmasros.com www.hotelmasros.com
Albereda Girona 972 226 002 Albereda, 7 bis info@restaurantalbereda.com www.restaurantalbereda.com
L’Alqueria
...
Girona 972 221 882 Ginesta, 8 alqueria@restaurantalqueria.com www.restaurantalqueria.com

RESTAURANTS
RESTAURANTES
...
Cal Ros Girona 972 219 176 Cort Reial, 9 info@calros-restaurant.com www.calros-restaurant.com
El Burg Girona 972 209 654 Santa Llúcia, 4 el_burg@hotmail.com -
El Pati Verd - Hotel Carlemany Girona 972 211 212 Plaça Miquel Santaló, s/n carlemany@carlemany.es www.carlemany.es
La Teca Girona 972 415 077 Avinguda Lluís Pericot, 74 - -
Cal Degollat Llagostera 972 831 125 Sant Feliu, 55 - -
Els Tinars Llagostera 972 830 626 Ctra. St. Feliu a Girona, km 7,2 info@elstinars.com www.elstinars.com
Mas Roure Llagostera 972 831 202 Ctra. de Vidreres a Sant Feliu jordi@masroure.com www.masroure.com
Mas Batlle Paradís Quart 972 469 866 Ctra. Els Àngels, km 0,2 masbatlle@paradis.com www.masbatlleparadis.com
Vilanova Salt 972 233 026 Passeig Marquès de Camps, 51 restaurantvilanova@hotmail.com www.restaurantvilanova.com
Can Xifra Sant Gregori 972 428 546 Mas Artigues, s/n info@canxifra.com www.canxifra.com
El Racó d’en Pep Sant Gregori 972 428 180 Ctra. de Santa Afra, s/n racodenpep@yahoo.es www.elracodenpep.com
Mas les Goges St. Julià de Ramis 972 170 996 Veïnat Les Garrigues, s/n - -
La Riera Sant Martí Vell 972 490 211 Ctra. Bordils a Corçà, km 4 info@restaurantlariera.com www.restaurantdelariera.com
Sant Martí Sant Martí Vell 972 490 208 Ctra. de Madremanya, km 2 roserirobert@hotmail.com -
Santuari dels Àngels Sant Martí Vell 972 190 205 Pujada dels Àngels, s/n hostatgeria@marededeudelsangels.com
www.marededeudelsangels.com
Can Lladó Viladasens 972 496 157 Plaça Major, 14 canllado@cdgir.com -

ESQUEIXADA de BACALLÀ
“ESQUEIXADA” de BACALAO
PREPARACIÓ_Dessaleu el bacallà, esqueixant-lo amb els dits a raig
d’aixeta i deixeu-lo hidratar unes hores a la nevera canviant la primera
aigua un parell de vegades. Una vegada estigui al punt, escorreu-lo molt
bé per tal que no hi quedi gens d’aigua prement-lo amb les dues mans.
Poseu-lo en un plat soper. Al damunt, poseu-hi la ceba neta, pelada i
tallada, el tomàquet tallat a trossos petits i les olives. Amaniu-ho amb
un pols de sal i un bon raig d’oli d’oliva extra verge.
PREPARACIÓN_Desalar el bacalao, desmenuzarlo con los dedos debajo
del grifo y dejarlo hidratar unas horas en la nevera cambiando el agua un
par de veces. Cuando ya esté a punto escurrirlo muy bien, para que no quede
agua, prensándolo con las dos manos. Ponerlo en un plato sopero. Encima
poner una cebolla limpia, pelada y cortada, el tomate cortado a trozos
pequeños y las aceitunas. Aliñar con una pizca de sal y un buen chorrito de
aceite de oliva extra virgen.
01
Ingredients per a 4 persones
500 grams de bacallà, 2 cebes,
2 tomàquets ben madurs, olives negres,
sal, oli d’oliva extra verge
Ingredientes para 4 personas
500 gramos de bacalao, 2 cebollas,
2 tomates bien maduros, aceitunas
negras, sal, aceite de oliva extra virgen

02
Ingredients per a 4 persones_4 patates, 500
grams de carn de porc, 500 grams de carn de
vedella, 2 cebes, sal, oli d’oliva, pebre negre,
250 grams de beixamel, all i julivert, ou, pa
ratllat
Ingredientes para 4 personas_ 4 patatas, 500
gramos de carne de cerdo, 500 gramos de
carne de ternera, 2 cebollas, sal, aceite de
oliva, pimienta negra, 250 gramos de
bechamel, ajo y perejil, huevo, pan rallado
PATATES de VILADASENS
PATATAS de VILADASENS
Suggerència del Restaurant Can Lladó
PREPARACIÓ_Talleu la carn en daus i rostiu-la en una cassola amb
un raig d’oli d’oliva. Quan estigui daurada, afegiu-hi la ceba tallada a
tires fines, sal i pebre i deixeu-la coure fins que quedi ben tendra. Tot
seguit, tritureu-la. Barregeu-hi una mica de beixamel i all i julivert picats.
Escaldeu les patates perquè quedin un xic toves durant uns 7 o 8 minuts.
Talleu-les en làmines de 2 o 3 mil·límetres i farciu-les amb carn. Després,
passeu-les per ou i pa ratllat i fregiu-les en oli roent. Serviu-les ben
calentes.
PREPARACIÓN_Cortar la dos carnes en dados y dorar en una cazuela
con un poquito de aceite. Cuando esté dorada, añadir la cebolla, sal y pimienta
y dejar cocer hasta que la carne esté tierna. Seguidamente, triturar. Añadir
la bechamel, ajo y perejil picado. Escaldar las patatas para que queden un
poco tiernas durante 7 u 8 minutos. Cortar en láminas de 2 o 3 milímetros
y rellenar con la carne, remojar en huevo y pan rallado y freír en aceite. Servir
calientes.

CANELONS de FESTA MAJOR
CANELONES de FIESTA MAYOR
Suggerència del Restaurant l’Hostal d’Estanyol Can Quim
PREPARACIÓ_Poseu una cassola al foc i enrossiu les carns amb un
raig d’oli. Tot seguit, afegiu-hi els alls i la ceba i deixeu-ho que es vagi
entendrint. Mulleu amb el vi ranci i el conyac. Incorporeu-hi el fetge i el
cervell, deixeu-ho coure 2 minuts. Afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho
concentrar. Remulleu la molla de pa amb llet i afegiu-la a la carn. Pareu
el foc i trinxeu la carn. Saleu. Bulliu les làmines de pasta. Munteu els
canelons i poseu-los a la plàtera. Prepareu una beixamel i poseu-la
damunt dels canelons. Acabeu posant al damunt el formatge ratllat i
uns trossets de mantega. Poseu-los al forn a 180 ºC, que quedin gratinats.
PREPARACIÓN_Poner una cazuela al fuego y dorar las carnes con un
chorrito de aceite. Añadir los ajos y la cebolla y dejar cocer para que la carne
se vaya enterneciendo. Mojar con el vino rancio y el coñac. Incorporar el
hígado y el seso de cordero, dejar cocer 2 minutos. Añadir el tomate y dejar
concentrar. Mojar el pan con leche y añadir al conjunto. Dejar cocer 5 minutos
más. Triturar la carne y poner a punto de sal. Hervir las láminas de pasta.
Envolver los canelones y poner en una bandeja. Preparar una bechamel y
cubrir los canelones. Acabar poniendo encima el queso rallado y unos trocitos
de mantequilla. Poner al horno a 180ºC hasta que estén gratinados.
03
Ingredients per a 4 persones_300 gramos de carn magra de vedella i porc, 100 grams de pit de pollastre,
1 fetge de pollastre, 50 grams de cervell de xai, 2 cebes, 2 alls, 1 raig de vi ranci, 1 raig de conyac,
1 tomàquet madur, oli d’oliva, 2 llesques de pa (només la molla), 1 litre de llet, 30 grams de mantega,
30 grams de farina, sal, pebre blanc, nou moscada, 12 làmines de pasta de caneló, 125 grams de
formatge que fongui bé com el maó o l’emmental
Ingredientes para 4 personas_300 gramos de carne de ternera, 100 gramos de pechuga de pollo,
1 hígado de pollo, 50 gramos de seso de cordero, 2 cebollas, 2 ajos, 1 chorro de vino rancio, 1 chorro
de coñac, 1 tomate maduro, aceite de oliva, 2 rebanadas de pan (sólo la parte blanca), 1 litro de leche,
30 gramos de mantequilla, 30 gramos de harina, sal, pimiento blanca, nuez moscada, 12 láminas de
pasta de canelón, 125 gramos de queso que se derrita bien con mahón o emmental

04
Ingredients per a 4 persones_1 sípia de mida
mitjana, 8 escamarlans de mida mitjana, 4 grans
d’all, 1 ceba, 1 dl de vi ranci, 6 salsitxes, conill,
1 fetge de conill, 200 grams de bolets de la
temporada, 400 grams d’arròs, aigua o brou
Ingredientes para 4 personas_1 sepia de medida
mediana, 8 cigalas de medida mediana, 4 granos
de ajo, 1 cebolla, 1 dl. de vino rancio, 6 salchichas,
conejo, 1 hígado de conejo, 200 gramos de setas
de la temporada, 400 gramos de arroz, agua o caldo
ARRÒS a la CASSOLA
ARROZ a la CAZUELA
PREPARACIÓ_Netegeu la sípia. Talleu-la a daus. Talleu també el
conill a trossos petits i les salsitxes per la meitat. En una cassola de
ferro colat amb un raig d’oli, daureu els escamarlans. Saltegeu els talls
de conill. Quan siguin ben rossos, afegiu-hi la sípia perquè es vagi
entendrint. Incorporeu-hi les salsitxes i deixeu que el conjunt agafi color.
Reserveu-ho. A la mateixa cassola, sofregiu lentament la ceba i un parell
d’alls trinxats. Incorporeu-hi de nou la carn i la sípia i regueu-ho amb
el vi ranci. Tot seguit, afegiu-hi els bolets. Poseu-hi l’arròs, doneu-li un
tomb, i deixeu-ho rossejar un minut. Tireu l’aigua i deixeu coure. Quan
faltin un parell de minuts, afegiu-hi una picada feta amb el fetge de conill.
Tanqueu el foc i deixeu reposar la cassola tapada tres minuts més.
PREPARACIÓN_Limpiar la sepia y cortarla a dados. Cortar también el
conejo a trozos pequeños y las salchichas por la mitad. En una cazuela de
hierro fundido, con un chorrito de aceite de oliva, dorar ligeramente las
cigalas y reservarlas. Saltear también los trozos de conejo, cuando estén
bien dorados, añadir la sepia para que se vaya enterneciendo. Incorporar las
salchichas y dejar que el conjunto vaya cogiendo color. Reservar. En la misma
cazuela, sofreír lentamente con la cebolla y un par de ajos trinchados.
Incorporar de nuevo el conejo y la sepia y regar con el vino rancio. Evaporar
el alcohol. Seguidamente añadir las setas. Poner el arroz y dejar dorar.
Incorporar el agua o el caldo hirviendo y dejar cocer. Cuando falten un par de
minutos, añadir una “picada” hecha con el hígado del conejo. Cerrar el fuego
y dejar reposar la cazuela tapada los tres o cuatro minutos que le faltará.

BACALLÀ amb espinacs, panses i pinyons
BACALAO con espinacas, pasas y piñones
PREPARACIÓ_Poseu una cassola amb foc amb un bon raig d’oli.
Fregiu la llesca de pa i reserveu-la. Enfarineu els lloms de bacallà i
fregiu-los que quedin ben rossos. Reserveu-los. A la mateixa cassola,
amb un petit raig d’oli, comenceu a fer un bon sofregit amb la ceba
trinxada ben petita. A mitja cocció afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho
coure. Quan estigui ben cuit, poseu-hi les panses, els pinyons i un parell
de llossades d’aigua. Deixeu coure cinc minuts. Incorporeu-hi de nou el
bacallà i seguiu la cocció deu minuts més. Mentrestant feu la picada
amb els alls, el julivert i la llesca de pa fregit. Deixateu-la bé i tireu-la
a la cassola. Netegeu molt bé els espinacs i saltegeu-los a la paella amb
un raig d’oli. Incorporeu-los-hi. Sacsegeu la cassola i deixeu-ho coure
dos minuts més.
PREPARACIÓN_Poner una cazuela al fuego con un buen chorro de
aceite. Freír la rebanada de pan y reservarla. Enharinar los lomos de bacalao
y freírlos, que queden bien dorados. Reservarlos. En la misma cazuela, con
un chorrito de aceite, comenzar a hacer un sofrito con la cebolla trinchada
bien pequeña. A media cocción añadir el tomate y dejar cocer. Cuando esté
bien cocido, añadir las pasas, los piñones y un par de cazos de agua. Dejar
cocer cinco minutos. Incorporar de nuevo el bacalao y seguir la cocción diez
minutos más. Mientras, hacer una “picada” con los ajos, el perejil y la rebanada
de pan frito. Diluir con el jugo de la cocción y dejar cocer. Limpiar muy bien
las espinacas y saltearlas en la sartén con un chorro de aceite. Incorporarlas.
Sacudir la cazuela y dejar cocinar dos minutos más.
05
Ingredients per a 4 persones_800 grams de llom de
bacallà dessalat, 2 cebes, 2 tomàquets, oli d’oliva,
70 grams de panses, 70 grams de pinyons, 1 llesca de
pa, 1 grapat d’ametlles torrades, 2 grans d’all, unes
branques de julivert, espinacs frescos, sal, aigua
Ingredientes para 4 personas_800 gramos de lomo de
bacalao desalado, 2 cebollas, 2 tomates, aceite de oliva,
70 gramos de pasas, 70 gramos de piñones, 1 rebanada
de pan, 1 puñado de almendras tostadas, 2 dientes de
ajo, unas ramas de perejil, espinacas frescas, sal, agua

06
Ingredients per a 4 persones_1 sípia
que sigui grossa, 1 cabeça d’alls, 2 cebes,
2 tomàquets, 1 fulla de llaurer, 1 dl de
vi blanc, sal, pebre blanc, 1 quilo de
pèsols, julivert, 1 presa de xocolata
Ingredientes para 4 personas_1 sepia
grande, 1 cabeza de ajo, 2 cebollas,
2 tomates, 1 hoja de laurel, 1 dl. de vino
blanco, 1 quilo de guisantes, perejil,
1 trocito de chocolate negro
SÍPIA amb PÈSOLS
SEPIA con GUISANTES
PREPARACIÓ_Talleu la sípia a talls regulars. En una cassola de ferro
colat, feu un sofregit amb la ceba tallada ben fina. Quan es comenci a
enrossir, afegiu-hi els alls i doneu-hi un parell de tombs. Tot seguit,
afegiu-hi la fulla de llaurer i el tomàquet ratllat. Deixeu-ho concentrar
bé i tireu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Incorporeu-hi llavors la sípia
tallada i tapeu la cassola. Feu-ho coure a foc molt lent a fi que es vagi
coent amb el seu propi suc. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció,
incorporeu-hi els pèsols. Saleu-ho i continueu la cocció. Si fa falta suc,
afegiu un raig d’aigua. Feu una picada amb un parell d’alls, julivert, “la
salsa de la sípia” i una presa de xocolata. Deixateu-la al suc de la cocció
i tireu-la a la cassola. Deixeu-ho acabar de coure. Proveu-ho de sal i
pareu el foc.
PREPARACIÓN_Cortar la sepia a trozos regulares. En una cazuela de
hierro fundido, hacer un sofrito con la cebolla cortada bien fina. Cuando
empiece a dorarse, añadir los ajos pelados y darle un par de vueltas.
Seguidamente añadir la hoja de laurel y el tomate rallado. Dejar concentrar
bien, tirar el vino blanco y dejar reducir. Incorporar entonces la sepia cortada
y tapar la cazuela. Cocer a fuego muy lento porque se vaya cociendo en su
propio jugo. Cuando faltan 5 minutos para terminar la cocción, incorporar
los guisantes. Salar y continuar la cocción. Si falta jugo, añadir un poco de
agua. Hacer una “picada” con un par de ajos y perejil, “la salsa de la sepia”
y el trocito de chocolate. Diluir la picada con el jugo de la cocción y tirar en
la cazuela. Dejar terminar de cocer. Probar de sal y parar el fuego.

ÀNEC AMP PERES a l’estil de Salt
PATO CON PERAS al estilo de Salt
PREPARACIÓ_Netegeu l’ànec, salpebreu-lo i poseu-lo en una plàtera
untat amb llard de porc. Afegiu-hi l’all, el llorer i la ceba tallada a trossos.
Tapeu-lo i rostiu-lo al forn fins que quedi ben tendre. Si cal, afegiu-hi alguna
llossada d’aigua. Mentrestant, feu un sofregit amb una ceba tallada ben
fina, i un xic de llard. Tot seguit, afegiu-hi la tomata ratllada i deixeu-ho
coure. Peleu els salsifins i bulliu-los 5 minuts. Peleu les peres, talleu-les
a quarts i traieu-ne les llavors. Escaldeu-les. Afegiu a la cassola del sofregit
la llet, els pinyons, la canyella, l’anís, els salsifins i les peres. Deixeu-ho
coure. Talleu l’ànec a trossos i poseu-lo a la cassola amb la salsa al damunt.
Bulliu les panses amb un xic de vi dolç i afegiu-les a la cassola. Feu un caramel
amb el sucre i un xic d’aigua fins que quedi caramel·litzat i afegiu-lo a la
cassola. Deixeu fer a tot el conjunt el xup-xup uns minuts i apagueu el foc.
PREPARACIÓN_Limpiar el pato, salpimentarlo y ponerlo en una bandeja
de horno untado con manteca de cerdo. Añadir los dientes de ajo, el laurel y
la cebolla cortado a trozos. Tapar y asar al horno hasta que quede tierno. Si
hace falta, añadir un poquito de agua. Mientras, hacer un sofrito con la cebolla
cortada bien fina con un poquito de manteca. Seguidamente, añadir el tomate
rallado y dejar confitar. Pelar los salsifís y hervir 5 minutos. Pelar las peras,
cortarlas en cuartos y sacar las semillas. Escaldar. Añadir a la cazuela del
sofrito la leche, los piñones, la canela, el anís, los salsifís y las peras. Dejar
cocer. Cortar el pato en trozos, ponerlo en la cazuela con el sofrito encima.
Hervir las pasas con el moscatel y añadirlas a la cazuela. Hacer un caramelo
con el azúcar y un poquito de agua hasta que quede caramelizado, añadir a la
cazuela. Dejar cocer el conjunto a fuego lento unos minutos y para el fuego.
Suggerència del
Restaurant Vilanova
07
Ingredients per a 4 persones_1 ànec, 6 peres, 1 quilo de
salsifins, 2 cebes, 50 grams de pinyons, 100 grams de
panses, 3 grans d’all, Llorer, 2 tomàquets, 1 dl. de llet, 1
litre d’aigua, canyella, anís, 50 grams de sucre, 150 grams
de llard de porc, vi dolç, sal, pebre
Ingredientes para 4 personas_1 pato, 6 peras, 1 quilo de
salsifís, 2 cebollas, 50 gramos de piñones, 100 gramos de
pasas, 3 dientes de ajo, laurel, 2 tomates, 1 dl. de leche, 1
litro de agua, canela, anís, 50 gramos de azúcar, 150 gramos
de manteca de cerdo, moscatel, sal, pimienta

08
Ingredients per a 4 persones_8 talls de morro
de bacallà dessalat de 125 grams cada un, oli d'oliva
extra verge, 5 grans d'all, 2 cebes, 4 tomàquets
madurs, 3 pebrots vermells, 1 pebrot verd,
2 albergínies, farina, sal
Ingredientes para 4 personas_8 trozos de morro
de bacalao desalado de 125 gramos cada uno, aceite
de oliva extra virgen, 5 dientes de ajo, 2 cebollas,
4 tomates maduros, 3 pimientos rojos,
1 pimiento verde, 2 berenjenas, harina, sal
BACALLÀ amb SAMFAINA
BACALAO con SANFAINA
PREPARACIÓ_Escorreu els talls de bacallà, enfarineu-los i fregiulos
en una paella amb força oli, que quedin daurats. Poseu-los en una
cassola de terrissa. A la mateixa paella que heu fregit el bacallà, però
amb menys oli, comenceu a fer la samfaina. Primer sofregiu la ceba
tallada a tires fines i els alls laminats. Quan la ceba sigui transparent,
afegiu-hi els pebrots tallats pel llarg sense les granes, més tard
incorporeu-hi la tomata pelada, sense granes i tallada a tires fines. Peleu
les albergínies, talleu-les en tires una mica gruixudes, enfarineu-les i
fregiu-les. Poseu-les a la samfaina i doneu-li uns tombs. Poseu la
samfaina pel damunt del bacallà, tireu-hi una mica d'aigua, sense que
arribi a cobrir i fent coure a poc a poc amb la cassola tapada, que el
conjunt amalgami tots els sabors. Proveu de sal i ja es pot servir.
PREPARACIÓN_Escurrir las trozos de bacalao, enharinarlos y freírlos
en una sartén con bastante aceite, que queden dorados. Ponerlos en una
cazuela de barro. En la misma sartén donde hemos frito el bacalao, pero con
menos aceite, empezar a hacer la sanfaina. Primero sofreír la cebolla cortada
a tiras finas y los ajos laminados. Cuando la cebolla sea transparente, añadir
los pimientos cortados a lo largo y sin semillas, más tarde incorporar el
tomate pelado, sin semillas y cortada a tiras finas. Pelar las berenjenas,
cortarlas en tiras un poco gordas, enharinarlas y freírlas. Ponerlas en la
sanfaina y darles unas vueltas. Poner la sanfaina por encima del bacalao,
tirar un poco de agua, sin que llegue a cubrir y dejar cocer poco a poco con
la cazuela tapada, que el conjunto adquiera todos los sabores. Probar de sal
y estará listo para servir.

ÀNEC amb SALSIFÍS
PATO con SALSIFÍS
PREPARACIÓ_Plomeu, socarrimeu i netegeu l'ànec. Traieu-li totes
les plomes i els canons que donen una aparença poc agradable. Talleulo
en vuit talls, salpebreu-lo i l'enrossiu-lo en una cassola de terrissa.
Un cop ben ros, reserveu-lo. Traieu una mica de greix de la cassola i feu
un sofregit amb la ceba trinxada i el tomàquet ratllat, que quedi com
una melmelada. Tot seguit, poseu-hi l'ànec i cobriu-ho amb el brou de
carn. Feu-ho coure lentament fins que l'ànec sigui ben tou. Mentrestant,
prepareu els salsifís. Peleu-los, i talleu-los si són grossos en talls
regulars. Escaldeu-los en aigua i sal. Escorreu-los, enfarineu-los bé i
fregiu-los en una paella en oli ben calent. Mentrestant feu una picada
amb els alls, julivert, ametlles i el fetge d’ànec fregit que ho tirareu a
la cassola. Afegiu els naps a la cassola i deixeu-ho coure uns minuts
més. Proveu-ho de sal i ja es pot servir, però millor si ho deixeu reposar.
PREPARACIÓN_Limpiar el pato. Sacarle todas las plumas y plumillas para
que quede bien presentable. Cortar en octavos, salpimentar y dorar en una cazuela
de barro. Una vez dorado, reservarlo. Sacar un poco de grasa de la cazuela y hacer
un sofrito con la cebolla picada y el tomate rallado, que quede como una mermelada.
Seguidamente, poner el pato y cubrir con el caldo de ave. Hacer cocer lentamente
hasta que el pato sea bien blando. Mientras preparar los salsifis. Pelarlos, cortarlos
si son grandes en trozos regulares. Escaldarlos en agua y sal. Escurrirlos,
enharinarlos bien y freírlos en una sartén en aceite bien caliente. Mientras tanto
hacer una “picada” con los ajos, perejil, almendras y el hígado de pato frito que
se tirará en la cazuela. Añadir los nabos a la cazuela y dejar cocer unos minutos
más. Probar de sal y ya se puede servir, pero mejor si se deja reposar.
09
Ingredients per a 4 persones_1 ànec de 2 quilos,
600 grams de salsifís, 2 cebes, 2 tomàquets,
oli d'oliva, 1 grapat d'ametlles torrades, 5 grans
d'all, 2 branques de julivert, 1 fetge d’ànec,
sal, brou d’aviram
Ingredientes para 4 personas_1 pato de
2 quilos, 600 gramos de salsifis, 2 cebollas,
2 tomates, aceite de oliva, 1 puñado de
almendras tostadas, 5 dientes de ajo, 2 ramas
de perejil, 1 hígado de pato, sal, caldo de ave

10
Ingredients per a 4 persones_600 grams de vedella de llet, 200 grams de
tomàquets, 250 grams de gelat de pa amb tomàquet. Per a la salsa de
vainilla_1 litre de brou fosc de carn, 5 beines de vainilla obertes. Per a la
teula de curry_100 grams de clara d’ou, 100 grams de farina, 70 grams de
sucre, 100 grams de curry de Madràs, 100 grams de mantega pomada
Ingredientes para 4 personas_600 gramos de ternera de leche, 200 gramos
de tomate, 250 gramos de helado de pan con tomate. Para la salsa de vainilla_
1 litro de fondo oscuro de carne, 5 vainas de vainilla abiertas. Para la teja de
curry_100 gramos de clara de huevo, 100 gramos de harina, 70 gramos de
azúcar, 100 gramos de curry de Madras, 100 gramos de mantequilla pomada
VEDELLA DE LLET amb salsa de
vainilla i GELAT de pa amb tomàquet
TERNERA DE LECHE con salsa de vainilla
y HELADO de pan con tomate
Suggerència del Restaurant Albereda
PREPARACIÓ_Peleu les tomates, traieu-ne les granes i talleu-les
ben petites. Escalfeu el brou de carn amb les beines de vainilla obertes
i deixeu que agafi gust. Coleu-la i reserveu-la. Barregeu els ingredients
de la teula. Estireu-la al damunt d’un paper siliconat i coeu-la al forn
a 170 ºC. Salpebreu la vedella i daureu-la a la paella amb un raig d’oli.
Retireu-la i talleu-la en làmines. Poseu-la al plat amb la tomata picada,
al damunt el gelat, la salsa al damunt de la vedella i decoreu amb el
cruixent de curry.
PREPARACIÓN_Pelar los tomates, sacar las semillas y cortar finamente.
Calentar el fondo oscuro con la vainilla y dejar que coja sabor. Colar y reservar.
Mezclar los ingredientes de la teja. Estirar en papel antiadherente y cocer
a 170 ºC. Salpimentar la ternera, dorarla por los dos lados. Retirarla y cortar
finas lonchas. Disponerla en el plato con el tomate picado, el helado encima,
la salsa y decorar con el crujiente de curry.

CALAMARS farcits amb gambes
CALAMARES rellenos con gambas
PREPARACIÓ_Netegeu els calamars, traient-ne la pell. Renteu-los i
gireu-los. Piqueu els tentacles i les ales ben petits. Feu un sofregit amb
la ceba picada i el tomàquet. Deixeu-ho concentrar bé i guardeu-ne la
meitat. En el sofregit que queda a la cassola, poseu-hi les dues carns i
deixeu-ho coure fins que s’hagi begut tota l’aigua. Afegiu-hi les potes de
calamars i deixeu-ho coure. Saleu-ho. Amb aquesta barreja, farciu els
calamars, tancant-los fent zig-zag amb un escuradents. En una cassola
amb un raig d’oli d'oliva, sofregiu lleugerament els calamars, afegiu-hi el
sofregit, cobriu-ho amb aigua o brou de peix i deixeu-ho coure a foc suau
amb la cassola tapada fins que els calamars siguin cuits. Uns minuts abans
que s'acabin de coure, afegiu-hi la picada feta amb les ametlles, l’all, el
julivert i un xic de pa ratllat. Afegiu-hi també les gambes i deixeu-ho coure
5 minuts més. Tasteu-ho de sal i deixeu-ho reposar una bona estona.
PREPARACIÓN_Limpiar los calamares, sacando la piel. Lavarlos y girarlos.
Picar los tentáculos y las alas. Hacer un sofrito con la cebolla picada y el
tomate. Dejar concentrar bien. Guardar la mitad del sofrito. Con el sofrito que
queda en la cazuela, añadir las dos carnes y dejar cocer para que suelte el
agua. Añadir las alas y los tentáculos y dejar cocer de nuevo. Salar. Rellenar los
calamares, cerrándolos haciendo un zigzag con palillos. Poner una cazuela al
fuego con un chorrito de aceite y dorar ligeramente los calamares. Añadir el
sofrito restante y cubrir con agua o fumet de pescado. Dejar cocer lentamente
hasta que los calamares estén cocidos. Mientras, elaborar una picada con las
almendras, ajos, perejil y pan rallado. Añadir a la cazuela junto con las gambas.
Dejar cocer 5 minutos mas. Probar de sal y dejar reposar antes de servir.
Suggerència del
Restaurant Racó d’en Pep
11
Ingredients per a 4 persones_8 calamars, 250 grams de
carn magra de porc picada, 250 grams de carn de vedella
pivada, 2 cebes, 2 tomàquets que siguin madurs, 5 grans
d'all, un parell de branques de julivert, oli d'oliva, un grapat
d’ametlles torrades, 50 grams de pa ratllat, sal, pebre negre
Ingredientes para 4 personas_8 calamares, 250 gramos
de carne magra de cerdo picada, 250 gramos de carne de
ternera picada, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 5 dientes
de ajo, perejil, aceite de oliva, almendras tostadas, 50
gramos de pan rallado, sal, pimienta negra

12
Ingredients per a 4 persones_1 conill d’1 kg 200 grams, 1 quilo de cargols prèviament
dejunats, mig quilo de costelles de porc, 12 salsitxes, 1 dl de vi ranci, 1 dl de conyac,
1 branca de farigola, 1 branca de marduix, 1 fulla de llaurer, 2 cebes de Figueres,
2 tomàquets madurs, 4 grans d'all, sal, pebre negre, oli d'oliva, aigua, un grapat
d’ametlles torrades
Ingredientes para 4 personas_1 conejo de 1 quilo y 200 gramos, 1 quilo de caracoles,
1/2 quilo de costillas de cerdo, 12 salchichas, 1 dl. de vino rancio, 1 dl. de coñac,
1 rama de tomillo, 1 rama de mejorana, 1 hoja de laurel, 2 cebollas de Figueres,
2 tomates maduros, 4 granos de ajo, sal, pimiento negro, aceite de oliva, agua, un
puñado de almendras tostadas
CONILL amb CARGOLS
CONEJO con CARACOLES
PREPARACIÓ_Renteu els cargols. Poseu una cassola a foc suau amb
un raig d’oli d’oliva i tireu-hi els cargols. Tapeu-ho i espereu que comencin
a sortir de la clova. Tot seguit, apugeu el foc i deixeu-los uns minuts.
Feu-los coure una estona perquè quedin enganyats. A part, en una altra
cassola, salpebreu i enrossiu els talls de conill, cap i fetge. Reserveulos
en una plàtera. A la mateixa cassola, feu un sofregit de ceba trinxada
ben petita, alls i quan la ceba estigui ben estovada, incorporeu-hi el
tomàquet ratllat i deixeu-ho coure. Una vegada confitat, afegiu-hi les
herbes aromàtiques, els talls de conill, el cap, el fetge i els cargols.
Mulleu amb el vi ranci i el conyac i deixeu-ho reduir. Mulleu-ho amb
aigua i deixeu-ho coure que la carn del conill s’entendreixi. Als últims
minuts, incorporeu-hi una picada d’ametlles torrades.
PREPARACIÓN_Lavar los caracoles y vigilar que estén todos vivos. Poner
una cazuela a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva y añadir los
caracoles. Tapar y esperar que empiecen a salir de la cáscara. Seguidamente
subir el fuego unos minutos. Hacerlos cocer un rato para que queden engañados.
A parte, en otra cazuela, salpimentar y dorar el conejo troceado, cabeza e
hígado. Reservarlos en una bandeja. En la misma cazuela, hacer un sofrito con
la cebolla cortada bien pequeña, ajos y cuando la cebolla esté bien blanda,
incorporar el tomate rallado y dejar cocer lentamente. Una vez confitado, añadir
las hierbas aromáticas, el conejo, la cabeza, el hígado y los caracoles. Mojar
con vino rancio y el coñac y dejar reducir. Añadir el agua caliente hasta cubrirlo.
Dejar cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno. Los últimos minutos
de cocción, incorporar una “picada” de almendras tostadas. Acabar de cocer.

ÀNEC amb PERES
PATO con PERAS
PREPARACIÓ_Talleu l’ànec en vuit talls i salpebreu. Enrossiu els talls
en una cassola amb un raig d’oli d’oliva i una cullerada de llard. Reserveulos.
A la mateixa cassola amb menys greix, comenceu a fer un sofregit
amb la ceba trinxada. A continuació, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeuho
confitar lentament. Incorporeu-hi de nou l’ànec, la branca de canyella
i tireu-hi el vi ranci. Deixeu evaporar l’alcohol. Cobriu-ho amb brou o
aigua i feu-ho coure a foc lent. Mentrestant, poseu a coure les peres
amb el moscatell fins que siguin cuites. Una vegada tendres, retireules,
obriu-les pel mig i fregiu-les amb un xic de llard de porc. Quan faltin
uns minuts, afegiu-hi les peres i deixeu coure uns minuts més. Afegiu
la picada d’alls, ametlles i carquinyolis. Proveu-ho de sal i pareu el foc.
PREPARACIÓN_Limpiar y cortar el pato en trozos pequeños. Salpimentar.
Dorar los trozos de pato en una cazuela con un chorrito de aceite y una
cucharada de manteca. Reservar. En la misma cazuela pero sacando la grasa,
hacer un sofrito con la cebolla picada. A continuación, añadir el tomate y
dejar confitar lentamente. Incorporar de nuevo el pato, la canela y el vino
rancio. Dejar reducir. Cubrir con agua o caldo y dejar cocer. Mientras, cocer
las peras con el moscatel. Cuando las peras estén cocidas, sacar del moscatel
y freír en una sartén con la misma grasa. Añadir al pato cuado falten 5 minutos
y dejar cocer a fuego lento. Comprobar el punto de sal.
13
Ingredients per a 4 persones_1 ànec de 2 quilos i mig, 8 peres de Sant
Joan o de la varietat blanquilla, 1 litre de moscatell, 2 cebes de Figueres,
2 tomàquets, 2 alls, oli d’oliva o llard de porc, 2 dl de vi ranci, brou
d’aviram o aigua, 1 branca de canyella, un parell de carquinyolis o
galetes Maria, un grapat d’ametlles torrades, sal, pebre negre
Ingredientes para 4 personas_1 pato de 2 quilos y medio, 8 peras de
San Juan o de la variedad blanquilla, 1 litro de moscatel, 2 cebollas de
Figueras, 2 tomates, 2 ajos, aceite de oliva y manteca de cerdo, 2 dl de
vino rancio, caldo de ave o agua, 1 rama de canela, 2 “carquinyolis” o
galletas Maria, un puñado de almendras tostadas, sal, pimienta negra

14
Ingredients per a 4 persones_Mig quilo
de fesols cuits, 4 botifarres de perol,
4 alls, julivert, sal, oli d’oliva extra verge
Ingredientes para 4 personas_Medio
quilo de habichuelas cocidas, 4 butifarras
del “perol”, 4 ajos, perejil, sal, aceite de
oliva extra virgen
BOTIFARRA de PEROL amb fesols
BUTIFARRA del “PEROL” con habichuelas
PREPARACIÓ_Poseu una paella al foc amb un petit fil d’oli i coeu les
botifarres de perol. Retireu-les i reserveu-les en calent. A la mateixa
paella, afegiu-hi els alls trinxats i deixeu-ho coure 1 minut. Tot seguit,
incorporeu-hi els fesols i saltegeu-los. Poseu-los a punt de sal, afegiuhi
el julivert picat i doneu-los-hi un tomb. Serviu-los calents, acompanyats
de les botifarres. També es pot treure el budell i esparracar la botifarra.
PREPARACIÓN_Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite y
cocer las butifarras del “perol”. Retirarlas y reservarlas en caliente. En la
misma sartén sofreír los ajos picados. Seguidamente poner las habichuelas
bien escurridas y saltear. Poner a punto de sal, añadir el perejil y dar unas
vueltas. Servir calientes, acompañadas de las butifarras. También se puede
sacar las tripas y desmenuzarlas con las judías.

CONILL A LA RABIOSA
CONEJO “A LA RABIOSA”
Suggerència del Restaurant Can Xifra
PREPARACIÓ_Talleu el conill en trossos petits, salpebreu-los i enrossiulos
en una paella amb els alls i la ceba picada. Afegiu-hi el conyac i deixeu
evaporar l’alcohol. Tot seguit, afegiu-hi un raig d’aigua i deixeu-ho coure
fins que el conill s’entendreixi. Poseu-hi un xic d’allioli negat i serviu-ho.
PREPARACIÓN_Cortar el conejo en trozos pequeños, salpimentar y
dorar en una cazuela con un poco de aceite, los ajos y la cebolla. Añadir el
coñac y dejar evaporar el alcohol. Mojar con un poco de agua y dejar cocer
hasta que el conejo esté tierno. Añadir el alioli cortado y servir.
15
Ingredients per a 4 persones
1 conill de 1.200 grams, sal, pebre,
oli d’oliva, 1 cabeça d’alls, 1 ceba mitjana,
allioli negat, un raig de conyac
Ingredientes para 4 personas
1 conejo de 1.200 gramos, sal, pimienta negra,
aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla,
alioli cortado, un chorrito de coñac

16
Ingredients per a 4 persones_2 quilos de porc senglar,
2 pastanagues, 6 grans d'all, 2 cebes, 2 tomates,
1 porro, 1 litre de vi negre, 1 cervesa, llaurer, farigola,
marduix, romaní, 1 quilo de patates, oli d'oliva, farina,
ametlles, 1 presa de xocolata
Ingredientes para 4 personas_ 2 quilos de jabalí,
2 zanahorias, 6 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 tomates,
1 puerro, 1 litro de vino tinto, 1 cerveza, laurel, tomillo,
mejorana, romero, 1 quilo de patatas, aceite de oliva,
harina, almendras, 30 gramos de chocolate negro
SENGLAR estofat
JABALÍ estofado
PREPARACIÓ_Primer de tot poseu el senglar a marinar perquè perdi
fortor i es torni més tendre. El talleu, el poseu en una cassola amb les
verdures netes i tallades, el vi negre, la cervesa i les herbes aromàtiques.
Cal deixar-lo uns dos dies. Passat aquest temps, separeu els talls de
carn, les verdures i el suc. La carn, s'enfarina i es rosseja en una cassola
de terrissa. Es treu del foc, i es sofregeixen les verdures de la marinada.
Quan estan cuites, s'hi torna a posar el senglar, el suc i es cobreix amb
aigua. Ho deixeu coure lentament fins que la carn es separi del ossos.
Mentrestant, peleu i talleu les patates, i les fregiu amb abundant oli.
Quan el senglar estigui gairebé cuit, hi afegiu les patates i una picada
d'ametlles i xocolata. Proveu-ho de sal i deixeu-ho acabar de coure.
Millor si es menja l'endemà.
PREPARACIÓN_Marinar la carne de jabalí cortada en trozos pequeños
con las verduras limpias y cortadas, el vino, la cerveza y las hierbas aromáticas
durante dos días. Seguidamente, separar la carne, las verduras y el jugo.
Enharinar la carne y dorarla en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacar
del fuego y poner las verduras. Dejar rehogar. Volver añadir el jabalí, el jugo
de la cocción y cubrir con agua. Dejar cocer lentamente hasta que la carne
sea muy tierna. Mientras, pelar y cortar las patatas a gajos. Freír en aceite
y reservar. Cuando el jabalí esté tierno, añadir las patatas y una “picada”
hecha con los frutos secos y el chocolate. Cocer 10 minutos a fuego lento y
probar de sal. Mejor si se come la mañana siguiente.

ARRÒS SEC de bolets, salsitxes i botifarra negra
ARROZ SECO con setas, salchichas y butifarra negra
Suggerència del Restaurant Mas Roure
PREPARACIÓ_Comenceu a fer el sofregit, amb la ceba, els grans
d’all i la fulla de llorer fins que agafi un color daurat. Tot seguit, afegiuhi
la tomata i deixeu-ho coure fins que quedi ben concentrat. Per fer el
brou de pollastre, daureu les carcasses en una cassola amb un raig d’oli.
Una vegada estiguin daurades, afegiu-hi les verdures tallades, sofregiuho
uns minuts, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir perquè quedi un brou
ben gustós. Coleu-lo i reserveu-lo. Poseu una cassola al foc amb un raig
d’oli i sofregiu-hi les salsitxes tallades per la meitat, els bolets nets i la
botifarra. Quan estiguin ben daurats, afegiu-hi el pebrot verd tallat ben
menut i el sofregit, doneu-hi uns tombs i incorporeu-hi l’arròs. Saleuho
i tireu-hi el brou bullent i deixeu-ho coure uns 17 minuts
aproximadament.
PREPARACIÓN_Comenzar haciendo un sofrito con la cebolla, los ajos
y la hoja de laurel hasta que coja un color dorado. Seguidamente, añadir el
tomate rallado y dejar confitar. Para el caldo de pollo, dorar la carcanada en
una cazuela con un chorrito de aceite, añadir las verduras, sofreír unos
minutos, añadir el agua y dejar cocer hasta obtener un caldo sabroso. Colar
y reservar. Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y sofreír las
salchichas cortadas por la mitad, las setas y la butifarra. Cuando estén
doradas, añadir el pimiento verde cortado pequeño, el sofrito, dar un par de
vueltas e incorporar el arroz. Salar, añadir el caldo caliente y dejar cocer
unos 17 minutos aproximadamente.
17
Ingredients per a 4 persones_1 kg. de barreja de bolets, 400 grams d’arròs, mitja
botifarra negra tallada en daus petits, 8 salsitxes, 2 pebrots verds, sal. Per al
sofregit_3 cebes tallades fines, 4 tomàquets naturals ratllats, 2 grans d’all, 1 fulla
de llorer . Pel brou de pollastre_5 carcasses de pollastre, 2 pastanagues, 2 cebes,
1 cabeça d’alls, 1 fulla de llorer, 1 litre d’aigua, 1 dl. d’oli
Ingredientes para 4 personas_ 1 kg. de setas surtidas, 400 gramos de arroz, media
butifarra negra cortada a dados pequeños, 8 salchichas, 2 pimientos verdes, sal.
Para el sofrito_3 cebollas cortadas finas, 4 tomates naturales rallados, 2 dientes
de ajo, 1 hoja de laurel. Para el caldo de pollo_5 carcanadas de pollo, 2 zanahorias,
2 cebollas, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 1 litro de agua, 1 dl. de aceite

18
Ingredients per a 4 persones_4 peus de porc tallats per la meitat,
1 ceba grossa, 2 pastanagues, 2 claus d’espècie, una fulla de llaurer,
2 cebes de Figueres, 2 tomàquets madurs, 1 dl de vi ranci, 1 quilo
de naps negres, sal, oli d'oliva, 4 grans d'all, 1 grapat d’ametlles
torrades, un parell de branques de julivert
Ingredientes para 4 personas_4 manitas de cerdo cortadas por la
mitad, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 clavos de especie, 1 hoja
de laurel, 2 cebollas de Figueres, 2 tomates maduros, 1 dl de vino
rancio, 1 quilo de nabos negros, sal, aceite de oliva, 4 dientes de ajo,
1 puñado de almendras tostadas, 1 par de ramas de perejil
PEUS de PORC amb naps
MANITAS de CERDO con nabos
PREPARACIÓ_Poseu a coure els peus en una olla amb aigua, les
pastanagues, la ceba en la qual hi haureu clavat dos claus d’espècie i
la fulla de llaurer. Mentrestant, en una cassola de fang, feu un sofregit
amb la ceba trinxada ben petita. Quan comenci a enrossir-se, afegiu-hi
el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure a poc a poc com si es tractés d'una
melmelada. Tot seguit, afegiu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduir. Poseu-hi
els peus de porc bullits i cobriu-ho amb la mateixa aigua de coure els
peus. Deixeu fer el xup-xup uns vint minuts més. A part, peleu els naps,
talleu-los pel llarg, enfarineu-los i fregiu-los en oli d’oliva. Incorporeulos
a la cassola en els últims minuts juntament amb la picada. Proveuho
de sal i pareu el foc.
PREPARACIÓN_Poner a cocer las manitas de cerdo en una olla con las
zanahorias, la cebolla que le habrán clavado dos clavos de especie y la hoja
de laurel. Mientras, en una cazuela de barro, hacer un sofrito con la cebolla
picada bien pequeña. La cocción ha de ser lenta y suave. Cuando comience
a dorarse, añadir el tomate rallado y dejar cocer a fuego suave como si se
tratara de una mermelada. Añadir el vino rancio y dejar reducir. Añadir las
manitas de cerdo hervidas y cubrir con la misma agua de las manitas. Dejar
cocer a fuego lento unos veinte minutos. A parte, pelar los nabos, cortarlos
a lo largo, enharinarlos y freír en aceite de oliva. Incorporar en la cazuela y
dejar cocer los últimos minutos junto con la picada. Probar de sal y parar el
fuego.

POLLASTRE amb peus de porc i escamarlans
POLLO con manitas de cerdo y cigalas
PREPARACIÓ_Netegeu i talleu el pollastre en vuit talls. Salpebreulo,
enfarineu-lo i daureu-lo en una cassola de ferro colat o de fang. En
una altra cassola amb oli d’oliva, salteu lleugerament els escamarlans
i retireu-los. Elaboreu un sofregit amb la ceba trinxada i la pastanaga
tallada a rodelles. A mitja cocció, incorporeu-hi el tomàquet sense pela
ni granes tallat a daus. Deixeu-ho confitar. Afegiu-hi el vi ranci i deixeuho
reduir. Incorporeu-hi el pollastre i cobriu-ho amb brou d'aviram.
Deixeu coure fins que el pollastre estigui ben tou. Uns vint minuts abans
que s'acabi la cocció, afegiu-hi els peus de porc perquè facin xup-xup
amb el pollastre. Feu una picada amb els alls, el julivert, els carquinyolis
i les avellanes i afegiu-la minuts abans de treure del foc i la xocolata
ratllada. Proveu-ho de sal i ja ho podeu servir.
PREPARACIÓN_Limpiar y cortar el pollo en octavos. Salpimentar y
enharinar todos los trozos. Dorar en una cazuela de barro. En otra cazuela
con aceite de oliva, saltear ligeramente las cigalas y retirarlas. Elaborar un
sofrito con la cebolla trinchada y la zanahoria cortada en rodajas. A media
cocción, incorporar el tomate, sin piel ni semillas, cortada a dados. Dejar
confitar. Añadir el vino rancio y dejar reducir. Incorporar el pollo y cubrir con
el caldo de ave. Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Unos veinte minutos
antes de que termine la cocción añadir las manitas de cerdo para que cuezan
a fuego lento con el pollo. Hacer una “picada” con los ajos, el perejil, los
“carquinyolis”, las avellanas y añadirla minutos antes de sacarla del fuego
el chocolate rallado. Probarla de sal y ya se puede servir.
19
Ingredients per a 4 persones_1 pollastre de pagès de dos quilos,
2 peus de porc bullits, 12 escamarlans, 2 cebes, 2 pastanagues,
4 tomàquets madurs, 1 vas de vi ranci, sal, pebre, farina, oli
d'oliva, 2 alls, 4 branques de julivert, 2 carquinyolis, 20 avellanes
torrades, 30 grams de xocolata de la pedra
Ingredientes para 4 personas_1 pollo de corral de dos quilos,
2 manitas de cerdo hervidas, 12 cigalas, 2 cebollas, 2 zanahorias,
4 tomates maduros, 1 vaso de vino rancio, sal, pimienta y harina,
aceite de oliva, 2 ajos, 4 ramas de perejil, 2 “carquiñolis”, 20 avellanas
tostadas, 30 gramos de chocolate de piedra

20
Ingredients per a 4 persones
4 botifarres dolces, 3 pomes reinetes,
oli d’oliva i llard de porc, 1 pela de
llimona, 1 branca de canyella, aigua,
1 dl de garnatxa o moscatell
Ingredientes para 4 personas
4 butifarras dulces, 3 manzanas
reinetas, aceite de oliva y manteca de
cerdo, 1 piel de limón, 1 rama de
canela, agua, 1 dl de moscatel
BOTIFARRA DOLÇA amb poma
BUTIFARRA DULCE con manzana
PREPARACIÓ_Punxeu les botifarres per evitar que es rebentin durant
la cocció. Daureu-les lleugerament en una cassola de terrissa amb una
barreja de llard i oli d’oliva. Doneu-los-hi la volta i afegiu-hi l’aigua, la
pela de llimona, la branca de canyella i el moscatell. Han de quedar ben
cobertes. Deixeu-ho coure a poc a poc a fi que el suc es caramel·litzi.
A mitja cocció, afegiu-hi les pomes pelades i tallades en vuit talls, deixant
que coguin conjuntament amb les botifarres perquè els dos productes
es vagin incorporant i els sabors quedin ben lligats. Serviu les botifarres
calentes, acompanyades amb un tall de pa de pagès, abans de les postres.
PREPARACIÓN_Pinchar las butifarras para evitar que revienten al cocer.
Dorarlas ligeramente en una cazuela con un poquito de manteca y aceite.
Darles la vuelta y añadir agua, piel de limón la canela y el moscatel. Tienen
que quedar cubiertas. Cocer lentamente hasta que el jugo caramelice. A
media cocción, añadir las manzanas peladas y cortadas en octavos, dejando
que el conjunto quede mezclado de sabores. Servir las butifarras, acompañadas
de una rodaja de pan de payés, antes de los postres.

PLATILLO de MENUTS
“PLATILLO” de MENUDOS
PREPARACIÓ_Netegeu bé tots els menuts. Escaldeu i peleu les potes
de pollastre i talleu les ungles, obriu el pedrer pel mig i traieu-ne la
bossa de menjar, talleu la punta de les ales, plomeu bé el coll. Una
vegada tingueu tota la carn neta i tallada, poseu una cassola al foc amb
un raig d’oli i una cullerada de llard de porc. Quan sigui ben calenta,
sofregiu tota la carn a foc viu, que quedi ben rossa. Seguidament, afegiuhi
la ceba trinxada, un parell d'alls també tallats a rodelles i quan estiguin
mig cuits, el tomàquet ratllat. Tireu-hi el vi ranci i el conyac i deixeu
evaporar l’alcohol. Doneu-hi un parell de tombs i afegiu-hi els bolets
nets i tallats. Afegiu-hi un raig d'aigua perquè cogui bé i tapeu. Deixeuho
coure a poc a poc fins que els menuts siguin tendres. En els últims
minuts de cocció, afegiu-hi una picada que haureu fet amb els alls
restants, la branca de julivert, les ametlles i els carquinyolis.
PREPARACIÓN_Limpiar bien los menudos. Escaldar y pelar las patas
de pollo y cortar las uñas. Abrir las mollejas y limpiar, cortar las alas y sacar
todas las plumillas del cuello. Poner tota las carnes en una cazuela de barro
con un chorrito de aceite y un poco de manteca de cerdo. Dejar dorar.
Seguidamente, añadir la cebolla cortada a dados pequeños, unos dientes de
ajo a rodajas finas y dejar cocer. Cuando estén cocidos, añadir el tomate
rallado y dejar cocer. Añadir el vino rancio y dejar recudir. Dar unas vueltas y
añadir un poco de agua para que con la cocción a fuego lento vaya enterneciendo
las carnes. En los últimos minutos de cocción, añadir una “picada” hecha con los
ajos restantes, almendras, avellanas, perejil y “carquinyolis”. Mezclar con el jugo
de la cocción y dejar cocer unos minutos más.
Ingredients per a 4 persones_Menuts de pollastre i ànec de pagès (colls, ales, potes,
fetges, pedrers), oli d’oliva i llard de porc, 1 dl de vi ranci, 1 dl de conyac, 1 quilo de
bolets segons la temporada (moixernons, cama-secs, escarlets, rossinyols, llenegues,
crualbres, fredolics), 2 cebes de Figueres, 1 tomàquet ben madur, 1 grapat d'ametlles
i avellanes torrades, mitja cabeça d'alls, 1 branca de julivert, 2 carquinyolis o galetes
Maria
Ingredientes para 4 personas_Menudos de pollo y pato, aceite de oliva y manteca de
cerdo, 1 dl de vino rancio, 1 dl de cognac, 1 quilo de setas segun la temporada,
2 cebollas de Figueras, 1 tomate maduro, 1 puñado de almendras y avellanas tostadas,
media cabeza de ajos, 1 rama de perejil, 2 “carquinyolis” o galletas Maria
21

22
Ingredients per a 4 persones_200 grams de presa de porc Duroc, 100
grams de moniatos, aigua, sal i pebre, 50 grams de múrgoles, 50
grams de cebetes de “platillo”, 2 alls tendres, brou de vedella, sal,
pebre, ceba fregida deshidratada, pètals de flors, orellanes hidratades,
25 grams de sucre, 1 canonet de canyella, pell d’una llimona
Ingredientes para 4 personas_ 200 gramos de presa de cerdo Duroc,
100 gramos de boniato, agua, sal, pimienta negra, 50 gramos de
colmenillas, 50 gramos de cebollitas, 2 ajos tiernos, fondo de ternera,
cebolla frita deshidratada, pétalos de flores, orejones deshidratados,
25 gramos de azúcar, 1 rama de canela, la piel de un limón
Suggerència
del Restaurant
El Pati Verd -
Hotel Carlemany
PRESA DE PORC DUROC amb guisat
de múrgoles, moniato i all tendre saltejat
SECRETO DE CERDO DUROC con guisadito de
colmenillas, moniato y ajos tiernos salteados
PREPARACIÓ_Escaliveu els moniatos, peleu-los i tritureu la polpa
incorporant-hi aigua calenta fins a obtenir la consistència de puré.
Salpebreu-lo i reserveu-lo. Saltegeu les múrgoles i les cebetes "de
platillo" amb oli verge i alls tendres tallats finament, remulleu-ho amb
brou de vedella i guiseu tot el conjunt. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i
reserveu-ho. Feu bullir l'aigua, el canonet de canyella, la pell de la
llimona i el sucre. Incorporeu-hi les orellanes mantenint l'ebullició
durant 5 minuts i reserveu-ho. Daureu la presa salpebrada a la paella
amb un raig d’oli i acabeu-la de coure al forn. Talleu-la per la meitat i
incorporeu-la al guisat de múrgoles i cebetes. Serviu-la al plat amb l'all
tendre saltejat i el puré de moniato i decoreu-la amb ceba fregida
deshidratada i amb pètals de flors.
PREPARACIÓN_Asar los boniatos al horno. Pelarlos y triturar la pulpa
añadiendo agua caliente hasta obtener un puré cremoso. Salpimentar y
reservar. Saltear las colmenillas y las cebollitas con aceite y los ajos cortados
finamente. Remojar con el fondo de ternera y dejar cocer. Hervir un poquito
de agua con la canela, la piel de limón y el azúcar. Añadir los orejones y dejar
hervir 5 minutos. Reservar. Dorar la presa salpimentada con un poquito de
aceite y acabar de cocer en el horno. Cortar por la mitad y añadir al guisado
de colmenillas. Acabar de cocer. Servir en un plato con el puré de boniato.
Espolvorear con la cebolla deshidratada y pétalos de flores.

LLATA de VEDELLA amb bolets
LLATA de TERNERA con setas
PREPARACIÓ_Poseu una cassola de terrissa al foc amb llard de porc.
Hi feu rossejar la llata prèviament salpebrada. Traieu-la i feu un sofregit
ben concentrat de ceba i tomata. Torneu a posar-hi la llata de vedella,
cobriu-la amb aigua i feu-ho coure tapat fins que la llata sigui ben tova.
Si la carn amb la cocció queda amb poca aigua, cal posar-n'hi més, i
que sigui calenta. Netegeu els bolets i els saltegeu-los en una paella
amb poc oli tapats. Afegiu-los a la cassola. A continuació, feu una picada
amb alls, ametlles i avellanes i la tireu al guisat. Proveu-ho de sal i
deixeu-ho acabar de coure.
PREPARACIÓN_Poner una cazuela de barro al fuego con un poco de
manteca y un chorrito de aceite. Dorar la llata de ternera salpimentada, Sacar
y hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Volver a poner la llata, cubrir
con agua y dejar cocer lentamente hasta que esté muy tierna. Si hace falta,
añadir más agua. Limpiar las setas y saltear en una sartén. Añadir a la
cazuela. Hacer una picada con los ajos y los frutos secos tostados y añadir
al guisado. Probar de sal y dejar cocer 10 minutos más.
23
Ingredients per a 4 persones_1 llata de vedella,
2 cebes, 2 tomates, llard de porc, oli d'oliva, aigua
o brou de carn, 2 grans d'all, 1 grapat d'ametlles
i avellanes, 1 quilo de bolets variats (cama-secs,
rossinyols, siurenys, fredolics)
Ingredientes para 4 personas_1 llata de ternera,
2 cebollas, 2 tomates, manteca de cerdo, aceite
de oliva, agua o caldo de ternera, 2 dientes de ajo,
1 puñado de almendras y avellanas, 1 quilo de
setas variadas

24
Ingredients pel gelat de pa_700 grams de llet fresca, 150 grams de nata, 140 grams de
sucre, 40 grams de maltodextrina, 15 grams de glicerina, 150 grams de rovell, 230 grams
de pa de pagès, 10 grams de crosta de pa trencada seca, 23 grams d’estabilitzant procrema.
Altres ingredients_100 grams de cobertura de xocolata negra, 400 grams de coca de pa,
100 grams de trufa de xocolata negra, 1 dl. d’oli d’oliva extra verge, sal grossa en escames
Suggerència
del Restaurant
Cal Ros
Ingredientes para el helado_ 700 gramos de leche, 150 gramos de nata, 140 gramos de azúcar, 40
gramos de maltodextrina, 15 gramos de glicerina, 150 gramos de yema de huevo, 230 gramos de pan
de payés, 10 gramos de corteza de pan seca, 23 gramos de estabilizante de helados procrema. Otros
ingredientes_ 100 gramos de cobertura de chocolate negro, 400 gramos de coca de pan, 100 gramos
de trufa de chocolate negro, 1 dl. de oliva extra virgen, sal gruesa en escamas
PA AMB OLI i XOCOLATA
PAN CON ACEITE y CHOCOLATE
PREPARACIÓ_Feu una crema anglesa amb els rovells, la llet, la nata
i el sucre. Una vegada feta, tireu-la sobre del pa tallat a trossos, refredeula
i deixeu-la madurar 24h. Passades aquestes 24 hores, tritureu la
crema amb el pa remullat, barregeu-hi els estabilitzats (maltodrextrina,
glicerina i procrema) i passeu-ho per la sorbetera. Quan estigui sortint,
barregeu-hi els crostons de pa esbocinats. Reserveu-ho en el congelador.
Foneu la cobertura de xocolata al bany maria. Feu boles de gelat de pa
i banyeu-les amb la cobertura i reserveu-les al congelador. Amb la coca
de pa d’oli tallada en llesques molt primes i llargues feu una torrada
damunt d’un motllo, per donar-hi forma de mitja circumferència. Per
muntar el plat, poseu una bola de gelat de pa banyada amb xocolata,
fent de suport de la torrada de pa, tireu-hi per sobre una mica de sal
grossa i decoreu el plat amb uns dauets de trufa de xocolata. Quan porteu
el plat a taula, tireu-hi un raig d’oli d’oliva verge extra.
PREPARACIÓN_Hacer una crema inglesa con las yemas, la leche, la nata
y el azúcar. Una vez hecha, tirar la crema encima del pan cortado a trozos,
enfriar y dejar madurar 24 horas. Seguidamente triturar, añadir los estabilizantes
y pasar por la sorbetera. Cuando esté saliendo de la sorbetera, añadir la corteza
de pan seca cortada. Mezclar y poner en el congelador. Fundir la cobertura de
chocolate. Hacer bolas de helado y bañarlas con el chocolate. Reservar. Cortar
finas lonchas de la coca de pan y con la ayuda de un molde hacer media
circunferencia. Tostar. Para montar el plato, poner la bola de helado encima
de la media circunferencia de pan, decorar con la trufa de chocolate y acabar
con un poquito de sal gruesa en escamas y un chorrito de aceite de oliva.

CIGRONS amb sucre
GARBANZOS con azúcar
PREPARACIÓ_Escorreu els cigrons, poseu-los en un plat i aneu-los
aixafant amb el llom de la forquilla. Una vegada ben aixafats, poseu-hi
un pols de sucre pel damunt, mescleu-ho i ja podeu menjar. Aquesta
recepta tan senzilla i deliciosa es troba recollida en la tradició oral de
les menges dolces de la població de Llambilles.
PREPARACIÓN_Escurrir los garbanzos y ponerlos en un plato, chafándolos
con el lomo del tenedor. Una vez hechos puré, añadir azúcar al gusto y
mezclar. Esta receta tan sencilla y deliciosa, se encuentra recogida en la
tradición oral de las comidas de la población de Llambillas.
25
Ingredients per a 4 persones
250 grams de cigrons acabats de coure, sucre
Ingredientes para 4 personas
250 gramos de garbanzos cocidos, azúcar

26
Ingredients per a 4 persones_1 quilo i 200 grams
de farina que no tingui massa força, 2 ous frescos,
5-10 grams de sal, 100 grams de mantega, 50
grams de sucre, 1 litre de llet fresca, 50 grams de
llevat premsat, 250 grams de crema pastissera
Ingredientes para 4 personas_1'2 quilos de harina,
2 huevos frescos, 5-10 gramos de sal, 100 gramos
de mantequilla, 50 gramos de azúcar, 1 litre de
leche fresca, 50 gramos de levadura, 250 gramos
de crema pastelera
XUIXO
“XUIXO”
PREPARACIÓ_Amasseu tots els ingredients menys la crema pastissera
una bona estona fins que quedi una massa fina i elàstica, és a dir, que
no es trenqui quan l'estireu. Deixeu-la reposar uns minuts i estireu-la
en forma de creu. Al mig, poseu-hi un quart de quilo de greix de porc o
mantega i doneu-li tres plecs, com si es tractés d'una pasta de full. Fet
això, l'estireu ben fina i en talleu uns quadrats d'uns 40 grams. Amb el
taulell untat d'oli, estireu els quadrats uns 25 cm i amb una mànega
pastissera els farciu de crema pastissera. Enrotlleu la pasta, procurant
que no s'escapi la crema pels costats. Poseu els xuixos en una placa i
deixeu que doblin el seu volum. Seguidament els fregiu en oli abundant
i ben roent. Una vegada estiguin cuits, els poseu en un paper absorbent,
els ensucreu i ja els podeu servir.
PREPARACIÓN_Amasar todos los ingredientes menos la crema pastelera
un buen rato, hasta que quede una masa fina y elástica. Dejar reposar unos
minutos y estirar en forma de cruz. Poner la mantequilla y dar 3 pliegues,
como si se tratara de hojaldre. Con la mesa untada de aceite, estirar cuadrados
de 25 cm, poner la crema y envolver. Poner los “xuixos” en una placa para
que doblen el volumen y freír en aceite. Sacar de la freidora con sumo cuidado,
azucarar y ya estarán listos.

RUTA 1
Granollers
de Rocacorba
Sant Martí
de Llémena
Sant Gregori
La Vall del Llémena és un paratge natural ple de camps, feixes i boscos. A
plena tardor, comenceu fent un bon esmorzar de forquilla i ganivet al Celler
de l’Adroher i, tot seguit, endinseu-vos a fer una passejada cap a la font de la
torre de les gorgues de Canet d’Adri, visiteu el conjunt d’esglésies de la Vall,
voregeu la muntanya de Rocacorba o, senzillament, feu un passeig per cadascun
dels pobles, fent parada per collir un bon grapat d’herbes aromàtiques o quatre
bolets que trobareu si us endinseu en el bosc. No deixeu de tastar els embotits
a Can Joan d’Adri o de fer un bon àpat al Racó d’en Pep o a Can Xifra.
Trullars
Llorà
Canet
d’Adri
Salt
Sant Julià
de Ramis
El Valle del Llémena es un paraje natural lleno de campos, huertas y bosques. En
pleno otoño, empezad con un buen desayuno de cuchillo y tenedor en Celler de
l’Adroher y, seguidamente, adentraos a dar un paseo hacia la fuente de la torre de
las gargantas de Canet d’Adri, visitáis el conjunto de iglesias del Valle, bordeáis la
montaña de Rocacorba o, sencillamente, daros un paseo por cada uno de los pueblos,
haciendo parada para recoger un buen puñado de hierbas aromáticas o unas cuantas
setas que encontraréis si os adentráis en el bosque. No dejéis de probar los embutidos
a Can Joan d’Adri o de hacer una buena comida en el Racó d’en Pep o a Can Xifra.

Sant Gregori
Bescanó
Estanyol
RUTA 2
El riu Ter transporta un gran doll d’experiències inoblidables començant
per anar a buscar a la pastisseria de Salt, Can Costabella, el dolç més
preuat de la comarca: el xuixo. Ens donarà forces per fer una visita al
Museu de l’Aigua i una bona passejada per les deveses de Salt. Sense
marxar encara de la ciutat, feu lloc per fer petar la xerrada amb el cisteller
Jaume Puebla, perquè ja no queden gaires artesans de coves, paneres
i cistells! Acabeu la jornada amb un bon àpat a Can Vilanova, on la Lluïsa
us guiarà per un passeig de cuina catalana, o seguiu cap a Bescanó per
descobrir la Ruta de l’arquitectura de l’aigua i després aneu fins a
Estanyol per assaborir la cuina de l’Hostal de Can Quim.
El río Ter transporta un gran caudal de experiencias inolvidables empezando
por ir a buscar en la pastelería de Salt, Can Costabella, el dulce más preciado
de la comarca: el xuixo. Nos dará fuerzas para hacer una visita al Museo del
agua y un buen paseo por las dehesas de Salt. Sin marchar todavía de la
ciudad, guardad tiempo para charlar con el cestero Jaume Puebla, porque
ya no quedan demasiados artesanos de canastos, capazos y cestos! Acabáis
la jornada con una buena comida en Can Vilanova, dónde Lluïsa os guiará
a través de un paseo por la cocina catalana, o seguid dirección Bescanó para
descubrir la Ruta de la arquitectura del agua y después ir hasta Estanyol
para saborear la cocina de L’Hostal de Can Quim.
Salt
Girona

Sant Julià
de Ramis
Quart
Campllong
Sant Andreu
Salou
Llambilles
Bordils
Cassà de
la Selva
Llagostera
Viladasens
Sant Jordi
Desvalls
Juià
Sant Martí
Vell
Madremanya
RUTA 3
Si voleu fer un tomb per les Gavarres, teniu feina. Si és festa major en algun poble, potser encara trobareu alguna casa on facin uns
cigrons amb sucre, unes postres del temps de la guerra. Si no, podeu anar a buscar un iogurt ecològic a la granja la Selvatana de
Campllong. A l’hora de dinar, els cargols no s’enfilen cassola amunt perquè a Can Barris i a Can Xiquet els fan a la llauna. Després
arriveu-vos fins a Llagostera i decidiu trepitjar carrerons fins el seu nucli antic o anar a fer un tomb pel Puig de les Cadiretes, on
podreu gaudir d’unes fantàstiques vistes panoràmiques i, a l’hora de baixar, endinseu-vos en la cuina tradicional del restaurant Mas
Roure, Els Tinars o Cal Degollat. Al peu de les Gavarres, a Cassà de la Selva, podreu enllaçar amb la via verda que va cap al mar o
visitar les cases modernistes de can Trinxeria i can Nadal, sense oblidar que si voleu sinergiar art i cultura el Parc Art, com a parc
de les arts contemporànies, us espera encantat. El restaurant l’Alzina del Mas Ros us proposa gastronomia de caça, o bé si torneu
cap a Girona, no us oblideu de fer una parada al Santuari del Àngels, al cor de les Gavarres. Respireu-hi el turisme del silenci. Si
decidiu baixar per l’altra costat, la carretera us durà a Madremanya i Sant Martí Vell, els nostres bonics pobles medievals amb la
bona cuina del restaurant de la Riera i el restaurant Sant Martí. Si voleu enllaçar amb el Camí de Sant Jaume, aneu direcció Cervià
de Ter i Viladasens per assaborir la riquesa cultural del monestir de Santa Maria i les patates de Viladasens al restaurant Can Lladó.
Si queréis dar una vuelta por las Gavarres, tenéis trabajo. Si es fiesta mayor en algún pueblo, quizás todavía encontraréis alguna casa
dónde hagan unos garbanzos con azúcar, unos postres del tiempo de la guerra. Si no, podéis ir a buscar un yogur ecológico a la granja la
Selvatana de Campllong. A la hora del almuerzo, los caracoles en Can Barris y en Can Xiquet los hacen a la lata. Después ir hasta Llagostera
dónde tenéis que decidir si visitar su casco antiguo o ir a dar una vuelta por el Monte de las Cadiretes, dónde podréis disfrutar de unas
fantásticas vistas panorámicas. En el momento de bajar, adentraos en la cocina tradicional del
restaurante Mas Roure, els Tinars o Cal Degollat. Al pie de las Gavarres, en Cassà de la Selva,
podréis enlazar con la vía verde que va dirección al mar o visitar las casas modernistas de can
Trinxeria y can Nadal, sin olvidar que si queréis sinergia entre arte y cultura el Parc Art, como parque
de las artes contemporáneas, os espera encantado. El restaurante Alzina del Mas Ros os propone
gastronomía de caza, o bien si volvéis a Girona, no os olvidéis de hacer una parada en el Santuario
dels Àngels, situado en el corazón de las Gavarres. Respirad el turismo del silencio. Si decidís bajar
por el otro lado, la carretera os llevará a Madremanya y Sant Martí Vell, nuestros bonitos pueblos
medievales con la buena cocina del restaurante de la Riera y el Restaurante Sant Martí. Si queréis
enlazar con el Camino de Santiago, ir en dirección Cervià de Ter y Viladasens, para disfrutar de la
riqueza cultural del Monasterio de Santa María y las patatas de Viladasens al restaurante Can LLadó.

i algunes curiositats gastronòmiques que us suggerim
Productores locales y algunas curiosidades gastronómicas que os proponemos
Làctics Rocacorba, SL Aiguaviva 972 240 883 c/ Tarragona, 38 - Pol. Ind. Casa Nova
lacticsrocacorb@teleline.es
Recuit, mató, iogurt de vaca...
Girona Fruits, SCCL Bordils 972 490 002 Ctra. de Palamós, 7
gironafruits@grn.es - www.gironafruits.com
Fruita fresca
Pastisseria Can Xapa Bordils 972 490 274 c/ Montserrat, 13 Xocolata i rebosteria d’alta qualitat
Embotits Pagès Canet d’Adri 972 428 252 Afores, s/n Embotits artesans
Blaufruit (Farbos) Campllong 972 464 424 Camí de Fornells, 4
blaufruit@blaufruit.com - www.blaufruit.com
Compota de fruita i fruita fresca a l’engròs
Granja La Selvatana, SA Campllong 972 461 048
659 200 445
Granja La Selvatana, s/n Crema d’iogurt ecològic artesanal
Mel del Gironès - Mas Tetei Cassà de la Selva 972 461 516 Veinat de Llebrers, 35 Mel, eixams i productes del rusc / collida pròpia
...

Productors locals i algunes curiositats gastronòmiques que us suggerim
Productores locales y algunas curiosidades gastronómicas que os proponemos
...
Embotits Margarida Fàbrega Girona 972 217 762 Mercat del Lleó Embotits artesans
607 730 267 Plaça Calvet i Rubalcava. Parada 193
Lluis Garnacha Girona 972 202 725 Mercat del Lleó Carn de poltre i cavall
Plaça Calvet i Rubalcava. Parada 197 - lluis_gar@yahoo.es
Pastisseria Tornés Girona 972 207 433 Travessia de la Creu, 25
pastornes@hotmail.com
Pastís de xocolata i nous, xuixos i mousses
Negroni (Carlos Parellada) Girona - Canet d’Adri 972 428 527 Mercat del Lleó
Plaça Calvet i Rubalcava. Parada 81-82-83
Pasta fresca
Pastisseria Costabella Salt 972 233 533 c/ Major, 16
pastisseriacostabella@gmail.com
Xuixos, llúdrigues i pedres del ter
Ecovilosa - Agrobotiga Sant Martí Vell 972 490 441 Veinat de Vilosa, 13 Verdures de temporada i fruites
ecovilos@telefonica.net ecològiques. Venda de productes locals
Carnisseria Pere Rigau Salt i Girona 972 231 169 c/ Major, 220 (Salt) Q de qualitat de la Generalitat
972 215 506 Gran Via Jaume I, 68 (Girona) El porc ben criat de Can Malgà
info@carnspererigau.com - www.carnspererigau.com
Recuits l’Eixerit RICOST SC Llagostera 972 830 027
607 730 267
Veinat de Pocafarina, 9 Formatges frescos i postres làctics

www.girones.cat/turisme
Vine al
Ho has de viure, ho has de veure

el Gironès
Viladasens
Sant Jordi
Desvalls
Granollers
de Rocacorba
Bordils
Canet
d’Adri
Sant Martí
de Llémena
Llorà
Juià
Sant Martí
Vell
Sant Julià
de Ramis
Madremanya
Salt
Sant Gregori
Trullars
Bescanó
Quart
Estanyol
Fornells
de la Selva
Llambilles
Cassà de
la Selva
Campllong
Llagostera
Edita: àrea de Turisme Consell Comarcal del Gironès · Disseny i maquetació: Iglésies Associats
Coordinació: QMC Consultors, S.L. i Pep Nogué · Fotografia: Toni Vargas

C. de la Riera de Mus, 1-A · 17003 Girona
Telèfon 972 21 32 62 · Fax 972 21 35 73
Informació general: turisme@girones.cat
www.girones.cat/turisme
Passejades
gastronòmiques
OFICINA DE TURISME DE GIRONA Tel. 972 226 575 | OFICINA DE TURISME DE LLAGOSTERA Tel. 972 832 322 | OIT AEROPORT GIRONA - COSTA BRAVA Tel. 972 186 708