Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

El Gironès és, gastronòmicament parlant, una comarca plena
de contrastos_Un paisatge variat com la serra de les Gavarres que separa
el Gironès de la Costa Brava; el riu Ter que enteranyina el territori amb els
seus afluents i divideix la ciutat de Girona; els camps de Santa Eugènia i Salt
que fa uns anys separaven les dues ciutats, tot plegat dóna un gran reguitzell
de propostes culinàries on el producte és el màxim exponent. I ho és perquè
Girona ha estat des de sempre el mercat de tota la província. D’aquí vénen,
totes les influències de les comarques veïnes, com la Garrotxa, el Pla de
l’Estany, el Baix Empordà i La Selva. Aquesta influència es veu recompensada
en la simbiosi dels seus productes en les diferents cuines de la zona, tant la
popular i tradicional com la cuina més creativa. Pomes, botifarra dolça,
botifarra de perol, la vedella que pastura per tota la comarca, l’escarola de
cabell d’àngel i tota classe de vegetals silvestres, la tomata de la pera, els
salsifís, el bitxo, els bolets, la ratafia i altres licors, o els dolços més preuats,
com a buc insígnia el xuixo, i que li segueixen el diplomàtic, els pets de bisbe
o les fargues de Salt. Plats com l’arròs a la cassola, l’ànec amb salsifís, el
platillo de Festa Major, la botifarra dolça amb poma, l’esqueixada no s’oblidaran
mai en el receptari de la cuina del Gironès, perquè tal com va dir un dels
escriptors més prolífics de l’escena gironina, la cuina d’un pais és el seu
paisatge posat a la cassola. Però aquesta cuina no només surt del paisatge,
sinó de les persones que la treballen i històricament defensen aquest patrimoni
culinari.