Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

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Ingredients per a 4 persones_2 quilos de porc senglar,
2 pastanagues, 6 grans d'all, 2 cebes, 2 tomates,
1 porro, 1 litre de vi negre, 1 cervesa, llaurer, farigola,
marduix, romaní, 1 quilo de patates, oli d'oliva, farina,
ametlles, 1 presa de xocolata
Ingredientes para 4 personas_ 2 quilos de jabalí,
2 zanahorias, 6 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 tomates,
1 puerro, 1 litro de vino tinto, 1 cerveza, laurel, tomillo,
mejorana, romero, 1 quilo de patatas, aceite de oliva,
harina, almendras, 30 gramos de chocolate negro
SENGLAR estofat
JABALÍ estofado
PREPARACIÓ_Primer de tot poseu el senglar a marinar perquè perdi
fortor i es torni més tendre. El talleu, el poseu en una cassola amb les
verdures netes i tallades, el vi negre, la cervesa i les herbes aromàtiques.
Cal deixar-lo uns dos dies. Passat aquest temps, separeu els talls de
carn, les verdures i el suc. La carn, s'enfarina i es rosseja en una cassola
de terrissa. Es treu del foc, i es sofregeixen les verdures de la marinada.
Quan estan cuites, s'hi torna a posar el senglar, el suc i es cobreix amb
aigua. Ho deixeu coure lentament fins que la carn es separi del ossos.
Mentrestant, peleu i talleu les patates, i les fregiu amb abundant oli.
Quan el senglar estigui gairebé cuit, hi afegiu les patates i una picada
d'ametlles i xocolata. Proveu-ho de sal i deixeu-ho acabar de coure.
Millor si es menja l'endemà.
PREPARACIÓN_Marinar la carne de jabalí cortada en trozos pequeños
con las verduras limpias y cortadas, el vino, la cerveza y las hierbas aromáticas
durante dos días. Seguidamente, separar la carne, las verduras y el jugo.
Enharinar la carne y dorarla en una cazuela con un chorrito de aceite. Sacar
del fuego y poner las verduras. Dejar rehogar. Volver añadir el jabalí, el jugo
de la cocción y cubrir con agua. Dejar cocer lentamente hasta que la carne
sea muy tierna. Mientras, pelar y cortar las patatas a gajos. Freír en aceite
y reservar. Cuando el jabalí esté tierno, añadir las patatas y una “picada”
hecha con los frutos secos y el chocolate. Cocer 10 minutos a fuego lento y
probar de sal. Mejor si se come la mañana siguiente.