Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

10
Ingredients per a 4 persones_600 grams de vedella de llet, 200 grams de
tomàquets, 250 grams de gelat de pa amb tomàquet. Per a la salsa de
vainilla_1 litre de brou fosc de carn, 5 beines de vainilla obertes. Per a la
teula de curry_100 grams de clara d’ou, 100 grams de farina, 70 grams de
sucre, 100 grams de curry de Madràs, 100 grams de mantega pomada
Ingredientes para 4 personas_600 gramos de ternera de leche, 200 gramos
de tomate, 250 gramos de helado de pan con tomate. Para la salsa de vainilla_
1 litro de fondo oscuro de carne, 5 vainas de vainilla abiertas. Para la teja de
curry_100 gramos de clara de huevo, 100 gramos de harina, 70 gramos de
azúcar, 100 gramos de curry de Madras, 100 gramos de mantequilla pomada
VEDELLA DE LLET amb salsa de
vainilla i GELAT de pa amb tomàquet
TERNERA DE LECHE con salsa de vainilla
y HELADO de pan con tomate
Suggerència del Restaurant Albereda
PREPARACIÓ_Peleu les tomates, traieu-ne les granes i talleu-les
ben petites. Escalfeu el brou de carn amb les beines de vainilla obertes
i deixeu que agafi gust. Coleu-la i reserveu-la. Barregeu els ingredients
de la teula. Estireu-la al damunt d’un paper siliconat i coeu-la al forn
a 170 ºC. Salpebreu la vedella i daureu-la a la paella amb un raig d’oli.
Retireu-la i talleu-la en làmines. Poseu-la al plat amb la tomata picada,
al damunt el gelat, la salsa al damunt de la vedella i decoreu amb el
cruixent de curry.
PREPARACIÓN_Pelar los tomates, sacar las semillas y cortar finamente.
Calentar el fondo oscuro con la vainilla y dejar que coja sabor. Colar y reservar.
Mezclar los ingredientes de la teja. Estirar en papel antiadherente y cocer
a 170 ºC. Salpimentar la ternera, dorarla por los dos lados. Retirarla y cortar
finas lonchas. Disponerla en el plato con el tomate picado, el helado encima,
la salsa y decorar con el crujiente de curry.