Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

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Ingredients per a 4 persones_8 talls de morro
de bacallà dessalat de 125 grams cada un, oli d'oliva
extra verge, 5 grans d'all, 2 cebes, 4 tomàquets
madurs, 3 pebrots vermells, 1 pebrot verd,
2 albergínies, farina, sal
Ingredientes para 4 personas_8 trozos de morro
de bacalao desalado de 125 gramos cada uno, aceite
de oliva extra virgen, 5 dientes de ajo, 2 cebollas,
4 tomates maduros, 3 pimientos rojos,
1 pimiento verde, 2 berenjenas, harina, sal
BACALLÀ amb SAMFAINA
BACALAO con SANFAINA
PREPARACIÓ_Escorreu els talls de bacallà, enfarineu-los i fregiulos
en una paella amb força oli, que quedin daurats. Poseu-los en una
cassola de terrissa. A la mateixa paella que heu fregit el bacallà, però
amb menys oli, comenceu a fer la samfaina. Primer sofregiu la ceba
tallada a tires fines i els alls laminats. Quan la ceba sigui transparent,
afegiu-hi els pebrots tallats pel llarg sense les granes, més tard
incorporeu-hi la tomata pelada, sense granes i tallada a tires fines. Peleu
les albergínies, talleu-les en tires una mica gruixudes, enfarineu-les i
fregiu-les. Poseu-les a la samfaina i doneu-li uns tombs. Poseu la
samfaina pel damunt del bacallà, tireu-hi una mica d'aigua, sense que
arribi a cobrir i fent coure a poc a poc amb la cassola tapada, que el
conjunt amalgami tots els sabors. Proveu de sal i ja es pot servir.
PREPARACIÓN_Escurrir las trozos de bacalao, enharinarlos y freírlos
en una sartén con bastante aceite, que queden dorados. Ponerlos en una
cazuela de barro. En la misma sartén donde hemos frito el bacalao, pero con
menos aceite, empezar a hacer la sanfaina. Primero sofreír la cebolla cortada
a tiras finas y los ajos laminados. Cuando la cebolla sea transparente, añadir
los pimientos cortados a lo largo y sin semillas, más tarde incorporar el
tomate pelado, sin semillas y cortada a tiras finas. Pelar las berenjenas,
cortarlas en tiras un poco gordas, enharinarlas y freírlas. Ponerlas en la
sanfaina y darles unas vueltas. Poner la sanfaina por encima del bacalao,
tirar un poco de agua, sin que llegue a cubrir y dejar cocer poco a poco con
la cazuela tapada, que el conjunto adquiera todos los sabores. Probar de sal
y estará listo para servir.