Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

Recommendations

Info

18 Ingredients per a 4 persones_4 peus de porc tallats per la meitat, 1 ceba grossa, 2 pastanagues, 2 claus d’espècie, una fulla de llaurer, 2 cebes de Figueres, 2 tomàquets madurs, 1 dl de vi ranci, 1 quilo de naps negres, sal, oli d'oliva, 4 grans d'all, 1 grapat d’ametlles torrades, un parell de branques de julivert Ingredientes para 4 personas_4 manitas de cerdo cortadas por la mitad, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 clavos de especie, 1 hoja de laurel, 2 cebollas de Figueres, 2 tomates maduros, 1 dl de vino rancio, 1 quilo de nabos negros, sal, aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 puñado de almendras tostadas, 1 par de ramas de perejil PEUS de PORC amb naps MANITAS de CERDO con nabos PREPARACIÓ_Poseu a coure els peus en una olla amb aigua, les pastanagues, la ceba en la qual hi haureu clavat dos claus d’espècie i la fulla de llaurer. Mentrestant, en una cassola de fang, feu un sofregit amb la ceba trinxada ben petita. Quan comenci a enrossir-se, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure a poc a poc com si es tractés d'una melmelada. Tot seguit, afegiu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduir. Poseu-hi els peus de porc bullits i cobriu-ho amb la mateixa aigua de coure els peus. Deixeu fer el xup-xup uns vint minuts més. A part, peleu els naps, talleu-los pel llarg, enfarineu-los i fregiu-los en oli d’oliva. Incorporeulos a la cassola en els últims minuts juntament amb la picada. Proveuho de sal i pareu el foc. PREPARACIÓN_Poner a cocer las manitas de cerdo en una olla con las zanahorias, la cebolla que le habrán clavado dos clavos de especie y la hoja de laurel. Mientras, en una cazuela de barro, hacer un sofrito con la cebolla picada bien pequeña. La cocción ha de ser lenta y suave. Cuando comience a dorarse, añadir el tomate rallado y dejar cocer a fuego suave como si se tratara de una mermelada. Añadir el vino rancio y dejar reducir. Añadir las manitas de cerdo hervidas y cubrir con la misma agua de las manitas. Dejar cocer a fuego lento unos veinte minutos. A parte, pelar los nabos, cortarlos a lo largo, enharinarlos y freír en aceite de oliva. Incorporar en la cazuela y dejar cocer los últimos minutos junto con la picada. Probar de sal y parar el fuego.
POLLASTRE amb peus de porc i escamarlans POLLO con manitas de cerdo y cigalas PREPARACIÓ_Netegeu i talleu el pollastre en vuit talls. Salpebreulo, enfarineu-lo i daureu-lo en una cassola de ferro colat o de fang. En una altra cassola amb oli d’oliva, salteu lleugerament els escamarlans i retireu-los. Elaboreu un sofregit amb la ceba trinxada i la pastanaga tallada a rodelles. A mitja cocció, incorporeu-hi el tomàquet sense pela ni granes tallat a daus. Deixeu-ho confitar. Afegiu-hi el vi ranci i deixeuho reduir. Incorporeu-hi el pollastre i cobriu-ho amb brou d'aviram. Deixeu coure fins que el pollastre estigui ben tou. Uns vint minuts abans que s'acabi la cocció, afegiu-hi els peus de porc perquè facin xup-xup amb el pollastre. Feu una picada amb els alls, el julivert, els carquinyolis i les avellanes i afegiu-la minuts abans de treure del foc i la xocolata ratllada. Proveu-ho de sal i ja ho podeu servir. PREPARACIÓN_Limpiar y cortar el pollo en octavos. Salpimentar y enharinar todos los trozos. Dorar en una cazuela de barro. En otra cazuela con aceite de oliva, saltear ligeramente las cigalas y retirarlas. Elaborar un sofrito con la cebolla trinchada y la zanahoria cortada en rodajas. A media cocción, incorporar el tomate, sin piel ni semillas, cortada a dados. Dejar confitar. Añadir el vino rancio y dejar reducir. Incorporar el pollo y cubrir con el caldo de ave. Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. Unos veinte minutos antes de que termine la cocción añadir las manitas de cerdo para que cuezan a fuego lento con el pollo. Hacer una “picada” con los ajos, el perejil, los “carquinyolis”, las avellanas y añadirla minutos antes de sacarla del fuego el chocolate rallado. Probarla de sal y ya se puede servir. 19 Ingredients per a 4 persones_1 pollastre de pagès de dos quilos, 2 peus de porc bullits, 12 escamarlans, 2 cebes, 2 pastanagues, 4 tomàquets madurs, 1 vas de vi ranci, sal, pebre, farina, oli d'oliva, 2 alls, 4 branques de julivert, 2 carquinyolis, 20 avellanes torrades, 30 grams de xocolata de la pedra Ingredientes para 4 personas_1 pollo de corral de dos quilos, 2 manitas de cerdo hervidas, 12 cigalas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 4 tomates maduros, 1 vaso de vino rancio, sal, pimienta y harina, aceite de oliva, 2 ajos, 4 ramas de perejil, 2 “carquiñolis”, 20 avellanas tostadas, 30 gramos de chocolate de piedra
Page 1: Passejades gastronòmiques gastron
Page 5 and 6: Bienvenidos al Gironès, tierra de
Page 7 and 8: El Gironès es, gastronómicamente
Page 9: RESTAURANTS RESTAURANTES ... Cal Ro
Page 12 and 13: 02 Ingredients per a 4 persones_4 p
Page 14 and 15: 04 Ingredients per a 4 persones_1 s
Page 16 and 17: 06 Ingredients per a 4 persones_1 s
Page 18 and 19: 08 Ingredients per a 4 persones_8 t
Page 20 and 21: 10 Ingredients per a 4 persones_600
Page 22 and 23: 12 Ingredients per a 4 persones_1 c
Page 24 and 25: 14 Ingredients per a 4 persones_Mig
Page 26 and 27: 16 Ingredients per a 4 persones_2 q
Page 30 and 31: 20 Ingredients per a 4 persones 4 b
Page 32 and 33: 22 Ingredients per a 4 persones_200
Page 34 and 35: 24 Ingredients pel gelat de pa_700
Page 36 and 37: 26 Ingredients per a 4 persones_1 q
Page 38 and 39: Sant Gregori Bescanó Estanyol RUTA
Page 40 and 41: i algunes curiositats gastronòmiqu
Page 42 and 43: www.girones.cat/turisme Vine al Ho
Page 44: C. de la Riera de Mus, 1-A · 17003

Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?