Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

CALAMARS farcits amb gambes
CALAMARES rellenos con gambas
PREPARACIÓ_Netegeu els calamars, traient-ne la pell. Renteu-los i
gireu-los. Piqueu els tentacles i les ales ben petits. Feu un sofregit amb
la ceba picada i el tomàquet. Deixeu-ho concentrar bé i guardeu-ne la
meitat. En el sofregit que queda a la cassola, poseu-hi les dues carns i
deixeu-ho coure fins que s’hagi begut tota l’aigua. Afegiu-hi les potes de
calamars i deixeu-ho coure. Saleu-ho. Amb aquesta barreja, farciu els
calamars, tancant-los fent zig-zag amb un escuradents. En una cassola
amb un raig d’oli d'oliva, sofregiu lleugerament els calamars, afegiu-hi el
sofregit, cobriu-ho amb aigua o brou de peix i deixeu-ho coure a foc suau
amb la cassola tapada fins que els calamars siguin cuits. Uns minuts abans
que s'acabin de coure, afegiu-hi la picada feta amb les ametlles, l’all, el
julivert i un xic de pa ratllat. Afegiu-hi també les gambes i deixeu-ho coure
5 minuts més. Tasteu-ho de sal i deixeu-ho reposar una bona estona.
PREPARACIÓN_Limpiar los calamares, sacando la piel. Lavarlos y girarlos.
Picar los tentáculos y las alas. Hacer un sofrito con la cebolla picada y el
tomate. Dejar concentrar bien. Guardar la mitad del sofrito. Con el sofrito que
queda en la cazuela, añadir las dos carnes y dejar cocer para que suelte el
agua. Añadir las alas y los tentáculos y dejar cocer de nuevo. Salar. Rellenar los
calamares, cerrándolos haciendo un zigzag con palillos. Poner una cazuela al
fuego con un chorrito de aceite y dorar ligeramente los calamares. Añadir el
sofrito restante y cubrir con agua o fumet de pescado. Dejar cocer lentamente
hasta que los calamares estén cocidos. Mientras, elaborar una picada con las
almendras, ajos, perejil y pan rallado. Añadir a la cazuela junto con las gambas.
Dejar cocer 5 minutos mas. Probar de sal y dejar reposar antes de servir.
Suggerència del
Restaurant Racó d’en Pep
11
Ingredients per a 4 persones_8 calamars, 250 grams de
carn magra de porc picada, 250 grams de carn de vedella
pivada, 2 cebes, 2 tomàquets que siguin madurs, 5 grans
d'all, un parell de branques de julivert, oli d'oliva, un grapat
d’ametlles torrades, 50 grams de pa ratllat, sal, pebre negre
Ingredientes para 4 personas_8 calamares, 250 gramos
de carne magra de cerdo picada, 250 gramos de carne de
ternera picada, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 5 dientes
de ajo, perejil, aceite de oliva, almendras tostadas, 50
gramos de pan rallado, sal, pimienta negra