Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

18
Ingredients per a 4 persones_4 peus de porc tallats per la meitat,
1 ceba grossa, 2 pastanagues, 2 claus d’espècie, una fulla de llaurer,
2 cebes de Figueres, 2 tomàquets madurs, 1 dl de vi ranci, 1 quilo
de naps negres, sal, oli d'oliva, 4 grans d'all, 1 grapat d’ametlles
torrades, un parell de branques de julivert
Ingredientes para 4 personas_4 manitas de cerdo cortadas por la
mitad, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 clavos de especie, 1 hoja
de laurel, 2 cebollas de Figueres, 2 tomates maduros, 1 dl de vino
rancio, 1 quilo de nabos negros, sal, aceite de oliva, 4 dientes de ajo,
1 puñado de almendras tostadas, 1 par de ramas de perejil
PEUS de PORC amb naps
MANITAS de CERDO con nabos
PREPARACIÓ_Poseu a coure els peus en una olla amb aigua, les
pastanagues, la ceba en la qual hi haureu clavat dos claus d’espècie i
la fulla de llaurer. Mentrestant, en una cassola de fang, feu un sofregit
amb la ceba trinxada ben petita. Quan comenci a enrossir-se, afegiu-hi
el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure a poc a poc com si es tractés d'una
melmelada. Tot seguit, afegiu-hi el vi ranci i deixeu-ho reduir. Poseu-hi
els peus de porc bullits i cobriu-ho amb la mateixa aigua de coure els
peus. Deixeu fer el xup-xup uns vint minuts més. A part, peleu els naps,
talleu-los pel llarg, enfarineu-los i fregiu-los en oli d’oliva. Incorporeulos
a la cassola en els últims minuts juntament amb la picada. Proveuho
de sal i pareu el foc.
PREPARACIÓN_Poner a cocer las manitas de cerdo en una olla con las
zanahorias, la cebolla que le habrán clavado dos clavos de especie y la hoja
de laurel. Mientras, en una cazuela de barro, hacer un sofrito con la cebolla
picada bien pequeña. La cocción ha de ser lenta y suave. Cuando comience
a dorarse, añadir el tomate rallado y dejar cocer a fuego suave como si se
tratara de una mermelada. Añadir el vino rancio y dejar reducir. Añadir las
manitas de cerdo hervidas y cubrir con la misma agua de las manitas. Dejar
cocer a fuego lento unos veinte minutos. A parte, pelar los nabos, cortarlos
a lo largo, enharinarlos y freír en aceite de oliva. Incorporar en la cazuela y
dejar cocer los últimos minutos junto con la picada. Probar de sal y parar el
fuego.