Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig
Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig
Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
CANELONS <strong>de</strong> FESTA MAJOR<br />
CANELONES <strong>de</strong> FIESTA MAYOR<br />
Suggerència <strong>de</strong>l Restaurant l’Hostal d’Estanyol Can Quim<br />
PREPARACIÓ_Poseu una cassola al foc i enrossiu les carns amb un<br />
raig d’oli. Tot seguit, afegiu-hi els alls i la ceba i <strong>de</strong>ixeu-ho que es vagi<br />
entendrint. Mulleu amb el vi ranci i el conyac. Incorporeu-hi el fetge i el<br />
cervell, <strong>de</strong>ixeu-ho coure 2 minuts. Afegiu-hi el tomàquet i <strong>de</strong>ixeu-ho<br />
concentrar. Remulleu la molla <strong>de</strong> pa amb llet i afegiu-la a la carn. Pareu<br />
el foc i trinxeu la carn. Saleu. Bulliu les làmines <strong>de</strong> pasta. Munteu els<br />
canelons i poseu-los a la plàtera. Prepareu una beixamel i poseu-la<br />
damunt <strong>de</strong>ls canelons. Acabeu posant al damunt el formatge ratllat i<br />
uns trossets <strong>de</strong> mantega. Poseu-los al forn a 180 ºC, que quedin gratinats.<br />
PREPARACIÓN_Poner una cazuela al fuego y dorar las carnes con un<br />
chorrito <strong>de</strong> aceite. Añadir los ajos y la cebolla y <strong>de</strong>jar cocer para que la carne<br />
se vaya enterneciendo. Mojar con el vino rancio y el coñac. Incorporar el<br />
hígado y el seso <strong>de</strong> cor<strong>de</strong>ro, <strong>de</strong>jar cocer 2 minutos. Añadir el tomate y <strong>de</strong>jar<br />
concentrar. Mojar el pan con leche y añadir al conjunto. Dejar cocer 5 minutos<br />
más. Triturar la carne y poner a punto <strong>de</strong> sal. Hervir las láminas <strong>de</strong> pasta.<br />
Envolver los canelones y poner en una ban<strong>de</strong>ja. Preparar una bechamel y<br />
cubrir los canelones. Acabar poniendo encima el queso rallado y unos trocitos<br />
<strong>de</strong> mantequilla. Poner al horno a 180ºC hasta que estén gratinados.<br />
03<br />
Ingredients per a 4 persones_300 gramos <strong>de</strong> carn magra <strong>de</strong> ve<strong>de</strong>lla i porc, 100 grams <strong>de</strong> pit <strong>de</strong> pollastre,<br />
1 fetge <strong>de</strong> pollastre, 50 grams <strong>de</strong> cervell <strong>de</strong> xai, 2 cebes, 2 alls, 1 raig <strong>de</strong> vi ranci, 1 raig <strong>de</strong> conyac,<br />
1 tomàquet madur, oli d’oliva, 2 llesques <strong>de</strong> pa (només la molla), 1 litre <strong>de</strong> llet, 30 grams <strong>de</strong> mantega,<br />
30 grams <strong>de</strong> farina, sal, pebre blanc, nou moscada, 12 làmines <strong>de</strong> pasta <strong>de</strong> caneló, 125 grams <strong>de</strong><br />
formatge que fongui bé com el maó o l’emmental<br />
Ingredientes para 4 personas_300 gramos <strong>de</strong> carne <strong>de</strong> ternera, 100 gramos <strong>de</strong> pechuga <strong>de</strong> pollo,<br />
1 hígado <strong>de</strong> pollo, 50 gramos <strong>de</strong> seso <strong>de</strong> cor<strong>de</strong>ro, 2 cebollas, 2 ajos, 1 chorro <strong>de</strong> vino rancio, 1 chorro<br />
<strong>de</strong> coñac, 1 tomate maduro, aceite <strong>de</strong> oliva, 2 rebanadas <strong>de</strong> pan (sólo la parte blanca), 1 litro <strong>de</strong> leche,<br />
30 gramos <strong>de</strong> mantequilla, 30 gramos <strong>de</strong> harina, sal, pimiento blanca, nuez moscada, 12 láminas <strong>de</strong><br />
pasta <strong>de</strong> canelón, 125 gramos <strong>de</strong> queso que se <strong>de</strong>rrita bien con mahón o emmental
Change language