Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

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Ingredients per a 4 persones_1 sípia
que sigui grossa, 1 cabeça d’alls, 2 cebes,
2 tomàquets, 1 fulla de llaurer, 1 dl de
vi blanc, sal, pebre blanc, 1 quilo de
pèsols, julivert, 1 presa de xocolata
Ingredientes para 4 personas_1 sepia
grande, 1 cabeza de ajo, 2 cebollas,
2 tomates, 1 hoja de laurel, 1 dl. de vino
blanco, 1 quilo de guisantes, perejil,
1 trocito de chocolate negro
SÍPIA amb PÈSOLS
SEPIA con GUISANTES
PREPARACIÓ_Talleu la sípia a talls regulars. En una cassola de ferro
colat, feu un sofregit amb la ceba tallada ben fina. Quan es comenci a
enrossir, afegiu-hi els alls i doneu-hi un parell de tombs. Tot seguit,
afegiu-hi la fulla de llaurer i el tomàquet ratllat. Deixeu-ho concentrar
bé i tireu-hi el vi blanc i deixeu-ho reduir. Incorporeu-hi llavors la sípia
tallada i tapeu la cassola. Feu-ho coure a foc molt lent a fi que es vagi
coent amb el seu propi suc. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció,
incorporeu-hi els pèsols. Saleu-ho i continueu la cocció. Si fa falta suc,
afegiu un raig d’aigua. Feu una picada amb un parell d’alls, julivert, “la
salsa de la sípia” i una presa de xocolata. Deixateu-la al suc de la cocció
i tireu-la a la cassola. Deixeu-ho acabar de coure. Proveu-ho de sal i
pareu el foc.
PREPARACIÓN_Cortar la sepia a trozos regulares. En una cazuela de
hierro fundido, hacer un sofrito con la cebolla cortada bien fina. Cuando
empiece a dorarse, añadir los ajos pelados y darle un par de vueltas.
Seguidamente añadir la hoja de laurel y el tomate rallado. Dejar concentrar
bien, tirar el vino blanco y dejar reducir. Incorporar entonces la sepia cortada
y tapar la cazuela. Cocer a fuego muy lento porque se vaya cociendo en su
propio jugo. Cuando faltan 5 minutos para terminar la cocción, incorporar
los guisantes. Salar y continuar la cocción. Si falta jugo, añadir un poco de
agua. Hacer una “picada” con un par de ajos y perejil, “la salsa de la sepia”
y el trocito de chocolate. Diluir la picada con el jugo de la cocción y tirar en
la cazuela. Dejar terminar de cocer. Probar de sal y parar el fuego.