Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

26
Ingredients per a 4 persones_1 quilo i 200 grams
de farina que no tingui massa força, 2 ous frescos,
5-10 grams de sal, 100 grams de mantega, 50
grams de sucre, 1 litre de llet fresca, 50 grams de
llevat premsat, 250 grams de crema pastissera
Ingredientes para 4 personas_1'2 quilos de harina,
2 huevos frescos, 5-10 gramos de sal, 100 gramos
de mantequilla, 50 gramos de azúcar, 1 litre de
leche fresca, 50 gramos de levadura, 250 gramos
de crema pastelera
XUIXO
“XUIXO”
PREPARACIÓ_Amasseu tots els ingredients menys la crema pastissera
una bona estona fins que quedi una massa fina i elàstica, és a dir, que
no es trenqui quan l'estireu. Deixeu-la reposar uns minuts i estireu-la
en forma de creu. Al mig, poseu-hi un quart de quilo de greix de porc o
mantega i doneu-li tres plecs, com si es tractés d'una pasta de full. Fet
això, l'estireu ben fina i en talleu uns quadrats d'uns 40 grams. Amb el
taulell untat d'oli, estireu els quadrats uns 25 cm i amb una mànega
pastissera els farciu de crema pastissera. Enrotlleu la pasta, procurant
que no s'escapi la crema pels costats. Poseu els xuixos en una placa i
deixeu que doblin el seu volum. Seguidament els fregiu en oli abundant
i ben roent. Una vegada estiguin cuits, els poseu en un paper absorbent,
els ensucreu i ja els podeu servir.
PREPARACIÓN_Amasar todos los ingredientes menos la crema pastelera
un buen rato, hasta que quede una masa fina y elástica. Dejar reposar unos
minutos y estirar en forma de cruz. Poner la mantequilla y dar 3 pliegues,
como si se tratara de hojaldre. Con la mesa untada de aceite, estirar cuadrados
de 25 cm, poner la crema y envolver. Poner los “xuixos” en una placa para
que doblen el volumen y freír en aceite. Sacar de la freidora con sumo cuidado,
azucarar y ya estarán listos.