Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

PLATILLO de MENUTS
“PLATILLO” de MENUDOS
PREPARACIÓ_Netegeu bé tots els menuts. Escaldeu i peleu les potes
de pollastre i talleu les ungles, obriu el pedrer pel mig i traieu-ne la
bossa de menjar, talleu la punta de les ales, plomeu bé el coll. Una
vegada tingueu tota la carn neta i tallada, poseu una cassola al foc amb
un raig d’oli i una cullerada de llard de porc. Quan sigui ben calenta,
sofregiu tota la carn a foc viu, que quedi ben rossa. Seguidament, afegiuhi
la ceba trinxada, un parell d'alls també tallats a rodelles i quan estiguin
mig cuits, el tomàquet ratllat. Tireu-hi el vi ranci i el conyac i deixeu
evaporar l’alcohol. Doneu-hi un parell de tombs i afegiu-hi els bolets
nets i tallats. Afegiu-hi un raig d'aigua perquè cogui bé i tapeu. Deixeuho
coure a poc a poc fins que els menuts siguin tendres. En els últims
minuts de cocció, afegiu-hi una picada que haureu fet amb els alls
restants, la branca de julivert, les ametlles i els carquinyolis.
PREPARACIÓN_Limpiar bien los menudos. Escaldar y pelar las patas
de pollo y cortar las uñas. Abrir las mollejas y limpiar, cortar las alas y sacar
todas las plumillas del cuello. Poner tota las carnes en una cazuela de barro
con un chorrito de aceite y un poco de manteca de cerdo. Dejar dorar.
Seguidamente, añadir la cebolla cortada a dados pequeños, unos dientes de
ajo a rodajas finas y dejar cocer. Cuando estén cocidos, añadir el tomate
rallado y dejar cocer. Añadir el vino rancio y dejar recudir. Dar unas vueltas y
añadir un poco de agua para que con la cocción a fuego lento vaya enterneciendo
las carnes. En los últimos minutos de cocción, añadir una “picada” hecha con los
ajos restantes, almendras, avellanas, perejil y “carquinyolis”. Mezclar con el jugo
de la cocción y dejar cocer unos minutos más.
Ingredients per a 4 persones_Menuts de pollastre i ànec de pagès (colls, ales, potes,
fetges, pedrers), oli d’oliva i llard de porc, 1 dl de vi ranci, 1 dl de conyac, 1 quilo de
bolets segons la temporada (moixernons, cama-secs, escarlets, rossinyols, llenegues,
crualbres, fredolics), 2 cebes de Figueres, 1 tomàquet ben madur, 1 grapat d'ametlles
i avellanes torrades, mitja cabeça d'alls, 1 branca de julivert, 2 carquinyolis o galetes
Maria
Ingredientes para 4 personas_Menudos de pollo y pato, aceite de oliva y manteca de
cerdo, 1 dl de vino rancio, 1 dl de cognac, 1 quilo de setas segun la temporada,
2 cebollas de Figueras, 1 tomate maduro, 1 puñado de almendras y avellanas tostadas,
media cabeza de ajos, 1 rama de perejil, 2 “carquinyolis” o galletas Maria
21