Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

BACALLÀ amb espinacs, panses i pinyons
BACALAO con espinacas, pasas y piñones
PREPARACIÓ_Poseu una cassola amb foc amb un bon raig d’oli.
Fregiu la llesca de pa i reserveu-la. Enfarineu els lloms de bacallà i
fregiu-los que quedin ben rossos. Reserveu-los. A la mateixa cassola,
amb un petit raig d’oli, comenceu a fer un bon sofregit amb la ceba
trinxada ben petita. A mitja cocció afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho
coure. Quan estigui ben cuit, poseu-hi les panses, els pinyons i un parell
de llossades d’aigua. Deixeu coure cinc minuts. Incorporeu-hi de nou el
bacallà i seguiu la cocció deu minuts més. Mentrestant feu la picada
amb els alls, el julivert i la llesca de pa fregit. Deixateu-la bé i tireu-la
a la cassola. Netegeu molt bé els espinacs i saltegeu-los a la paella amb
un raig d’oli. Incorporeu-los-hi. Sacsegeu la cassola i deixeu-ho coure
dos minuts més.
PREPARACIÓN_Poner una cazuela al fuego con un buen chorro de
aceite. Freír la rebanada de pan y reservarla. Enharinar los lomos de bacalao
y freírlos, que queden bien dorados. Reservarlos. En la misma cazuela, con
un chorrito de aceite, comenzar a hacer un sofrito con la cebolla trinchada
bien pequeña. A media cocción añadir el tomate y dejar cocer. Cuando esté
bien cocido, añadir las pasas, los piñones y un par de cazos de agua. Dejar
cocer cinco minutos. Incorporar de nuevo el bacalao y seguir la cocción diez
minutos más. Mientras, hacer una “picada” con los ajos, el perejil y la rebanada
de pan frito. Diluir con el jugo de la cocción y dejar cocer. Limpiar muy bien
las espinacas y saltearlas en la sartén con un chorro de aceite. Incorporarlas.
Sacudir la cazuela y dejar cocinar dos minutos más.
05
Ingredients per a 4 persones_800 grams de llom de
bacallà dessalat, 2 cebes, 2 tomàquets, oli d’oliva,
70 grams de panses, 70 grams de pinyons, 1 llesca de
pa, 1 grapat d’ametlles torrades, 2 grans d’all, unes
branques de julivert, espinacs frescos, sal, aigua
Ingredientes para 4 personas_800 gramos de lomo de
bacalao desalado, 2 cebollas, 2 tomates, aceite de oliva,
70 gramos de pasas, 70 gramos de piñones, 1 rebanada
de pan, 1 puñado de almendras tostadas, 2 dientes de
ajo, unas ramas de perejil, espinacas frescas, sal, agua