Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

ÀNEC amb PERES
PATO con PERAS
PREPARACIÓ_Talleu l’ànec en vuit talls i salpebreu. Enrossiu els talls
en una cassola amb un raig d’oli d’oliva i una cullerada de llard. Reserveulos.
A la mateixa cassola amb menys greix, comenceu a fer un sofregit
amb la ceba trinxada. A continuació, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeuho
confitar lentament. Incorporeu-hi de nou l’ànec, la branca de canyella
i tireu-hi el vi ranci. Deixeu evaporar l’alcohol. Cobriu-ho amb brou o
aigua i feu-ho coure a foc lent. Mentrestant, poseu a coure les peres
amb el moscatell fins que siguin cuites. Una vegada tendres, retireules,
obriu-les pel mig i fregiu-les amb un xic de llard de porc. Quan faltin
uns minuts, afegiu-hi les peres i deixeu coure uns minuts més. Afegiu
la picada d’alls, ametlles i carquinyolis. Proveu-ho de sal i pareu el foc.
PREPARACIÓN_Limpiar y cortar el pato en trozos pequeños. Salpimentar.
Dorar los trozos de pato en una cazuela con un chorrito de aceite y una
cucharada de manteca. Reservar. En la misma cazuela pero sacando la grasa,
hacer un sofrito con la cebolla picada. A continuación, añadir el tomate y
dejar confitar lentamente. Incorporar de nuevo el pato, la canela y el vino
rancio. Dejar reducir. Cubrir con agua o caldo y dejar cocer. Mientras, cocer
las peras con el moscatel. Cuando las peras estén cocidas, sacar del moscatel
y freír en una sartén con la misma grasa. Añadir al pato cuado falten 5 minutos
y dejar cocer a fuego lento. Comprobar el punto de sal.
13
Ingredients per a 4 persones_1 ànec de 2 quilos i mig, 8 peres de Sant
Joan o de la varietat blanquilla, 1 litre de moscatell, 2 cebes de Figueres,
2 tomàquets, 2 alls, oli d’oliva o llard de porc, 2 dl de vi ranci, brou
d’aviram o aigua, 1 branca de canyella, un parell de carquinyolis o
galetes Maria, un grapat d’ametlles torrades, sal, pebre negre
Ingredientes para 4 personas_1 pato de 2 quilos y medio, 8 peras de
San Juan o de la variedad blanquilla, 1 litro de moscatel, 2 cebollas de
Figueras, 2 tomates, 2 ajos, aceite de oliva y manteca de cerdo, 2 dl de
vino rancio, caldo de ave o agua, 1 rama de canela, 2 “carquinyolis” o
galletas Maria, un puñado de almendras tostadas, sal, pimienta negra