Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

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Ingredients per a 4 persones_1 conill d’1 kg 200 grams, 1 quilo de cargols prèviament
dejunats, mig quilo de costelles de porc, 12 salsitxes, 1 dl de vi ranci, 1 dl de conyac,
1 branca de farigola, 1 branca de marduix, 1 fulla de llaurer, 2 cebes de Figueres,
2 tomàquets madurs, 4 grans d'all, sal, pebre negre, oli d'oliva, aigua, un grapat
d’ametlles torrades
Ingredientes para 4 personas_1 conejo de 1 quilo y 200 gramos, 1 quilo de caracoles,
1/2 quilo de costillas de cerdo, 12 salchichas, 1 dl. de vino rancio, 1 dl. de coñac,
1 rama de tomillo, 1 rama de mejorana, 1 hoja de laurel, 2 cebollas de Figueres,
2 tomates maduros, 4 granos de ajo, sal, pimiento negro, aceite de oliva, agua, un
puñado de almendras tostadas
CONILL amb CARGOLS
CONEJO con CARACOLES
PREPARACIÓ_Renteu els cargols. Poseu una cassola a foc suau amb
un raig d’oli d’oliva i tireu-hi els cargols. Tapeu-ho i espereu que comencin
a sortir de la clova. Tot seguit, apugeu el foc i deixeu-los uns minuts.
Feu-los coure una estona perquè quedin enganyats. A part, en una altra
cassola, salpebreu i enrossiu els talls de conill, cap i fetge. Reserveulos
en una plàtera. A la mateixa cassola, feu un sofregit de ceba trinxada
ben petita, alls i quan la ceba estigui ben estovada, incorporeu-hi el
tomàquet ratllat i deixeu-ho coure. Una vegada confitat, afegiu-hi les
herbes aromàtiques, els talls de conill, el cap, el fetge i els cargols.
Mulleu amb el vi ranci i el conyac i deixeu-ho reduir. Mulleu-ho amb
aigua i deixeu-ho coure que la carn del conill s’entendreixi. Als últims
minuts, incorporeu-hi una picada d’ametlles torrades.
PREPARACIÓN_Lavar los caracoles y vigilar que estén todos vivos. Poner
una cazuela a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva y añadir los
caracoles. Tapar y esperar que empiecen a salir de la cáscara. Seguidamente
subir el fuego unos minutos. Hacerlos cocer un rato para que queden engañados.
A parte, en otra cazuela, salpimentar y dorar el conejo troceado, cabeza e
hígado. Reservarlos en una bandeja. En la misma cazuela, hacer un sofrito con
la cebolla cortada bien pequeña, ajos y cuando la cebolla esté bien blanda,
incorporar el tomate rallado y dejar cocer lentamente. Una vez confitado, añadir
las hierbas aromáticas, el conejo, la cabeza, el hígado y los caracoles. Mojar
con vino rancio y el coñac y dejar reducir. Añadir el agua caliente hasta cubrirlo.
Dejar cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno. Los últimos minutos
de cocción, incorporar una “picada” de almendras tostadas. Acabar de cocer.