Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

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Ingredients per a 4 persones_1 sípia de mida
mitjana, 8 escamarlans de mida mitjana, 4 grans
d’all, 1 ceba, 1 dl de vi ranci, 6 salsitxes, conill,
1 fetge de conill, 200 grams de bolets de la
temporada, 400 grams d’arròs, aigua o brou
Ingredientes para 4 personas_1 sepia de medida
mediana, 8 cigalas de medida mediana, 4 granos
de ajo, 1 cebolla, 1 dl. de vino rancio, 6 salchichas,
conejo, 1 hígado de conejo, 200 gramos de setas
de la temporada, 400 gramos de arroz, agua o caldo
ARRÒS a la CASSOLA
ARROZ a la CAZUELA
PREPARACIÓ_Netegeu la sípia. Talleu-la a daus. Talleu també el
conill a trossos petits i les salsitxes per la meitat. En una cassola de
ferro colat amb un raig d’oli, daureu els escamarlans. Saltegeu els talls
de conill. Quan siguin ben rossos, afegiu-hi la sípia perquè es vagi
entendrint. Incorporeu-hi les salsitxes i deixeu que el conjunt agafi color.
Reserveu-ho. A la mateixa cassola, sofregiu lentament la ceba i un parell
d’alls trinxats. Incorporeu-hi de nou la carn i la sípia i regueu-ho amb
el vi ranci. Tot seguit, afegiu-hi els bolets. Poseu-hi l’arròs, doneu-li un
tomb, i deixeu-ho rossejar un minut. Tireu l’aigua i deixeu coure. Quan
faltin un parell de minuts, afegiu-hi una picada feta amb el fetge de conill.
Tanqueu el foc i deixeu reposar la cassola tapada tres minuts més.
PREPARACIÓN_Limpiar la sepia y cortarla a dados. Cortar también el
conejo a trozos pequeños y las salchichas por la mitad. En una cazuela de
hierro fundido, con un chorrito de aceite de oliva, dorar ligeramente las
cigalas y reservarlas. Saltear también los trozos de conejo, cuando estén
bien dorados, añadir la sepia para que se vaya enterneciendo. Incorporar las
salchichas y dejar que el conjunto vaya cogiendo color. Reservar. En la misma
cazuela, sofreír lentamente con la cebolla y un par de ajos trinchados.
Incorporar de nuevo el conejo y la sepia y regar con el vino rancio. Evaporar
el alcohol. Seguidamente añadir las setas. Poner el arroz y dejar dorar.
Incorporar el agua o el caldo hirviendo y dejar cocer. Cuando falten un par de
minutos, añadir una “picada” hecha con el hígado del conejo. Cerrar el fuego
y dejar reposar la cazuela tapada los tres o cuatro minutos que le faltará.