Gastronomia 2009 - gironès, terra de passeig

LLATA de VEDELLA amb bolets
LLATA de TERNERA con setas
PREPARACIÓ_Poseu una cassola de terrissa al foc amb llard de porc.
Hi feu rossejar la llata prèviament salpebrada. Traieu-la i feu un sofregit
ben concentrat de ceba i tomata. Torneu a posar-hi la llata de vedella,
cobriu-la amb aigua i feu-ho coure tapat fins que la llata sigui ben tova.
Si la carn amb la cocció queda amb poca aigua, cal posar-n'hi més, i
que sigui calenta. Netegeu els bolets i els saltegeu-los en una paella
amb poc oli tapats. Afegiu-los a la cassola. A continuació, feu una picada
amb alls, ametlles i avellanes i la tireu al guisat. Proveu-ho de sal i
deixeu-ho acabar de coure.
PREPARACIÓN_Poner una cazuela de barro al fuego con un poco de
manteca y un chorrito de aceite. Dorar la llata de ternera salpimentada, Sacar
y hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Volver a poner la llata, cubrir
con agua y dejar cocer lentamente hasta que esté muy tierna. Si hace falta,
añadir más agua. Limpiar las setas y saltear en una sartén. Añadir a la
cazuela. Hacer una picada con los ajos y los frutos secos tostados y añadir
al guisado. Probar de sal y dejar cocer 10 minutos más.
23
Ingredients per a 4 persones_1 llata de vedella,
2 cebes, 2 tomates, llard de porc, oli d'oliva, aigua
o brou de carn, 2 grans d'all, 1 grapat d'ametlles
i avellanes, 1 quilo de bolets variats (cama-secs,
rossinyols, siurenys, fredolics)
Ingredientes para 4 personas_1 llata de ternera,
2 cebollas, 2 tomates, manteca de cerdo, aceite
de oliva, agua o caldo de ternera, 2 dientes de ajo,
1 puñado de almendras y avellanas, 1 quilo de
setas variadas