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que se consideran fisiológicos y se encuentran ampliamente repartidos
en el reino vegetal.
Químicamente se forman por condensación de catequinas o catecoles
(flavanoles) con uniones directas C-C entre las moléculas, generalmente
en 4β-8 ó en 4β-6 y no contienen azúcares en su estructura.
Extracción
Epicatequina-(4 ß -8)-catequina
Figura N° 3. Estructura química de un tanino condensado.
La extracción de los taninos generalmente se realiza con soluciones
hidroalcohólicas (taninos condensados) o con mezclas acetona-agua
para evitar la metanolisis de los dépsidos (taninos hidrolizables).
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