Informe de Seguimiento Técnico Final - FONTAGRO

a) Análisis físico químicos y nutricionales de la papilla.
En estos resultados podemos observar que se ha cumplido con la norma técnica
establecida por el Ministerio de Salud de Perú (cuadro 1) habiéndose obtenido un
alimento inocuo ya que al realizar los análisis microbiológicos estos fueron negativos
(cuadro 2). En el cuadro 3 se muestra los ingredientes utilizados para balancear la
fórmula y obtener un producto completo nutricionalmente. En los cuadros 4 y 5 se
muestran los resultados del análisis proximal y los resultados de los análisis físico
químicos que permiten comprobar que la papilla esta cumpliendo con los
requerimientos exigidos. En el cuadro 6 se muestra el contenido del β-caroteno
presente en el camote fresco y como se ha logrado preservar en las papillas
dependiendo de la variedad utilizada lo cual ha originado que estas papillas presenten
un contenido elevado de retinol porque la suplementación exigida por el Ministerio de
salud incluye retinol.
Cuadro 1. Distribución calórica de la papilla en comparación con las bases
nutricionales del Ministerio de salud.
Bases Papilla
Energía total (Kcal) 360 – 415 399.3
Proteína (Kcal) 12 – 15 % 13.85
Grasa (Kcal) 25 – 35 % 28.8
Carbohidratos (Kcal) 50 – 63 % 57.4
Densidad energética (Kcal/g) 1 ó más 1.4
Cuadro2. Resultados de los análisis microbiológicos de la papilla
n m M Resultado Condición
A. mesofilos (ufc/g) 5 1 x 10 5